Περιεχόμενο
Ο θάμνος με μούρο με σκούρο μπλε φρούτα, αναπτύσσεται σε ολόκληρη την επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Φρούτα γενικής χρήσης, κατάλληλα για σπιτικά παρασκευάσματα: κομπόστα, μαρμελάδα, κονσέρβες. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ένα μέρος των χρήσιμων μικροστοιχείων χάνεται. Για τη διατήρηση των βιταμινών και των δραστικών ουσιών στο μούρο, τα βατόμουρα μπορούν να καταψυχθούν στον καταψύκτη ή στο ψυγείο με χαμηλή θερμοκρασία.
Μπορούν να καταψυχθούν τα βακκίνια
Η κουλτούρα ωριμάζει τον Αύγουστο ή τον Σεπτέμβριο, ο χρόνος εξαρτάται από την κλιματική ζώνη ανάπτυξης. Η χημική σύνθεση των καλοκαιρινών μούρων είναι σε ζήτηση σχεδόν σε όλες τις λειτουργίες του σώματος. Η αβιταμίνωση και οι ελλείψεις μικροθρεπτικών συστατικών εμφανίζονται το χειμώνα, αποδυναμώντας το ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτή τη στιγμή, η αξία του πολιτισμού, περισσότερο από ποτέ, παρεμπιπτόντως. Προκειμένου τα φρούτα να μην χάσουν μερικές από τις δραστικές ουσίες κατά την επεξεργασία, μπορούν να καταψυχθούν.
Η κατάψυξη των φρούτων είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος διατήρησης της ενέργειας και της βιολογικής σύνθεσης. Η διαδικασία είναι γρήγορη, όχι επίπονη, διατηρείται η γεύση, το άρωμα και η παρουσίαση. Το κατεψυγμένο προϊόν είναι κατάλληλο για ακατέργαστη κατανάλωση. Εάν το μούρο συλλέγεται ή αγοράζεται όχι για την παρασκευή επιδορπίου, αλλά λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων, η κατάψυξη είναι η καλύτερη επιλογή για να το διατηρήσετε μέχρι το επόμενο έτος.
Οφέλη από κατεψυγμένα βατόμουρα
Τα κατεψυγμένα φρούτα συντηρούν πλήρως οργανικά οξέα, φυτικές ίνες, φλαβονοειδή, βιταμίνες και μεταλλικά συμπλέγματα. Χρησιμοποιούνται για την πρόληψη των ιογενών λοιμώξεων, που χρησιμοποιούνται ως συστατικό στη σύνθετη θεραπεία ορισμένων παθολογιών.
Οφέλη από κατεψυγμένα βατόμουρα:
- Αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων. Έχει αντιαρρυθμικό αποτέλεσμα, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και εμπλέκεται στην εξάλειψη της ανισορροπίας της χοληστερόλης.
- Τα φλαβονοειδή στο κατεψυγμένο προϊόν βελτιώνουν την κατάσταση των τριχοειδών αγγείων, καθιστώντας τα τοιχώματά τους πιο ελαστικά. Εξαλείψτε τις πλάκες χοληστερόλης, επεκτείνετε τους φλεβικούς αυλούς, βελτιώστε την κυκλοφορία του αίματος, ανακουφίστε το πρήξιμο, τις κράμπες και τη βαρύτητα στα πόδια.
- Η παγωμένη καλλιέργεια αποκαθιστά την αιμόσταση στον κερατοειδή του ματιού, αποτρέπει την ανάπτυξη καταρράκτη, μείωση της όρασης που σχετίζεται με την ηλικία, νυχτερινή τύφλωση.
- Η βιταμίνη C και η δραστηριότητα των γλυκοσίδων αποτρέπουν την εμφάνιση σακχαρώδους διαβήτη, τη νόσο του Αλτσχάιμερ και τη γήρανση του σώματος.
