Πώς να παγώσετε τα chanterelles για το χειμώνα στο σπίτι

Οι συλλέκτες μανιταριών συχνά αντιμετωπίζουν το ζήτημα της διατήρησης της πλούσιας συγκομιδής που συλλέχθηκε το καλοκαίρι. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να παγώσετε τα chanterelles στον καταψύκτη για το χειμώνα, καθένας από τους οποίους έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και χαρακτηριστικά. Ένα σωστά κατεψυγμένο προϊόν διατηρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά του για πολλούς μήνες.

Μπορούν τα παγωμένα chanterelles να είναι κατεψυγμένα για το χειμώνα

Πολλοί συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν για το δυσάρεστο χαρακτηριστικό αυτού του τύπου μανιταριού - χάνουν σχεδόν εντελώς την υπέροχη γεύση τους με τέτοια είδη συγκομιδής όπως αλάτι ή αποσκωρίωση. Η μόνη λογική επιλογή για τη χρήση τους είναι η άμεση νέα χρήση. Εάν η συγκομιδή είναι πραγματικά πλούσια, μπορείτε να καταφύγετε σε κατάψυξη. Η κατάψυξη των chanterelles για το χειμώνα τους επιτρέπει να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μεγάλου αριθμού σύνθετων συνταγών.

Οι περισσότερες νοικοκυρές συνιστούν πρωτογενή θερμική επεξεργασία όλων των μανιταριών που συγκομίζονται. Έτσι μπορείτε να είστε σίγουροι για την πλήρη ασφάλεια από τη χρήση τους. Μαζί με το μαγείρεμα, οι τοξίνες και οι επιβλαβείς ουσίες που συσσωρεύονται κατά την περίοδο ανάπτυξης απελευθερώνονται από τα σώματα των φρούτων.

Οι Τσαντερέλες θεωρούνται ένας από τους ασφαλέστερους εκπροσώπους του βασιλείου τους. Είναι συνηθισμένο να μην τα θερμαίνετε, αλλά να τα χρησιμοποιείτε αμέσως στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Αυτή η δυνατότητα σάς επιτρέπει να τα παγώνετε άμεσα φρέσκα, χωρίς να φοβάστε να καταστρέψετε περαιτέρω την υγεία σας. Επιπλέον, η κατάψυξη σας επιτρέπει να αφαιρέσετε μερικές από τις επιβλαβείς ουσίες από τα σώματα των φρούτων.

Πόσο καλύτερα είναι να καταψύξετε τα chanterelles - ωμά ή βραστά

Υπάρχουν δύο πιο δημοφιλείς τρόποι για να παγώσετε τα chanterelles - ωμά και βραστά. Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Όταν βράζετε chanterelles, μπορείτε να προστατευτείτε εντελώς από τις δηλητηριώδεις ενώσεις που εισέρχονται στο σώμα. Η πιο δημοφιλής τέτοια μέθοδος επεξεργασίας είναι για τα μανιτάρια που αγοράζονται στην τοπική αγορά από μη επαληθευμένα μανιτάρια.

Η κατάψυξη των chanterelles για το χειμώνα στο σπίτι εγγυάται πλήρη διατήρηση της γεύσης και των αρωματικών χαρακτηριστικών του προϊόντος. Ένα άλλο πλεονέκτημα κατά τη χρήση αυτής της μεθόδου είναι ότι οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που καταστρέφονται κατά την επεξεργασία με βραστό νερό θα παραμείνουν στο σώμα των φρούτων. Επίσης, τα chanterelles κατεψυγμένα για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα προσφέρονται πολύ καλύτερα για την περαιτέρω απόψυξη, χωρίς να αλλάζουν τη συνοχή τους.

Πώς να προετοιμάσετε τα chanterelles για κατάψυξη

Ένα χαρακτηριστικό των chanterelles είναι η ανάγκη για άμεση επεξεργασία μετά τη συλλογή. Από τη δομή τους, τα chanterelles είναι μάλλον εύθραυστα, επομένως είναι καλύτερο να τα συγκομίζετε απευθείας την ημέρα της συλλογής. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε να παγώσετε τα αγορασμένα αντίγραφα λόγω της αβεβαιότητας με το χρονικό διάστημα της συλλογής τους.

Μία από τις κύριες προπαρασκευαστικές διαδικασίες πριν από την κατάψυξη είναι η κύρια επεξεργασία και διαλογή της συγκομιδής. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε δείγματα που έχουν υποστεί ζημιά από έντομα και άλλα παράσιτα. Το προϊόν δεν πρέπει να περιέχει ίχνη σήψης και μηχανικής βλάβης. Επίσης, δεν συνιστάται να καταψύχετε πολύ παλιά μανιτάρια - είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά δείγματα με πυκνή δομή.

Για την αφαίρεση μικρών εντόμων και σωματιδίων της γης και της άμμου που συσσωρεύονται μεταξύ των πλακών, τα chanterelles τοποθετούνται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, αφαιρούνται και καθαρίζονται. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τις μολυσμένες περιοχές του ποδιού και του καλύμματος. Το έτοιμο προϊόν πρέπει να καταψυχθεί το συντομότερο δυνατό.

