Περιεχόμενο
- 1 Πώς να φτιάξετε ριζότο μανιταριών
- 2 Μανιτάρια ριζότο με μανιτάρια
- 2.1 Η κλασική συνταγή για ριζότο μανιταριών
- 2.2 Ριζότο με μανιτάρια και κρέμα
- 2.3 Ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο
- 2.4 Ριζότο με μανιτάρια σε βραστή κουζίνα
- 2.5 Ριζότο με μανιτάρια χωρίς κρασί
- 2.6 Ριζότο με μανιτάρια και λαχανικά
- 2.7 Ριζότο με μανιτάρια και κόκκινη πιπεριά
- 2.8 Ριζότο με μανιτάρια και γαρίδες
- 2.9 Ριζότο με μανιτάρια και γαλοπούλα
- 2.10 Ριζότο Champignon με τόνο
- 2.11 Συνταγή για ριζότο με μανιτάρια, σαμπάνια και τυρί
- 3 Ριζότο θερμίδων με μανιτάρια
- 4 συμπέρασμα
Το ριζότο με μανιτάρια δεν είναι πιλάφι ή κουάκερ ρυζιού. Το πιάτο αποδεικνύεται ξεχωριστό. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, το ρύζι έχει ελαφριά κρεμώδη γεύση, βελούδινη υφή και εξαιρετικό άρωμα.
Πώς να φτιάξετε ριζότο μανιταριών
Το κλειδί για την επιτυχία είναι η επιλογή του σωστού ρυζιού. Θα πρέπει να είναι μεγάλο και συμπαγές. Το Arborio ταιριάζει καλύτερα. Οι κόκκοι πρέπει να είναι πολύ αμυλούχοι, ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους μετά το βράσιμο. Σε αντίθεση με άλλα πιάτα ριζότο, το ρύζι δεν είναι εμποτισμένο.
Οι κόκκοι παρασκευάζονται σε ζωμό λαχανικών, κοτόπουλου ή μανιταριού. Χρησιμοποιείται επίσης συνηθισμένο νερό, αλλά πρώτα βράζεται με την προσθήκη μαϊντανού, ρίζας σέλινου, θυμάρι και φύλλα δάφνης.
Το δεύτερο απαιτούμενο συστατικό είναι τα μανιτάρια. Προστίθενται φρέσκα, αποξηραμένα και κατεψυγμένα φρούτα. Ιδιαίτερα νόστιμο ριζότο λαμβάνεται με μανιτάρια. Το πλεονέκτημά τους δεν είναι μόνο η γεύση, αλλά και η ταχύτητα της προετοιμασίας. Δεν είναι εμποτισμένο και βραστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα όλο το χρόνο.
Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε τυρί στη συνταγή, τότε αγοράζονται μόνο σκληρές ποικιλίες. Τα Parmigiano Rigiano, Dutch και Grana Padano δουλεύουν καλύτερα.
Για μια πιο πλούσια γεύση, προσθέστε διάφορα λαχανικά, κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά. Μια ποικιλία μπαχαρικών βοηθά το ριζότο να είναι πιο γευστικό και πλούσιο.
Μανιτάρια ριζότο με μανιτάρια
Παρακάτω είναι οι καλύτερες και πιο απλές συνταγές φωτογραφιών βήμα προς βήμα για το ριζότο μανιταριών. Σκόρδο, κόλιαντρο, μαϊντανός και άνηθος μπορούν να προστεθούν σε οποιοδήποτε πιάτο για γεύση. Οι σεφ προτείνουν τη χρήση ξινή κρέμα ή μαγιονέζα ως επίδεσμο.
Η κλασική συνταγή για ριζότο μανιταριών
Αυτή η επιλογή διακρίνεται από την απλότητα της προετοιμασίας και την εξαιρετική γεύση.
Θα χρειαστείτε:
- ρύζι - 1 κούπα
- βάμμα σαφράν βότκα - 60 ml.
- σαμπάνια - 180 g;
- αλάτι - 5 g;
- ζωμός κοτόπουλου - 1 l;
- Ολλανδικό τυρί - 180 g
- κρεμμύδια - 230 g;
- ξηρό λευκό κρασί - 180 ml.
