Περιεχόμενο
Η μεξικάνικη κουζίνα είναι η γενέτειρα πολλών μαγειρικών αριστουργημάτων, τα οποία καθημερινά εισέρχονται ολοένα και πιο πυκνά στη σύγχρονη ζωή ανθρώπων σε όλο τον κόσμο. Η κλασική συνταγή γκουακαμόλης με αβοκάντο είναι ένας μοναδικός συνδυασμός προϊόντων που δημιουργούν μια μοναδική γεύση. Το ευρύ φάσμα εφαρμογών αυτού του ζαχαρωτού σνακ το καθιστά εξαιρετικά δημοφιλές και σε ζήτηση.
Πώς να φτιάξετε γκουακαμόλη αβοκάντο
Αυτό το ορεκτικό είναι μια παχιά, παστωμένη σάλτσα. Η ιστορία του πιάτου ανάγεται αιώνες, όταν οι αρχαίοι Αζτέκοι έφτιαξαν αυτήν την απλή σύνθεση από φρούτα αβοκάντο. Παρά τη μακρά ανάπτυξη των μεξικάνικων μαγειρικών παραδόσεων, τα συστατικά που απαιτούνται για την προετοιμασία αυτού του σνακ παρέμειναν αμετάβλητα για αιώνες. Τα πιο σημαντικά συστατικά της γκουακαμόλης είναι:
- αβοκάντο;
- άσβεστος;
- μπαχαρικό.
Το πιο σημαντικό συστατικό στην κλασική συνταγή σάλτσας γκουακαμόλης είναι το αβοκάντο. Λόγω της δομής του, οι καρποί αυτού του φρούτου μετατρέπονται εύκολα σε πάστα, η οποία καρυκεύεται περαιτέρω με διάφορα υλικά πλήρωσης. Λόγω της μοναδικής του σύνθεσης, το αβοκάντο δεν είναι μόνο εξαιρετικά νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο για το σώμα. Το τελικό προϊόν θεωρείται συχνά ένα πιάτο που αναγνωρίζεται από πολλούς ειδικούς στη διαιτολογία και τη διατροφή.
Ο χυμός ασβέστη προσθέτει μια επιπλέον γεύση και άρωμα στον πουρέ. Δεδομένου ότι το αβοκάντο έχει μια μάλλον ουδέτερη γεύση, ο χυμός ασβέστη αλλάζει εντελώς την παλέτα γεύσης του σνακ. Μερικοί σεφ ανταλλάσσουν ασβέστη για λεμόνι, αλλά αυτή η προσέγγιση δεν επιτρέπει την πλήρη αυθεντικότητα του πιάτου.
Όσον αφορά τα μπαχαρικά, το αλάτι και η καυτερή πιπεριά προστίθενται παραδοσιακά στη γκουακαμόλη. Απαιτείται αλάτι για να αναδείξει τη φωτεινότητα του ασβέστη και να εξισορροπήσει τη γεύση του πιάτου. Η κόκκινη πιπεριά προσθέτει μια αλμυρή γεύση τόσο σεβαστή στο Μεξικό. Επιπλέον, σε διαφορετικές χώρες, το σύνολο των μπαχαρικών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης του πληθυσμού. Για παράδειγμα, στο Μεξικό, επικρατούν πικάντικες νότες, ενώ στις ΗΠΑ και την Ευρώπη, οι καταναλωτές προτιμούν πιο αλμυρές επιλογές.
Επί του παρόντος, υπάρχει ένας απίστευτος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία αυτού του σνακ. Εκτός από την κλασική έκδοση, μπορείτε να βρείτε συνταγές με την προσθήκη κρεμμυδιών, φρέσκων βοτάνων, σκόρδου, ντοματών, γλυκών και καυτών πιπεριών. Υπάρχουν επίσης πιο εξελιγμένες μέθοδοι μαγειρέματος - οι σεφ προσθέτουν κρέας γαρίδας και ακόμη και κόκκινα ψάρια στη γκουακαμόλη. Πιστεύεται ότι η γεύση ενός πιάτου είναι δύσκολο να χαλάσει με τέτοια πρόσθετα. Ωστόσο, τέτοια πειράματα πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή.
Σε πολλές χώρες, συστατικά όπως μαγιονέζα, ξινή κρέμα ή ελαιόλαδο χρησιμοποιούνται συχνά για τη μείωση του κόστους παραγωγής. Δεδομένου ότι το αβοκάντο είναι ένα μάλλον ακριβό προϊόν, οι κατασκευαστές δεν βιάζονται να παρέχουν μια εντελώς αυθεντική έκδοση του πιάτου στα ράφια των καταστημάτων. Για να πάρετε την πλήρη παλέτα γεύσεων του αγαπημένου σας σνακ, οι ειδικοί σας συμβουλεύουν να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι.
