Μπορεί να παγώσει το ραβέντι

Παρά την ποικιλία των πράσινων στα ράφια των σούπερ μάρκετ, το ραβέντι δεν είναι τόσο δημοφιλές σε αυτόν τον κατάλογο και είναι ανεπιθύμητο, καθώς το φυτό περιέχει μια πληθώρα διαφόρων βιταμινών και μετάλλων. Για να παρέχετε στον εαυτό σας αυτήν την πηγή θρεπτικών ουσιών, η καλλιέργεια μπορεί να καλλιεργηθεί σε ένα εξοχικό σπίτι και για να διατηρήσετε βιταμίνες για το χειμώνα, το ραβέντι μπορεί να καταψυχθεί.

Μπορεί το ραβέντι να καταψυχθεί στον καταψύκτη

Εκτός από τα σημαντικά οφέλη για την ανθρώπινη υγεία, το ραβέντι είναι πολύτιμο επειδή ανέχεται καλά κάθε είδους θερμική επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης. Ταυτόχρονα, η επίδραση των ψυχρών θερμοκρασιών ουσιαστικά δεν επηρεάζει τη δομή του λαχανικού και δεν μειώνει με κανέναν τρόπο τις μοναδικές του ιδιότητες. Επομένως, όλοι οι σεφ που θέλουν να γιορτάσουν αυτό το χρήσιμο φυτό θα πρέπει να λάβουν υπόψη τους διάφορους τρόπους για να το παγώσουν. Οι μίσχοι ραβέντι μπορούν να καταψυχθούν:

• μπαρ
• λευκασμένος
• σε ζάχαρη
• με τη μορφή πουρέ πατάτας ·
• σε σιρόπι.

Αν και αυτές οι μέθοδοι κατάψυξης έχουν τις δικές τους αποχρώσεις, ισχύουν ορισμένοι γενικοί κανόνες, οι οποίοι πρέπει να ακολουθούνται για την επεξεργασία υψηλής ποιότητας του προϊόντος.

Πώς να παγώσετε σωστά το ρεβέντι

Προκειμένου το ραβέντι να διατηρήσει τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ιδιοτήτων, πρέπει να καταψυχθεί σωστά. Το μυστικό μιας επιτυχημένης διαδικασίας έγκειται στην προσεκτική επιλογή των μερών των φυτών που θα καταψυχθούν:

1. Προτίμηση πρέπει να δοθεί στο νεαρό ραβέντι, καθώς οι παλιοί μίσχοι του φυτού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ, το οποίο είναι επιβλαβές για το ανθρώπινο σώμα. Τα νεαρά μέρη του λαχανικού έχουν λεπτή υφή και έντονο χρώμα που κυμαίνεται από πράσινο έως βατόμουρο, ανάλογα με την ποικιλία.
2. Είναι πιο βολικό να καταψύχετε μίσχους όχι μεγαλύτερους από 1,5 - 2 cm, η επιφάνεια των οποίων είναι λεία ή ελαφρώς ραβδωτή. Πολύ ανάγλυφα ή παχιά μέρη ραβέντι δείχνουν ότι το φυτό είναι παλιό.
3. Όταν αγοράζετε ή συλλέγετε μίσχους, πρέπει να προσέχετε το μέγεθός τους. Το Rhubarb, που έχει μήκος πάνω από 70 cm, είναι πιθανότατα πολύ παλιό και ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
4. Μην καταψύχετε ένα κατεστραμμένο ή μαρασμένο φυτό. Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα ή να το στείλετε για επεξεργασία.