- βούτυρο - 30 g.
Βήματα μαγειρέματος:
- Κόψτε το κρεμμύδι. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το έτοιμο λαχανικό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει.
- Ξεπλύνετε τους κόκκους ρυζιού. Στραγγίστε το υγρό και ρίξτε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά.
- Ρίχνουμε κρασί και ανακατεύουμε καλά.
- Όταν το αλκοόλ εξατμιστεί, ρίξτε το ζωμό.
- Τηγανίζουμε χοντροκομμένα, προπλυμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι.
- Όταν ο ζωμός έχει σχεδόν εξατμιστεί στην κατσαρόλα, προσθέστε τα μανιτάρια. Μείγμα.
- Γεμίστε με βάμμα. Κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για επτά λεπτά. Η φωτιά πρέπει να είναι ελάχιστη.
- Προσθέστε τριμμένο τυρί. Ταραχή. Σερβίρετε το ριζότο μαϊντανό.
Ριζότο με μανιτάρια και κρέμα
Το πιάτο αποδεικνύεται πλούσιο, τρυφερό και απίστευτα νόστιμο.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- ρύζι - 1 κούπα.
- κρέμα - 130 ml.
- champignons - 430 g;
- ξηρό λευκό κρασί - 170 ml.
- βούτυρο - 40 g;
- κρεμμύδια - 280 g;
- ελαιόλαδο - 60 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
Για ζωμό:
- νερό - 1,7 l;
- αλάτι - 10 g;
- καρότα - 180 g;
- μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια
- κρεμμύδια - 180 g;
- μπαχάρι - 3 τεμ.
- σέλινο - 2 μίσχοι.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά για το ζωμό. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια και προσθέστε ολόκληρα. Μαγειρέψτε για μισή ώρα.
- Κόβουμε τα γαρίφαλα κρεμμυδιού και σκόρδου. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες.
- Ζεσταίνουμε δύο τύπους λαδιού σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε λαχανικά. Τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές. Πετάξτε στα σαμπάνια.
- Σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το υγρό. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου επτά λεπτά. Αλας.
- Προσθέστε κόκκους ρυζιού. Τηγανίζουμε για τρία λεπτά.
- Ρίχνουμε κρασί. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να βράσει.
- Χωρίς να σταματήσετε να παρεμβαίνετε, ρίξτε το ζωμό σε μια κουταλιά, δίνοντάς του χρόνο να εξατμιστεί. Το ρύζι πρέπει να είναι σχεδόν μαγειρεμένο.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι. Προσθέστε πιπέρι και κρέμα. Ταραχή. Καλύψτε με καπάκι.
- Αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 11 λεπτά. Σερβίρετε το ριζότο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο
Το ριζότο με μανιτάρια και κρέμα και κοτόπουλο είναι ιδανικό για την κρύα περίοδο. Το πιάτο αποδεικνύεται πλούσιο και έχει μια ευχάριστη κρεμώδη επίγευση.
Απαιτούμενα στοιχεία:
- φιλέτο κοτόπουλου - 600 g
- μαύρο πιπέρι;
- champignons - 300 g;
- άλας;
- ξηρό λευκό κρασί - 120 ml.
- Ρύζι Arborio - 3 φλιτζάνια
- Τυρί παρμεζάνας - 350 g;
- ελαιόλαδο - 110 ml;
- κρέμα - 120 ml
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- ζωμός κοτόπουλου - 2 l;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
Βήματα μαγειρέματος:
- Κόψτε το υπερβολικό λίπος από τα φιλέτα. Ξεπλύνετε και μετά στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα χοντρά κομμάτια στα μισά για καλύτερο καφέ. Τρίψτε με ένα μείγμα αλάτι και πιπέρι.
- Ζεσταίνουμε 60 ml ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Απλώστε το φιλέτο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε ελαφρά.
