Περιεχόμενο
Είναι απαραίτητο να παγώσουμε το μανιτάρι πορτσίνι για το χειμώνα σύμφωνα με μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Αυτό θα συμβάλει στη διατήρηση της χαρακτηριστικής γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος. Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας είναι απλή και γρήγορη. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη συλλογή και την προετοιμασία των πρώτων υλών πριν από την κατάψυξη.
Κάντε παγώματα μανιταριών πορτσίνι
Τα μανιτάρια πορτσίνι βρίσκονται σε δασικές περιοχές από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Μπορούν να βρεθούν σε μεγάλους αριθμούς σε μικτά δάση. Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, οι συλλέκτες μανιταριών προτιμούν να τα συλλέγουν στις αρχές Αυγούστου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου συναντήθηκαν σε ξέφωτα και άλση σε μεγάλες οικογένειες.
Το πιο σημαντικό πράγμα που ενδιαφέρονται οι νοικοκυρές είναι εάν είναι καλύτερο να στεγνώσετε ή να παγώσετε μανιτάρια πορτσίνι. Δεν υπάρχει δυνατότητα επιλογής μίας αξίας κατάλληλη για όλους. Όλα εξαρτώνται από τον σκοπό της προετοιμασίας του προϊόντος. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αποξηραμένο boletus για μαγείρεμα, καθώς διατηρούν το άρωμα του δάσους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά το κατεψυγμένο μυκήλιο περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά.
Για τη συντήρηση του προϊόντος για το χειμώνα, η συντήρηση γίνεται πιο συχνά. Αλλά δεν αγαπούν όλοι σε φρούτα τουρσί ή αλατισμένα. Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι επίσης υπέροχα για τηγάνισμα, ψήσιμο και στιφάδο. Είναι αδύνατο να τα πάρει φρέσκα το χειμώνα. Επομένως, η καλύτερη επιλογή για τη διατήρηση ευεργετικών ιδιοτήτων είναι η κατάψυξη. Υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, η σύνθεση του boletus δεν αλλάζει. Η κατάψυξη μπορεί να πραγματοποιηθεί όχι μόνο φρέσκα, αλλά και βραστά. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις βασικές αρχές της προετοιμασίας για κατάψυξη. Εάν παραβιάσετε την τεχνολογία, μπορείτε να αντιμετωπίσετε το γεγονός ότι τα φρούτα του δάσους θα έχουν πικρή γεύση ή θα χάσουν το σχήμα τους.
Πώς να παγώσετε μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι
Τα τμήματα τροφίμων προσφέρουν μια τεράστια ποσότητα κατεψυγμένων μούρων και μανιταριών. Αλλά το κόστος τους απέχει πολύ από το πιο δημοκρατικό. Είναι πολύ πιο κερδοφόρο να προετοιμάζετε μόνοι σας το προϊόν για μελλοντική χρήση. Δεν θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά θα σας ευχαριστήσει το χειμώνα. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή απολύτως οποιουδήποτε πιάτου. Η παγωμένη γεύση δεν επιδεινώνεται.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή του boletus για κατάψυξη. Συνιστάται να τα συλλέγετε με τα χέρια σας. Στα μανάβικα, τα φρέσκα δείγματα αναμιγνύονται συχνά μαζί με τα παλιά. Εάν ο βολτός είναι παλιός, το καπάκι του θα είναι τσαλακωμένο και θα καλύπτεται με σκοτεινά σημεία. Για να ελέγξετε την ποιότητα του προϊόντος, πατήστε στην επιφάνεια. Η έλλειψη ελαστικότητας υποδηλώνει ότι δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για κατάψυξη. Μερικές φορές το προϊόν αλέθεται καλά πριν τοποθετηθεί στον καταψύκτη. Αλλά τις περισσότερες φορές είναι παγωμένο ολόκληρο. Η κατάσταση των δειγμάτων που αποστέλλονται στο ψυγείο διαφέρει επίσης. Βράζονται, τηγανίζονται και μαγειρεύονται. Επιπλέον, τα παραμορφωμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κατάψυξη.
Αρχικά, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη για το χειμώνα. Εξετάζονται, ρίχνουν χαλασμένα και σκουλήκια δείγματα. Κατόπιν καθαρίζονται σχολαστικά από σκόνη και προσκολλώνται φύλλα.Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια πριν από την τελική κατάψυξη.
Είναι δυνατόν να παγώσουμε τα μανιτάρια πορτσίνι φρέσκα
Η θερμική επεξεργασία των μανιταριών πορτσίνι πριν από την κατάψυξη είναι προαιρετική. Μπορείτε να τα προετοιμάσετε φρέσκα. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, θα καταλάβουν πολύ χώρο στον καταψύκτη. Αυτή η μέθοδος κατάψυξης για το χειμώνα εφαρμόζεται όταν το προϊόν παρουσιάζεται σε μικρές ποσότητες. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, τα μανιτάρια boletus μειώνονται σημαντικά σε μέγεθος. Αυτό διευκολύνει την αποθήκευσή τους. Τα μειονεκτήματα της κατάψυξης φρέσκου boletus για το χειμώνα περιλαμβάνουν την ανάγκη για θερμική επεξεργασία μετά την απόψυξη.
