Περιεχόμενο
Οι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού κατά την περίοδο του καλοκαιριού-φθινοπώρου δεν μένουν σχεδόν στο σπίτι, αναζητούν επιμελώς μέρη μανιταριών και συλλέγουν τα συλλεγόμενα δώρα της φύσης για μελλοντική χρήση. Όλα τα έτοιμα άγρια μανιτάρια διαφέρουν σημαντικά στη γεύση από τα αγορασμένα σαμπάνια, και αυτό είναι που διεγείρει την πλειονότητα της συγκομιδής. Τα Chanterelles είναι ιδιαίτερα δημοφιλή · συγκομίζονται για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους. Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος κατεψυγμένων chanterelles, αυτή η μέθοδος συντήρησης ουσιαστικά δεν αλλάζει την αρχική γεύση του προϊόντος.
Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα chanterelles
Η κατάψυξη των chanterelles για το χειμώνα πραγματοποιείται με διάφορους τρόπους. Η περαιτέρω προετοιμασία του προϊόντος εξαρτάται επίσης από τη μέθοδο κατάψυξης, αξίζει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό.
Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια από τον καταψύκτη, αλλά σίγουρα θα πρέπει να τα προετοιμάσετε για μαγείρεμα. Ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει γρήγορα κατεψυγμένα chanterelles, αλλά πριν από αυτό πρέπει να:
- αφαιρέστε το προϊόν από τον καταψύκτη.
- βάλτε σε ένα δοχείο με κρύο νερό.
- ξεπλύνετε καλά και μετά αλλάξτε το νερό αρκετές φορές.
Με έναν τόσο απλό τρόπο, θα απομακρυνθεί εντελώς από την άμμο και τις βελόνες που θα μπορούσαν κατά λάθος να βρίσκονται στα μανιτάρια.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια chanterelle
Η διαδικασία μαγειρέματος κατεψυγμένων chanterelles είναι απλή, ακόμη και μια νεαρή νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Είναι σημαντικό να βγείτε αρκετή τροφή από το θάλαμο και να σκεφτείτε πρώτα τι να μαγειρέψετε από αυτό.
Υπάρχουν πολλές σημαντικές λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζουν όλοι:
- Για να μαγειρέψετε μανιτάρια chanterelle κατεψυγμένα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τα ξεπαγώσετε.
- Είναι ανεπιθύμητο να αναμιγνύετε μεγάλα βραστά μανιτάρια και chanterelles, κατεψυγμένα ωμά σε ένα πιάτο.
- Όταν τηγανίζετε, μαγειρέψτε αμέσως το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
- Για την παρασκευή σούπας, συνιστάται να καταψύχετε τα chanterelles ξεχωριστά με μια μικρή ποσότητα ζωμού.
- για το μαγείρεμα, πάρτε μεγάλα, προ-βραστά μανιτάρια.
Διαφορετικά, το μαγείρεμα πραγματοποιείται σύμφωνα με μια προεπιλεγμένη συνταγή.
Τι να μαγειρέψετε από κατεψυγμένα chanterelles
Πολλά αριστουργήματα μπορούν να προετοιμαστούν από κατεψυγμένα chanterelles. Τα μανιτάρια θα γίνουν το επίκεντρο σε πολλά πρώτα μαθήματα, θα προσθέσουν μπαχαρικά στο δεύτερο και θα εκπλήξουν επίσης τους γκουρμέ με το σόλο πρόγραμμα τους. Στη συνέχεια, αξίζει να μάθετε την τεχνολογία μαγειρικής από τις πιο κοινές από αυτές.
Τηγανητά κατεψυγμένα chanterelles
Μπορείτε να μαγειρέψετε κατεψυγμένα chanterelles νόστιμα απλά τηγανίζοντας τα με ή χωρίς κρεμμύδια. Η όλη διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αφαιρούνται από τον καταψύκτη.
- Βάλτε ένα τηγάνι παράλληλα και προσθέστε το βούτυρο εκεί.
- Ξεφλουδίστε και ψήστε το κρεμμύδι.
- Απλώστε το έτοιμο κρεμμύδι σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέτουμε μανιτάρια και τηγανίζουμε, ανακατεύουμε περιστασιακά για 10-15 λεπτά.
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ειδικά καρυκεύματα στα chanterelles, απλώς προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Ψημένα κατεψυγμένα chanterelles
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε κατεψυγμένα chanterelles με ψήσιμο, για αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε επιπλέον αλουμινόχαρτο. Η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο και το ίδιο το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.
Για μία μερίδα θα χρειαστείτε:
- 250-300 g κατεψυγμένα μανιτάρια.
