Περιεχόμενο
Η εποχή των μανιταριών είναι σύντομη και θέλετε να το απολαύσετε όχι μόνο το καλοκαίρι. Αλλά μην απελπίζεστε, καθώς τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένης της ρωσούλας, μπορούν να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση. Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συνταγές για την προετοιμασία κατεψυγμένης ρωσούλας για το χειμώνα για να διαφοροποιήσουν τη διατροφή της οικογένειας. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε αυτά τα μανιτάρια. Σε ξηρή και κατεψυγμένη μορφή, τα καπέλα και τα πόδια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν χάνουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους.
Πώς να διατηρήσετε το russula για το χειμώνα
Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών, ακούγοντας το όνομα "russula", πιστεύουν ότι μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Αυτό όμως δεν συμβαίνει. Είναι απλώς ότι είναι έτοιμα για κατανάλωση γρηγορότερα από άλλες λιχουδιές του δάσους μετά την επεξεργασία. Το Russula είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, διάφορες βιταμίνες και μέταλλα και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Σε 100 g, μόνο 12 kcal. Οι συλλεγόμενες πρώτες ύλες μανιταριών πρέπει να καταψύχονται ή να στεγνώνουν το αργότερο 12 ώρες.
Μπορεί να ξεραθεί η ρωσούλα
Όχι μόνο οι αρχάριες νοικοκυρές ενδιαφέρονται να στεγνώσουν φρούτα. Για να διατηρήσετε τη ρωσούλα, δεν είναι απαραίτητο να τα μαζέψετε ή να τα αλατίσετε. Το στέγνωμα είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε πιάτα με γεύση μανιταριού το χειμώνα.
Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι μόνο μικρά μανιτάρια χωρίς σκουληκότρυπες μπορούν να στεγνώσουν. Πριν από τη διαδικασία, δεν συνιστάται η εμβάπτιση των σωμάτων των φρούτων, καθώς απορροφούν γρήγορα νερό και αυτό παρατείνει σημαντικά την ξήρανση.
Είναι καλύτερο να σκουπίσετε τα καπάκια με ένα υγρό πανί ή σφουγγάρι για να αφαιρέσετε τη βρωμιά, το γρασίδι και τα βρύα. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι. Αυτό θα δώσει στο russula μια αισθητική εμφάνιση. Μπορείτε να στεγνώσετε όχι μόνο τα καπέλα, αλλά και τα πόδια. Για την επιτάχυνση της διαδικασίας, συνιστάται η κοπή μεγάλων ρωγμών σε πλάκες, οι μικρές ρωγμές στεγνώνουν ολόκληρες.
Καταψύξτε τη ρωσούλα
Το ρουσούλα μπορεί να στεγνώσει όχι μόνο αλλά και να καταψυχθεί. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης επιτρέπει στο αντικείμενο εργασίας να αποθηκευτεί περισσότερο. Χρήσιμες ιδιότητες και βιταμίνες παραμένουν στο έπακρο.
Το πάγωμα ενός προϊόντος για το χειμώνα είναι εύκολο. Πρέπει να περάσετε λίγο χρόνο, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα γεύματα όλο το χρόνο. Αρκεί να αφαιρέσετε δοχεία ή σακούλες από τον καταψύκτη, έτσι ώστε να εμφανίζεται ένα μοναδικό άρωμα μανιταριού στο διαμέρισμα ακόμη και το χειμώνα.
Πώς να παγώσετε το russula για το χειμώνα
Υπάρχουν δύο τρόποι για να παγώσετε τα καπέλα και τα πόδια: φρέσκα ή βραστά. Για την κατάψυξη ακατέργαστης ρωσούλας ή μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, πρέπει να είναι ειδικά προετοιμασμένες.
Συνιστάται να ξεκινήσετε την επεξεργασία αμέσως μετά τη συλλογή. Η πρώτη ύλη πρέπει να διαχωριστεί προσεκτικά, ακόμη και δείγματα με μικρές σκουληκότρυπες και ζημιές πρέπει να αφαιρεθούν. Αφού αφαιρεθεί το δέρμα από τα καπάκια, πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό για 1-2 ώρες. Αυτή είναι μια υποχρεωτική διαδικασία. Θα απομακρύνει τη βρωμιά και τα συντρίμμια. Το μόνο που μένει είναι να επιλέξουμε μια μέθοδο και να παγώσουμε τις πρώτες ύλες για το χειμώνα.
Πώς να παγώσετε τη ρωσούλα φρέσκια για το χειμώνα
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να καταψύξετε τη ρωσούλα φρέσκια, χωρίς να καταφύγετε σε θερμική επεξεργασία. Αφού ξεπλύνετε καλά, διαχωρίστε τα πόδια και τα καπάκια.Η εργασία απαιτεί ελάχιστο χρόνο, ειδικά επειδή οι πρώτες ύλες ταξινομούνται πάντα στο σπίτι κατά την άφιξη από το δάσος.
