Περιεχόμενο
Το συνηθισμένο βούτυρο είναι ένα γευστικό προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και έχει γίνει αναπόσπαστο συστατικό σε πολλές συνταγές ρωσικής κουζίνας. Η περίοδος συγκομιδής είναι μάλλον μικρή και η απόδοση είναι υψηλή, επομένως κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου προσπαθούν να συγκομίσουν όσο το δυνατόν περισσότερο. Καταψύξτε το βούτυρο για το χειμώνα στον καταψύκτη, αλάτι, τουρσί ή ξηρό - όλες οι επιλογές είναι κατάλληλες για προετοιμασία στο σπίτι.
Είναι δυνατόν να παγώσει το βούτυρο για το χειμώνα
Στα σούπερ μάρκετ παντοπωλείων, τα κατεψυγμένα μανιτάρια περιλαμβάνονται στη λίστα προϊόντων με ζήτηση. Ένα προϊόν που καλλιεργείται σε εξειδικευμένα αγροκτήματα πωλείται. Τα μανιτάρια του δάσους είναι πολύ πιο αρωματικά και νόστιμα, με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και πρωτεΐνη.
Η συγκομιδή λαδιού για το χειμώνα για κατάψυξη ή συντήρηση γίνεται σε γρήγορη λειτουργία, τα μανιτάρια του πρώτου κύματος μεγαλώνουν για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες, το δεύτερο κύμα εξαρτάται από την ποσότητα της βροχόπτωσης. Η απόδοση είναι ασταθής, εάν υπάρχουν πολλά από αυτά σε μια σεζόν, το επόμενο έτος μπορεί να είναι φτωχό, οπότε κερδίζουν όσο το δυνατόν περισσότερο. Δεν υπάρχει σχεδόν χρόνος για θερμική επεξεργασία.
Ο Boletus που φέρεται από το δάσος έχει μικρή διάρκεια ζωής, μετά από μερικές ώρες χάνουν την παρουσίασή τους και μέρος της χρήσιμης σύνθεσης. Είναι επίσης αδύνατο να μουλιάσετε σωληνοειδείς ποικιλίες, απορροφούν γρήγορα την υγρασία και χάνουν την ελαστικότητά τους. Η καλύτερη επιλογή, η οποία δεν απαιτεί πολύ χρόνο και φυσικό κόστος, είναι να επεξεργαστείτε γρήγορα και να παγώσετε το βούτυρο.
Η τακτική κατάψυξη στο χώρο κατάψυξης ή ψυγείου επιτρέπει τη συγκομιδή μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Μετά την απόψυξη, το σώμα των φρούτων διατηρεί πλήρως το άρωμά του, τη χημική του σύνθεση, τη γεύση του και δεν διαφέρει από τα φρέσκα μανιτάρια που προέρχονται από το δάσος.
Οφέλη από το πάγωμα του βουτύρου για το χειμώνα
Η τεχνολογία παρασκευής βουτύρου με κατάψυξη είναι απλή και γρήγορη. Το προπαρασκευαστικό στάδιο και η ίδια η διαδικασία δεν απαιτούν μαγειρικές δεξιότητες. Κατά τη συντήρηση των μανιταριών, η παραμικρή απόκλιση από τη συνταγή επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Όταν παγώσει, το προϊόν διατηρεί τη φυσική του γεύση.
Βάλτε ψιλοκομμένα και ολόκληρα μανιτάρια στον καταψύκτη. Τα μικρά δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο, διατηρούν το σχήμα τους καλά, διατηρούν την παρουσίασή τους. Εάν το επιτρέπει ο χώρος, μπορείτε να παγώσετε μεγάλο φρέσκο boletus, πριν από τη μαγειρική χρήση, πρέπει να κοπούν σύμφωνα με τη συνταγή. Μετά την απόψυξη, διατηρούν την πυκνότητα, το άρωμα και τη γεύση τους.