- Χάρη στη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών στα κατεψυγμένα φρούτα, αυξάνεται η δραστηριότητα του εγκεφάλου, αποτρέπονται οι εκφυλιστικές αλλαγές και η μνήμη, συμπεριλαμβανομένης της βραχυπρόθεσμης μνήμης, βελτιώνεται.
- Τα κατεψυγμένα μούρα χρησιμοποιούνται για καλλυντικούς σκοπούς: κατασκευάζονται μάσκες από αυτές που βελτιώνουν την εμφάνιση της επιδερμίδας.
- Οι παγωμένοι καρποί θάμνων έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες, ενισχύουν τη δράση των ενζύμων που εμπλέκονται στην πέψη, ομαλοποιούν τις κινήσεις του εντέρου, ανακουφίζουν τη δυσκοιλιότητα και αποτρέπουν τη γαστρίτιδα και τα έλκη.
Οι ίνες στα κατεψυγμένα μούρα ομαλοποιούν την πέψη, ανακουφίζουν την πείνα. Η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες δεν επηρεάζει το μεταβολισμό.Τα μέταλλα και το σύμπλεγμα βιταμινών κατά τη διάρκεια της διατροφής διατηρούν τα μαλλιά και το δέρμα σε καλή κατάσταση.
Τα βακκίνια πρέπει να πλυθούν πριν καταψυχθούν
Τα μούρα επιλέγονται φρέσκα, ώριμα, καλής ποιότητας. Η κατάψυξη πραγματοποιείται το συντομότερο δυνατό μετά τη συλλογή ή την αγορά, τα βατόμουρα χάνουν γρήγορα την παρουσίασή τους, μαραίνονται. Τα φύλλα, τα σωματίδια των κλαδιών και τα θραύσματα του μίσχου προ-αφαιρούνται.
Δεν χρειάζεται να πλένετε αυτοκόλλητα μούρα, είναι κατεψυγμένα μετά τον καθαρισμό από τα συντρίμμια. Εάν στο μέλλον τα βακκίνια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, πλένονται πριν από την επεξεργασία. Η υπερβολική υγρασία κατά την κατάψυξη είναι ανεπιθύμητη. Υπό την επίδραση του νερού, παραβιάζεται η ακεραιότητα του κελύφους, το μούρο μπορεί να παραμορφωθεί.
Το προϊόν που αγοράζεται στο κατάστημα πλένεται σε μικρές μερίδες με μεγάλο όγκο νερού. Ένα ευρύ δοχείο είναι κατάλληλο για αυτό, μετά τη διαδικασία, τα βατόμουρα αφαιρούνται με ένα σουρωτήρι και τοποθετούνται σε ένα λεπτό στρώμα σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το υγρό να εξατμιστεί. Μόνο τα ξηρά μούρα είναι κατεψυγμένα.
Πώς να παγώσετε τα βακκίνια στον καταψύκτη για το χειμώνα
Το πάγωμα των βατόμουρων για το χειμώνα στο σπίτι πραγματοποιείται με διάφορους τρόπους. Ο παραδοσιακός τρόπος είναι με ολόκληρα μούρα σε πλαστικές σακούλες. Μπορείτε να αλέσετε μέχρι να μαλακώσουν με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε στον καταψύκτη. Ο συμπιεσμένος χυμός διατηρεί όλες τις δραστικές ουσίες, καταψύχεται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.
Πώς να παγώσετε σωστά τα βατόμουρα σε σακούλες
Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, προ-καθαρίζονται και αποξηραμένα φρούτα. Αλγόριθμος ενεργειών:
- Βάλτε μια στεγνή, καθαρή χαρτοπετσέτα σε καμβά.
- Απλώστε τα βατόμουρα σε ένα λεπτό στρώμα.
- Τοποθετείται σε καταψύκτη ενεργοποιημένο στη μέγιστη λειτουργία.
- Αφήστε για 2-3 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου τα μούρα θα γίνουν σκληρά.
