Συνταγές χτυπημάτων στο φούρνο σε φύλλο: ολόκληρο, φιλέτο, με πατάτες, ντομάτες, λαχανικά

Πρόκειται για μια συνηθισμένη μέθοδο μαγειρέματος στο φούρνο στο φύλλο αλουμινίου. Η δομή του ψαριού είναι χονδροειδής, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, συχνά αποσυντίθεται κατά το τηγάνισμα, οπότε το ψήσιμο είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθεί η γεύση και η ζουμερότητα του πιάτου. Υπάρχουν πολλές συνταγές, μπορείτε να επιλέξετε ό, τι θέλετε. Ετοιμάστε μια χωματίδα ή προσθέστε μια ποικιλία λαχανικών.

Πώς να μαγειρέψετε τη χωματίδα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Το Flounder είναι ένα θαλάσσιο ψάρι με χαμηλά λιπαρά. Για να διατηρήσετε την υγρασία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο και φούρνο. Το πιάτο θα έχει την επιθυμητή γεύση εάν το κύριο συστατικό έχει επιλεγεί καλής ποιότητας. Υπάρχει μια ολόκληρη χωματίδα που πωλείται κατεψυγμένη, λιγότερο συχνά μπορείτε να βρείτε φιλέτα. Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η φρεσκάδα ενός τέτοιου προϊόντος.

Καθοδηγούνται μόνο από εξωτερικά σημάδια:

• το σώμα είναι επίπεδο, εάν υπάρχει μια διόγκωση στην περιτοναϊκή περιοχή, τότε η χωματίδα δεν είναι πολύ φρέσκια.
• τα μάτια προεξέχουν ελαφρώς, εάν είναι εσοχή, είναι καλύτερα να μην πάρετε ένα τέτοιο προϊόν.
• το πάνω μέρος πρέπει να είναι σκοτεινό, με μικρές, πυκνές κλίμακες. Οι ανοιχτές άτριχες περιοχές αποτελούν ένδειξη ψαριού κακής ποιότητας.
• το κάτω μέρος είναι λευκό, μια λεπτή κιτρινωπή λωρίδα είναι δυνατή κοντά στα πτερύγια, εάν το χρώμα είναι κίτρινο, τότε ο καλκάνι δεν πληροί τις απαιτήσεις.
• ας πούμε μια ελαφριά, αλλά όχι μυρωδιά των φυκών.
• μετά την απόψυξη, οι ίνες πρέπει να ταιριάζουν άνετα στα πλευρά, εάν διαχωρίζονται, αυτό σημαίνει ότι ένα σφάγιο χαμηλής ποιότητας έχει παγώσει.

Οι απαιτήσεις για λαχανικά είναι στάνταρ: πρέπει να είναι φρέσκα, σταθερά, χωρίς σκοτεινά θραύσματα και απαλές περιοχές.

Πόσο να ψήνεις χωματίδα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Το ψάρι μαγειρεύεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 200 ⁰C και όχι λιγότερο από 180 ⁰Γ. Ο χρόνος εξαρτάται από το σχήμα του τεμαχίου εργασίας, εάν το σφάγιο είναι ολόκληρο, τότε 30-40 λεπτά είναι αρκετά για την ετοιμότητα. Τα κομμάτια ή τα φιλέτα ψήνονται για 15-20 λεπτά. ανάλογα με τα συνοδευτικά συστατικά. Εάν το προϊόν είναι υπερβολικά εκτεθειμένο στο φούρνο, χάνει το σχήμα του και διασπάται σε ίνες.

Ολόκληρη χωματίδα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Η κλασική εκδοχή του πιάτου περιλαμβάνει το ψήσιμο ολόκληρης της χωματίδας στο φούρνο. Για τη συνταγή, πάρτε αλουμινόχαρτο, ένα μικρό σφάγιο βάρους 500-600 g και μαγειρέψτε με ένα σύνολο μπαχαρικών:

• λεμόνι - 1 τεμ.
• καρύκευμα για ψάρια - 20 g;
• αλάτι για γεύση
• ένα μείγμα πιπεριών - 20 g.
• ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Η χωματίδα σε αλουμινόχαρτο ψημένη στο φούρνο κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Το σφάγιο επεξεργάζεται από τις ζυγαριές, εκσπλαχνίζεται και κόβεται με ψαλίδι όλα τα πτερύγια. Πλένονται με τρεχούμενο νερό και αφαιρούν την υγρασία από την επιφάνεια και το εσωτερικό με μια χαρτοπετσέτα ή μια πετσέτα κουζίνας.
2. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά και τρίψτε τη λακκούβα σε όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού.
3. Ο χυμός λαμβάνεται από λεμόνι, αναμιγνύεται με λάδι και το ψάρι καλύπτεται πλήρως με υγρό.
4. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ για περαιτέρω απολέπιση. Σταθείτε για περίπου 60 λεπτά.
   