Ένα άλλο πλεονέκτημα της διατήρησης της μπιλιάρδου σε χαμηλή θερμοκρασία είναι ότι τα μανιτάρια τοποθετούνται φρέσκα, βραστά και τηγανίζονται. Τα τηγανισμένα και βραστά ημιτελή προϊόντα θα εξοικονομήσουν χρόνο μαγειρέματος και η γεύση δεν θα διαφέρει από τα φρεσκομαγειρεμένα.
Πώς να προετοιμάσετε το βούτυρο για κατάψυξη
Ο κύριος στόχος κατά την τοποθέτηση μανιταριών στο θάλαμο του ψυγείου είναι να διατηρήσει τη γεύση, την εμπορευσιμότητα και τις χρήσιμες ιδιότητές τους. Για να προετοιμάσετε βούτυρο λάδι για το χειμώνα με κατάψυξη, ακολουθήστε τις ακόλουθες συστάσεις για την προετοιμασία του προϊόντος:
- Μετά την παράδοση από το δάσος, τα μανιτάρια διαχωρίζονται αμέσως, τα δείγματα που αμφιβάλλουν πετάγονται. Το Boletus έχει δηλητηριώδη ομόλογα, εάν το εργαλείο συλλογής μανιταριών δεν έχει εμπειρία, είναι εύκολο να τα συγχέουμε.
- Τα μολυσμένα σκουλήκια και οι γυμνοσάλιαγκες αφαιρούνται.
- Αφαιρέστε το άνω ολισθηρό στρώμα από το καπάκι.
- Ξεπλύνετε δύο φορές, κατά προτίμηση σε τρεχούμενο νερό.
- Βυθίζεται σε αλατούχο διάλυμα για λίγα λεπτά. Στα μανιτάρια, υπάρχει μεγάλος αριθμός εντόμων και σαλιγκαριών στο νερό, θα αφήσουν τον τόπο συσσώρευσης και θα επιπλέουν στην επιφάνεια.
- Μετά τη διαδικασία αλατούχου διαλύματος, ξεπλύνετε ξανά.
Πώς να παγώσετε μανιτάρια boletus για το χειμώνα
Οι μέθοδοι για το βούτυρο για το χειμώνα προσανατολίζονται στις συνταγές για την προετοιμασία πιάτων από ένα κατεψυγμένο ημιτελές προϊόν. Μπορεί να είναι φρέσκο, κομμένο σε κομμάτια ή ολόκληρο. Μπορείτε να βράσετε τα μανιτάρια, να στραγγίξετε το νερό και να το τοποθετήσετε στον καταψύκτη. Υπάρχει μια τεχνολογία για την αποθήκευση του τεμαχίου σε χαμηλή θερμοκρασία σε βρασμένη μορφή μαζί με το ζωμό. Ποιος προτιμά το τηγανητό βούτυρο, μπορεί επίσης να μαγειρευτεί και να καταψυχθεί για το χειμώνα. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος διατηρείται με οποιονδήποτε τρόπο, η επιλογή εξαρτάται από τη γαστρονομική προτίμηση.
Πώς να παγώσετε σωστά το ακατέργαστο βούτυρο για το χειμώνα
Αφού τα μανιτάρια έχουν πλυθεί και καθαριστεί, ταξινομούνται κατά μέγεθος, το μικρό ακατέργαστο boletus μπορεί να παγώσει στο σύνολό του, τα μεγάλα είναι καλύτερα να κοπούν, οπότε θα καταλάβουν λιγότερο χώρο. Ακολουθία εργασίας:
- Είναι καλύτερα να κόψετε το σώμα των φρούτων σε μικρά κομμάτια σε στρογγυλά και επίπεδα κομμάτια, έτσι ώστε να χωρά πιο σφιχτά στο δοχείο αποθήκευσης, θα εισέρχονται περισσότερα μανιτάρια και θα καταλάβουν λίγο χώρο.