- Βγάλτε ένα ταψί, ρίξτε τα φρούτα σε σακούλες συσκευασίας, περίπου τα μισά.
- Αφήστε τον αέρα έξω και δέστε.
Η πρωτογενής κατάψυξη μπορεί να πραγματοποιηθεί χωρίς επιπλέον αποθήκευση. Απλώστε σελοφάν ή χαρτί ψησίματος στο κάτω μέρος του καταψύκτη. Τα βακκίνια τοποθετούνται σε ένα λεπτό στρώμα, αφαιρούνται μαζί με το υλικό επένδυσης και συσκευάζονται σε σακούλες. Με μεγάλο όγκο προϊόντος, οι χειρισμοί προ-κατάψυξης πραγματοποιούνται πολλές φορές. Τα συσκευασμένα μούρα απομακρύνονται στο χώρο του ψυγείου με θερμοκρασία τουλάχιστον -150 ΝΤΟ.
Πώς να παγώσετε τα βακκίνια με ζάχαρη
Όταν τα μούρα είναι παγωμένα ολόκληρα, υπάρχει κίνδυνος να παγώσουν το ένα στο άλλο. Για να το αποφύγετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια μέθοδο που χρησιμοποιεί ζάχαρη. 1 κιλό βατόμουρα απαιτεί 0,5 κιλά ζάχαρης. Η μέθοδος περιλαμβάνει προκαταρκτικό πλύσιμο πρώτων υλών.
Αφού τα μούρα στεγνώσουν εντελώς, χύνονται σε πλαστικό δοχείο. Το στρώμα των φρούτων πασπαλίζεται με ζάχαρη, το δοχείο κλείνει και τίθεται αμέσως για να παγώσει στον θάλαμο.
Μπορείτε να παγώσετε τα φρούτα με αυτόν τον τρόπο, εάν στο μέλλον χρησιμοποιηθούν για μαγειρικούς σκοπούς, η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για διαιτητική χρήση.
Κατάψυξη βατόμουρων για το χειμώνα ως πουρέ πατάτας με ζάχαρη
Ο πουρέ βακκινίων παρασκευάζεται για κατάψυξη από ώριμες, καθαρές πρώτες ύλες χωρίς μηχανική βλάβη και ζάχαρη. Το προϊόν εξόδου θα έχει τη μορφή μάζας υγρού. Η αναλογία συστατικών επιλέγεται ανάλογα με τη γεύση. Για να αποκτήσετε γλυκό πουρέ για 1 κιλό φρούτων - 1 κιλό ζάχαρης. Για να διατηρηθεί η γεύση της καλλιέργειας, αρκεί 0,5 κιλά ζάχαρης.
Ακολουθία μαγειρέματος:
- Ανακατέψτε πρώτες ύλες με ζάχαρη.
- Χτυπάμε με ένα μίξερ, μπλέντερ ή άλεση με μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα σε πλέγμα.
- Συσκευασμένο σε δοχεία σε μερίδες.
- Τα πλαστικά ποτήρια με πουρέ πατάτας καλύπτονται με μεμβράνη προσκόλλησης στην κορυφή, δοχεία - με καπάκι.
- Καταψύξτε σε ψυγείο.
Ο κατεψυγμένος πουρέ χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για επιδόρπια ή ως γέμιση για ψημένα προϊόντα.
Παγωμένο πουρέ χωρίς ζάχαρη
Παγώστε τον πουρέ χωρίς ζάχαρη για πουρέ για μωρά από 6 μήνεςΤο μούρο δεν προκαλεί αλλεργική αντίδραση, ενώ περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών απαραίτητων για την ανάπτυξη του παιδιού και την κανονική πέψη.
Η διαδικασία παρασκευής πουρέ για κατάψυξη:
- Τα βακκίνια προπλένονται σε σουρωτήρι κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό.
- Απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα, στεγνώστε.
