Περιεχόμενο
Τα Chanterelles σε μια κρεμώδη σάλτσα είναι ένα πιάτο που είναι πάντα δημοφιλές στους γκουρού της υψηλής γαστρονομικής τέχνης, οι οποίοι εκτιμούν όχι μόνο τη γεύση του παρασκευασμένου προϊόντος, αλλά και την ομορφιά του σερβιρίσματος. Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι αυτή η εξαιρετική λιχουδιά μπορεί να δοκιμαστεί μόνο σε εστιατόρια και με πολύ μεγάλα χρήματα. Τα μανιτάρια θεωρούν τα chanterelles ένα από τα καλύτερα και πιο προσιτά δώρα της φύσης. Πράγματι, σε αντίθεση με τα τεχνητά μανιτάρια, αυτό το φυσικό προϊόν μπορεί να συλλεχθεί στο δάσος.
Επιπλέον, τα chanterelles περιέχουν μια ουσία που προστατεύει το καρποφόρο σώμα από τα παράσιτα, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην είναι σκουλήκια. Ναι, και το μαγείρεμα είναι πολύ απλό και γρήγορο, για το οποίο πολλές νοικοκυρές ερωτεύτηκαν.
Πώς να φτιάξετε chanterelles σε κρέμα
Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι η επιτυχία κάθε πιάτου εξαρτάται από την ποιότητα των προϊόντων. Οι Τσαντερέλες δεν αποτελούν εξαίρεση. Και παρόλο που αυτές οι κοκκινομάλλες ομορφιές θεωρούνται ένα από τα πιο αγνά μανιτάρια, η επιλογή ενός προϊόντος πρέπει να πληροί όλα τα ποιοτικά κριτήρια. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεσαία ή μικρά μανιτάρια. Τα κατάφυτα γίνονται εύθραυστα, τα άκρα του καπακιού στεγνώνουν και σπάνε, επομένως, όταν ανακυκλώνονται, το ποσοστό των αποβλήτων είναι πολύ υψηλότερο.
Η διαδικασία επεξεργασίας μανιταριών είναι απλή:
- Ταξινομήστε τα chanterelles, αφαιρέστε τα μεγάλα συντρίμμια, κόψτε τις σάπιες περιοχές και το κάτω μέρος του ποδιού.
- Ξεπλύνετε καλά με άφθονο νερό για να επιπλέουν τυχόν υπολείμματα.
- Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετήστε σε μια καθαρή πετσέτα για να αποστραγγίσετε τυχόν υπόλοιπο νερό.
Υπάρχουν επίσης απαιτήσεις για κρέμα. Για να δώσετε στη σάλτσα ελαφριά συνοχή και λεπτή γεύση, είναι καλύτερο να επιλέξετε κρέμα με μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%.
Βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες chanterelles σε κρέμα
Η τεχνολογία μαγειρέματος chanterelles βρασμένο σε κρέμα είναι αρκετά απλή. Ως εκ τούτου, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να εκπλήξει τα μέλη του νοικοκυριού και τους επισκέπτες με εξαιρετικό και λεπτό φαγητό. Το κύριο πλεονέκτημα της σάλτσας chanterelle με κρέμα είναι ότι ταιριάζει καλά με σχεδόν όλα τα συνοδευτικά πιάτα. Και χάρη στον μεγάλο αριθμό συνταγών, μπορείτε πάντα να επιλέξετε αυτή που ταιριάζει στις προτιμήσεις και τα γούστα σας.
Μια απλή συνταγή για chanterelles με κρέμα σε ένα τηγάνι
Μια απλή συνταγή για αρωματικά chanterelles σε κρέμα σε ένα τηγάνι, ακόμη και με μια φέτα φρέσκου ψωμιού σίκαλης, θα είναι απίστευτα καλή και θρεπτική. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων:
- 300-400 g φρέσκων chanterelles.
- 1 μικρό κρεμμύδι.
- 100 ml κρέμας (αν δεν υπάρχει 20%, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα με χαμηλότερο ή υψηλότερο ποσοστό λίπους).
- ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο για τηγάνισμα.
- 2-3 κλαδάκια άνηθου
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ετοιμάστε τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τον άνηθο.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να είναι διαφανές, αλλά μην αφήνετε να σχηματιστεί μια χρυσή καστανή κρούστα.
- Προσθέστε μανιτάρια (στεγνώστε έτσι ώστε το λάδι να μην πιτσιλιστεί).
- Κρατήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί εντελώς ο χυμός του μανιταριού.
- Τηγανίζουμε το μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού μέχρι ελαφρώς χρυσοκαφέ, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε κρέμα σε λεπτή ροή.
- Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε το μείγμα να βράσει και διατηρήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, έως ότου η κρέμα αρχίσει να πυκνώνει.
- Προσθέστε τον άνηθο 1-2 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Χαντερέλες τηγανισμένες με κρέμα και κρεμμύδια
Αυτή η συνταγή είναι πολύ παρόμοια με την προηγούμενη. Τα κύρια πλεονεκτήματά του είναι ο κορεσμός και η ευκολία προετοιμασίας.
Αλγόριθμος μαγειρικής:
- Παρασκευάστε 300 g chanterelles, κατά προτίμηση λίγο πάνω από το μέσο. Κόψτε τα σε λωρίδες.
- Κόψτε 1 μεγάλο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Λιώνουμε 30-50 g βουτύρου σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν.
- Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρέμα, ανακατέψτε, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για μερικά ακόμη λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα, για παράδειγμα, πράσινα κρεμμύδια ή άνηθο.
- Σερβίρετε με ένα πιάτο.