- Κόψτε τα φιλέτα σε κύβους και τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Στείλτε τα μανιτάρια στο stewpan, όπου το κρέας ήταν τηγανισμένο. Ενεργοποιήστε τη μέγιστη θερμότητα και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε ρύζι. Ταραχή. Ζεσταθείτε για τρία λεπτά.
- Ρίχνουμε κρασί. Ρίξτε το ζωμό σε μερίδες, δίνοντας στο ρύζι χρόνο να απορροφήσει πλήρως το υγρό.
- Όταν οι κόκκοι του ρυζιού μαγειρευτούν πλήρως, προσθέστε τα μανιτάρια και το κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και πιπέρι.
- Ανακατέψτε και μαγειρέψτε το ριζότο για δύο λεπτά. Ανακατέψτε την κρέμα με τριμμένο τυρί και ρίξτε τα υπόλοιπα υλικά. Σερβίρετε μετά από δύο λεπτά.
Ριζότο με μανιτάρια σε βραστή κουζίνα
Τα φρέσκα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, αλλά ένα κατεψυγμένο προϊόν είναι επίσης κατάλληλο.
Απαιτούμενα στοιχεία:
- ρύζι - 300 g;
- ντομάτες - 130 g;
- ζωμός - 1,8 l;
- ελαιόλαδο - 50 ml;
- βούτυρο - 120 g;
- πάπρικα - 10 g;
- λευκό κρασί - 120 ml.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- champignons - 320 γραμ.
- καρότα - 130 g;
- παρμεζάνα - 70 g;
- Βουλγαρική πιπεριά - 230 g;
- κρεμμύδια - 280 g.
Βήματα μαγειρέματος:
- Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες. Στείλτε στο μπολ. Ρίχνουμε λάδι. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο". Χρόνος - 17 λεπτά. Η υγρασία πρέπει να εξατμιστεί.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σκούρα για 10 λεπτά.
- Ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο πιπέρι.
- Ρίχνουμε το ρύζι, πλένουμε μία φορά. Ρίχνουμε κρασί. Ζεσταίνουμε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ.
- Προσθέστε βούτυρο. Μείγμα.
- Ρίχνουμε σε ζεστό ζωμό. Κλείστε το μπολ με καπάκι. Ενεργοποιήστε το χρονόμετρο για 20 λεπτά. Πρόγραμμα φαγόπυρου.
- Μετά το σήμα, προσθέστε την παρμεζάνα και ανακατέψτε. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για ένα τέταρτο της ώρας.
Ριζότο με μανιτάρια χωρίς κρασί
Το πιάτο με ρύζι αποδεικνύεται υγιεινό, νόστιμο και δίνει δύναμη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν τα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα, πρέπει πρώτα να ξεπαγώσουν.
Σετ προϊόντων:
- champignons - 600 g;
- τυρί - 170 γρ.
- κρεμμύδια - 160 g;
- ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - 320 g
- βούτυρο - 110 g;
- μαύρο πιπέρι - 3 g;
- φρέσκο μαϊντανό - 30 g;
- μπέικον - 250 g;
- ελαιόλαδο - 80 ml;
- αλάτι - 5 g;
- νερό - 750 ml;
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ζεσταίνετε το νερό. Τρίψτε το τυρί. Κόψτε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες και καφέ.
- Ρίχνουμε 60 ml ελαιόλαδου σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά.
- Πασπαλίζουμε σε ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλας. Προσθέτουμε πιπέρι. Σκοτεινιάστε για επτά λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Ζεσταίνουμε 80 g βούτυρο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές.
- Προσθέστε κόκκους ρυζιού. Τηγανίζουμε για τρία λεπτά. Προσθέστε σταδιακά νερό με μια κουτάλα. Προσθέστε το επόμενο τμήμα μόνο όταν το προηγούμενο απορροφάται.
- Όταν οι κόκκοι είναι μαλακοί, προσθέστε αλάτι. Πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Προσθέστε ξέσματα τυριών, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μανιτάρια και υπόλοιπο βούτυρο. Μείγμα. Βάλτε το μπέικον πάνω από το ριζότο.
