Περιεχόμενο
- 1 Οφέλη και θερμίδες
- 2 Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος πάπιας
- 3 Πώς να μαγειρέψετε καπνιστή πάπια
- 4 Πώς να καπνίζετε σωστά την πάπια
- 5 Επαγγελματικές συμβουλές
- 6 Κανόνες αποθήκευσης
- 7 συμπέρασμα
Η καυτή πάπια καπνίσματος είναι κατάλληλη για ένα εορταστικό και σπιτικό δείπνο, πικνίκ. Μπορείτε να καπνίσετε κρέας σε ένα ειδικό καπνό, σε ένα τηγάνι, σε ανοιχτή φωτιά και χρησιμοποιώντας μια γεννήτρια καπνού. Το πιάτο θα είναι νόστιμο αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες προετοιμασίας κατά το μαγείρεμα.
Οφέλη και θερμίδες
Η καπνιστή πάπια θεωρείται γκουρμέ και οικονομικό πιάτο. Ξεχωρίστε το κρύο και το ζεστό κάπνισμα κρέατος πουλερικών. Διαφορές μεταξύ των δύο μεθόδων στη θερμοκρασία και το χρόνο μαγειρέματος. Η καπνιστή πάπια περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία βοηθά στην καταπολέμηση της σωματικής και νευρικής κόπωσης του σώματος. Για το λόγο αυτό, οι νευρολόγοι συνιστούν την κατανάλωση πουλερικών σε περιόδους στρες.
Το καπνιστό κρέας περιέχει ορισμένες ουσίες:
- βιταμίνες των ομάδων Β, Α, Γ, Ε;
- μακροθρεπτικά συστατικά
- ιχνοστοιχεία.
Το πιο χρήσιμο μέρος των πουλερικών είναι το λίπος. Καθαρίζει το σώμα των καρκινογόνων και βελτιώνει την πέψη. Το λίπος ρυθμίζει επίσης το μεταβολισμό.
Η βιταμίνη Α βελτιώνει το δέρμα και την όραση, ενώ ουσίες της ομάδας Β υποστηρίζουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
100 γραμμάρια καυτής καπνιστής πάπιας περιέχουν 240 kcal. Πάνω απ 'όλα το κρέας περιέχει πρωτεΐνες (19 g) και λίπη (18 g).
Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος πάπιας
Για μακροχρόνια αποθήκευση κρέατος, καπνίζεται ζεστό και κρύο. Όταν καπνίζεται ζεστό, το προϊόν εκτίθεται σε θερμοκρασία και όταν είναι κρύο, διατηρείται από ζεστό καπνό.
Ο βροχερός και ο άνεμος δεν είναι κατάλληλος για το κάπνισμα κρέατος. Συνιστάται να ξεκινήσετε τη διαδικασία μια καθαρή μέρα το πρωί. Μην ανοίγετε το καπάκι του ταψιού κατά το κάπνισμα.
Όταν κρύα ή ζεστά πουλερικά καπνίζουν, είναι απαραίτητο να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας.
Πώς να μαγειρέψετε καπνιστή πάπια
Το κάπνισμα σφαγίων ξεκινά από το προπαρασκευαστικό στάδιο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε και να μαζέψετε το κρέας. Τότε βγάζουν όλα τα εσωτερικά του πουλιού και το κόβουν. Ξεχωρίστε την κοπή κρέατος στα μισά και σε στρώσεις. Μεγάλα άτομα κόβονται με τον πρώτο τρόπο: το σφάγιο τοποθετείται στην πλάτη του και το μαχαίρι τοποθετείται έτσι ώστε να ακουμπά στο μεσαίο τμήμα της πάπιας. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε με ένα σφυρί κουζίνας και να καθαρίσετε το σφάγιο από μικρά οστά.
Σε μικρά άτομα, κόβεται μόνο το θωρακικό μέρος, τοποθετώντας το στο στρώμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά και πλύνετε το σφάγιο σε κρύο νερό.
Πριν το κάπνισμα, το σφάγιο πουλερικών αλατίζεται και τουρσί, συνήθως χρησιμοποιείται η μέθοδος υγρής αλάτισσης του κρέατος
Αλάτισμα
Η ημερομηνία λήξης εξαρτάται από την ποιότητα του αλάτισης του κρέατος. Υπάρχουν 4 τρόποι αλάτισης του προϊόντος:
- Ξηρός πρέσβης.
- Υγρό αλάτι.
- Μικτός.
- Αλάτι με την προσθήκη άλμης.
