Σάλτσα κερασιάς για το χειμώνα: για κρέας, για επιδόρπιο, για πάπια, για γαλοπούλα

Η σάλτσα κερασιάς για το χειμώνα είναι ένα παρασκεύασμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως πικάντικος σάλτσα για κρέας και ψάρι, όσο και ως κάλυμμα για επιδόρπια και παγωτά. Χρησιμοποιώντας διαφορετικά συστατικά, μπορείτε να αλλάξετε τις ιδιότητες γεύσης του προϊόντος, προσαρμόζοντάς το στις προτιμήσεις σας.

Πώς να προετοιμάσετε τη σάλτσα κερασιάς για το χειμώνα

Η σάλτσα κερασιών αναφέρεται συχνά ως γκουρμέ εναλλακτική λύση στο κέτσαπ. Είναι ευέλικτο καθώς όχι μόνο ταιριάζει με το βόειο κρέας, την γαλοπούλα και άλλα κρέατα, αλλά επίσης ταιριάζει με τα λευκά ψάρια και τα γλυκά. Η οξύτητα στη σάλτσα βοηθά στην εξουδετέρωση της περίσσειας λιπαρών σε ένα πιάτο, όπως το χοιρινό ψητό. Ταυτόχρονα, παίζοντας με επιτυχία τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε μια νέα πρωτότυπη γεύση.

Η επιλογή των σωστών βασικών συστατικών είναι απαραίτητη. Για τη σάλτσα, είναι καλύτερα να πάρετε ξινά κεράσια. Αυτό θα δώσει στη γεύση περισσότερη εκφραστικότητα. Εάν πρέπει να ισορροπήσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή μέλι.

Τα μούρα ταξινομούνται εκ των προτέρων, στη συνέχεια ξεπλένονται καλά, αφαιρώντας το μίσχο. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το κόκαλο, προεπιλέξτε τον τύπο του πυκνωτικού. Με αυτήν την ικανότητα, το άμυλο καλαμποκιού, το κόμμι τροφίμων και το αλεύρι μπορούν να δράσουν.

Ανάλογα με τη συνοχή που απαιτείται, τα κεράσια αλέθονται ή κόβονται σε μικρά κομμάτια. Η τελευταία επιλογή χρησιμοποιείται συχνότερα κατά την προετοιμασία σάλτσας κερασιών για επιδόρπια.

Μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γεύση του σάλτσα μούρων με πρόσθετα. Αλκοόλ, ξηρά μπαχαρικά, αρωματικά βότανα, μπαχαρικά και χυμοί φρούτων εισάγονται στη σάλτσα. Η συνταγή για κρέας επιτρέπει τη χρήση σάλτσας σόγιας, καθώς και κόλιαντρο, σέλινο, τσίλι και διάφορους τύπους πιπεριών.

Η σάλτσα κερασιάς πρέπει να τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα και να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κλασική καθολική σάλτσα κερασιών για κρέας

Οι νότες κερασιού στη σάλτσα ξεχωρίζουν τέλεια τη γεύση οποιουδήποτε κρέατος, δίνοντας στο πιάτο μια πικάντικη γεύση.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• κεράσια (φρέσκα) - 1 κιλό
• άμυλο καλαμποκιού - 20 g;
• βαλσάμικο ξύδι - 150 ml.
• αλάτι - 15 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• μπαχαρικό.

Η σάλτσα κερασιάς μπορεί να διακοσμήσει ένα πιάτο και να προσθέσει μια γλυκιά και ξινή γεύση στο κρέας.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τα μούρα, αφαιρέστε τους σπόρους και βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά και βράστε τα πάντα.
3. Μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε για άλλα 4-5 λεπτά και μετά προσθέστε ξύδι.
4. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
5. Αραιώστε το άμυλο αραβοσίτου με λίγο νερό, ανακατέψτε καλά και προσθέστε απαλά στη σάλτσα.
6. Μαγειρέψτε για 2-3 επιπλέον λεπτά και αφήστε το προϊόν που προέκυψε να βράσει ελαφρώς (3-4 λεπτά).
7. Τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα, ψύξτε και αποθηκεύστε το στο κελάρι.

Εάν θέλετε, μπορείτε να κτυπήσετε τα κεράσια με μπλέντερ χειρός πριν προσθέσετε το άμυλο.

Συνταγή σάλτσας πάπιας

Η έκδοση πάπιας έχει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση που προέρχεται από το συνδυασμό βανίλιας και γαρίφαλου.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• κεράσι - 750 g;
• επιτραπέζιο κόκκινο κρασί - 300 ml.
• νερό - 300 ml.
• ζάχαρη - 60 g;
• βανιλίνη - 5 g;
• αλεύρι - 40 g;
• σκελίδες - 2 τεμ.