Για να παγώσουν τη φρέσκια ρωσούλα, πρέπει να αφαιρεθούν για να μειωθεί η μάζα τους. Μετά από αυτό, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίσει το νερό. Για μέγιστη αφαίρεση υγρασίας, συνιστάται να απλώνετε τα πάντα σε ένα πανί και να το καλύπτετε στην κορυφή. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για υψηλής ποιότητας κατάψυξη.
Μπορείτε να παγώσετε τα καπάκια και τα πόδια απευθείας σε δοχεία ή ειδικές σακούλες. Ο όγκος τους πρέπει να είναι τέτοιος ώστε το προϊόν να μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά την απόψυξη με μία κίνηση. Πρέπει να γεμίσετε τα δοχεία με τέτοιο τρόπο ώστε να παραμένει όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας. Καταψύξτε αμέσως στο θάλαμο.
Για να διατηρήσετε το σχήμα των καλυμμάτων, μπορείτε να παγώσετε τη ρωσούλα σε ένα φύλλο. Τοποθετούνται σε ένα στρώμα. Όταν οι πλάκες καταψύχονται, μπορούν να τοποθετηθούν σε δοχεία οποιουδήποτε τμήματος.
Πώς να παγώσετε τα βραστά μανιτάρια russula
Μπορείτε να παγώσετε τα καπάκια και τα πόδια μετά από θερμική επεξεργασία. Η προ-μαγειρική ρουσούλα είναι πολύ πιο βολική. Μειωμένα σε μέγεθος, τα μανιτάρια καταλαμβάνουν ελάχιστο χώρο στον καταψύκτη. Επιπλέον, αυτό το ημιτελές προϊόν πρέπει στη συνέχεια να βράσει λιγότερο για να προετοιμάσει διάφορα πιάτα με μανιτάρια.
Πώς να παγώσετε σωστά:
- Τα σώματα φρούτων, μετά από προσεκτική διαλογή, καθαρίζονται από βελόνες, ξηρά φύλλα και χώμα με πινέλο ή μαχαίρι. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε.
- Μουλιάστε για μια ώρα σε κρύο νερό για να ξεπλύνετε τους κόκκους της άμμου.
- Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια και τα μικρά αφήνονται ανέπαφα.
- Μεταφέρετε το russula σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με άφθονο νερό έτσι ώστε τα καπάκια και τα πόδια να επιπλέουν.
- Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και αλάτι στην κατσαρόλα αν θέλετε.
- Το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα, ανάβει μια ισχυρή φωτιά. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, η θερμοκρασία μειώνεται στο ελάχιστο και μαγειρεύεται για 30-35 λεπτά. Ο προκύπτων αφρός αφαιρείται.
- Είναι εύκολο να καταλάβουμε ότι το ταψί μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα: τα καπάκια και τα πόδια βυθίζονται στο κάτω μέρος.
- Τοποθετήστε το russula σε ένα σουρωτήρι πριν καταψύξετε για να αφαιρέσετε το υγρό.
- Όταν κρυώσει, τοποθετήστε τα σε μερίδες. Αυτά μπορεί να είναι ειδικές σακούλες κατάψυξης ή δοχεία μιας χρήσης. Το κύριο πράγμα είναι ότι χωρίζονται και δεν επιτρέπουν στον αέρα να περάσει. Διαφορετικά, το προϊόν θα πάρει οσμές από το ψυγείο κατά την αποθήκευση.
Πώς να στεγνώσετε το russula στο σπίτι
Δεν υπάρχει πάντα αρκετός χώρος στο ψυγείο για να παγώσει το russula για το χειμώνα. Για αποθήκευση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παραδοσιακή μέθοδο, η οποία έχει αποδειχθεί για αιώνες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, βιταμίνες και μέταλλα.
Στις παλιές μέρες, τα καπέλα και τα πόδια ξηράνθηκαν στο ύπαιθρο. Οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν εναλλακτικούς τρόπους:
- στο ΦΟΥΡΝΟ;
- σε ειδικό στεγνωτήριο.
- στο φούρνο μικροκυμάτων.
Πώς να στεγνώσετε το russula για το χειμώνα στο φούρνο
Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους για να προετοιμάσετε φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα είναι να τα στεγνώσετε στο φούρνο. Έτσι, σε ένα αστικό περιβάλλον, μπορείτε να παρέχετε σε μια οικογένεια για το χειμώνα νόστιμα δώρα από το δάσος. Η διαδικασία για όλους τους τύπους μανιταριών, συμπεριλαμβανομένης της ρωσούλας, είναι η ίδια.
