Περιεχόμενο
Με όλη την ποικιλία επιλογών στα ράφια των καταστημάτων, είναι σχεδόν αδύνατο να αγοράσετε πραγματικά νόστιμη κοιλιά χοιρινού κρέατος. Οι κατασκευαστές μειώνουν το κόστος της διαδικασίας παραγωγής, το οποίο επηρεάζει αρνητικά τα οφέλη και τη γεύση. Το σπιτικό βραστό καπνιστό στήθος είναι ένα ποιοτικό προϊόν που δημιουργήθηκε σύμφωνα με όλους τους κανόνες της μαγειρικής τέχνης. Η λιχουδιά έχει εκπληκτικό άρωμα και εξαιρετική γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθημερινά ή να σερβίρεται σε γιορτινό τραπέζι ως πιάτο υπογραφής. Δεν απαιτείται ειδική ικανότητα ή εξελιγμένος εξοπλισμός για το μαγείρεμα. Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας θα αντιμετωπίσει το έργο.
Τα οφέλη και η αξία του προϊόντος
Το καπνιστό στήθος είναι ένα πολύτιμο προϊόν υψηλής ενέργειας. Περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:
- ορυκτά - κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρος, ιώδιο, ασβέστιο, σελήνιο, μαγγάνιο, χαλκός, ψευδάργυρος.
- τέφρα, αμινοξέα;
- κορεσμένα λιπαρά οξέα
- βιταμίνες - θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, E, PP, A, C, ομάδα Β.
Στην κρύα εποχή, αυτή η αρωματική λιχουδιά είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας απαραίτητη για το σώμα.
1
Το καλό μαγειρεμένο καπνιστό στήθος αντικαθιστά τέλεια τα αγορασμένα λουκάνικα
Πόσες θερμίδες υπάρχουν στο βραστό καπνιστό χοιρινό στήθος
Η ενεργειακή αξία ενός οικιακού προϊόντος είναι αρκετά υψηλή. Περιέχει:
- πρωτεΐνες - 10 g;
- υδατάνθρακες - 33,8 g;
- λίπη - 52,7 g.
Αυτές είναι μέσες τιμές που μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με το πάχος των στρωμάτων λαρδιού και κρέατος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες βραστό καπνιστό στήθος: ανά 100 γραμμάρια προϊόντος - 494 kcal.
Επιλογή και προετοιμασία του στήθους
Για να είναι μια σπιτική λιχουδιά νόστιμη και υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε υπεύθυνα την επιλογή των πρώτων υλών:
- Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο από έναν υγιή νεαρό χοίρο ή χοιρίδιο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε αγροτικά προϊόντα με δέρματα που έχουν υποστεί διαδικασία ρητίνης. Αυτό το χοιρινό είναι το πιο νόστιμο.
- Η επιφάνεια του κομματιού πρέπει να είναι καθαρή, απαλλαγμένη από πλάκα, βλέννα, μούχλα και ξένες, έντονες οσμές.
- Προτίμηση πρέπει να δοθεί σε ένα παγωμένο προϊόν, καθώς το απόψυξη χάνει τη γεύση του.
- Το στήθος είναι κρέας που έχει στρώματα λίπους. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε εκείνα τα μέρη στα οποία ο λόγος των φλεβών είναι τουλάχιστον 50x50. Είναι υπέροχο αν υπάρχει περισσότερο κρέας.
Πριν από τη διαδικασία καπνίσματος, το αγορασμένο κρέας πρέπει να προετοιμάζεται σωστά.
Συμβουλή! Για να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια, αξίζει να επιλέξετε μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος. Το τελικό μαγειρεμένο καπνιστό προϊόν κρέατος μπορεί να καταψυχθεί, το οποίο θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του έως και έξι μήνες.
2
Ένα καλό στήθος πρέπει να περιέχει στρώσεις κρέατος και λαρδιού σε ποσοστό περίπου 70x30%
Αλάτισμα
Το αγορασμένο κρέας πρέπει να τεμαχιστεί σε μερίδες και να αλατιστεί. Η διαδικασία μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους:
- Το ξηρό είναι το απλούστερο και πιο προσιτό. Τα προϊόντα πρέπει να τρίβονται με αλάτι με την προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών (μαύρο και μπαχάρι, πάπρικα, κύμινο, κόλιανδρο) και μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, τοποθετημένα σε σμάλτο ή γυάλινο πιάτο. Ψύξτε για τουλάχιστον 5-7 ημέρες, περιστρέφοντας περιστασιακά.
- Αλατόνερο - χρησιμοποιώντας αλατούχο και μπαχαρικά. Για 10 λίτρα νερού, πρέπει να πάρετε 200 g αλατιού και 40 g ζάχαρης. Οι πρώτες ύλες πρέπει να βυθίζονται πλήρως στο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την καταπίεση. Η περίοδος αλατιού είναι 2-3 ημέρες.
Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ή αλεσμένο σκόρδο, δάφνη, χόρτα στην άλμη για να δοκιμάσετε.
Τουρσί
Για τη μαρινάδα, πρέπει να πάρετε 5 λίτρα νερό, 100 γραμμάρια αλάτι και 25 γραμμάρια ζάχαρης. Βράζουμε, προσθέτουμε μαύρο ή μπαχάρι, δάφνη, μπαχαρικά για γεύση, μέλι. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε το κρέας και ψύξτε για 2-3 ημέρες.
3
Τα μούρα αρκεύθου στη μαρινάδα δίνουν στο τελικό προϊόν ένα υπέροχο, λεπτό άρωμα και εκπληκτική γεύση.
Σύριγγα
Η διαδικασία της ένεσης σάς επιτρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία αλάτισης έως και 24-36 ώρες. Για να γίνει αυτό, αλατόνερο από 50 ml νερού, 10 g αλατιού και 2 g ζάχαρης πρέπει να τραβηχτούν σε μια σύριγγα και να εισαχθούν σε κομμάτια κρέατος συνολικού βάρους 1 kg, κάνοντας τρυπήματα σε ίση απόσταση μεταξύ τους. . Προετοιμάστε ένα άλλο μέρος της άλμης και υγράνετε το ημιτελές προϊόν καλά στην κορυφή, βάλτε σε μια πλαστική σακούλα με μπαχαρικά και δέστε. Βάζουμε στο ψυγείο και ανακατεύουμε το κρέας από καιρό σε καιρό, ζυμώνουμε ελαφρά.
Μετά το τέλος της αλάτισης, το ημιτελές προϊόν πρέπει να εμποτιστεί. Αυτό είναι σημαντικό καθώς εξισορροπεί τη γεύση των λιγότερο αλμυρών μεσαίων και εξωτερικών στρωμάτων. Διαφορετικά, το αλάτι θα κατανέμεται άνισα στο καπνιστό κρέας. Για αυτό, κομμάτια κρέατος πρέπει να αφαιρεθούν από την άλμη, να ξεπλυθούν κάτω από τη βρύση και να εμποτιστούν για 2-3 ώρες σε δροσερό νερό. Για πολύ λεπτές φέτες, αρκεί 30 λεπτά.
Πώς και πόσο να μαγειρεύετε το στήθος πριν το κάπνισμα
Μετά το μούλιασμα, το ημιτελές προϊόν πρέπει να βράσει:
- Δέστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος με σπάγγο, τυλίξτε με μεμβράνη.
- Βάλτε μια ανεστραμμένη πλάκα στο τηγάνι στο κάτω μέρος, τοποθετήστε το στήθος, γεμίστε το με νερό έτσι ώστε να το κρύψει εντελώς.
- μαγειρέψτε στους 80 βαθμούς για περίπου 3 ώρες για παχιά κομμάτια, το εσωτερικό του στήθους πρέπει να είναι περίπου 69-70 μοίρες.
Επίσης, το προϊόν μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς για 3-4 ώρες.
Το μαγειρεμένο καπνιστό στήθος φτιαγμένο με νιτρώδες αλάτι σε ποσότητα 2% κατά βάρος του προϊόντος κρέατος είναι πιο νόστιμο, πιο αρωματικό και ασφαλέστερο. Η ουσία έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες. Δρα επίσης στα βακτηρίδια αλλαντίασης.
Πώς να μαγειρέψετε βραστό καπνιστό στήθος
Η συνταγή για να φτιάξετε βραστό καπνιστό στήθος στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Η όλη διαδικασία διαρκεί από 30 λεπτά έως 2 ημέρες, ανάλογα με τη μέθοδο καπνίσματος.
Μαγειρεμένο καπνιστό στήθος σε καυτό καπνιστό καπνό
Στεγνώστε το βραστό στήθος κρεμώντας στον αέρα για αρκετές ώρες. Βάλτε ειδικές μάρκες οπωροφόρων δένδρων στο καπνιστήριο - μήλο, κεράσι, βερίκοκο, δαμάσκηνο, αχλάδι, κουκιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κλαδί αρκεύθου. Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά κωνοφόρα - δίνουν μια ξινή, ρητινώδη επίγευση. Η σημύδα δεν είναι επίσης κατάλληλη.
Τοποθετήστε το δίσκο και τη σχάρα, τοποθετήστε το κρέας. Καπνίστε στους 100 βαθμούς για 1-3 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από το πάχος των κομματιών και τις προσωπικές προτιμήσεις του μάγειρα.
Σπουδαίος! Μόνο βρεγμένα τσιπ ξύλου πρέπει να χρησιμοποιούνται στο καπνό!
4
Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες που επισυνάπτονται στη μονάδα.