Ενώ μαγειρεύετε τη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε βότανα: βασιλικό, θυμάρι

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Ρίχνουμε κρασί σε μια κατσαρόλα και βράζουμε.
2. Προσθέστε ζάχαρη, βανιλίνη, γαρίφαλο και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
3. Στείλτε τα μούρα στο τηγάνι.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό, απαλλαγείτε από κομμάτια.
5. Προσθέστε το μείγμα στη βρασμένη σάλτσα και μαγειρέψτε μέχρι να παχιά.
6. Τακτοποιήστε απαλά σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μπορούν να προστεθούν ξηρά βότανα όπως ο βασιλικός και το θυμάρι.

Συνταγή σάλτσας κερασιών της Τουρκίας

Αυτή η συνταγή σάλτσας κερασιού και μπαχαρικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία σημαντικών διακοπών. Ταιριάζει καλά με γαλοπούλα, λευκά ψάρια και μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση για το περίφημο narsharab (σάλτσα ροδιού).

Η συνταγή πηγαίνει καλά με γαλοπούλα και λευκά ψάρια

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• κατεψυγμένα κεράσια - 900 g
• μήλα - 9 τεμ .;
• ρίγανη (ξηρό) - 25 g;
• μπαχαρικά (κόλιανδρο, κανέλα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι) - 2 g το καθένα
• αλάτι - 15 g;
• ζάχαρη - 30 g;
• δενδρολίβανο (ξηρό) - για γεύση.

Βήματα:

1. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τις σφήνες και βάλτε σε μια βαθιά κατσαρόλα.
2. Προσθέστε λίγο νερό και βάλτε φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει και μετά χτυπήστε με ένα μπλέντερ βύθισης σε ένα ομοιογενές πουρέ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τελικό προϊόν).
3. Απόψυξη κερασιών σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Διπλώστε τα μούρα και πουρέ σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 50 ml νερού και θερμάνετε καλά για 5-7 λεπτά.
5. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και δεντρολίβανο στο μείγμα κεράσι-μήλου και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
6. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ χειρός.
7. Επιστρέψτε τη σάλτσα στη σόμπα και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
8. Απλώστε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Βάζοντας ένα μέρος της σάλτσας (20-30 g) σε ένα μικρό δοχείο και αφού περιμένετε μέχρι να κρυώσει, μπορείτε να αξιολογήσετε το πάχος του προκύπτοντος σάλτσα φρούτων και μούρων. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να επιστρέψετε την κατσαρόλα στη σόμπα και να επαναθερμάνετε αραιώνοντας με νερό. Ή, αντίστροφα, εξατμίστε την περίσσεια υγρού σιγοβράζοντας τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά.

Χειμερινή σάλτσα κερασιάς με σκόρδο

Το σκόρδο δίνει στη σάλτσα κερασιάς μια εξαιρετική πινελιά και το καθιστά απαραίτητο όταν σερβίρεται με ψητό βόειο κρέας. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση της σύνθεσης με μια μικρή μερίδα τσίλι.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• κεράσι - 4 κιλά
• ζάχαρη - 400 g;
• σκόρδο - 300 g;
• κόκκινο πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
• σάλτσα σόγιας - 70 ml.
• άνηθος (αποξηραμένος) - 20 g;
• καρυκεύματα "Khmeli-suneli" - 12 g.

Το σκόρδο κάνει τη σάλτσα πικάντικη και μπορεί να σερβιριστεί με βόειο κρέας

Βήματα:

1. Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε, αφαιρέστε το μίσχο και τα οστά.
2. Αλέθουμε τα κεράσια σε μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν.
3. Βάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Στείλτε το αποφλοιωμένο σκόρδο και το πιπέρι σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τα πάντα σε ένα gruel.
5. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, τον άνηθο, τον λυκίσκο suneli και το σκόρδο στο ζωμό.
6. Σκουράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα και τακτοποιήστε προσεκτικά σε αποστειρωμένα βάζα.

Παγωμένη σάλτσα κερασιάς

Παγωμένα κεράσια μπορούν να αγοραστούν σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα, ανεξάρτητα από την εποχή. Οι ζηλότυπες νοικοκυρές παγώνουν συχνά τα ίδια τα μούρα, αφού είχαν αφαιρέσει προηγουμένως όλους τους σπόρους.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• κατεψυγμένα κεράσια - 1 κιλό.
• άμυλο καλαμποκιού - 50 g;
• χυμό λεμονιού - 50 ml.
• μέλι - 50 g;
• νερό - 300 ml.

