Περιεχόμενο
Πολλά πιάτα από εθνικές κουζίνες του κόσμου έχουν εισέλθει σταθερά στη σύγχρονη ζωή, ωστόσο, έχουν διατηρήσει τις παραδοσιακές αποχρώσεις του μαγειρέματος. Το κλασικό ουγγρικό χοιρινό γκούλας είναι μια παχιά σούπα με λαχανικά που είναι ιδανικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να αλλάξετε τη σύνθεση των συστατικών, επιλέγοντας τον τέλειο συνδυασμό.
Πώς να φτιάξετε ουγγρικό χοιρινό γκούλας
Αυτό το παραδοσιακό ευρωπαϊκό πιάτο δημιουργήθηκε πριν από αιώνες ως σούπα βοσκού. Μεταξύ των αρχικών συστατικών είναι πατάτες, βόειο κρέας και πάπρικα. Με την πάροδο του χρόνου, οι ειδικοί μαγειρικής κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το χοιρινό κρέας κάνει το τελικό αποτέλεσμα πιο τρυφερό και ισορροπημένο.
Για να αποκτήσετε το τέλειο τελικό προϊόν, πρέπει να προσέξετε τη φρεσκάδα του κύριου συστατικού. Όταν αγοράζουν χοιρινό για μια ουγγρική συνταγή γκουλάς σε ένα σούπερ μάρκετ, το εξετάζουν, προτιμώντας το ροζ κρέας χωρίς μώλωπες. Με την παραμικρή ένδειξη περιέλιξης ή μπλε αποχρωματισμού, καθώς και δυσάρεστη οσμή, θα πρέπει να αποφύγετε να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Το γκουλάς μπορεί ακόμη και να παρασκευαστεί από κατεψυγμένο κρέας, αλλά θα πρέπει να προτιμάτε πιο μαλακές περικοπές - ζαμπόν και φιλέτο.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ουγγρικής συνταγής είναι το χοντρό ψιλοκομμένο κρέας. Το μέγεθος των κομματιών μοιάζει συχνά με ένα κεμπάπ. Το μέσο μέγεθος κάθε ενός από αυτά είναι από 3 έως 4 εκ. Πιστεύεται ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τέτοιο κρέας δίνει καλύτερη γεύση στο ζωμό και επίσης γίνεται πολύ ζουμερό και τρυφερό στο εσωτερικό του. Για να επιτευχθεί η σωστή συνοχή του χοιρινού κρέατος, χρειάζεται μεγάλη θερμική επεξεργασία - έως 1,5-2 ώρες.
Το επόμενο βασικό συστατικό κάθε γκούλας είναι οι πατάτες. Στην κλασική ουγγρική συνταγή, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Μια μέση πατάτα 150-200 g τεμαχίζεται σε 6-8 μέρη. Το συστατικό προστίθεται προς το τέλος του μαγειρέματος έτσι ώστε οι κόνδυλοι να μην βράσουν πολύ.
Κλασικό ουγγρικό γκούλας - πολύ παχιά σούπα με κρέας και πατάτες
Οι σύγχρονες ουγγρικές συνταγές γκούλας περιλαμβάνουν κάτι παραπάνω από πατάτες. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν κρεμμύδια, ντομάτες, καρότα και πιπεριές. Υπάρχουν ακόμη και τοπικές συνταγές με λάχανο τουρσί, φασόλια και κολοκύθα.
Το φρέσκο μπέικον είναι καλύτερο για τηγάνισμα λαχανικών. Θερμαίνεται σε τριξίματα και τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι πιπεριές σοτάρονται στην προκύπτουσα μάζα. Για μια κλασική ουγγρική συνταγή γκουλάρ χοιρινού κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο στήθος και ακόμη και αλατισμένο μπέικον. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν προ-λιωμένο λίπος.
Μεταξύ των μπαχαρικών για το ουγγρικό πιάτο, η πάπρικα είναι το κύριο αγαπημένο. Κάνει τη σούπα πιο πικάντικη και ζωντανή. Αρχικά, αυτή είναι που παρέχει το πλούσιο χρώμα του τελικού προϊόντος. Πολλές σύγχρονες νοικοκυρές το αντικαθιστούν με κόκκινη πιπεριά και πάστα ντομάτας. Επίσης, η γεύση ενισχύεται με σκόρδο, κόλιανδρο και φύλλα δάφνης.