Έχοντας επιλέξει το ρεβέντι υψηλής ποιότητας, δεν πρέπει να το καταψύχετε αμέσως στον καταψύκτη, διαφορετικά μπορεί να χαλάσει την υφή του λαχανικού και να επηρεάσει τη γεύση του. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το προϊόν πριν το στείλετε στον καταψύκτη:

1. Όλα τα μέρη του φυτού πρέπει να ξεπλένονται με κρύο νερό και να καθαρίζονται από ακαθαρσίες πριν από το πάγωμα. Οι πλυμένες πρώτες ύλες πρέπει να στεγνώσουν καλά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε τα χόρτα να μην παγώσουν στη συνέχεια.
2. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε με μη αυτόματο τρόπο το άνω ινώδες στρώμα της φλούδας από το λαχανικό ή να απαλλαγείτε από σκληρές φλέβες. Οι εύκαμπτοι ζουμεροί μίσχοι δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται.
3. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα φυλλάδια έχουν αφαιρεθεί από τους μίσχους.
4. Τα κομμένα κομμάτια λαχανικών πρέπει να τοποθετηθούν σε φύλλο ψησίματος ή δίσκο σε ομοιόμορφη στρώση, έτσι ώστε τα κομμάτια να μην αγγίζουν, διαφορετικά θα παγώσουν το ένα στο άλλο.
5. Το φύλλο ψησίματος πρέπει να είναι επενδεδυμένο με ένα φύλλο περγαμηνού εκ των προτέρων: αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση των μίσχων από τον καταψύκτη. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετηθεί στον καταψύκτη αυστηρά οριζόντια, αποφεύγοντας την κλίση της επιφάνειας, για 2 - 3 ώρες.
6. Στη συνέχεια, το κατεψυγμένο ραβέντι μεταφέρεται από το φύλλο ψησίματος σε ειδικούς πλαστικούς δίσκους ή σακούλες κατάψυξης.
7. Εάν σκοπεύετε να παγώσετε το ραβέντι σε δοχεία, πρέπει να αφήσετε 1 - 1,5 cm κενό χώρο μεταξύ των τμημάτων του φυτού και του καπακιού, καθώς τα προϊόντα αυξάνονται σε όγκο όταν καταψύχονται.
8. Όταν χρησιμοποιείτε σάκους, μπορείτε να αποσυμπιέσετε τον υπερβολικό αέρα πριν κλείσετε. Αυτό θα εξοικονομήσει χώρο στον καταψύκτη.
9. Η ημερομηνία κατάψυξης πρέπει να αναγράφεται σε σακούλες ή δίσκους με λαχανικά. Αυτό το βήμα θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε την κατά προσέγγιση διάρκεια ζωής του φαγητού σας.

Πώς να παγώσετε το ραβέντι με κύβους

Η κατάψυξη φρέσκου ραβέντι στις ράβδους θεωρείται καθολική, καθώς οι μίσχοι που αποθηκεύονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κατασκευή σχεδόν οποιουδήποτε πιάτου. Καταψύξτε το λαχανικό, ακολουθώντας τα ακόλουθα βήματα:

1. Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μέρη του φυτού κόβονται σε μικρά κομμάτια 1,5 - 5 cm.
2. Προσπαθούν να φτιάξουν τις ράβδους στο ίδιο μέγεθος, έτσι ώστε κάθε μία να χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να ξεπαγώσει.
3. Το μέγεθος των κομματιών ραβέντι εξαρτάται από το πιάτο στο οποίο θα χρησιμοποιηθούν, οπότε αξίζει να αποφασίσετε εκ των προτέρων για ποιο σκοπό καταψύχεται το λαχανικό. Οι μικροί κύβοι ταιριάζουν καλύτερα για την πλήρωση αρτοσκευασμάτων και μαρμελάδων, οι μεγάλοι θα είναι χρήσιμοι σε κομπόστες και γαρνιτούρες.

