Περιεχόμενο
Ο μαϊντανός περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, που το ανθρώπινο σώμα λείπει ιδιαίτερα το χειμώνα. Ένας τρόπος για να διατηρήσετε αυτά τα αρωματικά χόρτα είναι να τα παγώσετε.
Αυτό το άρθρο θα συζητήσει πώς να παγώσει το μαϊντανό για το χειμώνα. Επιπλέον, θα μάθετε γιατί πρέπει να προτιμάτε την κατάψυξη, αντί να αλατίζετε ή να μαγειρεύετε σε λάδι.
Τα παγωμένα χόρτα θα διατηρήσουν τη γεύση τους, ενώ τα αλατισμένα χόρτα θα την χάσουν. Μπορείτε να παγώσετε το μαϊντανό:
- Τεμαχισμένο χύμα.
- Σε παγάκια.
- Κλαδιά.
Παγωμένα οφέλη
Αξίζει να σημειωθεί ότι κάθε μέθοδος διατήρησης του πρασίνου για το χειμώνα έχει τα δικά της πλεονεκτήματα. Σας προσκαλούμε να λάβετε υπόψη τα οφέλη της κατάψυξης:
- Το σύμπλεγμα βιταμινών σώζεται. Ίσως το πιο σημαντικό πράγμα κατά τη συντήρηση ενός λαχανικού είναι η διατήρηση των θρεπτικών συστατικών σε αυτό. Επομένως, η κατάψυξη έχει ένα εξαιρετικό πλεονέκτημα σε σχέση με άλλους τύπους αποθήκευσης, καθώς σε αυτήν την περίπτωση θα διατηρηθούν όλες οι βιταμίνες.
- Το άρωμα, η γεύση και η συνέπεια διατηρούνται σχεδόν αμετάβλητα.
- Η προετοιμασία του μαϊντανού για κατάψυξη είναι πολύ απλή. Αυτό συνήθως διαρκεί όχι περισσότερο από μισή ώρα. Στη συνέχεια, εξαρτάται από τον καταψύκτη.
Χαρακτηριστικά της επιλογής μαϊντανού για αποθήκευση
Η πράσινη μάζα κατάλληλη για κατάψυξη πρέπει να έχει έντονο χρώμα, δεν πρέπει να έχει ξηρά φύλλα και άλλες ζημιές. Φυσικά, ο μαϊντανός πρέπει να είναι φρέσκος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι εάν ο μαϊντανός μαγειρευτεί αποθηκευτεί για 3 ημέρες στο ψυγείο, τότε κατά τη στιγμή της κατάψυξης θα χάσει τις μισές από τις χρήσιμες βιταμίνες. Δεν πρέπει να αγοράζετε ξεθωριασμένα χόρτα.
Προετοιμασία χόρτων για κατάψυξη
Όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε να παγώσετε το μαϊντανό, πρέπει να είναι έτοιμη για αποστολή στον καταψύκτη και αυτό γίνεται πάντα με τον ίδιο τρόπο:
- Καθαρισμός θάμνων μαϊντανού: αφαιρέστε τα άχρηστα φύλλα, κόψτε τις ρίζες και πετάξτε ξένα εγκλείσματα.
- Ξεπλύνετε. Αυτό γίνεται με εμποτισμό χόρτων σε αλμυρό νερό. Πρώτον, αυτή η μέθοδος δεν τραυματίζει τα φύλλα μαϊντανού. Και, δεύτερον, έτσι τα νιτρικά άλατα μπορούν να απομακρυνθούν από αυτό και οι μικροοργανισμοί που ζουν στο πράσινο μπορούν να σκοτωθούν. Το νερό πρέπει να καλύπτει τις δέσμες μαϊντανού.
- Ξήρανση. Η υπερβολική υγρασία απομακρύνεται με ανακίνηση, μετά την οποία ο μαϊντανός απλώνεται πάνω σε μια πετσέτα για να στεγνώσει εντελώς. Για υψηλής ποιότητας ξήρανση όλων των κλαδιών, πρέπει να αναποδογυρίζονται από καιρό σε καιρό. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα, προ-τεμαχισμένα χόρτα ή ολόκληρα κλαδιά. Εναλλακτικά, μπορείτε να κάνετε γρήγορη ξήρανση χόρτων. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε μια πετσέτα και τυλίξτε το, ώστε η κύρια υγρασία να απορροφηθεί στην πετσέτα.
Η πράσινη μάζα είναι τώρα έτοιμη για κατάψυξη. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τις μεθόδους κατάψυξης θα συζητηθούν στο επόμενο μέρος του άρθρου.
Παγωμένο μαϊντανό
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποθηκεύσετε το μαϊντανό για το χειμώνα, αλλά η κατάψυξη είναι ο ευκολότερος. Μπορείτε να παγώσετε χόρτα χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους:
- Στο πακέτο.
- Σε ένα καλούπι πάγου.
- Σε δέσμες.
Στο πακέτο
Εάν αποφασίσετε να διατηρήσετε το μαϊντανό σε μια σακούλα, είναι πολύ σημαντικό να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην ξήρανση των χόρτων. Εάν υπάρχει νερό στα φύλλα, τότε τα χόρτα θα κολλήσουν μαζί σε ένα κομμάτι στον καταψύκτη. Στη συνέχεια, θα πρέπει να χωριστεί ή να κοπεί, κάτι που δεν είναι πολύ βολικό.