5. Περιλαμβάνει φούρνο για 180 ⁰C για προθέρμανση.
6. Ένα φύλλο αλουμινίου τοποθετείται σε ένα ταψί, ένα ημιτελές προϊόν ψαριού τοποθετείται σε αυτό.
7. Το σφάγιο είναι πλήρως τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται στο φούρνο για 40 λεπτά.

Διακοσμήστε με σφήνες λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε μαρούλι ή μαϊντανό

Σερβίρετε ζεστό ή κρύο με μια ποικιλία από συνοδευτικά πιάτα. Η καλκάνι είναι ιδανική για γεύση με τηγανητές πατάτες ή πουρέ πατάτας, βραστό φαγόπυρο, ρύζι ή ωμά λαχανικά όπως αγγούρι και σαλάτα ντομάτας.

Πιέστε με πατάτες στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι η πιο συνηθισμένη, το ψάρι παρασκευάζεται με ένα έτοιμο γαρνιτούρα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι πατάτες αποκτούν νόστιμες νότες επιπλέον της γεύσης τους. Η συνταγή περιλαμβάνει:

• σφάγιο ψαριού - 600-800 g;
• κόλιανδρο - 20 g;
• σπόροι άνηθου - 20 g;
• πατάτες - 500 g;
• πάπρικα - 20 g;
• ηλιέλαιο - 60 ml.
• αλάτι, μπαχάρι - 20 g το καθένα

Τεχνολογία συνταγών:

1. Το ψάρι επεξεργάζεται. Αφαιρούνται το κεφάλι, τα ενδύματα και τα πτερύγια
2. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε αλάτι, πάπρικα, άνηθο σπόρους, μπαχάρι και κόλιανδρο. Το μείγμα χύνεται με λάδι και αναμιγνύεται έως ότου ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.
   
3. Κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες (όπως πατάτες).
4. Αρκετές διαμήκεις περικοπές γίνονται στο χτύπημα και στις δύο πλευρές. Τρίψτε την επιφάνεια και το εσωτερικό με ένα μείγμα μπαχαρικών.
   
5. Βάλτε τα ψάρια σε ένα ταψί, γράσα με λάδι γύρω του.
6. Ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα στις φέτες πατάτας, ανακατεύουμε.
7. Απλώστε τα λαχανικά γύρω από το ψάρι και καλύψτε με ένα φύλλο αλουμινίου.

Κόψτε τη χωματίδα σε μερίδες και τοποθετήστε σε πλάκες μαζί με τις πατάτες.

Νόστιμη χωματίδα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο με λαχανικά

Η χωματίδα ψημένη σε αλουμινόχαρτο με λαχανικά είναι πολύ νόστιμη και ζουμερή. Για να μαγειρέψετε ψάρια (1 κιλό) στο φούρνο, πάρτε το ακόλουθο σετ λαχανικών και μπαχαρικών:

• μεγάλη κόκκινη βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμ.
• ντοματίνια - 6-7 τεμ.
• κρεμμύδια - 300 g;
• καρότα - 250 g;
• σκόρδο - όπως επιθυμείτε και για γεύση.
• αλεύρι - 200 g;
• ένα μείγμα αλατιού, μαύρου πιπεριού και ζάχαρης - μόνο 30 g το καθένα.
• φυτικό λάδι - 35 ml.
• λεμόνι - 1/4 μέρος;
• μουστάρδα - 60 g;
• χόρτα και αγγούρι - για διακόσμηση.

Το Flounder ψήνεται σε αλουμινόχαρτο χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

1. Το σφάγιο αποψύχεται, το κεφάλι, οι ενδύματα αφαιρούνται, οι κλίμακες και τα πτερύγια αφαιρούνται.
2. Πλύνετε και στεγνώστε με μια πετσέτα ή βαμβακερή πετσέτα.
3. Κόψτε σε μερίδες.
   
