Περιεχόμενο
Ραπανάκι, όπως και άλλα λαχανικά, θέλετε να διατηρήσετε για ολόκληρο το χειμώνα. Δυστυχώς, αυτό το λαχανικό ρίζας δεν είναι τόσο ανεπιτήδευτο και σταθερό όσο οι πατάτες, τα καρότα ή τα τεύτλα. Είναι αρκετά προβληματικό να κρατάτε το ραπανάκι για ολόκληρο το χειμώνα - αρχίζει γρήγορα να επιδεινώνεται. Επομένως, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν, εκτός από τις παραδοσιακές μεθόδους συγκομιδής, την κατάψυξη, την ξήρανση, την αποξήρανση και άλλες μεθόδους.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης ραπανάκι
Για να αποθηκευτεί το ραπανάκι για μεγάλο χρονικό διάστημα, κατά προτίμηση όλο το χειμώνα, πρέπει να αρχίσετε να το προετοιμάζετε ακόμη και στο στάδιο της συγκομιδής. Έμπειροι καλοκαιρινοί κάτοικοι το βράδυ (ή 3 ώρες πριν τη συγκομιδή) ποτίζουν την περιοχή του κήπου όπου μεγαλώνει το ραπανάκι. Το πρωί, αρχίζει η συγκομιδή, αφαιρώντας τις κορυφές με ένα μαχαίρι 2 cm πάνω από την ίδια τη ρίζα.
Οι καθυστερημένες ποικιλίες είναι πιο κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση:
- Ντάγκιν;
- Κόκκινος γίγαντας.
Επίσης, άλλοι παράγοντες δεν έχουν μικρή σημασία, για παράδειγμα, η θερμοκρασία και η υγρασία του δωματίου όπου θα αποθηκευτούν τα λαχανικά. Οι πιο ευνοϊκές συνθήκες θα είναι οι εξής:
- θερμοκρασία από 0 έως +4 βαθμούς Κελσίου.
- υγρασία από 75 έως 90%.
- έλλειψη ηλιακού φωτός.
Με βάση τις παραπάνω συνθήκες, το πιο κατάλληλο μέρος θα ήταν ένα κελάρι ή ένα ψυγείο.
Πόσο ραπανάκι αποθηκεύεται
Εάν πλησιάσετε σωστά τη συγκομιδή, σε θερμοκρασία +2 - +4 βαθμούς, η διάρκεια ζωής των ραδικιών υπό κανονικές συνθήκες είναι 2-2,5 εβδομάδες. Προκειμένου να διατηρηθούν οι ρίζες μέχρι το χειμώνα και περισσότερο, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν βέλτιστες συνθήκες.
Πώς να φυλάσσετε φρέσκα ραπανάκια
Για μακροχρόνια συντήρηση, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε μεγάλες ρίζες. Εάν η συγκομιδή συγκομίστηκε σωστά, μπορείτε να απολαύσετε το νόστιμο και φρέσκο λαχανικό για πολύ καιρό. Για αυτό, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι αποθήκευσης, οι οποίες βρίσκονται λεπτομερώς παρακάτω.
Πώς να φυλάσσετε ραπανάκια στο υπόγειο
Τα φρέσκα ραπανάκια ταιριάζουν στις συνθήκες αποθήκευσης στο υπόγειο. Οι ρίζες πρέπει να προετοιμάζονται κατάλληλα για χειμερινή αποθήκευση:
- κομμένες ρίζες, κορυφές.
- Στεγνώστε ελαφρά τις ρίζες.
- ταξινομήστε τη συγκομιδή, αφαιρέστε σάπια δείγματα.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε καθαρά ξύλινα δοχεία όπως κιβώτια. Πασπαλίστε με ελαφρώς υγρή άμμο.
Πώς να διατηρήσετε φρέσκα ραπανάκια στο κελάρι για το χειμώνα
Η θερμοκρασία αποθήκευσης ραδικιών δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από +2 - +5 βαθμούς, υγρασία - περίπου 90%. Τοποθετήστε τα λαχανικά ρίζας σε ξηρά κουτιά (πλαστικά, ξύλινα) σε καθαρές σειρές, πασπαλίζοντάς τα με ελαφρώς βρεγμένη άμμο ή πριονίδι. Κάντε αυτό σε στρώματα - κάθε νέο στρώμα ριζών καλλιεργειών πρέπει να βυθιστεί πλήρως στην άμμο. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η απαραίτητη υγρασία στην άμμο κατά τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης, αφαιρέστε τα χαλασμένα φρούτα.
Πώς να φυλάσσετε ραπανάκια στο ψυγείο
Για να διατηρήσετε το ραπανάκι φρέσκο στο ψυγείο για όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να τοποθετηθεί σε γυάλινο δοχείο, στο κάτω μέρος του οποίου πρέπει να χυθεί λίγο νερό - 1-2 κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετές.Τοποθετήστε μερικά λαχανικά στην κορυφή έτσι ώστε τα ανώτερα στρώματα να μην πιέζουν πολύ σκληρά στα κάτω. Διαφορετικά, το ραπανάκι από κάτω θα σπάσει και θα φθαρεί. Φροντίστε να καλύψετε με καπάκι.