Πόσο να μαγειρέψετε chanterelles πριν καταψύξετε για το χειμώνα

Εάν αποφασίστηκε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε περαιτέρω, είναι σημαντικό να προσεγγίσετε αυτήν τη δράση όσο το δυνατόν πιο υπεύθυνα. Είναι καλύτερο να βυθίζετε τα μανιτάρια απευθείας σε βραστό νερό για να αποφύγετε την παρατεταμένη υπερθέρμανση. Για να διατηρήσετε την ακεραιότητα των μανιταριών ενώ τα ανακατεύετε σε βραστό νερό, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα βαθύ σουρωτήρι, το οποίο απλώς βυθίζεται σε μια κατσαρόλα.

Ο μέγιστος χρόνος μαγειρέματος για τα chanterelles είναι 10 λεπτά. Εάν βράσετε λίγο περισσότερο, τότε μπορεί να χάσουν εντελώς τη γεύση και το άρωμά τους. Εάν λάβουμε υπόψη ότι η κατάψυξη αφαιρεί επίσης ένα μικρό μέρος των χαρακτηριστικών της γεύσης και του αρώματος του προϊόντος, τότε είναι καλύτερο να μειωθεί κατά το ήμισυ ο χρόνος μαγειρέματος. Ιδανικό - όχι περισσότερο από 5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.

Πώς να παγώσετε σωστά τα μανιτάρια chanterelle για το χειμώνα

Ένα από τα χαρακτηριστικά του παγώματος των chanterelles είναι ότι διατηρούν λίγο πικρία. Ενώ αυτό το χαρακτηριστικό είναι πιο κοινό σε παλαιότερα δείγματα, υπάρχουν μερικά έξυπνα κόλπα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν γύρω από αυτό. Η πιο αποτελεσματική μέθοδος είναι η μακροχρόνια εμβάπτιση σε κρύο νερό. Αλλάζετε εντελώς το υγρό κάθε δύο ώρες.

Προκειμένου τα chanterelles να διατηρήσουν τη γεύση τους, συνιστάται η εφαρμογή της μεθόδου κατάψυξης σοκ σε αυτά. Για αυτό, ο καταψύκτης είναι ο πλέον κατάλληλος, ο οποίος σας επιτρέπει να ρυθμίσετε μια αρκετά χαμηλή θερμοκρασία. Όσο πιο γρήγορα πραγματοποιείται η πλήρης κατάψυξη, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Πώς να παγώσετε τα chanterelles φρέσκα για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή για την κατάψυξη των chanterelles για το χειμώνα είναι μία από τις απλούστερες και πιο συχνά χρησιμοποιούμενες. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά μανιτάρια για να αποφύγετε πιθανή πικρία. Για να παγώσετε φρέσκα chanterelles για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική, πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη ακολουθία:

1. Τα προ-καθαρισμένα σώματα φρούτων σκουπίζονται με μια πετσέτα και απλώνονται σε ένα επίπεδο ταψί, δίσκο ή μεγάλη πλάκα. Είναι σημαντικό τα μανιτάρια να μην αλληλεπικαλύπτονται όταν καταψύχονται.
2. Η χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία ρυθμίζεται στον καταψύκτη - δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από -24-26 μοίρες.
3. Ο δίσκος μανιταριών τοποθετείται στον καταψύκτη και καταψύχεται για 12-16 ώρες.

Το τελικό κατεψυγμένο προϊόν αφαιρείται από το θάλαμο και συσκευάζεται. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία ή τυπικές πλαστικές σακούλες. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια επιστρέφονται στον καταψύκτη. Η θερμοκρασία του έχει οριστεί σε τυπικές τιμές.

Πώς να παγώσετε βραστά chanterelles για το χειμώνα στην κατάψυξη

Αυτή η μέθοδος κατάψυξης είναι ιδανική για τη συλλογή δειγμάτων μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα προκύψει υπερβολική πικρία. Για να μαγειρέψουν chanterelles για κατάψυξη, προ-καθαρίζονται από βρωμιά και πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. για 1 λίτρο υγρού. Τα μανιτάρια ρίχνονται σε βραστό νερό και βράζονται για 10 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά την προκύπτουσα κλίμακα. Ο μεγαλύτερος βρασμός πριν από την κατάψυξη μπορεί να καταστρέψει την ακεραιότητα των chanterelles.

Τα βρασμένα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια σκουπίζονται με μια χαρτοπετσέτα για να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία. Μετά από αυτό, απλώνονται σε ένα δίσκο ή σανίδα κοπής και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Τα μανιτάρια Chanterelle καταψύχονται για 10 έως 15 ώρες. Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν τοποθετείται σε σακούλες ή δοχεία και αποστέλλεται για περαιτέρω αποθήκευση.

Πώς να παγώσετε τα τηγανητά μανιτάρια chanterelle

Για να παγώσετε τα τηγανητά chanterelles για το χειμώνα στο ψυγείο, θα γίνουν δείγματα οποιουδήποτε μεγέθους. Καθαρίζονται από βρωμιά, πλένονται, απλώνονται σε ένα καυτό τηγάνι και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Είναι σημαντικό να προέρχεται όσο το δυνατόν περισσότερο νερό κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος - αυτό εγγυάται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Δεν απαιτείται προ-μαγείρεμα σε αυτήν την περίπτωση.