Μπορείτε να στεγνώσετε και τα καπέλα και τα πόδια. Τα ξεφλουδισμένα και ταξινομημένα russula απλώνονται σε ένα συρμάτινο ράφι ή σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί περγαμηνής. Ο φούρνος έχει ρυθμιστεί στην ελάχιστη θερμοκρασία (45 μοίρες) και το φύλλο τοποθετείται σε αυτό. Η πόρτα του φούρνου δεν χρειάζεται να είναι κλειστή για να εξατμιστεί η υγρασία.
Μετά από 1,5 ώρα, το russula αφαιρείται από το φούρνο και αφήνεται στον αέρα. Στη συνέχεια, η ξήρανση συνεχίζεται ξανά για την ίδια ώρα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές. Εάν η ρωσούλα δεν είναι εντελώς στεγνή, το φύλλο δεν χρειάζεται να τοποθετηθεί στο φούρνο, η πρώτη ύλη θα στεγνώσει στον αέρα.
Τα τελειωμένα καπέλα και τα πόδια χτυπιούνται ενώ ανακατεύονται. Αποθηκεύονται σε χάρτινες σακούλες ή σεντόνια.
Πώς να στεγνώσετε το russula σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια γρήγορη μέθοδο στεγνώματος της ρωσούλας σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Τα φρέσκα μανιτάρια έχουν μέγεθος ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Μικρά δείγματα τοποθετούνται στις άνω παλέτες, μεγάλα στο κάτω μέρος του ηλεκτρικού στεγνωτήρα.
Το καθεστώς θερμοκρασίας για το στέγνωμα μανιταριών δεν είναι υψηλότερο από 35 βαθμούς Φυσικά, όλα εξαρτώνται από τον τύπο του εξοπλισμού. Μετά από μισή ώρα, πρέπει να ελέγξετε την πορεία της διαδικασίας. Κατά κανόνα, τα russules είναι έτοιμα σε 4-5 ώρες. Μετά την πλήρη ψύξη, οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε σακούλες και αφήνονται σε ξηρό αεριζόμενο δωμάτιο.
Πώς να στεγνώσετε το russula σε εξωτερικούς χώρους
Και τώρα λίγα λόγια για τον παραδοσιακό τρόπο συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια, τα μικρά παραμένουν ανέπαφα. Για ξήρανση, θα χρειαστείτε μια μεγάλη σκληρή χορδή ή μια γραμμή ψαρέματος. Οι πρώτες ύλες είναι τρυπημένες και κολλημένες σαν χάντρες.
Για ξήρανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δωμάτιο σοφίτας, μπαλκόνι. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο αέρας κυκλοφορεί καλά και δεν παίρνει υγρασία. Φυσικά, η διαδικασία διαρκεί πολύ περισσότερο από το στέγνωμα σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Όταν τα μανιτάρια είναι καλά στεγνά, αφαιρούνται από το νήμα και αποθηκεύονται σε ένα ντουλάπι στην κουζίνα ή στο ντουλάπι.
Πώς να φυλάσσετε το russula
Για να είναι χρήσιμο το russula, πρέπει να δημιουργηθούν βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευσή τους. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται σε καταψύκτη σε σταθερή θερμοκρασία τουλάχιστον 18 βαθμών.
Δεν συνιστάται η απόψυξη και η κατάψυξη των πρώτων υλών, καθώς αυτό καθιστά τα μανιτάρια άχρηστα. Εάν αποφασίστηκε να παγώσει το russula για το χειμώνα, τότε πρέπει να θυμόμαστε ότι μπορούν να αποθηκευτούν για δύο χρόνια. Η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητες δεν εξαφανίζονται.
Η αποξηραμένη ρωσούλα διατηρείται καλύτερα σε δοχεία που αναπνέουν. Εκτός από τις χάρτινες σακούλες και μια τσάντα καμβά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτί από χαρτόνι με καπάκι. Εάν υπάρχουν πολλές αποξηραμένες πρώτες ύλες, τότε μια μαξιλαροθήκη θα κάνει. Έτσι οι πρόγονοι κράτησαν τις προετοιμασίες για το χειμώνα.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούνται άριστα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους εάν διατηρούνται σε δροσερό, ξηρό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως.
συμπέρασμα
Συνταγές για την παρασκευή κατεψυγμένης ρωσούλας για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική επιλογή για μια ποικιλία οικογενειακών σιτηρεσίων. Κανένα γκουρμέ δεν θα αρνηθεί πιάτα μανιταριών, τα οποία, χάρη στα δώρα του δάσους, περιέχουν βιταμίνες Β2 και ΡΡ, καθώς και χρήσιμα μικροστοιχεία.