- πράσινα κρεμμύδια και άνηθο
- 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Στη συνέχεια έρχεται το ίδιο το μαγείρεμα, για αυτό ο φούρνος θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Τα μανιτάρια παρασκευάζονται ως εξής:
- ψιλοκομμένα χόρτα?
- κατεψυγμένα chanterelles, βότανα, λάδι και μπαχαρικά αναμιγνύονται σε ένα μπολ.
- όλα απλώνονται σε αλουμινόχαρτο και τυλίγονται με τη μορφή φακέλου.
- απλώστε σε ένα ταψί και ψήστε για περίπου 20 λεπτά.
- στη συνέχεια ανοίξτε το φύλλο και βάλτε στο φούρνο για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στα μανιτάρια.
Το τελικό πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ζεστό και κρύο.
Παγωμένη σούπα chanterelle
Τα Chanterelles στα πρώτα μαθήματα φαίνονται υπέροχα και προσθέτουν επίσης μια ιδιαίτερη γεύση. Η πιο απλή προετοιμασία θα είναι μια συνηθισμένη ελαφριά καλοκαιρινή σούπα, για την οποία θα χρειαστείτε:
- 300 g κατεψυγμένα chanterelles.
- 1 μεσαίο καρότο και 1 κρεμμύδι.
- 2 πατάτες
- 20-30 g βούτυρο
- ένα μάτσο άνηθο?
- δάφνη, κατσαρόλα, αλάτι.
Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε μια μικρή κατσαρόλα χωρητικότητας περίπου 2-2,5 λίτρων. Η συνταγή για ένα κατεψυγμένο πιάτο chanterelle έχει τα ακόλουθα βήματα:
- ψιλοκομμένα μανιτάρια.
- τα κρεμμύδια και τα καρότα πλένονται, κόβονται και τηγανίζονται σε βούτυρο.
- προσθέστε τη μάζα των μανιταριών και σοτάρετε για άλλα 10 λεπτά.
- οι πατάτες πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους και βράζονται σε ζωμό για 5-7 λεπτά.
- Προσθέστε τηγάνισμα και μπαχαρικά.
- βράστε για άλλα 10 λεπτά, απενεργοποιήστε.
- σεζόν με ψιλοκομμένο άνηθο.
Για να κάνετε τη σούπα πιο πλούσια, μπορείτε να προσθέσετε έναν παγωμένο ζωμό μανιταριών.
Κατεψυγμένη σάλτσα chanterelle
Τα κατεψυγμένα chanterelles διατηρούν τη μυρωδιά τους και η συνταγή μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε, αλλά το τελικό προϊόν θα μυρίζει πάντα σαν ξύλο. Μπορείτε να το επιβεβαιώσετε προσπαθώντας να φτιάξετε μια σάλτσα από κατεψυγμένο συστατικό. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 400 g κατεψυγμένα chanterelles.
- μεγάλο κρεμμύδι
- 30 g βούτυρο;
- 100-200 ml κρέμας
- μερικά κουταλάκια του γλυκού αλεύρι?
- μισό ποτήρι βραστό νερό?
- αλατοπίπερο.
Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα μαγειρικό σκεύος ή ένα τηγάνι. Η διαδικασία πραγματοποιείται ως εξής:
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε το κρεμμύδι.
- Ψιλοκόβουμε το λαχανικό και τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια και ανακατεύουμε όλα μαζί.
- Πιπέρι και αλάτι αμέσως, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι, η ποσότητα του εξαρτάται από το πόσο παχύ πρέπει να ληφθεί η σάλτσα στο τέλος.
- Το βραστό νερό εισάγεται σε ένα λεπτό ρεύμα με συνεχή ανάδευση.
- Μόλις βράσει το μείγμα, εισάγεται κρέμα · δεν αξίζει να βράσετε το πιάτο με αυτό το συστατικό.
Η παρασκευασμένη σάλτσα σερβίρεται με πατάτες, ψητό κρέας, ψάρι ή χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό πιάτο.
Παγωμένο στιφάδο chanterelle
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την παρασκευή φρέσκων κατεψυγμένων chanterelles, μια από τις εξαιρετικές επιλογές είναι το στιφάδο. Η γεύση του μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το είδος του κρασιού που θα χρησιμοποιηθεί.
Έτσι, σε 20-30 λεπτά να είστε στην κουζίνα, μια πραγματική λιχουδιά θα αποδειχθεί ότι βρίσκεται στο τραπέζι, βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό:
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ή στιφάδο, λιώστε μια κουταλιά της σούπας με ένα κομμάτι βουτύρου, στο οποίο 4 κρεμμύδια και ένα γαρίφαλο σκόρδο τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε κατεψυγμένα μανιτάρια σε ποσότητα 300 g, εξατμίστε την περίσσεια υγρού σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια επιχρυσώστε τα αργά.
