Περιεχόμενο
Το λευκό μανιτάρι στη φωτιά έχει γεύση σαν κρέας, είναι πυκνό και ζουμερό. Μανιτάρι κεμπάπ από αυτά είναι μια πραγματική λιχουδιά. Τα μπαχαρικά και η μαρινάδα επιλέγονται ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, συνήθως χρησιμοποιούνται σκόρδο, μαύρο πιπέρι, μαγιονέζα και σάλτσα σόγιας Όλες οι προτεινόμενες συνταγές είναι νόστιμες και αξιοσημείωτες.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι πάνω σε φωτιά
Ο μπόλετος που συλλέγεται στο δάσος πλένεται σε κάδο ή σε μεγάλη λεκάνη:
- Για 5 λίτρα κρύου νερού προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χοντρό αλάτι για να ξεπλύνετε καλύτερα τη βρωμιά από τη συγκομιδή των μανιταριών.
- Αφήστε τα μανιτάρια πορτσίνι σε νερό για 30 λεπτά και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα πόδια και τα καπάκια με ένα μαχαίρι.
- Αντικαταστήστε το νερό με καθαρό νερό, βυθίστε το ξανά για 20 λεπτά και ξεπλύνετε τα πάντα καλά.
Επιλέγονται νεαρά μεσαίου μεγέθους δείγματα για μπάρμπεκιου.
Τα μανιτάρια πορτσίνι στη σχάρα είναι δημοφιλή στην ιταλική κουζίνα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαγειρέψετε μια λιχουδιά μανιταριού πάνω από τη φωτιά - ψήστε τη στη σχάρα ή το σουβλάκι. Και οι δύο επιλογές δίνουν εξαιρετικά αποτελέσματα.
Πριν το τηγάνισμα, τα μανιτάρια boletus συνήθως επικαλύπτονται με φυτικό λάδι, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα με μπαχαρικά και αλάτι, διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο για αρκετές ώρες, και στη συνέχεια τηγανίζονται πάνω σε σιγοκαίνοντας κάρβουνα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15-20 λεπτά, εξαρτάται από το πόσο ισχυρή είναι η θερμότητα. Το κεμπάπ πρέπει να περιστρέφεται συνεχώς σε διαφορετικές κατευθύνσεις προς τη φωτιά. Μόλις γίνει χρυσό, το πιάτο είναι έτοιμο.
Συνταγές για μανιτάρια πορτσίνι στη φωτιά
Συνταγές για μανιτάρια πορτσίνι στη σχάρα σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή δεν διαφέρουν πολύ. Τα μπαχαρικά με βάση το λίπος και η μαρινάδα είναι παντού. Εξαίρεση είναι το μανιτάρι κεμπάπ με μπέικον. Οι πατάτες και τα λαχανικά σερβίρονται συχνά ως συνοδευτικό για μπολέτο που τηγανίζεται πάνω σε φωτιά.
Μανιτάρι κεμπάπ με μπέικον
Τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν ένα ευχάριστο δυνατό άρωμα, δεν χρειάζονται πολλά μπαχαρικά. Αντί για το κλασικό μαύρο πιπέρι, τα βότανα της Προβηγκίας μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
Προϊόντα:
- μανιτάρια πορτσίνι - 500 γραμ.
- λαρδί - 100 g;
- Προβηγκιακά βότανα και αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
- Τα έτοιμα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια πορτσίνι αλατίζονται και πασπαλίζονται με βότανα ελιάς. Το μπέικον κόβεται σε κύβους.
- Το boletus είναι κολλημένο σε ένα σουβλάκι προσεκτικά μέσω του ποδιού και του καπακιού, ώστε να μην το σπάσει. Μικρά κομμάτια μπέικον τοποθετούνται μεταξύ τους.
- Τηγανίζουμε στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν για περίπου 20 λεπτά.
Η γεύση αυτού του απλού πιάτου δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Επιπλέον, το μανιτάρι κεμπάπ είναι πολύ υγιεινό.
Σχόλιο! Εάν δεν σας αρέσει, τότε δεν μπορείτε να φάτε τα λιπαρά σε τελική μορφή, αλλά θα δώσουν μια ιδιαίτερη ζουμερότητα και άρωμα στο πιάτο.
Μανιτάρια σουβλάκια σε μαρινάδα κρεμμυδιού
Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα κεμπάπ από μικρά μανιτάρια πορτσίνι στη φωτιά. Η συγκομιδή μανιταριών που συγκομίζεται στο δάσος προ-πλένεται και ταξινομείται, επιλέγοντας μικρά πυκνά δείγματα, τα οποία θα είναι βολικό να φυτευτούν σε σουβλάκι και να ψηθούν πάνω σε φωτιά.
Προϊόντα:
- μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό.
- κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- μπαχαρικά για μπάρμπεκιου
- μαγιονέζα - 180 g.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισούς δακτυλίους.
- Βάλτε το έτοιμο μπουλέτο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το κρεμμύδι, ζυμώνοντας ελαφρά με τα χέρια σας. Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με καρυκεύματα για γεύση. Περίοδος με μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά.
- Μανιτάρια πορτσίνι με καρυκεύματα και μαρινάδα αφήνονται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα το boletus είναι κολλημένο σε μεταλλικές ράβδους και τηγανίζεται πάνω από τη φωτιά.
Η συνταγή ρόδινα μανιτάρια πορτσίνι αφαιρούνται από το σουβλάκι και πάνω σε ένα πιάτο.