Για την αποθήκευση ραδικιών, επιτρέπεται η χρήση πλαστικών σακουλών. Κόψτε τις κορυφές των καλλιεργειών ρίζας (μην αγγίζετε τις ρίζες), αφήνοντας μερικά εκατοστά, στη συνέχεια στεγνώστε και συσκευάστε. Για να διασφαλίσετε τον αερισμό, μην δέσετε τη σακούλα και μην κάνετε επιπλέον τρύπες σε αυτήν. Φυλάσσετε στο κάτω ράφι στο ψυγείο.
Ένας άλλος τρόπος είναι να αποθηκεύσετε τα ραπανάκια σας στα συρτάρια λαχανικών που βρίσκονται σε κάθε ψυγείο. Προετοιμάστε το δοχείο, πρέπει να είναι στεγνό και αποστειρωμένο. Τοποθετήστε τα λαχανικά ρίζας σε ένα καθαρό στρώμα, πασπαλίστε με ελαφρώς υγρή και καθαρή άμμο.
Μέθοδος αποθήκευσης ραδικιών σε νερό
Η επόμενη μέθοδος θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής των φρέσκων ραδικιών έως και αρκετούς μήνες. Μην πλένετε τα ριζικά λαχανικά, απλώς σκουπίστε τα ελαφρά για να αφαιρέσετε τη βρώμικη πλάκα. Ρίξτε βραστό (παγωμένο) νερό σε ένα βάζο, γεμίστε το με λαχανικά ρίζας. Προ-κόψτε τις πράσινες κορυφές. Αλλάζετε το νερό κάθε 5 ημέρες.
Είναι δυνατόν να παγώσετε ραπανάκια
Δεν είναι δυνατή η κατάψυξη ραδικιών για το χειμώνα σε ψυγεία παλαιού τύπου, καθώς και σε εκείνα με το σύστημα "nofrost". Το νερό που περιέχεται στον πολτό των ριζικών λαχανικών κρυσταλλώνει και χαλάει τη γεύση και άλλες ιδιότητες του προϊόντος. Επομένως, μετά την απόψυξη, το ραπανάκι δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.
Για να αποφευχθεί η απώλεια των ιδιοτήτων των ριζικών καλλιεργειών κατά την κατάψυξη, απαιτείται ισχυρός εξοπλισμός κατάψυξης. Η κατάψυξη πρέπει να γίνει στους -40. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση, όλες οι ιδιότητες του λαχανικού θα διατηρηθούν, καθώς το νερό θα πάει αμέσως σε στερεή κατάσταση, παρακάμπτοντας τη φάση κρυστάλλωσης.
Πώς να παγώσετε ραπανάκι με αγγούρια και βότανα για okroshka
Υπάρχει μια άλλη επιλογή για την κατάψυξη ραδικιών - ως μέρος των μειγμάτων λαχανικών για την παραγωγή okroshka. Είναι ένα κρύο καλοκαιρινό πιάτο (σούπα) που συνήθως δεν μαγειρεύεται το χειμώνα. Αλλά μερικοί άνθρωποι λατρεύουν αυτό το πιάτο όλο το χρόνο.
Πρόσθετα συστατικά εδώ είναι αγγούρια και βότανα (κρεμμύδια, άνηθος, μαϊντανός). Πλύνετε όλα τα λαχανικά, στεγνώστε και στη συνέχεια ψιλοκόψτε σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Ανακατέψτε τα υλικά μαζί.
Χωρίστε το μείγμα σε τμηματοποιημένους σάκους, ο όγκος των οποίων πρέπει να αντιστοιχεί σε μία εφάπαξ χρήση. Καταψύξτε το μείγμα λαχανικών σε ένα λεπτό στρώμα. Οι φέτες μπορούν στη συνέχεια να στοιβάζονται πιο συμπαγής.
Κατά την προετοιμασία της okroshka, προσθέστε το μείγμα λαχανικών χωρίς απόψυξη σε μια κατσαρόλα με νερό (kvass, μεταλλικό νερό) και άλλα συστατικά που εμπλέκονται στο μαγείρεμα okroshka. Η διάρκεια ζωής των μειγμάτων λαχανικών λήγει στις αρχές Φεβρουαρίου. Μερικές από τις ιδιότητες του ραδικιού, φυσικά, χάνονται ως αποτέλεσμα της κατάψυξης, αλλά η γεύση και η μυρωδιά εξακολουθούν να υπάρχουν.
Πώς να στεγνώσετε τα ραπανάκια για το χειμώνα
Αν και δεν είναι συνηθισμένο να στεγνώνετε ραπανάκια για το χειμώνα, ορισμένες νοικοκυρές ασχολούνται με τέτοια παρασκευάσματα και ισχυρίζονται ότι είναι νόστιμο και υγιεινό. Μερικοί άνθρωποι αμφισβητούν την ικανότητα να τρώνε αποξηραμένα ραπανάκια λόγω της ερεθιστικής του επίδρασης στην πεπτική οδό. Επομένως, αυτό το ερώτημα δεν είναι απολύτως σαφές. Για να το καταλάβετε εντελώς, είναι καλύτερο να προσπαθήσετε να το κάνετε μόνοι σας.