Οι πρώτες τρεις μέθοδοι χρησιμοποιούνται πιο συχνά. Το σπιτικό επιτραπέζιο αλάτι χρησιμοποιείται για ξηρό αλάτι. Δεν συνιστάται η προσθήκη αλατιού με ακαθαρσίες. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να επηρεάσει τη διάρκεια ζωής των καπνιστών προϊόντων.
Για αλάτισμα, είναι κατάλληλα μεγάλα ξύλινα βαρέλια, ανοξείδωτα δοχεία. Είναι απαραίτητο τα πιάτα να παραμένουν αεροστεγή, ισχυρά κατά το αλάτισμα.
Το δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνό και η θερμοκρασία σε αυτό είναι περίπου 8 βαθμοί. Πριν τοποθετήσετε το κρέας στο δοχείο αλάτι, πρέπει πρώτα να καθαριστεί, να ξεπλυθεί σε ζεστό και στη συνέχεια κρύο νερό και να στεγνώσει καλά.
Μετά το αλάτισμα του κρέατος, το προϊόν τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο και ένα βαρύ φορτίο τοποθετείται στην κορυφή: μια πέτρα, ένα δοχείο νερού, βάρη. Σε αυτή τη θέση, η πάπια πρέπει να αφεθεί για 2 ημέρες.
Για υγρό αλάτισμα, χρησιμοποιείται άλμη. Μπορεί να περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:
- άλας;
- ζάχαρη;
- βιταμίνη C;
- μπαχαρικό.
Το πιο σημαντικό συστατικό για την άλμη είναι το νερό. Μόνο καθαρό υγρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Για την παρασκευή κρέατος πουλερικών για υγρό αλάτι, το σφάγιο χωρίζεται σε κομμάτια και τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε άλμη, η θερμοκρασία των οποίων είναι 4 βαθμοί. Ένα φορτίο τοποθετείται πάνω από το δοχείο και το κρέας αφήνεται για 2-5 εβδομάδες.
Τουρσί
Μετά το αλάτι, το κρέας μαρινάρεται. Το υγρό δίνει στο πιάτο μια εξαιρετική γεύση και ζουμερότητα. Σε αντίθεση με το αλάτι, πρέπει να μαρινάρετε το προϊόν όχι περισσότερο από 5 ώρες.
Διάφορα προϊόντα μπορούν να προστεθούν στη μαρινάδα:
- αλάτι ή ζάχαρη
- ξύδι;
- κρασί;
- σκόρδο;
- μουστάρδα;
- χυμό λεμονιού
- σάλτσα ντομάτας;
- μέλι;
- καρυκεύματα.
Για να αποκτήσετε μια μαρινάδα υψηλής ποιότητας, συνιστάται να παρατηρείτε τις αναλογίες των συστατικών και να τα ανακατεύετε καλά.
Πάπια σύριγγας πριν το κάπνισμα
Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας πάπιας όχι μόνο με τον παραδοσιακό τρόπο. Ο ψεκασμός επιτρέπει στα εμποτισμένα στρώματα του σφαγίου να εμποτιστούν. Για αυτό, παρασκευάζεται επίσης άλμη, και στη συνέχεια αφαιρούνται μεγάλα και μικρά σωματίδια από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, βάλτε την τελική μαρινάδα σε μια σύριγγα. Για 1 κιλό κρέατος υπάρχουν περίπου 100 ml άλμης.
Σύριγγα το κρέας στις ίνες του, διαφορετικά η μαρινάδα θα διαρρεύσει.
Πώς να καπνίζετε σωστά την πάπια
Το κάπνισμα πάπιας βασίζεται στη θεραπεία του προϊόντος με ζεστό ή κρύο καπνό. Αυτό το πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι καπνίσματος:
- σε ένα καπνό?
- χρησιμοποιώντας υγρό καπνό ·
- πάνω από μια ανοιχτή φωτιά?
- χρησιμοποιώντας μια γεννήτρια καπνού ·
- στη σόμπα.
Η ποιότητα του καπνιστού κρέατος δεν εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος.
Πώς να καπνίζετε καυτή καπνιστή πάπια σε ένα καπνό
Θα χρειαστεί 1 ημέρα για να μαγειρέψετε καπνιστή πάπια. Για 6 μερίδες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1,5 κιλά κρέατος
- 2 λίτρα νερού.
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- Δάφνη;
- αρωματοπιπέρι.
Τα πουλερικά καπνίσματος πρέπει να ξεκινούν με την προετοιμασία του σφαγίου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε την πάπια, το αλάτι και να προσθέσετε μπαχαρικά. Το αποφλοιωμένο σφάγιο βράζει για 40 λεπτά και ψύχεται.