Ριζότο με μανιτάρια και λαχανικά
Ένα υγιεινό και θρεπτικό πιάτο όχι μόνο θα κορεστεί, αλλά και θα χαροποιήσει με φωτεινά χρώματα.
Απαιτούμενα προϊόντα:
- ρύζι - 300 g;
- ελαιόλαδο - 20 ml;
- κοτόπουλο - 170 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- νερό - 2 l;
- κίτρινη πιπεριά - 180 g;
- μπαχαρικό;
- ξηρό λευκό κρασί - 120 ml.
- καρότα - 360 g;
- πράσινα φασόλια - 70 g;
- champignons - 320 γραμ.
- βούτυρο - 80 g;
- κρεμμύδια - 130 g;
- τυρί - 80 g.
Βήματα μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε νερό πάνω από το κοτόπουλο. Προσθέστε τα καρότα σε κύβους και τα πόδια του μανιταριού. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα.
- Τρίψτε και τηγανίστε τα καπέλα με την προσθήκη λαδιού και μπαχαρικών.
- Τρίψτε το τυρί. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε βούτυρο με πιπεριές σε κύβους. Τρίψτε τα υπόλοιπα καρότα και στείλτε στο κρεμμύδι μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε ρύζι. Μείγμα. Ρίχνουμε κρασί και μετά ζεστό ζωμό.
- Προσθέστε μανιτάρια και φασολάκια. Σκοτεινιάστε για ένα τέταρτο της ώρας. Πασπαλίζουμε με τυρί. Μείγμα.
Ριζότο με μανιτάρια και κόκκινη πιπεριά
Υπέροχο χορτοφαγικό πιάτο κατάλληλο για καθημερινά γεύματα.
Απαιτούμενα στοιχεία:
- ρύζι - 250 g;
- ηλιέλαιο;
- champignons - 250 g;
- άλας;
- πιπέρι;
- πιπεριά - 1 κόκκινο;
- κρεμμύδια - 160 g;
- θυμάρι - 3 κλάδοι
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Τα μανιτάρια θα χρειαστούν σε φέτες και πιπέρι - σε κύβους. Κόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Κόψτε το θυμάρι.
- Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το σκόρδο και μετά τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε για επτά λεπτά.
- Γεμίστε με θυμάρι και πιπέρι. Περίοδος με πιπέρι και αλάτι. Απλώστε τα πλιγούρια στην κορυφή με ομοιόμορφο στρώμα. Γεμίστε με νερό έτσι ώστε να καλύπτει τους κόκκους κατά 1,5 cm.
- Κλείστε το καπάκι. Η φωτιά πρέπει να είναι ελάχιστη. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Μείγμα.
- Σκουραίνουμε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Ριζότο με μανιτάρια και γαρίδες
Το πραγματικό ιταλικό ριζότο μπορεί να φτιαχτεί εύκολα στο σπίτι αν ακολουθείτε απλές οδηγίες.
Θα χρειαστείτε:
- ρύζι - 300 g;
- μαύρο πιπέρι;
- ελαιόλαδο - 80 ml;
- άλας;
- κρεμμύδια - 160 g;
- κρέμα - 170 ml
- ξηρό λευκό κρασί - 120 ml.
- champignons - 250 g;
- ζωμός κοτόπουλου - 1 l;
- αποφλοιωμένες γαρίδες - 270 ml.
- παρμεζάνα - 60 g.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Κόψτε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε κόκκους ρυζιού. Ανακατέψτε χωρίς αφαίρεση από τη φωτιά έως ότου τα δημητριακά γίνουν διαφανή
- Ρίχνουμε κρασί. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί πλήρως. Ρίχνουμε το ζωμό σε μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το επόμενο μέρος όταν το προηγούμενο έχει απορροφήσει το ρύζι.
- Όταν τα σπόρια είναι έτοιμα, προσθέστε το τριμμένο τυρί.
- Τηγανίζουμε τις γαρίδες με ψιλοκομμένα μανιτάρια. Ρίχνουμε την κρέμα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Τοποθετήστε το ριζότο σε ένα πιάτο. Επάνω με σάλτσα μανιταριών. Διακοσμήστε με βότανα.