Κλασική συνταγή σάλτσας αβοκάντο Guacamole
Για να φτιάξετε το σωστό μεξικάνικο ορεκτικό, πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά την επιλογή των συστατικών σας.Όταν αγοράζετε ένα αβοκάντο, πρέπει να προσέχετε την εμφάνισή του - το δέρμα του φρούτου πρέπει να είναι ομοιόμορφο και χωρίς εξωτερική ζημιά. Όταν πιέζεται, τα φρούτα πρέπει να είναι μαλακά και σφικτά. Οι ασβέστες δεν πρέπει να είναι πολύ ξηροί. Το δέρμα τους πρέπει να είναι λεπτό και απαλλαγμένο από σημάδια βλάβης. Για να προετοιμάσετε την κλασική σάλτσα γκουακαμόλε με αβοκάντο και ντομάτα, θα χρειαστείτε:
- 2 αβοκάντο;
- 1 ασβέστη;
- 1 ντομάτα
- 1/2 κόκκινο κρεμμύδι;
- 1 πιπεριά τσίλι
- ένα μικρό μάτσο κόλιαντρο.
- 2 σκελίδες σκόρδου
- άλας.
Η κύρια εργασία για την προετοιμασία ενός ορεκτικού θεωρείται ότι είναι η σωστή κοπή κρεμμυδιών. Είναι απαραίτητο να το κόβουμε όσο το δυνατόν μικρότερο για να επιτύχουμε τη μέγιστη υγρασία του τελικού πιάτου. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν πρώτα να κόψουν το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και μετά να το κόψουν με ένα μεγάλο μαχαίρι.
Κόβουμε το σκόρδο και το πιπέρι τσίλι όσο πιο δυνατά γίνεται και μετά ανακατεύουμε. Το προκύπτον μείγμα ψεκάζεται ελαφρά με αλάτι για να επιταχυνθεί η απελευθέρωση του χυμού. Στη συνέχεια, πρέπει να πατήσετε το τσίλι με σκόρδο με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού για να τα μετατρέψετε σε βρώμικο. Προστίθενται ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
Αφαιρέστε το σκληρό δέρμα από την ντομάτα. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Η αποφλοιωμένη ντομάτα κόβεται σε φέτες, οι σπόροι αφαιρούνται από αυτό. Ο υπόλοιπος πολτός πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους και να προστεθεί στα υπόλοιπα λαχανικά.
Το αβοκάντο πρέπει να τρυπηθεί. Για να πάρετε τον πολτό, μπορείτε είτε να ξεφλουδίσετε το δέρμα με αποφλοιωτή ή μαχαίρι ή να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κουτάλι για να το αφαιρέσετε. Ο πολτός τεμαχίζεται με ένα πιρούνι έως ότου ληφθεί μια ομοιογενής πάστα. Το προκύπτον gruel μεταφέρεται σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα συστατικά.
Ο ασβέστης κόβεται στα μισά και ο χυμός συμπιέζεται. Όσο γρηγορότερα προσθέτετε χυμό σε ένα αβοκάντο, τόσο πιο γρήγορα θα σταματήσουν οι οξειδωτικές διεργασίες - έτσι η μάζα των φρούτων δεν θα αλλάξει χρώμα. Ολόκληρη η μάζα αναμιγνύεται μέχρι να γίνει λεία. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι εάν θέλετε για να εξισορροπήσετε τη γεύση του τελικού πιάτου.
Τι να φάτε γκουακαμόλη με αβοκάντο
Στη μεξικάνικη κουζίνα, η γκουακαμόλη θεωρείται ένα ευέλικτο πιάτο. Αν και μπορεί να καταναλωθεί ως ξεχωριστό πιάτο, παραδοσιακά παρασκευάζεται ως προσθήκη σε άλλες συνταγές. Η νόστιμη γεύση του ορεκτικού το καθιστά εύκολο να το συνδυάσετε με μια ποικιλία συστατικών για αληθινές γαστρονομικές απολαύσεις.
Παραδοσιακά στο Μεξικό, τα καλαμπόκια σερβίρονται με αυτή τη σάλτσα. Σέσουλα γκουακαμόλη από γεμάτα μπολ. Στις ευρωπαϊκές χώρες, τα τσιπ συχνά αντικαθίστανται με λεπτό τραγανό πίτα. Δεδομένου ότι έχουν σχεδόν την ίδια δομή, ο συνδυασμός των γεύσεων αποδεικνύεται τέλειος. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα ως επάλειψη στο ψωμί ή μια τραγανή μπαγκέτα.
Η γκουακαμόλη χρησιμοποιείται ευρέως στη μεξικάνικη κουζίνα. Ένα πρωταρχικό παράδειγμα της χρήσης του είναι τα fajitos και burritos - πιάτα που θυμίζουν shawarma. Το κρέας, τα λαχανικά και το καλαμπόκι τυλίγονται σε ένα επίπεδο κέικ. Η έτοιμη σάλτσα συμπληρώνει τέλεια και αποκαλύπτει την ποικιλία γεύσεων όλων των συστατικών. Εκτός από τα fajitos, το αβοκάντο guacamole τοποθετείται ως μία από τις σάλτσες σε ένα άλλο μεξικάνικο πιάτο - tacos.