Απλώστε το τελικό πιάτο σε μια χαρτοπετσέτα για να απαλλαγείτε από πολύ λάδι ή λίπος. Τα ψυχρά μανιτάρια μεταφέρονται σε δοχείο ή πλαστικό δοχείο και τοποθετούνται για περαιτέρω αποθήκευση σε καταψύκτη.

Πώς να παγώσετε μανιτάρια chanterelle με ζωμό για το χειμώνα

Η κατάψυξη με τη μορφή κύβων μπογιόν είναι πολύ βολική αν στο μέλλον το τελικό προϊόν θα χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη στην παρασκευή σούπας ή παχύρρευστου ζωμού. Η αρχική προετοιμασία είναι παρόμοια με τις υπόλοιπες συνταγές - είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τις φθαρμένες περιοχές του καπακιού και των ποδιών. Για να παγώσετε ένα τέτοιο πιάτο θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό chanterelles.
• 1 λίτρο νερού.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• άνηθο ή μαϊντανό.

Προστίθενται αλάτι και αλεσμένο πιπέρι σε βραστό νερό και μετά τα χαντέρλια απλώνονται. Βράστε τα μανιτάρια για 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση και αφαλάτωση. Στη συνέχεια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, διατηρώντας παράλληλα το ζωμό. Τα βραστά chanterelles απλώνονται σε μικρά δοχεία, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα βότανα και χύνονται με κρύο ζωμό. Τα δοχεία τοποθετούνται στον καταψύκτη. Μετά την πλήρη κατάψυξη, οι κύβοι αφαιρούνται από τα δοχεία, τοποθετούνται σε σακούλες και αποστέλλονται για περαιτέρω αποθήκευση.

Πώς να φυλάσσετε τα chanterelles στον καταψύκτη

Για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής των chanterelles που είναι κατεψυγμένα για το χειμώνα, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Ο πιο σημαντικός κανόνας της μακροχρόνιας αποθήκευσης είναι η διατήρηση του καταψύκτη στη βέλτιστη θερμοκρασία. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να αυξηθεί πάνω από 18 βαθμούς - αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ζημιά στα φρούτα.

Κατά την αποθήκευση των chanterelles, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τη στεγανότητα της συσκευασίας. Η μυρωδιά των μανιταριών μπορεί να διαπεράσει τα κοντινά τρόφιμα, οπότε είναι σημαντικό να σφραγίζετε καλά τα δοχεία ή τις πλαστικές σακούλες. Εάν ο όγκος του καταψύκτη είναι μεγάλος, είναι καλύτερο να αφήσετε ένα ξεχωριστό ράφι για αυτά.

Πόσα chanterelles αποθηκεύονται στον καταψύκτη

Το πάγωμα οποιουδήποτε φαγητού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του. Οι περισσότερες κονσέρβες μανιταριών διαθέτουν απίστευτη διάρκεια ζωής στους καταψύκτες. Ορισμένα είδη μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 2-3 χρόνια μετά την κατάψυξη, χωρίς να χάσουν ούτε γεύση ούτε άρωμα μανιταριού.

Το πάγωμα των chanterelles δεν μπορεί να δώσει τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής. Παρά τις μάλλον χαμηλές θερμοκρασίες, χάνουν τη γεύση των μανιταριών τους με την πάροδο του χρόνου. Η μείωση της θερμοκρασίας στον καταψύκτη δεν αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Το παγωμένο φρέσκο ​​Chanterelles μπορεί να αποθηκευτεί για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - όλο το χειμώνα ή 6-7 μήνες. Το πάγωμα με το μαγείρεμα υπόσχεται διάρκεια ζωής 4-5 μηνών, τηγάνισμα και ζωμό - 2-3 μήνες.

συμπέρασμα

Το πάγωμα των chanterelles στον καταψύκτη για το χειμώνα είναι εύκολο και απλό. Το μπιγιέ είναι σε θέση να διατηρήσει θρεπτικά συστατικά, γεύση και άρωμα μανιταριού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένας μεγάλος αριθμός μεθόδων κατάψυξης σάς επιτρέπει να επιλέξετε την πιο κατάλληλη επιλογή για κάθε άτομο.

Μαρτυρίες

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Παγωμένα χόρτα για το χειμώνα στο σπίτι

Ποια λαχανικά είναι κατεψυγμένα στο σπίτι

Πώς να παγώσετε τα κεράσια στον καταψύκτη

Παγωμένες ντομάτες για το χειμώνα στο σπίτι

Παγωμένα τεύτλα για μπορς για το χειμώνα

Πώς να παγώσετε το chokeberry για το χειμώνα

Είναι δυνατόν να παγώσει οξαλίδα

Πώς να σώσετε το σέλινο φύλλων για το χειμώνα

Κόκκινη σταφίδα: κατεψυγμένη για το χειμώνα