Περιεχόμενο
Το καλύτερο από υγρά μπαχαρικά - έτσι οι σεφ εκτιμούν τη σάλτσα μανιταριών για την πικάντικη γεύση και το άρωμά της. Είναι ευπροσάρμοστο - σερβίρεται τόσο με κρέας όσο και με ψάρι, καθώς και με πιάτα λαχανικών, σε συνδυασμό με οποιαδήποτε συνοδευτικά πιάτα. Καταναλώνεται ζεστό και κρύο. Η σάλτσα μανιταριών Chanterelle έχει επίσης μια ελαφριά, λεπτή υφή. Παχύ και πλούσιο, αποδεικνύεται υγιές και πολύ θρεπτικό. Ακόμα και ένας αρχάριος στο μαγείρεμα μπορεί να το προετοιμάσει εύκολα και γρήγορα.
Τα μυστικά της δημιουργίας νόστιμης σάντουλας μανιταριών chanterelle
Τα Chanterelles είναι ένα από τα πιο νόστιμα και ασφαλέστερα μανιτάρια. Δεν μολύνονται ποτέ με παράσιτα λόγω του περιεχομένου μιας ειδικής ουσίας - της χιτιμαννόζης.
Το μανιτάρι, που μοιάζει με αναποδογυρισμένη ομπρέλα, είναι βαμμένο σε κίτρινες ή ανοιχτές πορτοκαλί αποχρώσεις. Η διάμετρος του πώματος φτάνει τα 12 εκ. Έχει ελαφρώς ξινό άρωμα. Περιέχει:
- αμινοξέα;
- βιταμίνες A, E, C, B1 και B2;
- ασβέστιο, σίδηρος, ψευδάργυρος.
Για έναν ερασιτέχνη σεφ, ένα τέτοιο προϊόν είναι ιδανικό: χάρη στα χαρακτηριστικά της γεύσης, τα πιάτα από αυτό αποδεικνύονται πάντα νόστιμα. Για να προετοιμάσετε σάλτσα μανιταριών από chanterelles, πάρτε μανιτάρια μεσαίου μεγέθους. Είναι καλύτερο να τα συλλέξετε μόνοι σας σε οικολογικά καθαρά μέρη ή να αγοράσετε από συλλεκτικά μανιτάρια συνειδητής, καθώς τα chanterelles, όπως και κάθε άλλος τύπος μανιταριών, απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από το περιβάλλον.
Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια εξετάζονται, τα ξηρά ή σάπια αφαιρούνται. Στη συνέχεια, τα άκρα των ποδιών πλένονται και ταυτόχρονα κόβονται τα άκρα των ποδιών, στα οποία μπορεί να παραμείνει βρωμιά. Τα καπέλα καθαρίζονται επίσης σχολαστικά από συντρίμμια δασών.
Εάν η συνταγή για τα chanterelles σε μια σάλτσα περιλαμβάνει την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων, για παράδειγμα, κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα, πρέπει να ληφθούν φρέσκα και φυσικά, χωρίς φυτικά λιπαρά ή συντηρητικά.
Συνταγές μανιταριών Chanterelle
Προσθέτοντας σάλτσα μανιταριών σε κρέας, ψάρι, λαχανικά, μπορείτε να μετατρέψετε τη γεύση τους πέρα από την αναγνώριση, να δώσετε στα πιάτα μια πικάντικη γεύση. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη σάλτσα chanterelle. Βοηθούν να κάνουν το μενού πρωτότυπο και ποικίλο.
Μανιτάρι Chanterelle με ξινή κρέμα
Για υγρή καρύκευμα, τα φρέσκα μανιτάρια είναι καλύτερα. Αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, τα αποξηραμένα θα το κάνουν. Η διαφορά μεταξύ τους δεν είναι απαραίτητη: τα ξηρά μανιτάρια πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα.
Για σάλτσα θα χρειαστείτε:
- φρέσκα chanterelles - 300 g (αποξηραμένα - 90 g);
- βούτυρο - 30 g;
- ξινή κρέμα - 100 g;
- κεφαλή κρεμμυδιού - 1 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- νερό - ½ φλιτζάνι;
- μαύρο πιπέρι;
- άλας.
- Τα αποξηραμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε κρύο νερό για 12 ώρες και μετά πλένονται. Εάν το πιάτο παρασκευάζεται από φρέσκα chanterelles, καθαρίζονται αμέσως από σκουπίδια, πλένονται και κόβονται μεγάλα.
- Τα chanterelles βυθίζονται σε αλατισμένο νερό και, αφού βράσουν, αφήνονται να ψηθούν για 10-12 λεπτά. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει ρίχνοντάς το σε ένα σουρωτήρι.
- Το κεφάλι του κρεμμυδιού που ξεφλουδίζεται από το φλοιό είναι κομμένο. Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά, σοτάρετε τα κομμάτια κρεμμυδιού σε λάδι μέχρι να γίνει ελαφρώς διαφανές.
- Προσθέτουμε chanterelles, βούτυρο, μπαχαρικά, ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. Για παχύτερο ζωμό, απαιτείται περισσότερο αλεύρι. Βράζουμε τα πάντα, ρίχνουμε ξινή κρέμα.
- Η σάλτσα σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά κατά μέσο όρο, έως ότου πήξει.Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακατεύετε συνεχώς για να μην το κάψει.
Chanterelle σάλτσα μανιταριών με κρέμα
Η κατασκευή ενός τέτοιου ζωμού απαιτεί ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια. Η κρεμώδης σάλτσα με chanterelles είναι ιδανική για κρέας. Απαιτεί:
- μανιτάρια - 500 g;
- βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- κρέμα - 1 l;
- κεφαλή κρεμμυδιού - 1 τεμ.;
- αλεύρι - 1-2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- πιπέρι και αλάτι για γεύση.
- Τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα chanterelles κόβονται λεπτά, τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.
- Στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά, προστίθεται κρέμα. Για σάλτσα, πάρτε κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10% ή 20%.
- Χωρίς να αφαιρέσετε τα τηγάνια από τη φωτιά, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ανακατέψτε καλά μέχρι ο ζωμός να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή. Όταν το παραλάβετε, το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό.
Chanterelle σάλτσα μανιταριών με τυρί
Η σάλτσα θα εκτιμηθεί ακόμη και από πραγματικούς γκουρμέ, και παρασκευάζεται από τα διαθέσιμα προϊόντα:
- chanterelles - 600 g;
- τυρί παρμεζάνας - 200 g;
- βούτυρο - 50 g;
- κρέμα - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ελαιόλαδο (οποιοδήποτε λαχανικό είναι κατάλληλο) - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- μαϊντανός;
- άλας.
- Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα.
- Τα μανιτάρια πλένονται, κόβονται σε διάφορα κομμάτια και τηγανίζονται με κρεμμύδια σε ελαιόλαδο.
- Προσθέστε αλάτι, μερικά ψιλοκομμένα κλαδάκια μαϊντανού. Αφήστε τη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό περιεχόμενο.
- Το τυρί ψιλοκομμένο ή τριμμένο, προστίθενται κρέμα και ξινή κρέμα.
- Το μείγμα χύνεται σε ένα τηγάνι. Τα μανιτάρια μαγειρεύονται για άλλα 5-7 λεπτά, αφαιρούνται από τη φωτιά.
Αποξηραμένη σάντερ με γάλα
Το σάλτσα θα μεταμορφώσει τη γεύση οποιουδήποτε προϊόντος, αλλά το κρέας πουλερικών θεωρείται το καλύτερο κύριο πιάτο για αυτό.
Για μαγείρεμα πάρτε:
- αποξηραμένα chanterelles - 30 g;
- κρέμα - 200 ml
- γάλα - 200 ml
- κρεμμύδια - 30 g;
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Τα αποξηραμένα chanterelles πλένονται και χύνονται με ζεστό γάλα όλη τη νύχτα.
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό και τηγανίζουμε σε λάδι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο κονιάκ και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
- Τα μανιτάρια στραγγίζονται, ξεπλένονται ξανά, κόβονται σε κύβους. Ανακατέψτε με τηγανητά βότανα σε ένα μπλέντερ, ρίξτε λίγο κρέμα, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκόψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη ποσότητα κρέμας.
- Η σάλτσα με μανιτάρια chanterelle μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε. Σερβίρεται σε βάρκα.
Σάλτσα μανιταριών με ξηρά chanterelles και ξινή κρέμα
Το σάλτσα είναι κατάλληλο για πιάτα με κρέας και πατάτες. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε:
- ξηρά chanterelles - 30 g;
- κεφαλή κρεμμυδιού - 1 τεμ.;
- βούτυρο - 40 g;
- ξινή κρέμα - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- φυτικό λάδι - 40 g;
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- φρέσκο άνηθο;
- πιπέρι και αλάτι.
- Τα πλυμένα chanterelles χύνονται με νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια βράζονται για 15 λεπτά, ψύχονται, κόβονται.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, σοτάρετε σε λάδι. Μεταφέρουμε σε μανιτάρια, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 10-12 λεπτά.
- Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ροδίζουμε λίγο αλεύρι, ανακατεύουμε με βούτυρο. Μια μικρή ποσότητα ζωμού μανιταριού χύνεται σε αυτό το μείγμα και διατηρείται στη φωτιά μέχρι να πήξει.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, τα καρυκεύματα, την ξινή κρέμα, μετά την ανάμιξη, βράστε. Ο ψυχρός ζωμός ψιλοκομμένο με μπλέντερ.
Γιατί σερβίρετε σάλτσα chanterelle
Η σάλτσα μανιταριών είναι μια ευέλικτη προετοιμασία κατάλληλη για μια μεγάλη ποικιλία βασικών πιάτων. Σερβίρεται με κρέας, για παράδειγμα, κοτόπουλο, βόειο κρέας, βραστό χοιρινό. Ταιριάζει καλά με τα συνοδευτικά πιάτα: λαχανικά, ρύζι, μακαρόνια, πατάτες. Επιπλέον, ο ζωμός χρησιμοποιείται για κατσαρόλες.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Μερικές φορές δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως όλες οι μαγειρεμένες σπιτικές σάλτσες. Για να το διατηρήσετε χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση, πρέπει:
- Ψύξτε το ζωμό σε θερμοκρασία δωματίου.
- Πάρτε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο.
- Ρίξτε τη σάλτσα σε αυτό και σφραγίστε καλά με ένα καπάκι.
- Τοποθετήστε στο ψυγείο.
Ο ζωμός ζωμού μανιταριού μπορεί να φυλαχθεί υπό αυτές τις συνθήκες για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Οι σάλτσες που παρασκευάζονται με βάση την κρέμα, το γάλα ή την ξινή κρέμα δεν χάνουν τις ιδιότητες των καταναλωτών τους κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μετά από αυτό το διάστημα είναι καλύτερο να μην τα χρησιμοποιήσετε.
συμπέρασμα
Η σάλτσα μανιταριών Chanterelle είναι μια υγιεινή, καρυκεύματα χαμηλών θερμίδων που διευκολύνει τη διαφοροποίηση του τραπεζιού. Αυτό είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους ακολουθούν τις αρχές της χορτοφαγίας. Ο σάλτσα ταιριάζει καλά με λαχανικά και δημητριακά. Και το πιο σημαντικό μυστικό της προετοιμασίας του είναι φρέσκα, υψηλής ποιότητας μανιτάρια.