Πρέπει να μαγειρέψετε ουγγρικά γκούλας ήρεμα και χωρίς βιασύνη. Προκειμένου το χοιρινό και τα λαχανικά να εξασθενίσουν σωστά, τα πιάτα πρέπει να έχουν πυκνό πυθμένα και τοίχους. Ένα χυτοσίδηρο stewpan ή ένα κλασικό καζάνι είναι καλύτερο.Εάν το τελικό πιάτο είναι πολύ παχύ, μπορεί να αραιωθεί με νερό στην επιθυμητή συνοχή.
Η κλασική συνταγή για το ουγγρικό χοιρινό γκούλας
Η παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα ζεστού καρυκεύματος. Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην αναλογία κρέατος προς πατάτες - 1: 1. Για 1 κιλό χοιρινό και αυτήν την ποσότητα πατάτας, χρειάζεστε:
- 200 γραμμάρια καπνιστό μπέικον.
- 1 κρεμμύδι
- 3 ποτήρια νερό.
- 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πάπρικα;
- 1 πιπεριά;
- 1 αυγό
- αλάτι για γεύση.
Είναι πάπρικα που δίνει στο ουγγρικό γκούλας πολύ πικάντικη γεύση.
Το πρώτο βήμα είναι να λιώσει το λαρδί για να πάρει λίπος. Κόβεται σε κύβους ή λωρίδες και μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου σχηματιστούν λίπη, και στη συνέχεια αφαιρείται με κουτάλι. Στη συνέχεια, το χοιρινό ψιλοκομμένο σε μεγάλα κομμάτια τηγανίζεται σε λίπος. Πρώτα, θα βγει χυμός από αυτό και μόνο τότε θα αρχίσει να τηγανίζει.
Μόλις το χοιρινό είναι έτοιμο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πιπεριές προστίθενται σε αυτό. Όλα τα συστατικά χύνονται με νερό και στη συνέχεια αρωματίζονται με πάπρικα. Το ουγγρικό πιάτο μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά, και στη συνέχεια προστίθενται χοντροκομμένες πατάτες και αυγά. Η ετοιμότητα του γκούλας ελέγχεται από την κατάσταση της πατάτας - εάν είναι μαλακή, μπορείτε να το αλάξετε και να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να επιμείνουν στο πιάτο για περίπου μισή ώρα και μόνο μετά το σερβίρουν στο τραπέζι.
Ουγγρική σούπα χοιρινού κρέατος
Στις σύγχρονες πραγματικότητες, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά πρόσθετα συστατικά που βελτιώνουν τη γεύση του τελικού προϊόντος. Λαμβάνοντας υπόψη ότι ένα τέτοιο εθνικό χαρακτηριστικό των Ευρωπαίων δεν είναι πολύ κατάλληλο για την πλειονότητα των Ρώσων κατοίκων, η πάπρικα στη συνταγή συνήθως αντικαθίσταται με σκόρδο.
Για να προετοιμάσετε νόστιμο ουγγρικό χοιρινό γκουλάς με πατάτες, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κονδύλων.
- 1 κιλό φιλέτο;
- 100 γραμμάρια μπέικον;
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 πιπεριά;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πάπρικα;
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 2 μεσαίες ντομάτες;
- 2 φύλλα δάφνης;
- αλάτι για γεύση
- 2 ποτήρια νερό.
- 1 ποτήρι χυμό ντομάτας.
Οι ντομάτες μπορούν να προστεθούν στο ουγγρικό γκούλας για να πάρουν το σωστό χρώμα
Όπως στην αρχική συνταγή, το μπέικον χοιρινού κρέατος τηγανίζεται πρώτα μέχρι να γίνει τριξίματα. Μεγάλα κομμάτια χοιρινού στιλβωθούν γρήγορα στο προκύπτον λίπος. Στη συνέχεια προστίθενται τεμαχισμένα λαχανικά - κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, σκόρδο και ντομάτες. Το μείγμα μαγειρεύεται για 5-10 λεπτά με συνεχή ανάδευση, στη συνέχεια χύνεται με νερό και χυμό ντομάτας, και επίσης καρυκεύεται με πάπρικα και φύλλα δάφνης.
Όλα τα συστατικά βράζονται για 45 λεπτά και στη συνέχεια προστίθενται πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους. Μόλις γίνει μαλακό, η σούπα αλατίζεται με γεύση και προστίθεται νερό όπως επιθυμείται. Ο Γκούλας επιμένει για μισή ώρα, μετά την οποία σερβίρεται με λευκό ψωμί.