- Πλένονται σε διάλυμα 30 g οξαλικού οξέος ανά 3 λίτρα νερού, έτσι ώστε τα τμήματα να μην σκουραίνουν.
- Απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει.
- Παίρνουν σακούλες συσκευασίας, στοιβάζονται προσεκτικά σε στρώσεις.
- Οι σακούλες είναι δεμένες για να αφήσουν αέρα.
- Τοποθετήστε πακέτα το ένα δίπλα στο άλλο.
- Μετά από 40 λεπτά, τα μανιτάρια θα παγώσουν και δεν θα σπάσουν από το φορτίο της άνω συσκευασίας.
- Ο αέρας απελευθερώνεται από τη σακούλα και διπλώνεται εύκολα, εάν τα δοχεία βρίσκονται το ένα πάνω στο άλλο, δεν είναι τρομακτικό, τα κατεψυγμένα μέρη θα διατηρήσουν το σχήμα τους.
Η μέθοδος συγκομιδής είναι γρήγορη, αλλά όχι συμπαγής, τα φρέσκα μανιτάρια θα καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο από ό, τι μετά τη θερμική επεξεργασία.
Η συνταγή για το πάγωμα του βουτύρου για το χειμώνα με γρήγορο τρόπο
Μια απλή συνταγή θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε το βούτυρο για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα με κατάψυξη με ελάχιστο χρόνο:
- Στο κάτω μέρος του καταψύκτη τοποθετείται στεγνή πετσέτα ή πολυαιθυλένιο.
- Τα μανιτάρια κόβονται, πλένονται σε διάλυμα κιτρικού οξέος ή κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα, καλύψτε με μια πετσέτα κουζίνας στην κορυφή, πιέστε απαλά για να αφαιρέσετε γρήγορα την υγρασία.
- Απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα στο κάτω μέρος του καταψύκτη, ενεργοποιείται στη μέγιστη λειτουργία.
- Μετά από 4 ώρες, το λάδι συλλέγεται σε δοχείο ή σάκο συσκευασίας και αφήνεται σε σταθερή θερμοκρασία για αποθήκευση.
Πώς να παγώσετε το βρασμένο βούτυρο στο σπίτι
Ο τρόπος αποθήκευσης βρασμένου βουτύρου στον καταψύκτη είναι πιο συμπαγής από το ακατέργαστο. Μετά από θερμή επεξεργασία, τα μανιτάρια χάνουν μέρος της υγρασίας τους, γίνονται ελαστικά και δεν απαιτούν προσεκτικό χειρισμό. Αλλά ο χρόνος μαγειρέματος θα διαρκέσει περισσότερο. Το πλεονέκτημα αυτού του σελιδοδείκτη είναι ότι μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια, αφού μαγειρέψετε θα γίνουν μικρότερα και θα χωρέσουν σφιχτά στο δοχείο αποθήκευσης.
Τεχνολογία μαγειρικής:
- Το Boletus κόβεται ή λαμβάνεται ολόκληρο.
- Βάλτε ένα δοχείο νερού στη φωτιά.
- Όταν βράζει το νερό, το κομμάτι εργασίας τοποθετείται σε αυτό.
- Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Πεταμένο πίσω σε ένα σουρωτήρι, το νερό πρέπει να στραγγίσει πλήρως.
Όταν τα μανιτάρια γίνουν κρύα, συσκευάζονται σε σακούλες, απελευθερώνουν αέρα και δένονται σφιχτά. Τοποθετείται σε κελί.
Μπορείτε να παγώσετε το βρασμένο βούτυρο μαζί με το ζωμό:
- Βάλτε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό 5 cm πάνω από τη μάζα.
- Βράζουμε για 5 λεπτά.
- Το νερό αποστραγγίζεται.
- Νέο νερό χύνεται στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει μόνο τα μανιτάρια.
- Βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση.
- Βγάζετε με ένα κουτάλι σε ένα φλιτζάνι.
