Περιεχόμενο
- 1 Προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι για κατασκευή πατέ
- 2 Συνταγές πατέ μανιταριών πορτσίνι
- 2.1 Μια απλή συνταγή για πατέ μανιταριού πορτσίνι
- 2.2 Πατέ μανιταριού πορτσίνι με φασόλια
- 2.3 Πατέ μανιταριού πορτσίνι με συκώτι κοτόπουλου
- 2.4 Μανιτάρι πατέ από μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο
- 2.5 Πατέ πορτσίνι με λαχανικά
- 2.6 Μανιτάρι πορτσίνι με λιωμένο τυρί
- 2.7 Συνταγή για μανιτάρι πορτσίνι για το χειμώνα
- 3 Περιεχόμενο θερμίδων
- 4 συμπέρασμα
Το πατέ μανιταριού Porcini μπορεί να κάνει οποιοδήποτε οικογενειακό δείπνο ασυνήθιστο. Και στο γιορτινό τραπέζι, αυτό το πιάτο θα αντικατασταθεί επάξια του κύριου σνακ. Το λευκό ή το boletus ανήκει στην πρώτη κατηγορία μανιταριών, λόγω της γεύσης τους. Η θρεπτική αξία συγκρίνεται με το κρέας, ενώ η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή, γεγονός που τους επιτρέπει να χρησιμοποιούνται στη διατροφική διατροφή.
Προετοιμασία μανιταριών πορτσίνι για κατασκευή πατέ
Το δασικό προϊόν απαιτεί προεπεξεργασία πριν από το φαγητό. Είναι απαραίτητο:
- Περάστε, αφαιρέστε κατεστραμμένα και σκουλήκια αντίγραφα.
- Αφαιρέστε τα σκουπίδια, τις βελόνες.
- Ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
- Εάν είναι μεγάλα, είναι απαραίτητο να βράσει σε αλατισμένο νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Τα νεαρά μανιτάρια δεν χρειάζονται προκαταρκτικό βρασμό.
Συνταγές πατέ μανιταριών πορτσίνι
Η μοναδικότητα του πατέ έγκειται στο γεγονός ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα. Χρησιμοποιώντας μόνο φυτικά συστατικά, μπορείτε να πάρετε ένα καταπληκτικό χορτοφαγικό γεύμα. Παρεμπιπτόντως, θα γίνει εύρημα κατά τη διάρκεια της νηστείας. Κατά την προσθήκη συστατικών κρέατος, λαμβάνεται ένα νόστιμο σνακ.
Μια απλή συνταγή για πατέ μανιταριού πορτσίνι
Απαιτούμενα στοιχεία:
- μανιτάρια πορτσίνι - 650 g;
- βολβός;
- άλας;
- λευκό κρασί (ξηρό) - 35 ml.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- ηλιέλαιο - 45 ml.
- θυμάρι, δεντρολίβανο, μαύρο πιπέρι - 4-5 g το καθένα
Σχέδιο δράσεων:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε για περίπου 2 λεπτά.
- Κόψτε το κύριο συστατικό, προσθέστε στο κρεμμύδι, πασπαλίστε με αποξηραμένα βότανα, πιπέρι και αλάτι. Σιγοβράστε για 20 λεπτά.
- Αλέστε τη μάζα λαχανικών και μανιταριών χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Πρέπει να παραλείψετε πολλές φορές τις συσκευές κουζίνας.
- Προσθέστε την υποδεικνυόμενη ποσότητα κρασιού, σιγοβράστε για 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα εξατμιστεί και το τελικό πιάτο θα αποκτήσει μια εκπληκτική πικάντικη γεύση.
- Σερβίρετε παγωμένο, γαρνίρετε με μαϊντανό.
Πατέ μανιταριού πορτσίνι με φασόλια
Ένα εκπληκτικά νόστιμο, άπαχο, πλούσιο και πολύ υγιεινό πιάτο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρότα στα καθορισμένα συστατικά.