4. Το κομμάτι εργασίας μεταφέρεται σε βαθύ δοχείο. Ρίχνουμε με χυμό λεμονιού.
   
5. Κάθε κομμάτι τριβής τρίβεται με ένα μείγμα μπαχαρικών και καλύπτεται με μουστάρδα.
6. Η μπιλιάρδα αφήνεται στην άκρη ώστε να μαρινάρεται για περίπου 20 λεπτά.
7. Το κρεμμύδι κόβεται στα μισά. Διαμορφώνεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τοποθετημένος σε ξεχωριστό μπολ.
   
8. Το σκόρδο πιέζεται και προστίθεται στο κρεμμύδι.
9. Τα καρότα μπορούν να υποστούν επεξεργασία σε χοντρό τρίφτη ή να κοπούν σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι.
10. Το πιπέρι πλένεται, σκουπίζεται με χαρτοπετσέτα, κόβεται σε 2 μέρη, αφαιρούνται οι σπόροι και οι λευκές ίνες στο εσωτερικό, κόβεται ένα κομμάτι του μίσχου. Τεμαχίζεται σε μικρές λεπτές λωρίδες.
11. Το κεράσι χρησιμοποιείται ολόκληρο στη διαδικασία μαγειρέματος.
    
12. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και βάζουμε το κρεμμύδι με σκόρδο, τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν (περίπου 2-3 ​​λεπτά).
13. Τα καρότα εισάγονται, διατηρούνται για το ίδιο χρονικό διάστημα και χύνονται γλυκές πιπεριές, όλα τα λαχανικά τηγανίζονται για 7-10 λεπτά.
14. Βάλτε το κεράσι σε ένα τηγάνι, πιπέρι και αλάτι, καλύψτε με καπάκι, χαμηλώστε τη θερμοκρασία, αφήστε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες.
    
15. Πάρτε ένα φύλλο ψησίματος, καλύψτε το κάτω μέρος με ένα φύλλο αλουμινίου.
16. Η επιφάνεια λιπαίνεται με φυτικό λάδι.
17. Κάθε κομμάτι χωματίδας διαχέεται σε αλεύρι και απλώνεται σε αλουμινόχαρτο.
    
18. Ο φούρνος είναι ενεργοποιημένος για 200 ⁰C, στείλτε τη χωματίδα για 5 λεπτά.
19. Βγάλτε ένα ταψί, γυρίστε τα κομμάτια και ψήστε για άλλα 7 λεπτά.

Βγάλτε το ταψί και βάλτε τα λαχανικά σε κάθε κομμάτι

Αφήστε μέχρι να μαγειρευτεί στο φούρνο για 5 λεπτά.

Διακοσμήστε με βότανα και αγγούρια, χρησιμοποιήστε κρύα χωματίδα

Φιλέτο καλκάνι με τυρί στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Το πιάτο περιλαμβάνει 2 σφάγια χωματίδας και ένα σύνολο από τα ακόλουθα συστατικά:

• κρεμμύδι - 3 μικρά κεφάλια
• κουνουπίδι - 1 τεμ.;
• ντομάτα - 3 τεμ .;
• πατάτες - 3 τεμ .;
• μαγιονέζα - 150 g;
• Τυρί Γκούντα - 150-200 g;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• λάδι ψησίματος.

Πώς να ψήνετε σωστά τα ψάρια στο φούρνο:

1. Τα σφάγια υποβάλλονται σε επεξεργασία, τα φιλέτα διαχωρίζονται και κόβονται σε 3 μέρη το καθένα.
2. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα, αφήστε να κρυώσουν, ξεφλουδίστε.
3. Τα κρεμμύδια κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
4. Ένα φύλλο αλουμινόχαρτου τοποθετείται σε ένα ταψί, χύνεται λάδι και κατανέμεται ομοιόμορφα στον πυθμένα (λαδωμένο).
5. Απλώστε ένα στρώμα κρεμμυδιού.
6. Οι ντομάτες κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
   
7. Η χωματίδα τοποθετείται στο κρεμμύδι και οι ντομάτες κόβονται προς τα κάτω.
   
8. Επάνω με πιπέρι και αλάτι.
9. Το κουνουπίδι κόβεται σε κομμάτια.
   