Κρύα καπνιστή μαγειρεμένη καπνιστή μπριζόλα συνταγή
Το κρύο κάπνισμα διαρκεί περισσότερο, αλλά ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα αξίζει να περιμένουμε 2-7 ημέρες. Το μαγειρεμένο καπνιστό στήθος αποδεικνύεται αρωματικό, με εκπληκτική λεπτή γεύση. Η περίοδος καπνίσματος εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το μέγεθος των μερών, οπότε δεν πρέπει να τοποθετείτε πολύ μεγάλα.
Μετά το βράσιμο, το κρέας πρέπει να στεγνώσει καλά στον αέρα για 120-180 λεπτά. Κρεμάστε το ντουλάπι καπνίσματος σε θερμοκρασία 24-36 βαθμούς για 2-7 ημέρες. Τοποθετήστε έτοιμα καπνιστά κρέατα στον αέρα για μια ημέρα. Μετά από αυτό, βάλτε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, έτσι ώστε το στήθος να είναι τελικά ώριμο.
5
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τοποθετούνται βρεγμένα κομμάτια στήθους στο καπνό.
Βρασμένο καπνιστό στήθος μαγειρεμένο με υγρό καπνό
Ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος για να δώσετε στο στήθος μια καπνιστή γεύση είναι να το επεξεργαστείτε με υγρό καπνό. Εάν το αγρόκτημα δεν διαθέτει δικό του καπνό, ή η προθεσμία εξαντλείται, ένα μπουκάλι υποκατάστατου θα λύσει το πρόβλημα. Μπορείτε να μαγειρέψετε με δύο τρόπους:
- Τοποθετήστε το βραστό στήθος στη μαρινάδα με υγρό καπνό προστιθέμενο σύμφωνα με τις οδηγίες για αρκετές ώρες.
- Καλύψτε τις εμποτισμένες πρώτες ύλες με υγρό καπνό και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν - περίπου 30 λεπτά.
Συμβουλή! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή τεχνολογία ψησίματος σε ένα καπνό μιας χρήσης. Το σετ περιλαμβάνει αλουμινόχαρτο και τσιπς από ξύλο.
Το στήθος πρέπει να τοποθετηθεί σε τσιπ από ξύλο, να συσκευαστεί σφιχτά, να ψηθεί στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 90-120 λεπτά.
Τι μπορεί να μαγειρευτεί από βραστό καπνιστό στήθος
Το μαγειρεμένο καπνιστό χοιρινό στήθος είναι ένα ευέλικτο προϊόν κατάλληλο για ατομική κατανάλωση και την προετοιμασία πολλών ενδιαφέρων και νόστιμων πιάτων:
- ψωμί, μπιζέλι και φασολάδα, μπορς, λάχανο
- hodgepodge, εθνική πολωνική σούπα "Zhurek";
- βραστές και ψητές πατάτες, άλλα λαχανικά.
- ρολά και ζεστά σάντουιτς με τυρί και ντομάτα.
- ζυμαρικά με καπνιστό κρέας και τυρί, μανιτάρια.
- μαγειρεμένες φακές, φασόλια
- σαλάτες με βότανα, αυγά, πατάτες, τουρσιά
- πίτσα, τηγανίτες πατάτας
- πουρέ μπιζελιού με στήθος;
- ανοιχτές και κλειστές πίτες από ζύμες και ζύμες.
- bigos και βρασμένο λάχανο.
- γεμιστές τηγανίτες, ντομάτες και πιπεριές.
- στιφάδο και ριζότο με ρύζι, στήθος και κάστανα.
Το μαγειρεμένο καπνιστό στήθος είναι ιδανικό ως γέμιση για μια κανονική ομελέτα ή τηγανητά αυγά για πρωινό ή μεσημεριανό γεύμα.
Προσοχή! Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από βραστό καπνιστό χοιρινό κοιλιά είναι αρκετά υψηλή, οπότε δεν πρέπει να το κακοποιείτε. Ειδικά - υπέρβαρα άτομα.
6
Ένα σάντουιτς με βραστό καπνιστό σπιτικό στήθος - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο
Πώς να αποθηκεύσετε μαγειρεμένο καπνιστό στήθος
Το μαγειρεμένο καπνιστό στήθος πρέπει να φυλάσσεται όχι περισσότερο από 72 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στο ψυγείο, η περίοδος είναι 30 ημέρες.
συμπέρασμα
Το σπιτικό βραστό καπνιστό στήθος είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για να εκπλήξετε τους επισκέπτες στις διακοπές και να ευθυγραμμίσετε το σπίτι. Με υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες και λίγο ελεύθερο χρόνο, είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε ένα αρωματικό και νόστιμο προϊόν. Η τεχνολογία είναι εξαιρετικά απλή και ακόμη και η απουσία του καπνού σας δεν αποτελεί εμπόδιο. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να καταναλωθεί ξεχωριστά και ως μέρος σύνθετων πιάτων και σνακ.