Απαιτούμενα στοιχεία:
- φασόλια - 350 g;
- μανιτάρια πορτσίνι - 450 g
- άλας;
- βολβός;
- ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 35 ml.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- θυμάρι, ρίγανη, μαύρο πιπέρι - 3-5 g το καθένα
Αλληλουχία:
- Πρώτα πρέπει να βράσετε τα φασόλια. Για να επιταχύνετε αυτήν τη διαδικασία, πρέπει να το εμποτίσετε για 2-3 ώρες, αλλά καλύτερα για μια νύχτα. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά.
- Κόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι, προσθέτουμε στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Προσθέστε βραστά φασόλια, μπαχαρικά, αλάτι, ανακατέψτε. Καλύψτε και σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Αλέστε την προκύπτουσα μάζα με ένα μπλέντερ. Σερβίρετε το πατέ, γαρνιρισμένο με βότανα.
Πατέ μανιταριού πορτσίνι με συκώτι κοτόπουλου
Η λεπτή συνοχή του βρασμένου ήπατος συνδυάζεται αρμονικά με βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι.
Απαιτούμενα στοιχεία:
- βολβός;
- μανιτάρια πορτσίνι - 450 g
- θυμάρι - ένα κλαδί?
- βούτυρο - 150 g;
- σκόρδο - μερικά γαρίφαλα?
- συκώτι κοτόπουλου - 250 g;
- μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός κουταλιού.
- sherry - 20 ml.
- κονιάκ - 35 ml;
- άλας.
Σχέδιο δράσεων:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.
- Λιώνουμε 100 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, σιγοβράζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το θυμάρι μέχρι να μαλακώσουν.
- Απλώστε τα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια. Σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Ξεπλύνετε το συκώτι, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
- Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε κομμάτια συκωτιού σε κομμάτια. Τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά.
- Βάλτε όλα τα έτοιμα συστατικά σε ένα μπολ μπλέντερ και χτυπήστε. Μπορεί να φέρεται σε ομοιογένεια με μύλο κρέατος εάν δεν υπάρχει μπλέντερ.
- Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα δοχείο μαγειρέματος, προσθέστε μπράντυ με σέρι, σιγοβράστε για 3 λεπτά.
Τα μανιτάρια πορτσίνι στο πατέ μπορούν να παραμείνουν άθικτα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κοπούν πολύ λεπτά και να τηγανιστούν ξεχωριστά. Προσθέστε στο θρυμματισμένο πατέ.
Μανιτάρι πατέ από μανιτάρια πορτσίνι και κοτόπουλο
Για ένα τέτοιο σνακ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το φιλέτο κοτόπουλου.
Απαιτούμενα στοιχεία:
- φιλέτο - 450 g;
- μανιτάρια πορτσίνι - 500 γραμ.
- αυγό - 2 τεμ .;
- βολβός;
- βούτυρο - 150 g;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Αλληλουχία:
- Πλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου, μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για περίπου μισή ώρα.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν.
- Ψιλοκόψτε το κύριο συστατικό. Σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο, σιγοβράζουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, σεζόν με αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι.
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και αλέστε. Εάν χρησιμοποιείται μύλος κρέατος, στρίψτε τουλάχιστον δύο φορές έτσι ώστε η μάζα να αποκτήσει ομοιόμορφη συνοχή. Το Boletus δεν μπορεί να τεμαχιστεί, αλλά να προστεθεί κομμάτια στο πατέ, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
- Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το προκύπτον μείγμα, αλάτι και πιπέρι για γεύση, σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά.
Πατέ πορτσίνι με λαχανικά
Το σύνολο των λαχανικών σε αυτή τη συνταγή είναι βασικό. Αλλά αν το επιθυμείτε, μπορείτε να το διαφοροποιήσετε, λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις της οικογένειας. Μπορείτε να προσθέσετε φασόλια σπαράγγια, μπρόκολο, κολοκύθια και πιπεριές.
Απαιτούμενα στοιχεία:
- μανιτάρια πορτσίνι - 450 g
- βολβός;
- καρότο;
- βούτυρο - 65 g;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Αλληλουχία:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τα καρότα. Κόψτε και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει.