10. Το τυρί υφίσταται επεξεργασία σε χοντρό τρίφτη.
11. Η χωματίδα καλύπτεται με ένα στρώμα μαγιονέζας.
12. Κομμάτια βρασμένων πατατών κατανέμονται γύρω από τις άκρες.
13. Βάζουμε τις υπόλοιπες ντομάτες και λάχανο στην κορυφή.
14. Καλύψτε την κορυφή με ένα φύλλο αλουμινίου.
15. Ρυθμίστε τη λειτουργία στο φούρνο 190 ⁰C, βάζουμε ένα ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά.

Το πάνω φύλλο αλουμινίου αφαιρείται, πασπαλίζεται με τυρί και τοποθετείται στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με ένα κλαδάκι άνηθου ή λεμονιού.

Πιέστε στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο με ντομάτες και κολοκυθάκια

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το πιάτο με καλοκαιρινά λαχανικά. Το πιάτο αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• φιλέτο - 600 g;
• κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια - 300-350 g;
• ντοματίνια - 6 τεμ.
• κόκκινη πιπεριά - 200 g;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες (προαιρετικά)
• κρεμμύδια - 250 g;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• λεμόνι - μισό εσπεριδοειδή
• ξίδι 9% - 15 ml.
• καρότα - 200-250 g;
• λάδι - 60 ml;
• χόρτα βασιλικού - 40 γρ.

Τεχνολογία συνταγών:

1. Η χωματίδα υποβάλλεται σε επεξεργασία, το φιλέτο διαχωρίζεται από τα οστά, χωρίζεται σε 2 μέρη.
2. Όλα τα λαχανικά διαμορφώνονται σε λωρίδες, σε περίπου ίσα μέρη.
3. Οι ντομάτες κόβονται σε 2 μέρη.
4. Ο βασιλικός μπορεί να σχιστεί με το χέρι ή να τεμαχιστεί σε μεγάλα κομμάτια. Οι φέτες τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο.
   
5. Ρίχνουμε τις φέτες με λάδι και χυμό λεμονιού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
6. Το ψάρι χωρίζεται σε 3 μερίδες.
7. Κόψτε 3 τετράγωνα αλουμινόχαρτο.
   
8. Τα κομμάτια λαχανικών χωρίζονται επίσης σε τρεις μερίδες.
9. Βάλτε ½ μέρος των λαχανικών στο κέντρο του αλουμινόχαρτου, καλκάνι στην κορυφή και καλύψτε με τις υπόλοιπες φέτες.
10. Πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με ξύδι.
11. Τυλίξτε το φαγητό σε φάκελο.

Τα άκρα είναι σφικτά, έτσι ώστε ο χυμός από λαχανικά και ψάρια να μην ξεχειλίζει

Απλώστε το κομμάτι εργασίας σε ένα ταψί, ψήστε στο φούρνο σε θερμοκρασία 200 ⁰Από 30 λεπτά Γαρνίρετε με βότανα πριν το σερβίρετε.

συμπέρασμα

Η χωματίδα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, όταν ψηθεί, διατηρεί πλήρως το χυμό και το άρωμα. Το ψάρι δεν είναι λιπαρό, αν τηγανιστεί σε τηγάνι, το πιάτο αποδεικνύεται ξηρό και συχνά αποσυντίθεται. Οι συνταγές μαγειρέματος ποικίλλουν: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική έκδοση και να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο ψάρι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο ή να κόψετε σε μερίδες και να προσθέσετε λαχανικά που θα σερβίρονται ως συνοδευτικό.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Πέστο: κλασική συνταγή με βασιλικό

Αυγά με αγαρικά μελιού: τηγανητά και γεμιστά

Ζυμαρικά με μανιτάρια πορτσίνι: σε κρεμώδη σάλτσα και χωρίς κρέμα

Τηγανητό boletus boletus με πατάτες: συνταγές μαγειρέματος

Μελόψωμο σε κουρκούτι: συνταγές με φωτογραφίες

Πώς να τηγανίζετε πατάτες με πατάτες: συνταγές για μαγείρεμα

Ζυμαρικά Camelina: συνταγές με φωτογραφίες

Σάλτσα Chanterelle: συνταγές σάλτσας μανιταριών

Chanterelle julienne: συνταγές με φωτογραφίες