Απλώστε σε δοχεία έτσι ώστε τα 2 cm να παραμείνουν κενά, ρίξτε ζωμό, κλείστε καλά. Αφήστε να κρυώσει και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη.
Πώς να παγώσετε τηγανητά μανιτάρια boletus
Η μέθοδος μαγειρικού λαδιού για κατάψυξη σε τηγανητή μορφή είναι μεγαλύτερη, αλλά η πιο συμπαγής. Κατά το τηγάνισμα, το νερό από τα σώματα των φρούτων θα εξατμιστεί πλήρως, αφήνοντας περίπου τα 2/3 του συνολικού όγκου. Η μέθοδος χρησιμοποιείται με μια μεγάλη συλλογή.
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι.
- Σκεπάστε και βράστε.
- Όταν βράζει η μάζα, το καπάκι αφαιρείται, τα μανιτάρια αναδεύονται συνεχώς.
- Αφού εξατμιστεί το υγρό, προστίθενται ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ηλιέλαιο.
- Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν, αλατίζονται στη γεύση.
Όταν τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, συσκευάζονται σε σακούλες και δένονται καλά. Το τηγανητό boletus για το χειμώνα πρέπει να καταψυχθεί αμέσως στο θάλαμο στη μέγιστη θερμοκρασία.
Πώς να φυλάσσετε το βούτυρο στον καταψύκτη
Σύμφωνα με τους κανόνες, το boletus αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάνει τις ιδιότητές του. Συμβουλές αποθήκευσης:
- Η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι σταθερή.
- Το δοχείο με το προϊόν σφραγίζεται ερμητικά.
- Τα φρέσκα ψάρια και το κρέας δεν τοποθετούνται στο ράφι με μανιτάρια · εάν η συσκευασία δεν είναι καλά κλειστή, μπορεί να κορεστεί με μυρωδιά.
- Συσκευασμένο σε δοχεία αποθήκευσης σε μικρές μερίδες απαραίτητες για το μαγείρεμα.
Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια, ειδικά φρέσκα, δεν τοποθετούνται ξανά στον καταψύκτη. χάνουν τη γεύση, το σχήμα και το άρωμά τους.
Απόψυξη boletus στην ίδια συσκευασία στην οποία αποθηκεύτηκαν. Από τον καταψύκτη, μεταφέρονται στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Όταν τα θραύσματα διαχωρίζονται καλά, αφαιρούνται και χρησιμοποιούνται. Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε ωμά και βραστά μανιτάρια, μαγειρεύονται αμέσως. Μην βγάζετε μανιτάρια από τη σακούλα και ξεπαγώνετε τα σε νερό, ειδικά φρέσκα. Τα καρποφόρα σώματα είναι κορεσμένα με υγρό και χάνουν το σχήμα τους.
Τι μπορεί να παρασκευαστεί από κατεψυγμένο βούτυρο
Υπάρχουν πολλά πιάτα που περιλαμβάνουν φρέσκα μανιτάρια. Αυτό είναι ένα σοβαρό κίνητρο να παγώσει το βούτυρο για το χειμώνα και να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές για μαγείρεμα:
- μανιταρόσουπα;
- γεμίσματα για zraz, πίτες;
- βραστές και τηγανητές πατάτες με μανιτάρια.
- κατσαρόλες;
- κομμένος εις λεπτά τεμάχια;
- σαλάτα;
- γαρνίρετε για πιάτα με κρέας και ψάρι.
- πατέ;
- μανιτάρια κοτολέτες.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο boletus στις ίδιες συνταγές που περιλαμβάνουν φρέσκες.
συμπέρασμα
Μπορείτε να παγώσετε το βούτυρο για το χειμώνα στον καταψύκτη με διάφορους τρόπους: ωμό, τηγανητό ή βραστό. Η διαδικασία δεν είναι επίπονη, απαιτεί λίγο χρόνο και δεν απαιτεί μαγειρικές δεξιότητες. Τα μανιτάρια δεν χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