Στη συνέχεια, ετοιμάστε το καπνό: προσθέστε τσιπς μήλου ή κουταλιού.
Για να στραγγίξετε το λίπος, βάλτε το φύλλο στο κάτω μέρος της παλέτας.
Μετά από αυτό, η πάπια τοποθετείται στη σχάρα της συσκευής και χύνεται νερό στη σφραγίδα νερού. Τώρα απομένει να φέρετε το σωλήνα με καπνό στο δρόμο και να κλείσετε το καπάκι. Το πιάτο μαγειρεύεται για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του σφαγίου.
Ψυχρή καπνιστή πάπια σε ένα καπνό
Ένα καπνό χρησιμοποιείται επίσης για κρύο κάπνισμα. Κρεμάται σε ράβδους με άγκιστρα στη συσκευή, τα τσιπ τοποθετούνται σε μια γεννήτρια καπνού. Το πιάτο θα εγχυθεί από 1 έως 3 ημέρες σε θερμοκρασία 30 βαθμών.
Η πάπια μπορεί να καπνιστεί με σιγοβράσιμο κρέατος σε χαμηλή θερμοκρασία σε ξηρό δωμάτιο. Για να το κάνουν αυτό, το κρεμούν σε ένα δωμάτιο χωρίς άμεσο ηλιακό φως. Το τελικό κρέας έχει ένα λεπτό άρωμα και γεύση.
Πάπια καπνίσματος με υγρό καπνό
Ο υγρός καπνός χρησιμοποιείται για το κάπνισμα πουλερικών και ζωικών κρεάτων. Προστίθεται στη μαρινάδα. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο. Αυτό απαιτεί ένα μανίκι ψησίματος.
Σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς, βάλτε τα τουρσί κομμάτια πάπιας, τυλιγμένα σε ένα μανίκι ψησίματος. Μαγειρέψτε το πιάτο για μια ώρα.
Βραστή και καπνιστή πάπια στο σπίτι
Για να καπνίσετε το ζουμερό κρέας πάπιας, βράζεται πρώτα. Το αλατισμένο και τουρσί σφάγιο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα για 12 ώρες σε ένα σκοτεινό δωμάτιο.Μετά από αυτό, η πάπια πρέπει να βράσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, το πιάτο πρέπει να κρυώσει.
Η προ-μαγειρεμένη πάπια δεν καίει ούτε μαυρίζει στο καπνό. Μπορείτε να το μαγειρέψετε όχι περισσότερο από 10 λεπτά μετά το βράσιμο.
Πώς και πόσο να μαγειρεύετε καπνιστή πάπια
Πριν το κάπνισμα, το κρέας πουλερικών βράζει συχνά για να το μαλακώσει. Μετά το αλάτισμα και το τουρσί, το σφάγιο αφήνεται στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
Το παρόν σφάγιο χύνεται με νερό και βράζεται με την προσθήκη καρυκευμάτων, φύλλα δάφνης, βότανα. Το κρέας βράζει. Τότε πρέπει να κρυώσει.
Πώς να καπνίζετε
Είναι απαραίτητο να βάλετε κομμάτια σφαγίου στη σχάρα του καπνού και να καλύψετε την παλέτα με μήλα ή τσιπς για να προσθέσετε μια μυρωδιά. Τα μέρη θα πρέπει να απέχουν μεταξύ τους, με το δέρμα προς τα κάτω. Το πιάτο μαγειρεύεται για 1 ώρα κάτω από το κλειστό καπάκι της συσκευής.
Καπνίζοντας πάπια στο σπίτι στη σόμπα
Μπορείτε να καπνίζετε πάπια όχι μόνο σε ένα καπνό, αλλά και στο σπίτι σε ένα τηγάνι. Για τέτοιους σκοπούς, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα. Προηγουμένως, το κρέας του σφαγίου πρέπει να αλατιστεί και να μαριναριστεί.
Το πριονίδι από οπωροφόρα δέντρα τοποθετείται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Στη συνέχεια τοποθετείται μια παλέτα στην κορυφή, στην οποία τοποθετείται το πλέγμα. Τα κομμάτια κρέατος απλώνονται ομοιόμορφα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και καλύπτονται. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε το καπάκι να μην αφήνει καπνό να περάσει. Η πάπια μαγειρεύεται στη σόμπα για μια ώρα.