Χαντερέλες τηγανισμένες σε κρέμα με σκόρδο
Το σκόρδο θεωρείται από πολλούς το καλύτερο μπαχαρικό, γιατί αυτός μπορεί να προσθέσει μπαχαρικά σε μια λεπτή κρεμώδη σάλτσα με chanterelles.
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:
- Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι. ελαιόλαδο και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αφρογαλακτώδης.
- Κόψτε μια μεγάλη σκελίδα σκόρδο σε λεπτές φέτες και προσθέστε στο θερμαινόμενο λάδι. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από ένα λεπτό, έτσι ώστε το λάδι να απορροφά το άρωμα του σκόρδου.
- Στη συνέχεια, κάντε τη φωτιά μέγιστη και βάλτε 700 γραμμάρια προετοιμασμένων chanterelles στο τηγάνι (δεν χρειάζεται να κόψετε τα μικρά, τα μεσαία μπορούν να χωριστούν στο μισό). Αφήστε για 3-4 λεπτά.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν χυμό. Σε αυτό το σημείο, μπορούν να καρυκευθούν με αλάτι και πιπέρι.
- Μετά από αυτό, φτιάξτε το μέσο φωτιάς και τηγανίστε τα chanterelles σε αυτό μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε 100 γραμμάρια κρέμας, αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
Χαντερέλες με κρέμα και τυρί
Τα τηγανητά chanterelles σε κρέμα και τυρί είναι μια διπλή απόλαυση. Το τυρί θα ενισχύσει την κρεμώδη γεύση και ταυτόχρονα θα προσθέσει γεύση σε αυτό το πιάτο. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο με βάση μια απλή συνταγή. Αλλά πρέπει να γίνουν ορισμένες προσαρμογές. Πριν ρίξετε την κρέμα στα τηγανητά μανιτάρια, προσθέστε σκληρό τριμμένο τυρί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα μανιταριών με αυτό το μείγμα και το αφήνουμε σε ετοιμότητα σε ελάχιστη θερμότητα για περίπου 5 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε.
Χαντερέλες με κρέμα και κοτόπουλο
Η σάλτσα μανιταριών Chanterelle με κρέμα είναι ιδανική για κοτόπουλο. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί από μόνο του, ενώ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Θα χρειαστούν περίπου 40 λεπτά για να μαγειρέψετε.
- Ψιλοκόβουμε 1 μέτριο κρεμμύδι και σοτάρουμε σε φυτικό λάδι. Όταν το κρεμμύδι γίνει ημιδιαφανές, προσθέστε τα επεξεργασμένα chanterelles.
- Ενώ τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια τηγανίζονται, κόψτε το ακατέργαστο φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και στείλτε το στο μαγείρεμα.
- Ενώ αυτό το μείγμα τηγανίζεται, προετοιμάστε τη σάλτσα κρέμας τυριού σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Λιώστε 50 g βούτυρο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, ανακατέψτε καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε σε 1 φλιτζάνι κρέμα σε πολύ λεπτή ροή. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέστε 50 g σκληρού τριμμένου τυριού.
- Αφού λιώσει το τυρί, θα πρέπει να αλάτι και πιπέρι η σάλτσα και να προσθέσετε μοσχοκάρυδο
- Προσθέστε σάλτσα σε έτοιμα μανιτάρια και κοτόπουλο, ανακατέψτε και θερμάνετε.
Τι να σερβίρετε με chanterelle και σάλτσα κρέμας
Δεν είναι χωρίς λόγο ότι η κρεμώδης σάλτσα με chanterelles θεωρείται καθολική. Ταιριάζει καλά με διάφορα προϊόντα. Ιδανικό με βραστά ή τηγανητά λαχανικά, ειδικά με πατάτες. Για τα ιταλικά ζυμαρικά ή τα κανονικά ζυμαρικά, η σάλτσα θα γίνει απαραίτητο συστατικό που καθορίζει τη γεύση και την υφή του πιάτου. Η σάλτσα Chanterelle με κρέμα πηγαίνει καλά με κρέας και ψάρι. Και ακόμη και το χυλό, για παράδειγμα, το ρύζι θα γίνει πολύ πιο νόστιμο με αυτό. Η σάλτσα είναι επίσης καλή γιατί μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες των chanterelles σε κρέμα
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των chanterelles είναι ελάχιστη, είναι μόνο 19 kcal. Καθένα από τα συστατικά της σάλτσας προσθέτει ενεργειακή αξία στο πιάτο, οπότε η σάλτσα chanterelle με κρέμα θα έχει 91 kcal ανά 100 g. Μπορείτε να μειώσετε αυτόν τον αριθμό σε 71 kcal εάν χρησιμοποιείτε κρέμα με χαμηλό ποσοστό λιπαρών.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η σάλτσα κρέμας Chanterelle μαγειρεύεται καλύτερα σε μικρές ποσότητες για ένα γεύμα. Αυτό το πιάτο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μέγιστη περίοδος είναι μία ημέρα σε ψυγείο σε θερμοκρασία + 4 ° C. Φυλάσσετε μόνο σε δοχεία ανοξείδωτου γυαλιού ή τροφίμων.
συμπέρασμα
Τα Chanterelles σε μια κρεμώδη σάλτσα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο πιάτο ή σε συνδυασμό με οποιοδήποτε πιάτο. Ο ζωμός δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα κορεσμός τέλεια στο σώμα. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο. Προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά, μπορείτε να τονίσετε τη γεύση στο ίδιο πιάτο ή να του δώσετε μια διαφορετική απόχρωση, να ενισχύσετε το άρωμα. Μια όμορφη παρουσίαση θα ενισχύσει μόνο την αισθητική εντύπωση και θα αυξήσει την όρεξη.
