Οι οικιακοί μάγειρες θεωρούν ότι τα πιάτα μανιταριών είναι πολύ χρήσιμα και απαραίτητα. Από τις πολλές ποικιλίες μανιταριών, έδωσαν υπερηφάνεια στα μανιτάρια στρειδιών για την ευελιξία τους. Τα μανιτάρια στρειδιών, που υπόκεινται σε οποιοδήποτε είδος επεξεργασίας, ταιριάζουν απόλυτα στη διατροφή. Οι νέοι προτιμούνται επειδή οι ηλικιωμένοι είναι πιο σκληροί και λιγότερο νόστιμοι. Μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικά πιάτα από μανιτάρια στρειδιών:
- κατσαρόλας;
- τηγανητό;
- βρασμένος;
- ψημένη;
- που έχει υποστεί ζύμωση, αλατισμένο και τουρσί.
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι καταπληκτικά στις σαλάτες, τα γεμίσματα και τα πρώτα πιάτα.
Για να προετοιμάσουν τα μανιτάρια για το χειμώνα, οι νοικοκυρές επιλέγουν τη μέθοδο κατάψυξης. Αυτός είναι ο γρηγορότερος και ευκολότερος τρόπος, αλλά έχει τις δικές του λεπτές αποχρώσεις. Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια στρειδιών για να μεγιστοποιήσετε τη θρεπτική τους αξία;
Προκαταρκτική προετοιμασία - χρήσιμες συμβουλές
Η συνταγή για την ίδια την διαδικασία κατάψυξης είναι απλή και απλή. Αλλά η επιλογή ωμών μανιταριών απαιτεί προσοχή. Ποια κριτήρια πρέπει να πληρούνται για να είναι επιτυχής η κατάψυξη; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσέξετε την εμφάνιση:
- Φρεσκάδα. Οποιαδήποτε σημάδια αλλοίωσης, φθοράς ή μούχλας πρέπει να είναι ο λόγος για την άρνηση παγώματος τέτοιων δειγμάτων.
- Ακεραιότητα. Σοβαρή ζημιά, σφάλματα με το μαύρο είναι επίσης κριτήρια απόρριψης.
- Μυρωδιά. Ένα συγκεκριμένο άρωμα ή μικρές ρωγμές στα άκρα των καλυμμάτων σηματοδοτούν ότι το προϊόν δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα.
- Μήκος ποδιού. Αυτό το μέρος είναι άχρηστο, οπότε ένα μανιτάρι καλής ποιότητας έχει κοντό στέλεχος.
- Ηλικία. Ένα προϊόν που έχει αυξηθεί είναι δύσκολο να αναγνωριστεί οπτικά. Για ακρίβεια, τα μανιτάρια στρειδιών σπάζουν ένα κομμάτι του πώματος και κοιτάζουν τη γραμμή θραύσης. Πρέπει να είναι λευκό, ζουμερό και απαλό.
Για κατάψυξη, επιλέγουμε μόνο φρέσκα, σταθερά, άθικτα και πυκνά μανιτάρια.
Εάν πρέπει να περιμένετε με κατάψυξη, τότε πρέπει να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος. Δεν συνιστάται να πλένετε ή να κόβετε το προϊόν πριν καταψύξετε.
Διαδικασία κατάψυξης στο σπίτι
Τα μανιτάρια καταψύχονται στο σπίτι σε δύο τύπους - βραστά και ωμά. Τα φρέσκα φρούτα διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα θερμικά επεξεργασμένα. Επομένως, το πάγωμα ωμά μανιτάρια για το χειμώνα είναι προτιμότερο για πολλές νοικοκυρές.
Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια στρειδιών:
- Διεξάγουμε διεξοδική επιθεώρηση αγορασμένων μανιταριών. Πώς να το κάνετε σωστά; Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε ανελέητα από τη συνολική μάζα χαλασμένων, σάπιων ή κατεστραμμένων δειγμάτων. Μην κόβετε το σάπιο μέρος, ελπίζοντας ότι η κατάψυξη θα σώσει τα μανιτάρια από τη σήψη. Μετά την απόψυξη, τέτοια φρούτα δεν θα έχουν πολύ ευχάριστη γεύση.
- Τα επιλεγμένα δείγματα καθαρίζονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Το κάνουν γρήγορα, επειδή τα μανιτάρια κορεσμένα γρήγορα με υγρασία. Δεν μπορούν επίσης να εμποτιστούν. Στην κατάψυξη, το νερό θα μετατραπεί σε πάγο και θα σπάσει ολόκληρη τη δομή του μανιταριού.
- Τώρα το συνολικό ποσό χωρίζεται σε τμήματα και τοποθετείται σε ένα δοχείο για κατάψυξη. Πλαστικά δοχεία και ακόμη και μεμβράνη. Αυτή η τεχνική σάς επιτρέπει να μην ξεπαγώσετε ολόκληρο το ποσό ταυτόχρονα, αλλά να το πάρετε σε τμήματα.
Μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια με προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Για αυτό, το προϊόν πλένεται, καθαρίζεται από βρωμιά και τοποθετείται σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Το νερό αλατίζεται 5 λεπτά αφού βράσουν τα μανιτάρια στρειδιών. Στη συνέχεια, το προϊόν απλώνεται πάνω σε ένα ταμπλό και αφήνεται η περίσσεια υγρού να στραγγίσει. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια στρειδιών χωρίζονται σε τμήματα και αποστέλλονται στον καταψύκτη.
Μπορούν να καταψυχθούν ήδη μαγειρεμένα μανιτάρια; Μετά την απόψυξη, ένα τελειωμένο προϊόν θα χάσει μερικές από τις θρεπτικές του ιδιότητες, αλλά υπάρχουν εναλλακτικές μέθοδοι:
- Αποξηραμένος. Κόψτε τα πλυμένα μανιτάρια και στεγνώστε τα στο φούρνο. Αφού κρυώσει, στείλτε μερίδες στον καταψύκτη. Ξεπαγώστε αργά!
- Στο ζωμό. Βάλτε τη συσκευασία στο δοχείο πιο σφιχτά. Τοποθετήστε τα βραστά μανιτάρια σε αυτό και ρίξτε ζωμό. Καταψύξτε στο ψυγείο και, στη συνέχεια, δέστε τη σακούλα σφιχτά όταν παγώσει.
- Τηγανητό. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια στρειδιών σε βούτυρο ή φυτικό έλαιο και τοποθετούμε στον καταψύκτη. Αυτός ο τύπος χρησιμοποιείται κυρίως. Τα τηγανητά μανιτάρια στρειδιών δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα!
Γιατί τα μανιτάρια στρειδιών έχουν πικρή γεύση μετά την απόψυξη; Συμβαίνει μερικές φορές. Πιθανότατα, αποθηκεύτηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια εντός 3-4 μηνών. Αφαιρέστε την πικρία ξεπλένοντας και προσθέτοντας μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα.
Τα σωστά κατεψυγμένα μανιτάρια στρειδιών θα βοηθήσουν την οικοδέσποινα περισσότερες από μία φορές τους χειμερινούς μήνες, οπότε ευχαριστηθείτε τον εαυτό σας με μια χρήσιμη προετοιμασία.