Ουγγρικό χοιρινό γκούλας με σάλτσα
Οι περισσότεροι άνθρωποι στο μετα-σοβιετικό χώρο είναι συνηθισμένοι στο γεγονός ότι αυτό το πιάτο έχει πολύ παχύ ζωμό. Πολλές νοικοκυρές έχουν προσαρμόσει την ουγγρική γκούλα στις δικές τους προτιμήσεις, προτιμώντας την έγκαιρη προσθήκη σάλτσας στο μακροχρόνιο μαγείρεμα.
Για να προετοιμάσετε ένα τόσο πρωτότυπο πιάτο θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό χοιρινό;
- 1 κιλό πατάτες
- 100 g λιωμένου λίπους.
- 100 γραμμάρια αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας. νερό;
- 1 μεγάλο καρότο
- 2 ντομάτες
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πάπρικα;
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 1 φύλλο δάφνης;
- αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.
Το κυρίως πιάτο και το σάλτσα παρασκευάζονται σε διαφορετικά δοχεία και μόνο στο μέσο της συνταγής συνδυάζονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πυκνό πάτο. Το χοιρινό τηγανίζεται σε ένα τηγάνι με ζεστό λίπος. Μόλις εμφανιστεί η κρούστα, προστίθενται ψιλοκομμένα λαχανικά - καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες και σκόρδο. Το ουγγρικό χοιρινό για γκουλάς μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα.
Ο ουγγρικός γκουλάς σάλτσα παρασκευάζεται σε ξεχωριστό τηγάνι
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλεύρι τηγανίζεται σε ξεχωριστό ξηρό τηγάνι, ανακατεύοντας τακτικά.Μόλις γίνει χρυσό, ρίξτε νερό σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατέψτε ενεργά για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Ο παρασκευασμένος ζωμός χύνεται σε κρέας και λαχανικά. Πατάτες κομμένες σε κύβους προστίθενται επίσης εκεί. Μετά από αυτό, το πιάτο μαγειρεύεται έως ότου όλα τα συστατικά μαγειρευτούν πλήρως, στη συνέχεια σεζόν με πάπρικα και αλάτι για γεύση.
Ουγγρικό γκουλάς με χοιρινό και τσιπς
Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για ένα παραδοσιακό πιάτο περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλου αριθμού συστατικών κρέατος, σε συνδυασμό με ζυμαρικά. Μια τέτοια ουγγρική σούπα θυμίζει κάπως ένα παραδοσιακό hodgepodge.
Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 400 g χοιρινό;
- 200 γραμμάρια καπνιστών πλευρών.
- 200 γραμμάρια λουκάνικα κυνηγιού.
- 200 g καπνιστό στήθος.
- 200 γραμμάρια αλεύρι
- 1 αυγό
- 3 κουταλιές της σούπας. νερό;
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πάπρικα;
- 1 πιπεριά;
- 1 κρεμμύδι
- 1 φύλλο δάφνης;
- αλάτι για γεύση.
Οι ουγγρικές ζυμαρικές παρασκευάζονται αναμειγνύοντας αλεύρι με 100 ml νερού και ένα αυγό κοτόπουλου. Το μείγμα αλατίζεται για γεύση και μετά αναδεύεται. Η ζύμη διαμορφώνεται σε μικρούς κύβους και αφήνεται να στεγνώσει ελαφρώς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το στήθος τηγανίζεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Προσθέστε το με τη σειρά, τηγανίζοντας κάθε είδος κρέατος για 5 λεπτά, κομμένο σε κύβους, φιλέτο, παϊδάκια και λουκάνικα κυνηγιού.
Ένας μεγάλος αριθμός από λιχουδιές κρέατος κάνει το ουγγρικό γκούλας πλούσιο και νόστιμο.
Ψιλοκομμένα λαχανικά, πατάτες και ζυμαρικά προστίθενται στις λιχουδιές του κρέατος. Όλα τα συστατικά χύνονται με νερό, αρωματίζονται με αλάτι, πάπρικα και φύλλα δάφνης. Μόλις οι πατάτες μαλακώσουν, το stewpan αφαιρείται από τη φωτιά, αφήνεται για μισή ώρα για να εγχυθεί η σούπα.
συμπέρασμα
Το κλασικό ουγγρικό χοιρινό γκούλας είναι ένα εξαιρετικά ικανοποιητικό πιάτο. Μια ομοιόμορφη αναλογία κρέατος, πατάτας και ζωμού μετατρέπεται σε μια εξαιρετική σύνθεση γεύσης που θα εκτιμηθεί από τους περισσότερους γκουρμέ. Οι σύγχρονες προσαρμογές της κλασικής λιχουδιάς θα το κάνουν να ερωτευτεί ακόμη και εκείνους που δεν υποστηρίζουν πολύ πικάντικο φαγητό.