Παγωμένο ραβέντι

Μπορείτε να παγώσετε το ραβέντι όχι μόνο ωμό, αλλά και μαγειρεμένο · θα πρέπει πρώτα να αμαυρωθεί. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν αυτή τη μέθοδο από την κατάψυξη σε μπαρ, καθώς το θερμικά επεξεργασμένο λαχανικό διατηρεί την υφή του καλύτερα όταν καταψύχεται και δεν χάνει το χρώμα του. Blanch ρεβέντι σαν αυτό:

1. Το νερό χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζει σε μέτρια φωτιά.
2. Τα προετοιμασμένα μέρη του φυτού κόβονται σε κομμάτια και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι.
3. Το σουρωτήρι βυθίζεται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 1 λεπτό.
4. Τα ζεστά λαχανικά σε ένα σουρωτήρι βυθίζονται αμέσως σε κρύο νερό για την ίδια χρονική περίοδο.
5. Στη συνέχεια, τα ψυγμένα ψιλοκομμένα μίσχοι απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί.

Πώς να παγώσετε τους μίσχους ραβέντι με ζάχαρη

Συχνά, το ραβέντι, που προορίζεται για την παρασκευή επιδορπίων και γλυκών, καταψύχεται αμέσως σε ζάχαρη.

Για κατάψυξη με παρόμοια μέθοδο για 4 κουταλιές της σούπας. τα ψιλοκομμένα μίσχους θα χρειαστούν 1 κουταλιά της σούπας. κρυσταλλική ζάχαρη:

1. Τα κομμάτια λαχανικών πασπαλίζονται ομοιόμορφα με ένα στρώμα ζάχαρης έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το ραβέντι.
2. Στη συνέχεια, τα μέρη του φυτού συσκευάζονται σε πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στον καταψύκτη για 3-4 ώρες.
3. Μετά από καθορισμένο χρόνο, οι σάκοι αφαιρούνται και το ραβέντι αναμιγνύεται με το χέρι χωρίς να αφαιρούνται οι μίσχοι από τη σακούλα. Αυτό γίνεται για να διαχωριστούν τα κατεψυγμένα μέρη του φυτού το ένα από το άλλο.
4. Μετά από αυτό, τα λαχανικά αποθηκεύονται ξανά στο κρύο.

Πώς να παγώσετε το πουρέ ρεβέντι

Για μους και σάλτσες, είναι βολικό να παγώσετε το ραβέντι φτιάχνοντας πουρέ πατάτας. Για αυτό:

1. Οι έτοιμες μίσχοι των φυτών κόβονται σε κομμάτια.
2. Τα κομμάτια λαχανικών τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ και ψιλοκομμένα μέχρι να επιτευχθεί μια παχιά μάζα ομοιόμορφης συνοχής.
3. Η μάζα αναδεύεται και κατανέμεται σε μικρά πλαστικά δοχεία. Για το σκοπό αυτό, τα πλαστικά ποτήρια χρησιμοποιούνται συνήθως από γαλακτοκομικά προϊόντα, για παράδειγμα, ξινή κρέμα ή γιαούρτι.
4. Το δοχείο καλύπτεται με καπάκια και τοποθετείται στον καταψύκτη.

Παγωμένο ραβέντι σε σιρόπι ζάχαρης

Το πάγωμα ενός λαχανικού σε γλυκό σιρόπι, όπως στην περίπτωση της ζάχαρης, βοηθά όχι μόνο να διατηρήσει τις πολύτιμες ιδιότητες του προϊόντος, αλλά και να το προστατεύσει από την αλλοίωση. Έτσι, η αποθήκευση του φυτού σε σιρόπι αποτρέπει την ξήρανση και την οξείδωση των μίσχων.Επιπλέον, αυτή η μέθοδος κατάψυξης βελτιώνει τη γεύση του ρεβεντιού και την αποτρέπει να χάσει το σχήμα και το χρώμα της:

1. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε 500 ml κοκκοποιημένης ζάχαρης και 1 - 1,5 λίτρα νερού.
2. Το μείγμα θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά, αναδεύεται συνεχώς μέχρι να βράσει.
3. Όταν το υγρό βράσει, συνεχίζεται να αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
4. Το τελικό σιρόπι αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά το οποίο τοποθετείται στο ψυγείο για 1 - 1,5 ώρα.
5. Οι ψιλοκομμένοι μίσχοι ραβέντι τοποθετούνται σε δοχεία κατάψυξης.
6. Στη συνέχεια, οι μίσχοι των λαχανικών χύνονται με παγωμένο σιρόπι έτσι ώστε τα κομμάτια να είναι εντελώς θαμμένα σε αυτό.
7. Το τελικό προϊόν αποστέλλεται στον καταψύκτη.