Η συνταγή φωτογραφίας για σάλτσα κερασιού για κρέας έχει ως εξής:

1. Βάζουμε τα μούρα και το μέλι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τα πάντα με νερό και τα βράζουμε.
   
2. Διαλύστε το άμυλο αραβοσίτου σε 40 ml νερού και στείλτε το σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι να παχύ.
   
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και σερβίρετε με μπριζόλα.
   

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτήν τη σάλτσα στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.

Συνταγή σάλτσας κεράσι ζελατίνης

Η ζελατίνη είναι ένα φυσικό πυκνωτικό φυσικής προέλευσης, το οποίο χρησιμοποιείται συχνότερα στην παρασκευή ασπίδων από κρέας, ψάρι, ζελέ φρούτων και μαρμελάδες.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• κεράσι - 900 g;
• ζάχαρη - 60 g;
• στιγμιαία ζελατίνη - 12 g;
• σκελίδες - 3 τεμ.
• κονιάκ - 40 ml.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται στη σάλτσα ως φυσικό πυκνωτικό

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Ταξινομήστε τα μούρα, πλύνετε, αφαιρέστε τους μίσχους και βάλτε σε μια κατσαρόλα με πυκνό πάτο.
2. Προσθέστε 50 ml νερού και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά.
3. Προσθέστε ζάχαρη, γαρίφαλα, βράστε και διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά.
4. Διαλύστε τη ζελατίνη σε νερό.
5. Στείλτε ζελατίνη και κονιάκ στο τηγάνι με τη σύνθεση.
6. Ανακατέψτε τα καλά και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.

Η σάλτσα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα ή, αφού κρυώσει, αποστέλλεται στο ψυγείο για αποθήκευση (όχι περισσότερο από 15 ημέρες).

Τα κεράσια μπορούν επίσης να αντικατασταθούν με δαμάσκηνα. Εάν η εξυπηρέτηση σε παιδιά έχει προγραμματιστεί, τότε το αλκοόλ αφαιρείται από τη συνταγή.

Συνταγή Σάλτσας Κανέλας και Κρασιού

Ο συνδυασμός κανέλας και κερασιού είναι τυπικός για ψητά και επιδόρπια. Ωστόσο, εάν εισαγάγετε ένα μπαχαρικό όπως το λυκίσκο-suneli, τότε η σάλτσα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γαρνιτούρα κρέατος και λαχανικών.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• μούρα - 1,2 κιλά
• νερό - 100 ml.
• ζάχαρη - 80 g;
• αλάτι - 8 g;
• επιτραπέζιο κόκκινο κρασί - 150 ml.
• ελαιόλαδο - 40 ml;
• λυκίσκος-suneli - 15 g;
• κανέλα - 7 g;
• ζεστό πιπέρι (αλεσμένο) - 8 g;
• άμυλο καλαμποκιού - 20 g;
• μαϊντανό ή κόλιαντρο - 50 g.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κρασί, αλλά και λικέρ κεράσι ή μούρο, καθώς και κονιάκ

Βήματα:

1. Ταξινομήστε τα μούρα, πλύνετε, διαχωρίστε τους σπόρους και, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε σε πουρέ πατάτας.
2. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια παχιά χυτοσίδηρη κατσαρόλα και βράστε.
3. Ρυθμίστε τη χαμηλή φωτιά, προσθέστε λάδι, αλάτι, ζάχαρη, λυκίσκο, κανέλα και καυτερή πιπεριά.
4. Κόψτε τα χόρτα και στείλτε τα στο ταψί.
5. Προσθέστε κρασί και σιγοβράστε για 2-3 λεπτά.
6. Διαλύστε το άμυλο σε 100 ml νερού και στείλτε το στο κεράσι σε ένα λεπτό ρεύμα.
7. Βράζουμε, σιγοβράζουμε για 1 λεπτό και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Αντί για κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λικέρ κεράσι ή μούρο ή κονιάκ, αλλά σε μικρότερες ποσότητες.

Γλυκό κεράσι για το χειμώνα με τηγανίτες και τηγανίτες

Γλυκό κεράσι μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο με παγωτό, τηγανίτες ή τηγανίτες, αλλά και με κατσαρόλα τυρί cottage, κέικ τυριών ή ζυμαρικά.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• κεράσι - 750 g;
• άμυλο καλαμποκιού - 40 g;
• ζάχαρη - 120 g;
• νερό - 80 ml.
• κονιάκ ή λικέρ (προαιρετικά) - 50 ml.