Πλένονται τα μανιτάρια πορτσίνι πριν καταψυχθούν
Το Boletus που μόλις συλλέχθηκε για κατάψυξη καλύπτεται με σκόνη, άμμο και συντρίμμια δάσους. Σε ορισμένες περιπτώσεις, εντομούνται έντομα. Επομένως, πρέπει να ξεπλυθούν καλά πριν καταψυχθούν για το χειμώνα. Ο πιο βολικός τρόπος είναι να ρίξετε νερό στη λεκάνη και να βουτήξετε τα μανιτάρια πορτσίνι. Βλάπτουν εύκολα κάτω από τρεχούμενο νερό, ειδικά εάν είναι μικρά. Μετά το πλύσιμο, πρέπει να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια πορτσίνι τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και το υγρό αφήνεται να στραγγιστεί στον νεροχύτη. Η δεύτερη μέθοδος καθαρισμού περιλαμβάνει την απόξεση της βρωμιάς με ένα μαχαίρι. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να το κάνετε χωρίς πλύσιμο.
Πώς να κόψετε μανιτάρια πορτσίνι για κατάψυξη
Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να κόβουν μανιτάρια πριν καταψύξουν για το χειμώνα. Πρώτον, με αυτόν τον τρόπο θα καταλάβουν πολύ λιγότερο χώρο στην κατάψυξη. Δεύτερον, θα είναι δυνατό να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σκουλήκια. Τις περισσότερες φορές, το προϊόν κόβεται στα μισά ή σε τέταρτα. Στη δεύτερη περίπτωση, δεν χρειάζεται να αλέσετε το προϊόν πριν από το μαγείρεμα. Ολόκληρο το boletus αφήνεται να προστεθεί σε ορισμένα πιάτα. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι όταν παγώνονται για το χειμώνα, μπορεί να παραμορφωθούν λίγο.
Παγωμένες συνταγές μανιταριών πορτσίνι
Όταν επιλέγετε μια μέθοδο κατάψυξης μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα, είναι απαραίτητο να βασιστείτε στον σκοπό για τον οποίο θα χρησιμοποιηθεί στο μέλλον. Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία απλών συνταγών. Για τις σούπες, όχι μόνο τα μανιτάρια boletus είναι κατεψυγμένα, αλλά και ο ζωμός που παρασκευάζεται βάσει αυτών. Τα μανιτάρια που καταψύχονται μετά το τηγάνισμα σε τηγάνι είναι κατάλληλα για ψήσιμο και ψήσιμο. Τα βρασμένα αντίγραφα είναι κατάλληλα για δεύτερα μαθήματα.
Παγωμένα μανιτάρια πορτσίνι χωρίς βράσιμο
Το φρέσκο boletus θεωρείται ένα ευέλικτο συστατικό. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα από αυτά. Επιπλέον, όσο λιγότερη θερμική επεξεργασία, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται. Για να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι θα χρειαστείτε:
- 400 g προϊόντος.
- 1 κουτ χυμό λεμονιού.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Το Boletus καθαρίζεται με βολικό τρόπο και ψιλοκομμένο σε μικρές πλάκες.
- Τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα ξύλο κοπής σε ένα στρώμα.
- Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού στην κορυφή. Ελλείψει αυτού, χρησιμοποιείται οξικό οξύ.
- Το προϊόν καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα και αποστέλλεται στον καταψύκτη για δύο ώρες.
- Μετά την πλήρη κατάψυξη, όλα τοποθετούνται σε μια σακούλα και συμπιέζονται στην κατάψυξη.
Μπορείτε να παγώσετε μανιτάρια πορτσίνι χωρίς να μαγειρέψετε για το χειμώνα με άλλο τρόπο. Περιλαμβάνει παρατεταμένη εμβάπτιση του προϊόντος σε αλατισμένο νερό. Μετά από δύο ώρες, ο boletus απαλλάσσει την περίσσεια υγρού τοποθετώντας το σε ένα σουρωτήρι. Μετά από αυτό, κόβονται σε μικρές πλάκες. Οι προκύπτουσες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στον καταψύκτη για όλο το χειμώνα.
Κατάψυξη βρασμένων μανιταριών πορτσίνι
Η κατάψυξη βρασμένων μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα διευκολύνει το μαγείρεμα. Αρκεί να προσθέσετε το αποψυγμένο ημιτελές προϊόν στα κύρια συστατικά 10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Τα σημαντικά πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου κατάψυξης περιλαμβάνουν εξοικονόμηση χώρου στον καταψύκτη. Η διαδικασία κατάψυξης μανιταριών για το χειμώνα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Το boletus ξεφλουδίζεται και κόβεται σε φέτες.
- Βράζουμε για 5-10 λεπτά μετά το βράσιμο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
- Το βρασμένο προϊόν ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι για να απαλλαγεί από την περίσσεια υγρού.
- Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε τμηματικές σακούλες και τοποθετούνται στο ψυγείο.
Παγωμένα μανιτάρια πορτσίνι
Πριν από την κατάψυξη για το χειμώνα, τα μανιτάρια boletus όχι μόνο μπορούν να βράσουν, αλλά και να τηγανιστούν. Οι μερίδες του τελικού πιάτου θα αποδειχθούν πολύ μικρές. Στο μέλλον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο, παρασκευή σούπας και ψητό. Η διαδικασία του τηγανίσματος του boletus πραγματοποιείται σε φυτικό λάδι έως ότου το υγρό εξαφανιστεί εντελώς. Η προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών είναι προαιρετική. Αυτό μπορεί επίσης να γίνει μετά την απόψυξη του φαγητού. Πριν το πάγωμα για το χειμώνα, τα μανιτάρια αφήνονται για 20-25 λεπτά μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Παγωμένα μανιτάρια βρασμένα στο δικό τους χυμό
Τα φρούτα του δάσους, κατεψυγμένα για το χειμώνα σε στιφάδο, είναι ζουμερά και διατηρούν τη γεύση τους στο μέγιστο. Χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία σάλτσας, κύριων πιάτων, σαλάτας και διάφορων κατσαρολών.
Συστατικά;
- 400 g boletus;
- αλάτι για γεύση
- φυτικό λάδι.
Συνταγή:
- Τα ταξινομημένα και πλυμένα μανιτάρια κόβονται σε μικρούς κύβους και τοποθετούνται σε τηγάνι με την προσθήκη λαδιού.
- Τηγανίζονται ελαφρώς, αλατίζονται και απομακρύνονται από τη φωτιά.
- Μικρά τμήματα boletus σφραγίζονται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται σε ένα ταψί στο φούρνο.
- Τα μανιτάρια ψήνονται στον δικό τους χυμό για 10-15 λεπτά.
- Μετά την ψύξη, το προϊόν συσκευάζεται σε σακούλες και αποστέλλεται για κατάψυξη στο ψυγείο.
Ψυχρός ζωμός μανιταριών πορτσίνι
Για να προετοιμάσετε μια πλούσια σούπα μανιταριών, πρέπει να φροντίσετε να προετοιμάσετε το ζωμό για το χειμώνα εκ των προτέρων. Μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για αρκετούς μήνες. Ο ζωμός χρησιμοποιείται ως βάση για μια σούπα ή τηγανητό.
Συστατικά:
- 300 g boletus;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τα μανιτάρια πορτσίνι βράζονται σε ελαφρά αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Πιπέρι μπορεί να προστεθεί πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Τα έτοιμα μανιτάρια μεταφέρονται σε ξεχωριστό δοχείο και ο ζωμός διηθείται και χύνεται ξανά σε μια κατσαρόλα.
- Ο ζωμός συνεχίζει να μαγειρεύει μέχρι να εξατμιστεί το 1/3 του συνόλου.
- Το προκύπτον υγρό χύνεται σε καλούπια πάγου ή ποτήρια και τοποθετείται στο ψυγείο. Ως δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία και συνηθισμένες σακούλες.
Πόσα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη
Για να εξασφαλίσετε τη μακροπρόθεσμη συντήρηση των μανιταριών πορτσίνι, πρέπει να τα καταψύξετε σωστά για το χειμώνα. Σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από -18 ° C, η διάρκεια ζωής θα είναι ένα έτος. Εάν η θερμοκρασία στον καταψύκτη πέσει στους -14-18 ° C, τότε ο χρόνος αποθήκευσης μειώνεται σε έξι μήνες. Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση προϊόντος που έχει λήξει. Μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση με σοβαρές επιπλοκές.
Πώς να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι
Το πάγωμα φρέσκων μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα δεν είναι το πιο δύσκολο πράγμα. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην απόψυξη του φαγητού. Για να διατηρηθεί πλήρως η γεύση, πρέπει να αποφεύγονται οι απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Συνιστάται να μεταφέρετε εκ των προτέρων το boletus από τον καταψύκτη στο ράφι του ψυγείου. Μετά από 1-2 ώρες το προϊόν μπορεί να αφαιρεθεί. Περαιτέρω απόψυξη μανιταριών πορτσίνι πραγματοποιείται σε μικρό δοχείο ή σουρωτήρι. Δεν συνιστάται η απόψυξη του boletus με φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο. Αυτό θα χαλάσει τη δομή των μανιταριών πορτσίνι και θα αφαιρέσει το χαρακτηριστικό άρωμά τους.
συμπέρασμα
Το πάγωμα ενός μανιταριού πορτσίνι για το χειμώνα δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στην προετοιμασία του μυκηλίου για κατάψυξη. Εάν όλες οι ενέργειες εκτελούνται σωστά, το προϊόν θα σας ενθουσιάσει με μια μοναδική γεύση και πλούσιο δασικό άρωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