Μια πολύ καλή περίπτωση χρήσης είναι να χρησιμοποιείτε σάλτσα αβοκάντο ως επίδεσμο ζυμαρικών. Η εισαγωγή του στα ζυμαρικά σας επιτρέπει να προσθέσετε ασυνήθιστη ζωντάνια σε αυτό. Σε συνδυασμό με πρόσθετα υλικά πλήρωσης κρέατος, τα ζυμαρικά μετατρέπονται σε γαστρονομικό αριστούργημα.
Οι σύγχρονοι σεφ συνδυάζουν επιδέξια αυτήν τη σάλτσα με διάφορα πιάτα με κρέας και ψάρια. Σε πολλά εστιατόρια, μπορείτε να βρείτε βόειο κρέας και κοτόπουλο, συνοδευόμενο από μια μερίδα γκουακαμόλης. Πιστεύεται επίσης ότι είναι υπέροχο με σολομό και τόνο.Επιπλέον, το guacamole μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σύνθετες σάλτσες, συνδυάζοντας τη γεύση του με άλλα φωτεινά συστατικά.
Σάλτσα θερμίδας αβοκάντο Guacamole
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες οποιουδήποτε σύνθετου πιάτου ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τα συστατικά που περιλαμβάνονται σε αυτό. Μπορεί να αυξηθεί προσθέτοντας τρόφιμα όπως ελαιόλαδο ή λιπαρή μαγιονέζα. Πιστεύεται ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες της κλασικής σάλτσας guacamole αβοκάντο ανά 100 g είναι 670 kcal. Τέτοιες υψηλές τιμές οφείλονται στην υπερβολικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά των φρούτων αβοκάντο. Η θρεπτική αξία ενός τέτοιου πιάτου ανά 100 g είναι:
- πρωτεΐνες - 7.1 g;
- λίπη - 62,6 g;
- υδατάνθρακες - 27,5 g.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τέτοιοι δείκτες είναι τυπικοί μόνο για το λεγόμενο καθαρό γκουακαμόλη με αβοκάντο και χυμό ασβέστη. Η προσθήκη ντοματών και κρεμμυδιών κατά το μαγείρεμα θα μειώσει σημαντικά μια τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Πιστεύεται ότι η φρέσκια σάλτσα γκουακαμόλης μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες στο ψυγείο. Ωστόσο, μέσα σε λίγες ώρες μετά το μαγείρεμα, αρχίζει να αλλάζει το χρώμα του σε πιο σκούρες αποχρώσεις. Η απώλεια παρουσίασης οφείλεται στην οξείδωση του αβοκάντο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να δημιουργήσετε ένα αεροστεγές φράγμα για να αποφύγετε αυτήν την παρεξήγηση και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος:
- Κρέμα γάλακτος... Η παρασκευασμένη σάλτσα τοποθετείται σε ένα μπολ και ισοπεδώνεται με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε ένα στρώμα ξινή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά πάχους 0,5-1 cm. Η ξινή κρέμα πρέπει να ισοπεδωθεί έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τη σάλτσα. Μετά από αυτό, το μπολ καλύπτεται με πλαστικό περιτύλιγμα - θα πρέπει να είναι κοντά στην ξινή κρέμα. Χωρίς ροή αέρα, η γκουακαμόλη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
- Νερό... Η γκουακαμόλη μαγειρεύεται λίγο παχύτερη και σφίγγεται σφιχτά σε ένα μπολ. Η σάλτσα απλώνεται με ένα κουτάλι. Το μπολ γεμίζει με νερό μέχρι το χείλος και στη συνέχεια τυλίγεται σε πλαστικό περιτύλιγμα. Αυτό το εμπόδιο αέρα επιτρέπει επίσης την παράταση της διάρκειας ζωής κατά αρκετές ημέρες.
Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε πάντα να αγοράσετε ένα τελικό προϊόν σε ένα σούπερ μάρκετ. Οι κατασκευαστές συχνά χρησιμοποιούν διάφορα συντηρητικά στην παραγωγή τους, τα οποία μπορούν να επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής τους σε πολύ μεγάλα. Η επιλογή εξαρτάται από τον καταναλωτή - να χρησιμοποιήσετε σπιτική και φυσική σάλτσα ή να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν που περιέχει μεγάλη ποσότητα χημικών ενώσεων, αλλά πιο ανεπιτήδευτο σύμφωνα με τις συνθήκες αποθήκευσης.
συμπέρασμα
Η κλασική συνταγή γκουακαμόλης με αβοκάντο είναι ένα στολίδι μεξικάνικης κουζίνας. Αυτή η σάλτσα είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο λόγω της μοναδικής πικάντικης γεύσης της. Η ευρεία χρήση του σε συνδυασμό με άλλα πιάτα το καθιστά απαραίτητο μέρος της σύγχρονης κουζίνας.