- Κόψτε το έτοιμο boletus. Ρίχνουμε με λαχανικά, αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι και σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Εάν είναι επιθυμητό, η λίστα των μπαχαρικών μπορεί να διαφοροποιηθεί.
- Τρίψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ.
- Βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στη μάζα λαχανικών και σιγοβράστε για 3-5 λεπτά.
Μανιτάρι πορτσίνι με λιωμένο τυρί
Πολύ νόστιμο και αυθεντικό ορεκτικό.
Απαιτούμενα στοιχεία:
- μανιτάρια πορτσίνι - 300 γραμ.
- βούτυρο - 75 g;
- βολβός;
- σκόρδο - ένα γαρίφαλο?
- μεταποιημένο τυρί ·
- σιμιγδάλι - 35 g;
- μαύρο πιπέρι, βασιλικό, μοσχοκάρυδο, αλάτι.
Αλληλουχία:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο γαρίφαλο σκόρδου και τηγανίστε για λίγα λεπτά.
- Κόψτε το έτοιμο boletus, ρίξτε το πάνω από το κρεμμύδι, καλύψτε και σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, προσθέστε σιμιγδάλι, μόνο σε μέρη, αλλιώς θα σχηματίσει κομμάτια. Καλύψτε και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
- Αλέστε το προκύπτον μείγμα λαχανικών-μανιταριών, τριμμένο τυρί σε μπλέντερ. Πριν από αυτό, πρέπει να κρυώσει. Γαρνίρετε με βότανα πριν το σερβίρετε.
Συνταγή για μανιτάρι πορτσίνι για το χειμώνα
Εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα από μανιτάρια πορτσίνι. Μερικές νοικοκυρές τους παγώνουν και φτιάχνουν ένα σνακ μανιταριών το χειμώνα. Αλλά είναι ακριβώς μια τέτοια προετοιμασία που θα βοηθήσει την οικοδέσποινα αν εμφανιστούν απροσδόκητα οι επισκέπτες. Συνιστάται η χρήση μικρών δοχείων για κονσερβοποίηση: από 0,5 έως 1 λίτρο.
Απαιτούμενα στοιχεία:
- μανιτάρια πορτσίνι - 3 κιλά
- μαύρο πιπέρι;
- ηλιέλαιο - 0,5 l;
- κρεμμύδια - 450 g
- καρότα (προαιρετικά) - 300 g;
- ξύδι - 35 ml.
- άλας.
Αλληλουχία:
- Περιστρέψτε το μαυρισμένο boletus μέσω μύλου κρέατος.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε. Καρότα που έχουν ξεφλουδιστεί. Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ένα στριμμένο κύριο συστατικό.Σεζόν με αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για μία ώρα, ανακατεύουμε περιστασιακά
- Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε, βάλτε σε έτοιμα δοχεία.
- Βάλτε τα βάζα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το κάτω μέρος με ένα πανί. Αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας μετά το βράσιμο του νερού. Κλείστε ερμητικά. Όταν τα δοχεία είναι δροσερά, φυλάξτε τα.
Περιεχόμενο θερμίδων
Τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 34 kcal. Ο αριθμός των θερμίδων στο τελικό πιάτο εξαρτάται από τον τύπο και την ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Πατέ μανιταριού με λαχανικά μαγειρεμένα σε φυτικό λάδι - 95,3 kcal, με φασόλια - 115 kcal, και πατέ μανιταριού με κοτόπουλο - 56,1 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες πατέ με συκώτι κοτόπουλου θα είναι 135 kcal. Αξίζει να θυμόμαστε ότι η χρήση του κρεμώδους συστατικού αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες.
συμπέρασμα
Όποια από τις προτεινόμενες συνταγές έχει επιλεγεί, το porcini pâté θα εκτιμηθεί ακόμη και από τον πιο εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Αλλά αυτές οι παραλλαγές μαγειρέματος δεν είναι το όριο, τα πιάτα μανιταριών πορτσίνι μπορούν να διαφοροποιηθούν προσθέτοντας νέα υλικά. Άλλωστε, έτσι γεννιούνται νέα μαγειρικά αριστουργήματα.