- Χτυπάμε τα μούρα με μπλέντερ έτσι ώστε να μην υπάρχουν θραύσματα φλούδας στη μάζα.
- Χύνεται, κατεψυγμένο.
Πώς να παγώσετε σωστά το χυμό βατόμουρου στον καταψύκτη
Ο χυμός κατάψυξης παρασκευάζεται αμέσως μετά τη συγκομιδή του φρούτου. Ή επιλέγουν φρέσκα, σταθερά, ξηρά μούρα κατά την αγορά. Πλένονται, αφήστε το νερό να στραγγίσει καλά, δεν χρειάζεται να το στεγνώσετε. Πιέστε το χυμό για κατάψυξη με τον ακόλουθο τρόπο:
- Βάλτε τα φρούτα με ένα γουδοχέρι για πουρέ πατάτας. Η γάζα τραβιέται στο ταψί σε 2 στρώσεις, η μάζα χύνεται, συμπιέζεται.
- Διακόψτε με ένα μπλέντερ και πιέστε το cheesecloth.
- Περάστε από ένα μύλο κρέατος δύο φορές, πιέστε την ουσία.
Ρίξτε σε μικρά πλαστικά μπουκάλια ή ποτήρια, κλείστε, καταψύξτε. Ο χυμός δεν χύνεται στην κορυφή · όταν παγώσει, η μάζα αυξάνεται.
Κανόνες για την απόψυξη των μούρων
Η τεχνολογία κατάψυξης βασίζεται στη γρήγορη εκτέλεση εργασιών στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Η απόψυξη ολόκληρων μούρων, από την άλλη πλευρά, είναι μια αργή διαδικασία:
- Η απαιτούμενη ποσότητα κατεψυγμένου προϊόντος τοποθετείται σε ένα πιάτο ή δοχείο, τοποθετείται στο ψυγείο, η θερμοκρασία του θαλάμου είναι κατά μέσο όρο +40 ΝΤΟ.
- Αφήστε για 2 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου τα βατόμουρα θα ξεπαγώσουν.
- Βγάλτε τα μούρα για πλήρη απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου.
Εάν το κατεργασμένο κομμάτι εργασίας για το χειμώνα ληφθεί για περαιτέρω θερμική επεξεργασία, δεν είναι απαραίτητο να το ξεπαγάγετε σταδιακά.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Αποθηκεύστε τα κατεψυγμένα βακκίνια στο τμήμα κατάψυξης του ψυγείου σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από -180 C έως ότου ωριμάσει η επόμενη συγκομιδή. Εξαλείψτε την εγγύτητα με το κρέας, τα ψάρια και τα ημιτελή προϊόντα από αυτά. Ωστόσο, το δοχείο αποθήκευσης είναι ερμητικά σφραγισμένο, υπάρχει ο κίνδυνος τα βακκίνια να απορροφήσουν τη μυρωδιά των κοντινών τροφίμων. Μετά τη χρήση, το υπόλοιπο δεν τοποθετείται στον καταψύκτη, αφού τα παγωμένα μούρα θα χάσουν τις περισσότερες ευεργετικές τους ιδιότητες, θα χάσουν τη γεύση τους.
συμπέρασμα
Το πάγωμα των βατόμουρων είναι βολικό για τη συγκομιδή μούρων για το χειμώνα διατηρώντας παράλληλα τη βιολογική και χημική τους σύνθεση. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, τα φρούτα χάνουν μερικές από τις δραστικές ουσίες, εκτός από τη γαστρονομική αξιοπρέπεια, δεν έχουν καμία αξία. Μπορείτε να παγώσετε το μούρο ως σύνολο, να κάνετε πουρέ πατάτας ή χυμό. Προσθέστε ζάχαρη εάν θέλετε. Τα βακκίνια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν χάνουν τη γεύση τους, η συγκέντρωση ιχνοστοιχείων και βιταμινών δεν μειώνεται.