Καυτή συνταγή πάπιας καπνιστή
Οι καπνοδόχοι χρησιμοποιούνται για να καπνίζουν κρέας σε ανοιχτή φωτιά. Μπορείτε να τα αγοράσετε στο κατάστημα ή να τα φτιάξετε μόνοι σας. Ο σχεδιασμός της συσκευής περιλαμβάνει καμινάδα, σχάρα, κάλυμμα, μεταλλική ορθογώνια θήκη.
Η φωτιά στο καπνό υποστηρίζεται από ξέσματα, κλαδιά με στρώμα 4 εκ. Τα τσιπ καίγονται και πασπαλίζονται περιοδικά με νερό. Ένας δίσκος σφαγίου τοποθετείται πάνω από τα ξέσματα.
Πάπια καπνίσματος με γεννήτρια καπνού
Ψυχρή καπνιστή πάπια προετοιμάζεται με τη βοήθεια μιας γεννήτριας καπνού. Μέρη κρέατος αλατίζονται εκ των προτέρων και εμποτίζονται με άλμη, η οποία αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 1 sl. μεγάλο. χυμό λεμονιού
- Δάφνη;
- 1 κουτ κόκκινο πιπέρι.
Μετά το αλάτισμα, το κρέας τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καταπίεση στην κορυφή. Τα ανταλλακτικά πρέπει να εγχυθούν για 2 ημέρες. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ωμά δρυς και κεράσι ως μάρκες.
Επαγγελματικές συμβουλές
Η θερμοκρασία στο καπνό κατά τη διάρκεια του ζεστού καπνίσματος μπορεί να φτάσει τους 150 βαθμούς. Ο χρόνος μαγειρέματος του κρέατος εξαρτάται από αυτό. Το καπνό πρέπει να έχει θερμοκρασία περίπου 50 βαθμούς και καπνό.
Για το κάπνισμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε φρέσκο κρέας, όχι κατεψυγμένο. Μετά την απόψυξη, χάνει τη γεύση του, τις χρήσιμες ιδιότητές του και απελευθερώνει πολλή υγρασία.
Επιλογή τσιπς από ξύλο
Τα τσιπς προσθέτουν γεύση και άρωμα στο πιάτο. Το ξύλο των οπωροφόρων δένδρων ταιριάζει καλύτερα για τα πουλερικά: κλαδί, μήλο, κεράσι.
Οι μάρκες πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους και υγρές. Το μικρό ξύλο καίει γρήγορα και υποβαθμίζει τη γεύση του πιάτου. Τα ξηρά κομμάτια ξύλου προσθέτουν πικρία στο κρέας.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε ποιοτικό ξύλο για κάπνισμα που δεν περιέχει φλοιό, σάπιο ή μούχλα.
Πόσο πάπια καπνίζει
Ο χρόνος μαγειρέματος για καπνιστή πάπια εξαρτάται από τον τρόπο που το καπνίζετε. Όταν χρησιμοποιείτε τη ζεστή μέθοδο, το πιάτο μαγειρεύεται σε 1 ώρα, αλλά έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από ό, τι όταν είναι κρύο.
Το κρύο κάπνισμα διαρκεί από 12 ώρες έως 3 ημέρες. Μερικές φορές είναι απαραίτητο να βράζουμε το κρέας με την προσθήκη μπαχαρικών. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
Κανόνες αποθήκευσης
Μπορείτε να αποθηκεύσετε καπνιστό κρέας πάπιας στο ψυγείο, στον καταψύκτη, στο κελάρι, στο ύφασμα. Η κύρια προϋπόθεση για την αποθήκευση του προϊόντος είναι η συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας.
Υπάρχουν αρκετοί τρόποι θερμοκρασίας του ψυγείου για την αποθήκευση καπνιστών κρεάτων:
- 12 ώρες μπορείτε να αποθηκεύσετε κρέας σε θερμοκρασίες έως 8 βαθμούς.
- 1 ημέρα σε θερμοκρασίες έως 5 βαθμούς.
- 2 ημέρες σε θερμοκρασίες έως 0 βαθμούς.
Τα καπνισμένα κρέατα αποθηκεύονται στην κατάψυξη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Κατά τη διάρκεια του έτους, μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας σε θερμοκρασία 25 έως 18 βαθμούς.
Τα προϊόντα καπνίσματος αποθηκεύονται επίσης σε καλά αεριζόμενες σοφίτες κρεμώντας τα σε υφασμάτινες σακούλες.
συμπέρασμα
Η καυτή καπνιστή πάπια έχει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Το καπνιστό κρέας μαγειρεύεται σε καπνό, σε τηγάνι ή σε ανοιχτή φωτιά.