Μανιτάρια σχάρας με μαγιονέζα και σκόρδο
Μια απλή συνταγή για ζεστό ορεκτικό προετοιμάζεται σε μια φωτιά στο δάσος ή στη χώρα. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το υπέροχο πιάτο σε 30 λεπτά.
Προϊόντα
- μανιτάρια πορτσίνι μεσαίου μεγέθους - 1 κιλό;
- άνηθος - 1 μάτσο
- σκόρδο - 6 σκελίδες
- μαγιονέζα - 180 g;
- αλάτι και πιπέρι όπως απαιτείται.
Παρασκευή:
- Το πλυμένο, προετοιμασμένο boletus τοποθετείται σε ένα μπολ για ανάμιξη με τη μαρινάδα.
- Ο άνηθος είναι ψιλοκομμένος.
- Το σκόρδο συμπιέζεται μέσω μιας συντριβής πάνω από τα μανιτάρια boletus, πασπαλισμένο με άνηθο.
- Προσθέστε μαγιονέζα σε ένα μπολ, πιπέρι και αλάτι.
- Ανακατέψτε καλά τα πάντα με τα χέρια σας, έτσι ώστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και η μαγιονέζα να διασκορπίζονται μέσω του μπαλέτου. Αφήστε το να μουλιάσει για 15-20 λεπτά
- Στη συνέχεια, βάλτε το boletus στη σχάρα και τηγανίστε στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
Μανιτάρια πορτσίνι μαγειρεμένα στη σχάρα είναι πολύ νόστιμα και αρωματικά. Σερβίρονται με ψητές πατάτες, μελιτζάνες, ντομάτες και φρέσκα βότανα.
Μανιτάρια σε σάλτσα σκόρδου σόγιας
Για αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερο να πάρετε μικρά μανιτάρια πορτσίνι. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται στα μισά έτσι ώστε να είναι καλά κορεσμένα με μαρινάδα. Εκτός από το σκόρδο και τη σάλτσα σόγιας, άλλα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για τη συνταγή που σας αρέσει, για παράδειγμα:
- πάπρικα;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- χυμό λεμονιού
- άλας.
Πρέπει να προσέχετε με την τελευταία προσθήκη, επειδή η σάλτσα σόγιας είναι ήδη αρκετά αλμυρή, η μαρινάδα δεν μπορεί, γενικά, να αλατιστεί.
Προϊόντα:
- μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό.
- σάλτσα σόγιας - 250 ml.
- μεταλλικό ανθρακούχο νερό - 1,5 λίτρα.
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
Παρασκευή:
- Το πλυμένο και έτοιμο boletus τοποθετείται σε μια τουρσί.
- Προστίθενται θρυμματισμένο σκόρδο, σάλτσα σόγιας και ρίχνουμε σε μεταλλικό νερό, ανακατεύουμε καλά με το χέρι.
- Έβαλαν μια πλάκα στην κορυφή, έβαλαν ένα φορτίο, για παράδειγμα, ένα δοχείο νερού.
- Το boletus διατηρείται στη μαρινάδα για τουλάχιστον τρεις ώρες, το πολύ μια ημέρα.
- Τοποθετούνται στη σχάρα του μπάρμπεκιου και ψήνονται σε όλες τις πλευρές έως ότου ο πολτός μανιταριού μπορεί να διαπεραστεί εύκολα.
Το τελικό σνακ είναι πολύ ζουμερό. Πατάτες μαγειρεμένες πάνω σε φωτιά και φρέσκα λαχανικά είναι τέλειες με αυτήν.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες από ψητά μανιτάρια πορτσίνι
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από μανιτάρια πορτσίνι στη σχάρα είναι χαμηλή - 100 g περιέχει περίπου 59 kcal. Η θρεπτική αξία του προϊόντος οφείλεται στη μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, μεταλλικών αλάτων και βιταμινών. Μια μερίδα 100 γραμμαρίων περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:
- υδατάνθρακες - 2 g;
- πρωτεΐνες - 6 g;
- λίπη - 3 g;
- διαιτητικές ίνες - 3 g.
Το ψητό boletus είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνες Β, κάλιο, χαλκό, σελήνιο, κοβάλτιο.
συμπέρασμα
Το μανιτάρι πορτσίνι στη φωτιά είναι μια νόστιμη απόλαυση που μπορείτε να απολαύσετε καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου των μανιταριών. Αλλά για αυτό πρέπει να εργαστείτε σκληρά. Πηγαίνετε στο δάσος για ένα ήσυχο κυνήγι, μαζέψτε μια συγκομιδή μανιταριών ανάμεσα στο γρασίδι και κάτω από τα δέντρα πάνω σε σκουπίδια σάπια φύλλα. Δεν είναι γνωστό τι είναι πιο ευχάριστο - να περιπλανηθείτε μέσα στο δάσος για να αναζητήσετε ένα πολύτιμο εύρημα ή να τηγανίσετε κεμπάπ πορτσίνι χωρίς βράσιμο από τη φωτιά, απολαμβάνοντας εξαιρετικά αρώματα. Δυστυχώς, δεν έχουν όλοι πολυτέλεια, τόσοι πολλοί γκουρμέ κάνουν μπάρμπεκιου από σαμπάνια ή χρησιμοποιούν ένα προϊόν καταστήματος. Η αρχή του μαγειρέματος για αυτά τα μανιτάρια είναι παρόμοια.