Ριζότο με μανιτάρια και γαλοπούλα
Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για όσους δεν τους αρέσει η γεύση αλκοόλ σε ένα πιάτο με ρύζι.
Θα χρειαστείτε:
- ρύζι - 350 γρ.
- ελαιόλαδο - 60 ml;
- στήθος γαλοπούλας - 270 g;
- νερό - 2 l;
- ρόκα - 30 g;
- σέλινο - 2 μίσχοι
- τυρί - 60 g;
- ένα μείγμα πιπεριών.
- κόκκινο κρεμμύδι - 180 g;
- καρότα - 120 g;
- άλας;
- champignons - 250 g;
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Βράζουμε τη γαλοπούλα σε νερό. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους και τα μανιτάρια σε πλάκες. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε ρύζι. Ανακατεύετε για να μαγειρέψετε για μισό λεπτό. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
- Βγάλτε το κρέας, κόψτε σε κύβους και στείλτε το στα λαχανικά. Χύνοντας σταδιακά το ζωμό, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι.
- Προσθέστε ξέσματα τυριών. Μείγμα.Σερβίρετε με ρόκα.
Ριζότο Champignon με τόνο
Αυτή η παραλλαγή θα προσελκύσει τους λάτρεις των ψαριών.
Θα χρειαστείτε:
- ελαιόλαδο - 40 ml;
- ζεστό ζωμό κοτόπουλου - 1 l;
- πράσα - 1 φτερό;
- αρακά - 240 g;
- ρύζι - 400 g;
- καρότα - 280 g;
- κονσερβοποιημένος τόνος - 430 g;
- champignons - 400 g.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Θα χρειαστείτε καρότα σε ρίγες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Αλέθουμε τα μανιτάρια. Στείλτε σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίχνουμε ρύζι. Ρίχνουμε σε ζωμό. Βράστε και καλύψτε. Η φωτιά πρέπει να είναι τουλάχιστον.
- Σκοτεινιάστε για ένα τέταρτο της ώρας. Προσθέστε μπιζέλια και στη συνέχεια τόνο. Επιμείνετε να καλυφθείτε για 10 λεπτά.
Συνταγή για ριζότο με μανιτάρια, σαμπάνια και τυρί
Η τρυφερότητα του ρυζιού συνδυάζεται ιδανικά με το άρωμα των μανιταριών και το πικάντικο τυρί προσθέτει μια ιδιαίτερη πινελιά στο πιάτο.
Θα χρειαστείτε:
- ρύζι - 400 g;
- μπαχαρικό;
- champignons - 200 g;
- άλας;
- σκληρό τυρί - 120 g
- κρεμμύδια - 260 g;
- ζωμός κοτόπουλου - 1 l;
- λευκό κρασί - 230 ml.
- βούτυρο - 60 g.
Βήματα μαγειρέματος:
- Κόψτε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε σε λάδι.
- Ρίχνουμε σε ζωμό. Περίοδος με αλάτι και πασπαλίζουμε. Ρίχνουμε κρασί και μετά προσθέτουμε ρύζι.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου τα δημητριακά απορροφήσουν το υγρό.
- Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Ριζότο θερμίδων με μανιτάρια
Τα προτεινόμενα πιάτα ταξινομούνται ως πολύ θρεπτικά τρόφιμα, καθώς χρησιμοποιούν τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες για μαγείρεμα: κρέμα, ζωμό, τυρί. Το Risotto, ανάλογα με τα πρόσθετα συστατικά, περιέχει 200-300 kcal ανά 100 g.
συμπέρασμα
Το ριζότο με μανιτάρια απαιτεί συνεχή προσοχή κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Μπορείτε να προσθέσετε καρύδια, αγαπημένα μπαχαρικά, λαχανικά και βότανα στη σύνθεση. Κάθε φορά που πειραματίζεστε, μπορείτε να προσθέσετε μια νέα γεύση στο αγαπημένο σας πιάτο.