- Σε αυτό το σημείο, συνιστάται απλώς να ρίχνουμε 150 γραμμάρια ξηρού λευκού κρασιού και να βράζουμε για 3-5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών και στιφάδο μέχρι να μειωθεί στο μισό ο όγκος.
- Προσθέστε 200 g βαριάς κρέμας και βράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Ξεφλουδίστε μια μεγάλη ντομάτα, κόψτε σε κύβους και προσθέστε σε ένα σχεδόν έτοιμο στιφάδο, βράστε για 8-10 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι και προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
Πριν το σερβίρετε, το πιάτο αφήνεται να μαγειρευτεί για 5-7 λεπτά, σε κάθε πλάκα προστίθεται ψιλοκομμένος μαϊντανός ή άνηθος. Μπορείτε να μαγειρέψετε πιάτα σε γλάστρες, για αυτό κάθε μερίδα τοποθετείται επιπλέον στο φούρνο για 5-7 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Παγωμένη κατσαρόλα chanterelle
Τα κατεψυγμένα chanterelles χρησιμοποιούνται επίσης σε κατσαρόλες, οι συνταγές συνήθως συμπληρώνουν άλλα συστατικά. Η πιο κοινή επιλογή θεωρείται ότι είναι με πατάτες.
Ένα μεγάλο κρεμμύδι και 800 γραμμάρια κατεψυγμένων μανιταριών τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με βούτυρο ή φυτικό λάδι. Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται μια χρυσή κρούστα, 150 g βαριάς κρέμας χύνονται σε αυτό και μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, μετά το αλάτι. Οι πουρέ πατάτας με αυγά παρασκευάζονται ξεχωριστά.
Στη συνέχεια, χρειάζεστε ένα ταψί, το λιπάνετε με βούτυρο, πασπαλίζετε με σιμιγδάλι ή ψίχουλα και απλώνετε τη μάζα πατάτας σε στρώμα 2-3 cm. Ρίχνουμε βρασμένα μανιτάρια με κρεμμύδια στην κορυφή, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και στέλνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών.
Απομένει μόνο να πασπαλίζουμε το πιάτο με βότανα αν το επιθυμείτε και να το σερβίρουμε.
Παγωμένα μπιφτέκια chanterelle
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε έτοιμη μαγιά ή σφολιάτα, μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια. Τότε όλα θα συμβούν ως εξής:
- η ζύμη ζύμης αποσυναρμολογείται σε μικρές μπάλες και αφήνεται να βγει λίγο.
- κάθε μπάλα είναι ελαφρώς τυλιγμένη, μια κουταλιά της σούπας γέμισμα τοποθετείται στη μέση.
- οι άκρες τσακίζονται και αναποδογυρίζονται με τη ραφή προς τα κάτω.
- αφήστε να εμφανιστεί λίγο, και ταυτόχρονα προθερμάνετε το φούρνο.
- Πριν από την αποστολή για ψήσιμο, οι πίτες αλείφονται με κρόκο.
Η τελική πίτα θα είναι ρόδινη και αρωματική.
Χρήσιμες συμβουλές μαγειρέματος
Για να είναι πάντα νόστιμα τα πιάτα από κατεψυγμένα χαντέρλια, πρέπει να γνωρίζετε και να εφαρμόζετε μερικά κόλπα:
- Τα μικρά μανιτάρια είναι πιο κατάλληλα για την παρασκευή σούπας και σάλτσας, μεγάλα για κατσαρόλες και για γέμιση πίτας.
- αλάτι και πιπέρι τα chanterelles, κατά προτίμηση στην αρχή του μαγειρέματος.
- κατά το βράσιμο, αξίζει να περιμένετε έως ότου εξατμιστεί το υγρό από τα μανιτάρια και στη συνέχεια προσθέστε κρέμα ή ξινή κρέμα.
- τα κατεψυγμένα πιάτα chanterelle θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πατάτες, ζυμαρικά, ρύζι.
- η καλύτερη επιλογή για χόρτα θα ήταν άνηθο.
Με αυτές τις συμβουλές, η προετοιμασία θα γίνει ευκολότερη και το αποτέλεσμα της προσπάθειας θα σας βοηθήσει να εκπλήξετε το γούστο.
συμπέρασμα
Τα κατεψυγμένα chanterelles μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, ο καθένας με διαφορετική γεύση και ποικιλία συστατικών.