Γλυκό κάλυμμα μπορεί να σερβιριστεί με τηγανίτες ή τηγανίτες ή απλώνονται σε ψωμί

Βήματα:

1. Βάλτε καθαρά μούρα σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με ζάχαρη.
2. Βάλτε φωτιά, σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά με ξύλινη σπάτουλα.
3. Αραιώστε το άμυλο σε 80 ml νερού.
4. Σκοτώστε τα μούρα σε πουρέ πατάτας με ένα μπλέντερ βύθισης, ρίξτε το άμυλο και το κονιάκ σε ένα λεπτό ρεύμα.
5. Αφήστε το μείγμα να βράσει και σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά.
6. Ρίξτε σε έτοιμα αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε.

Το κάλυμμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επικάλυψη κέικ και τη διακόσμηση κέικ.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα κεράσι Provencal Herb

Για να προετοιμάσετε αυτήν τη σάλτσα, είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας στο κατάστημα. Ωστόσο, οι γκουρμέ μπορούν να αγοράσουν ξεχωριστά δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο, βασιλικό, ρίγανη και μαντζουράνα.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• κεράσι - 1 κιλό
• ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας - 50 g.
• άμυλο καλαμποκιού - 10 g;
• ζεστό πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση
• ξύδι κρασιού (κόκκινο) - 80 ml.
• αλάτι - 15 g;
• μέλι - 50 g;
• φρέσκο ​​θυμάρι - 40 g

Μπορούν να προστεθούν δεντρολίβανο, θυμάρι και φασκόμηλο

Βήματα:

1. Διπλώστε τα πλυμένα μούρα σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, μέλι και βότανα.
3. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά.
4. Διαλύστε το άμυλο σε 50 ml νερού και προσθέστε το στο μείγμα σε λεπτή ροή.
5. Ρίχνουμε ξύδι κρασιού.
6. Σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά.
7. Κόβουμε φρέσκο ​​θυμάρι και προσθέτουμε στη σάλτσα κερασιάς.

Η σάλτσα κερασιών σερβίρεται με βόειο κρέας, τιλάπια ή ρύζι γιασεμιού.

Κανόνες αποθήκευσης

Μπορείτε να αποθηκεύσετε κενά σάλτσα κερασιάς για το χειμώνα στο υπόγειο, εάν το σπίτι είναι ιδιωτικό, ή σε διαμέρισμα. Στην τελευταία περίπτωση, η αποθήκευση μπορεί να οργανωθεί στο ντουλάπι, στον ημιώροφο ή στο "κρύο ντουλάπι" κάτω από το παράθυρο στην κουζίνα.Είναι αλήθεια ότι τέτοιες κατασκευές παρέχονται μόνο σε παλιά σπίτια.

Στα μοντέρνα διαμερίσματα, υπάρχουν συχνά προθάλαμοι που φράζουν μέρος της σκάλας. Εκεί μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε λαχανικά ή φρούτα και μούρα.

Ένας εξαιρετικός χώρος αποθήκευσης είναι η χαγιάτι. Σε αυτό, χρησιμοποιώντας τα απλούστερα ράφια και χωρίσματα, μπορείτε να σχεδιάσετε ένα ολόκληρο τμήμα για συντήρηση. Η κύρια προϋπόθεση είναι η απουσία άμεσου ηλιακού φωτός, επομένως, ένα μέρος του παραθύρου δίπλα στο τμήμα αποθήκευσης είναι σκοτεινό. Επίσης, μην ξεχνάτε τις συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας στο δωμάτιο. Από αυτήν την άποψη, το μπαλκόνι πρέπει να αερίζεται τακτικά.

συμπέρασμα

Η σάλτσα κερασιάς για το χειμώνα είναι ένα πρωτότυπο καθολικό καρύκευμα που σας επιτρέπει να εμπλουτίσετε τη γεύση ενός ζεστού πιάτου ή ενός γλυκού επιδόρπιου. Οι περισσότερες από τις συνταγές είναι απλές και προσβάσιμες για αρχάριους. Εάν κάνετε κενά από τη δική σας συγκομιδή, τότε θα κοστίσουν αρκετά φθηνά.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Σάλτσα Lingonberry για κρέας

Σάλτσα Chokeberry για κρέας

Σάλτσα αχλαδιού για το χειμώνα με κρέας

Ροδάκινο chutney για το χειμώνα

Σάλτσα αβοκάντο: συνταγή guacamole με φωτογραφία

Συνταγή ταρτάρ τόνου αβοκάντο

Συνταγές σάλτσας μαγιονέζας αβοκάντο

Σάλτσα Chanterelle με κρέμα: βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Σάλτσα μανιταριών στρειδιών με κρέμα: συνταγές με φωτογραφίες