Περιεχόμενο
Συνταγή για κοτολέτες Το γάλα του πουλιού δεν έχει καμία σχέση με το επιδόρπιο, το οποίο φέρει το ίδιο όνομα - εκτός αν η σχέση με μια ασυνήθιστα λεπτή, ευάερη υφή. Δεν υπάρχουν αξιόπιστες πληροφορίες για το γιατί ονομάζεται ένα ζεστό πιάτο που, πιθανώς, αυτό οφείλεται στην παρουσία κομματιασμένου κοτόπουλου στη σύνθεση.
Πώς να φτιάξετε κοτολέτες γάλα πουλιών
Ένα νόστιμο ζουμερό πιάτο θα βγει μόνο με τα σωστά υλικά και ακολουθώντας μερικές σημαντικές συμβουλές από έμπειρους σεφ. Τα πιο ευαίσθητα κοτολέτα πουλερικών είναι συνήθως φτιαγμένα από κιμά ή από μείγμα πουλερικών και χοιρινού κρέατος. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα, αλλά όλες ενώνονται από μια κοινή ιδέα. Ένα ζεστό ορεκτικό είναι ένα κέλυφος κιμά με ένα ζουμερό γέμισμα στο εσωτερικό.
Διάφορα συστατικά χρησιμοποιούνται για την πλήρωση - αυγά, τυρί, βότανα
Από ψηλά, τα τεμάχια τυλίγονται σε ψίχουλα και στη συνέχεια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Το ψωμί βοηθά στη διατήρηση της ζουμερότητας του κιμά, το πιάτο αποδεικνύεται απίστευτα τρυφερό και νόστιμο.
Η κλασική συνταγή για κοτολέτες κοτόπουλου γάλακτος
Η παραδοσιακή συνταγή για την παραγωγή τρυφερών κοτολέτας με εκπληκτικά γευστικό γέμισμα στο εσωτερικό είναι πολύ δημοφιλής. Όλα τα απαραίτητα συστατικά είναι άμεσα διαθέσιμα και θα πρέπει να πάτε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ για αυτά. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι φρέσκο. Η επιφάνεια του φιλέτου πρέπει να έχει ανοιχτόχρωμο χρώμα, χωρίς μώλωπες ή λεκέδες, χωρίς δυσάρεστη οσμή ή άλλα σημάδια φθοράς.
Φρέσκα και υψηλής ποιότητας προϊόντα ορεκτικού κρέατος με εκπληκτικά τρυφερή υφή
Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- φιλέτο στήθους κοτόπουλου - 800 g.
- αυγά - 5 τεμ.
- ένα μείγμα ψίχουλα ψωμιού και αλεύρι - 100 g.
- γάλα - 2 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- σκληρό τυρί - 100 g;
- βούτυρο - 50 g;
- φρέσκο μαϊντανό και άνηθο - 1 μάτσο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το γέμισμα. Τρίψτε το σκληρό τυρί σε χοντρό τρίφτη. Βράστε 2 αυγά, κρυώστε, τρίψτε σε ένα μπολ με τυρί. Ψιλοκόβουμε μαϊντανό και άνηθο και ανακατεύουμε με άλλα υλικά πλήρωσης. Προσθέστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε λίγο αλάτι, ανακατέψτε το γέμισμα μέχρι τη συνοχή της μαλακής πλαστελίνης. Σχηματίστε μικρές μπάλες από το έτοιμο μείγμα, αφαιρέστε τα κενά στον καταψύκτη για ψύξη.
- Το δεύτερο βήμα είναι η προετοιμασία του κιμά. Είναι απαραίτητο να κυλήσετε το φιλέτο κοτόπουλου μέσω μύλου κρέατος, να το οδηγήσετε σε 1 αυγό, να προσθέσετε αλάτι για γεύση, μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας ψίχουλα ψωμιού για πάχος.
- Προετοιμάστε το κτύπημα - μετακινήστε τα υπόλοιπα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού γάλα, ανακατέψτε.
- Μορφή κοτολέτες. Με βρεγμένα χέρια, φτιάξτε ένα μικρό κέικ, τυλίξτε το παγωμένο γέμισμα σε αυτό, ρίξτε σε αλεύρι και μετά σε ψίχουλα.
- Τηγανίστε τα κομμάτια εργασίας σε ένα καυτό τηγάνι με φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές. Στείλτε το πιάτο στον προθερμασμένο φούρνο για 20-30 λεπτά για ατμό.
Κοτολέτες Γάλα πουλερικών από κιμά
Η ακόλουθη συνταγή είναι παρόμοια με την κλασική, η μέθοδος μαγειρέματος έχει αλλάξει ελαφρώς, έχουν προστεθεί αρκετά νέα συστατικά. Αυτές οι μικρές αλλαγές πρόσθεσαν χυμότητα και γεύση στο πιάτο.
Για κιμά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- φιλέτο κοτόπουλου - 500 g
- κρεμμύδια - 2 τεμ .;
- αυγό - 1 τεμ.
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- ψωμί σίτου - 2 φέτες
- γάλα - 100 ml;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- ψίχουλα ψωμιού - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι για γεύση.
Όλα τα προϊόντα για την παρασκευή ζουμερών κοτολέτας είναι προσιτά και φθηνά
Λεπτομερής διαδικασία μαγειρέματος:
- Ρίξτε τις φέτες λευκού ψωμιού με γάλα σε ξεχωριστό φλιτζάνι.
- Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
- Προσθέστε ένα αυγό, ψωμί εμποτισμένο με γάλα, καθώς και αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στο κρέας, ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να μαλακώσει.
- Χρησιμοποιώντας ψίχουλα ψωμιού, φέρτε το υγρό κομματιασμένο κοτόπουλο σε πολύ πυκνή συνοχή. Αυτό παίρνει περίπου 5-6 κουταλιές της σούπας ψωμί.
Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τον κιμά στο πλάι και να αρχίσετε να προετοιμάζετε τη γέμιση. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- Ολλανδικό τυρί - 150 g;
- βραστά αυγά - 2 τεμ.
- βούτυρο - 100 g;
- μαϊντανός - 1 μάτσο
- άνηθος - 1 μάτσο
- αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Είναι απαραίτητο να προσέχετε την παρουσία όλων των συστατικών της γέμισης εκ των προτέρων και να μετρήσετε την απαιτούμενη ποσότητα κάθε προϊόντος.
Η διαδικασία της πλήρωσης:
- Τρίψτε το τυρί και τα αυγά κοτόπουλου σε ένα τρίφτη.
- Κόψτε μαϊντανό, άνηθο.
- Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα συστατικά με μαλακό βούτυρο.
- Φτιάξτε μικρές μπάλες, βάλτε τις στο ψυγείο.
Το τελευταίο στάδιο μαγειρέματος θα είναι το κτύπημα. Ανακατέψτε 2 αυγά και 2-3 κουταλιές της σούπας σε ένα μπολ. μεγάλο. λιπαρή μαγιονέζα. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και μια πρέζα μπέικιν πάουντερ στη μικτή μάζα, αφήστε το κτύπημα μέχρι να μαλακώσει. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλεύρι, η μάζα δεν πρέπει να είναι υγρή.
Φτιάξτε ένα επίπεδο κέικ από κιμά, βάλτε το γέμισμα μέσα, κυλήστε σε μια μπάλα. Σε μια επίπεδη επιφάνεια, δώστε στα κενά ένα τριγωνικό σχήμα. Προθερμάνετε ένα λαδωμένο τηγάνι. Καλύψτε τα κοτολέτες κοτόπουλου με κτύπημα, τηγανίστε σε τρεις πλευρές. Είναι καλύτερο να γυρίσετε με λαβίδα ή ωμοπλάτη.
Τα κοτολέτες έχουν το επιθυμητό σχήμα και επιστρώνονται με παχύρρευστο κουρκούτι πριν τηγανιστούν σε λάδι
Ζουμερά κοτολέτες Γάλα γάλακτος από κιμά
Μπορείτε να παρεκκλίνετε λίγο από τις παραδοσιακές συνταγές και να φτιάξετε ένα ζουμερό ζεστό πιάτο κιμά. Αυτό δεν αλλάζει τη σειρά μαγειρέματος. Πρώτα, το γέμισμα τυριού, αυγών, βοτάνων, μπαχαρικών ζυμώνεται. Στη συνέχεια παρασκευάζεται κιμά. Είναι απαραίτητο να τυλίξετε 800 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, 2-3 κρεμμύδια, 4 σκελίδες σκόρδου σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε λευκό ψωμί εμποτισμένο με γάλα, αυγό, αλάτι, μαύρο πιπέρι στη μάζα.
Φτιάξτε επίπεδες τούρτες με βρεγμένα χέρια, βάλτε τη γέμιση μέσα και φτιάξτε κλειστά μπιφτέκια. Βυθίστε τα κενά σε αλεύρι ή ψίχουλα, τηγανίστε σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια βράστε λίγο κάτω από ένα καπάκι ή σε προθερμασμένο φούρνο.
Κοτολέτες γάλα πουλιών από κοτόπουλο με βότανα
Σε αυτήν τη συνταγή, ο κιμάς αποτελείται από κοτόπουλο και χοιρινό κρέας, και φρέσκα βότανα, βραστά αυγά και λίγο σκληρό τυρί χρησιμοποιούνται για τη γέμιση. Είναι απαραίτητο να μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος ή ένα γροθιά με ένα μπλέντερ 500 g φιλέτου κοτόπουλου και 500 g φιλέτου χοιρινού κρέατος. Προσθέστε 1-2 κεφάλια τυλιγμένα κρεμμύδια, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 φέτες λευκού ψωμιού, προηγουμένως εμποτισμένο με γάλα και 1 ωμό αυγό στον κιμά. Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε φρέσκα βότανα, βραστά αυγά κοτόπουλου και τυρί, προσθέστε μαλακό βούτυρο στη μάζα, σχηματίστε ξεχωριστές μπάλες. Με βρεγμένα χέρια, φτιάξτε κοτολέτες από κιμά και γέμιση, τυλίξτε το ψωμί, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Εάν είναι απαραίτητο, ψεκάστε τα κοτολέτες λίγο κάτω από το καπάκι.
συμπέρασμα
Η συνταγή κοτόπουλου γάλακτος πουλιών θα προσθέσει σίγουρα στην τράπεζα οικογενειακών συνταγών. Νόστιμα ζουμερά κοτολέτες γαρνιρισμένα με φρέσκα λαχανικά, ρύζι, πατάτες ή φαγόπυρο είναι μια καλή επιλογή για ένα πλούσιο γεύμα.