Στον σύγχρονο κόσμο, η ξήρανση των λαχανικών έπαψε να είναι μια μακρά και επίπονη διαδικασία. Για σχετικά μικρή ποσότητα, μπορείτε να αγοράσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, το οποίο θα διευκολύνει και θα επιταχύνει σημαντικά αυτήν την εργασία. Οι ρίζες πρέπει να επιλέγονται ολόκληρες, όχι αλλοιωμένες. Πλύνετε τα καλά, στεγνώστε τα, κόψτε τα σε λωρίδες ή λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τους δίσκους ενός ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, ο οποίος πρέπει να αλλάζει περιοδικά σε μέρη για πιο ομοιόμορφο στέγνωμα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φούρνο, φυσικό αέριο ή ηλεκτρικό. Το καθεστώς θερμοκρασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +40 - +60 μοίρες. Η διαδικασία ξήρανσης θα διαρκέσει περίπου 5 ώρες.Αρχικά, οι πόρτες του φούρνου πρέπει να είναι ανοιχτές έτσι ώστε η υγρασία από τα λαχανικά να εξατμίζεται πιο έντονα.
Ξήρανση τσιπ ραπανάκι
Το λευκό ραπανάκι Daikon χρησιμοποιείται συχνότερα για ξήρανση. Στη συνέχεια, αλέθεται σε σκόνη και χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό. Μπορείτε να φτιάξετε μάρκες από ραπανάκια. Κόψτε τα ριζικά λαχανικά σε λεπτές φέτες, στεγνώστε με κάθε δυνατό τρόπο.
Συστατικά:
- ροζ ραπανάκι - 6 τεμ .;
- ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- άλας;
- πιπέρι;
- σκόρδο σε σκόνη
- αλεσμένη πάπρικα.
Πάρτε τα μπαχαρικά είτε για γεύση, είτε το ένα τέταρτο του 1 κουταλάκι του γλυκού. Προθερμάνετε το φούρνο στους +165 βαθμούς. Καλύψτε την παλέτα με χαρτί ψησίματος. Τρίβουμε τα ραπανάκια με λεπτές φέτες, απλώνονται σε ένα ταψί σε ένα λεπτό στρώμα. Λιπάνετε το πάνω μέρος κάθε κομματιού με λάδι, πασπαλίζετε με το καρυκεύματα. Τοποθετήστε στο φούρνο για 10 λεπτά το πολύ.
Βεβαιωθείτε ότι τα τσιπ δεν καίνε, μερικές φορές χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο για να τα μαγειρέψετε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ταψί, γυρίστε τα τσιπ, γράσα με λάδι και πασπαλίζουμε με καρυκεύματα. Ψήστε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει. Μόνο τότε μπορούν να αφαιρεθούν από το ταψί και να μεταφερθούν σε κατάλληλο πιάτο.
Στο σπίτι, η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να πραγματοποιηθεί σε συμβατικά και ηλεκτρικά στεγνωτήρια, φούρνους (αέριο, τούβλο, ηλεκτρικό), στον αέρα, κάτω από τον ήλιο. Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες, για τις οποίες, στην πραγματικότητα, το λαχανικό συλλέγεται για το χειμώνα, πρέπει να διατηρείται η βέλτιστη θερμοκρασία - από + 40 έως + 50 μοίρες.
Η ετοιμότητα των καλλιεργειών ρίζας καθορίζεται από μια ομοιόμορφα ζαρωμένη επιφάνεια, καθώς και από μια μη στερεή, ελαστική συνέπεια. Όταν πατάτε τον πολτό, δεν πρέπει να βγαίνει χυμός.
Πώς να φυλάσσετε αποξηραμένα ραπανάκια
Η διάρκεια ζωής των ραδικιών αυξάνεται σημαντικά εάν οι ρίζες αποθηκεύονται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Ως δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα, γυάλινα δοχεία, καθώς και χαρτί, λινό σάκους, κουτιά από χαρτόνι. Κατά καιρούς, το στέγνωμα του ραδικιού πρέπει να διευθετηθεί.
Εάν έχει συσσωρευτεί υψηλή υγρασία στο δωμάτιο και η συσκευασία δεν είναι καλά κλειστή, οι ξηρές ρίζες μπορεί να γίνουν υγρές και μουχλιασμένες. Εάν βρεθούν, πρέπει να σταλούν πίσω σε δροσερό φούρνο για επιπλέον επεξεργασία. Το δοχείο στο οποίο αποθηκεύτηκε το χαλασμένο προϊόν πρέπει επίσης να στεγνώσει.
συμπέρασμα
Μπορείτε να αποθηκεύσετε ραπανάκια για το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Η ξήρανση και η κατάψυξη είναι απλές διαθέσιμες μέθοδοι. Τόσο η μία όσο και η άλλη μέθοδος σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι το χειμώνα.