Πώς να φυλάσσετε και να ξεπαγώνετε σωστά

Το κατεψυγμένο ραβέντι πρέπει να φυλάσσεται σε εντελώς κλειστούς πλαστικούς δίσκους, κύπελλα ή σφραγισμένους σάκους με ειδικά πώματα. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το λαχανικό στο κάτω διαμέρισμα του καταψύκτη, καθώς η θερμοκρασία είναι η χαμηλότερη. Η διάρκεια ζωής ενός προϊόντος που τοποθετείται υπό τέτοιες συνθήκες θα είναι από 10 έως 12 μήνες.

Εάν υπάρχει ανάγκη απόψυξης των μίσχων ενός φυτού, τότε το πιο κατάλληλο μέρος για αυτό θα είναι το επίπεδο του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία διατηρείται από +2 έως +5 ° C. Επιπλέον, η απόψυξη μπορεί να πραγματοποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου ή σε φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίζοντας τη συσκευή σε κατάλληλη λειτουργία για αυτό.

Τι μπορείτε να φτιάξετε με παγωμένο ραβέντι

Οι οπαδοί των γαστρονομικών πειραμάτων μπορούν να παγώσουν με ασφάλεια το ραβέντι χωρίς φόβο για την ποιότητα του λαχανικού: σε αυτήν τη μορφή, σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερο στη γεύση και την υφή με τη φρέσκια έκδοση. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή των ίδιων πιάτων με τα ωμά τρόφιμα. Έτσι, το ραβέντι κομμένο σε μπάρ είναι ιδανικό για κύρια πιάτα, σαλάτες, κομπόστες, kvass, κονσέρβες και μαρμελάδες. Βυθισμένο σε σιρόπι ή ζαχαρωμένα λαχανικά θα χρησιμεύσει ως νόστιμο συστατικό για πίτες, ζελέ, μαρμελάδα και σουφλέ. Το πουρέ Rhubarb είναι μια εξαιρετική βάση για κρέμες, μους, παγωτά και μιλκσέικ.

συμπέρασμα

Προφανώς, δεν είναι δύσκολο να παγώσουμε το ραβέντι αν γνωρίζετε τις ιδιαιτερότητες της συγκομιδής ενός φυτού με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα. Στο παγωτό, το προϊόν θα παραμείνει τόσο νόστιμο και υγιεινό όσο σε ακατέργαστο και θα είναι κατάλληλο για χρήση σε οποιεσδήποτε συνταγές που μπορεί να φανταστεί ο μάγειρας.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Πώς να παγώσετε γεμιστές πιπεριές για το χειμώνα: συνταγές για παρασκευάσματα με κρέας, ρύζι, λαχανικά, κιμά

Πώς να παγώσετε μανιτάρια μανιτάρια: βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Πώς να φυλάσσετε τα μανιτάρια στρειδιών στο ψυγείο

Μπορούν τα μανιτάρια να καταψυχθούν στον καταψύκτη: φρέσκα, ωμά, κονσερβοποιημένα

Κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι: πώς να μαγειρεύετε, συνταγές με φωτογραφίες

Russula: πώς να παγώσετε ή να στεγνώσετε, αποθήκευση, συνταγές για το χειμώνα

Πώς να παγώσετε τα chanterelles για το χειμώνα στο σπίτι

Λαχανικά βουτύρου κατεψυγμένα στον καταψύκτη για το χειμώνα: φρέσκα, ωμά, τηγανητά