Εάν αποφασίσετε να αποθηκεύσετε την πράσινη μάζα του λαχανικού σε μια σακούλα, τότε πρέπει να το συλλέξετε σε τσαμπιά, να κόψετε τους μίσχους και μετά να το ψιλοκόψετε. Έτσι, παίρνετε μαϊντανό για ντύσιμο.
Οι σακούλες αποθήκευσης μπορούν να είναι κανονικές ή με φερμουάρ. Δεν αξίζει να σφίξετε ένα μεγάλο μέρος των πράσινων σε μια σακούλα, καθώς θα ήταν άβολο να το αποθηκεύσετε. Ακόμα κι αν έχετε χρόνο να διαχωρίσετε γρήγορα μέρος των χόρτων που είναι απαραίτητα για κατανάλωση, τότε μέρος του κατεψυγμένου μαϊντανού θα έχει χρόνο να ξεπαγώσει. Μετά από πολλαπλή κατάψυξη, θα σκοτεινιάσει.
Η προετοιμασμένη μάζα στο σάκο πρέπει να είναι υπογεγραμμένη και η σακούλα πρέπει να τυλίγεται ή να δένεται. Εάν δεν υπογράψετε τις σακούλες, τότε η πράσινη μάζα του λαχανικού μπορεί να συγχέεται με μια άλλη καρύκευμα, την οποία μπορείτε επίσης να αποφασίσετε να παγώσετε.
Παγωμένο μαϊντανό σε τσαμπιά
Ο πιο γρήγορος και ευκολότερος τρόπος για να παγώσετε το μαϊντανό είναι να βάλετε ολόκληρα τσαμπιά στην κατάψυξη. Αλλά μπορεί να γίνει αυτό; Φυσικά, μπορείτε μόνο με την προϋπόθεση ότι τα χόρτα είναι προ-αποξηραμένα καλά. Τα κλαδιά συλλέγονται σε δέσμες τέτοιου μεγέθους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε 1-2 φορές. Ολόκληρες δέσμες μπορούν να τυλιχτούν σε πλαστική μεμβράνη ή πλαστικές σακούλες.
Σφιχτά τυλιγμένο σε σακούλα / φιλμ, ο μαϊντανός σε τσαμπιά σχηματίζει λεπτά ρολά, τα οποία συνήθως αποθηκεύονται χωρίς επιπλέον συσκευασία ή δοχείο. Αυτός ο μαϊντανός χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας, ζωμού, ψησίματος ψαριού, κρέατος ή κοτόπουλου με βότανα. Ποιος δεν λατρεύει να γιορτάζει φρέσκο, αρωματικό φαγητό σε ένα κρύο χειμωνιάτικο απόγευμα; Το πάγωμα των πράσινων συμβάλλει απλώς σε αυτό.
Σε δίσκους με παγάκια
Η προετοιμασία της πράσινης μάζας αποτελείται από τα προαναφερθέντα στάδια, αλλά σε αυτήν την περίπτωση δεν χρειάζεται να στεγνώσετε καλά τα φύλλα, καθώς ο ψιλοκομμένος μαϊντανός θα εξακολουθεί να γεμίζει με νερό. Ταυτόχρονα, πρέπει να αλέσετε τα χόρτα ακόμα πιο καλά από το συνηθισμένο, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να τα βάλετε στα μικρά κελιά του πάγου.
Έτσι, πρέπει να βάλετε τα χόρτα στα κελιά και να τα σφίξετε. Μετά από αυτό, τα καλούπια γεμίζονται με καθαρό ή βραστό κρύο νερό. Τοποθετήστε στον καταψύκτη για περίπου τέσσερις ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τους τελικούς κύβους από τα κελιά και βάλτε σε μια σακούλα, υπογράψτε την και βάλτε την ξανά στον καταψύκτη, τώρα για μόνιμη αποθήκευση.
Εάν δεν υπάρχει καταψύκτης, τι να κάνετε
Εάν δεν έχετε καταψύκτη, τότε δεν χρειάζεται να μιλήσετε για το πώς να παγώσετε το μαϊντανό στο ψυγείο για το χειμώνα. Ωστόσο, υπάρχει μια διέξοδος. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για τη διατήρηση βιταμινών και ανόργανων συστατικών στα χόρτα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να στεγνώσει. Παρεμπιπτόντως, το καρύκευμα θα διατηρήσει τη φυσική του γεύση. Το έργο αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:
- Έλεγχος πρασίνου. Όλα τα χαλασμένα, κιτρινισμένα και σάπια μέρη του μαϊντανού πρέπει να αφαιρεθούν. Τότε η ρίζα πρέπει να αποκοπεί.
- Στη συνέχεια, τα χόρτα πρέπει να προετοιμαστούν: πλύνετε και στεγνώστε καλά.
- Ο μαϊντανός απλώνεται σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και τοποθετείται σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους + 60 ℃. Το στέγνωμα των πρασίνων σε χαμηλές θερμοκρασίες διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.
- Για να στεγνώσει ομοιόμορφα η πράσινη μάζα, πρέπει να αναταράσσεται κατά καιρούς.
Η ξήρανση αξίζει να καταφύγετε μόνο εάν δεν έχετε καταψύκτη. Σε γενικές γραμμές, είναι πιο εύκολο να παγώσετε το μαϊντανό, για αυτό απλά πρέπει να το ταξινομήσετε, να ξεπλύνετε και να του δώσετε το επιθυμητό σχήμα. Έτσι, θα εξοικονομήσετε αγοράζοντας χόρτα και θα κάνετε χρήσιμα κενά για το μαγείρεμα διαφορετικών πιάτων. Σας παρουσιάζουμε ένα βίντεο που σχετίζεται με το θέμα:
