Περιεχόμενο
- 1 Οφέλη από το κρύο πόδι κοτόπουλου στο σπίτι
- 2 Επιλογή και προετοιμασία κρέατος
- 3 Πώς να μαρινάρετε κρύα καπνισμένα πόδια κοτόπουλου
- 4 Πώς να καπνίζετε τα πόδια του κοτόπουλου σε ένα κρύο καπνιστό καπνό
- 5 Συνταγή για τα πόδια του κοτόπουλου με κρύο κάπνισμα χρησιμοποιώντας μια γεννήτρια καπνού
- 6 Πόσο καιρό να καπνίζετε κρύα καπνισμένα πόδια
- 7 Κανόνες αποθήκευσης
- 8 συμπέρασμα
Τα κρύα καπνισμένα πόδια κοτόπουλου μπορούν να μαγειρευτούν στο σπίτι, αλλά αυτή η διαδικασία είναι μεγαλύτερη και πιο περίπλοκη από την καυτή μέθοδο. Στην πρώτη περίπτωση, το κρέας εκτίθεται σε καπνό σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος διαρκεί περισσότερο από μία ημέρα.
Το κρύο καπνιστό κοτόπουλο έχει έντονη γεύση και άρωμα
Οφέλη από τα πόδια του κοτόπουλου με κρύο κάπνισμα στο σπίτι
Το μαγείρεμα σπιτικών καπνιστών κρεάτων έχει πολλά πλεονεκτήματα: χρησιμοποιούνται φρέσκα προϊόντα, δεν υπάρχουν επιβλαβή πρόσθετα.
Η κρύα μέθοδος έχει ορισμένα πλεονεκτήματα σε σχέση με την καυτή:
- Περισσότερα θρεπτικά συστατικά αποθηκεύονται σε προϊόντα.
- Τα καπνισμένα προϊόντα αποθηκεύονται περισσότερο.
- Τα ψυχρά καπνισμένα πόδια είναι λιγότερο επιβλαβή επειδή παράγουν λιγότερες καρκινογόνες ουσίες από ό, τι οι καπνιστές.
Επιλογή και προετοιμασία κρέατος
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παγωμένα ή κατεψυγμένα κομμάτια κοτόπουλου για κάπνισμα. Κατά την επιλογή των ποδιών σε ένα κατάστημα, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αξιολογήσετε την εμφάνισή τους.
Το δέρμα πρέπει να είναι συμπαγές, χωρίς φτερά και ζημιές. Το λίπος στα πόδια είναι ελαφρώς κιτρινωπό, αλλά αν είναι σκοτεινό, η αγορά πρέπει να απορριφθεί.
Εάν τα μέρη των τεμαχίων είναι ξεπερασμένα, τότε το κοτόπουλο φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, κάτι που είναι απαράδεκτο για τα παγωμένα προϊόντα.
Ένα άλλο σημάδι του μπαγιάτικου κρέατος είναι η χαρακτηριστική μυρωδιά του. Εάν τα πόδια είναι τρελή, θα μυρίσουν ακόμα και όταν είναι παγωμένα.
Πριν από το κάπνισμα, το κοτόπουλο πρέπει να καθαριστεί από περίσσεια δέρματος και άλλα περιττά στοιχεία, τότε το δέρμα πρέπει να τραγουδήσει.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε παγωμένο κρέας για κάπνισμα.
Στη συνέχεια, πρέπει να παστώσετε ή να παστώσετε τα πόδια για κρύο κάπνισμα. Αυτή η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει 1-3 ημέρες, καθώς η θερμοκρασία μαγειρέματος δεν υπερβαίνει τους 30 βαθμούς. Τα παραδοσιακά μπαχαρικά είναι αλάτι, μαύρο και μπαχάρι, δάφνη, ζάχαρη. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα καρυκεύματα σύμφωνα με το γούστο σας: κόλιανδρο, τζίντζερ, κανέλα, σκόρδο, σέλινο, μαντζουράνα, βασιλικό. Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά αρωματισμένα πρόσθετα για να μην κατακλύσετε τη γεύση του κοτόπουλου.
Πώς να μαρινάρετε κρύα καπνισμένα πόδια κοτόπουλου
Πριν από το κάπνισμα, τα πόδια πρέπει να αλατιστούν ή να τουρσί. Υπάρχουν ξηροί και υγροί τρόποι παρασκευής κρέατος.
Κλασικό ξηρό μαρινάρισμα
Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος παρασκευής κοτόπουλου για κάπνισμα.
Πρέπει να πάρετε μερικές πρέζες αλάτι και φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και τρίψτε τα πόδια με αυτό το μείγμα. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου κάτω από την καταπίεση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πέτρες ή ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό ως φορτίο. Αφήστε να μαρινάρετε για 1-3 ημέρες.
Μαρινάδα με πάπρικα
Για 2 κιλά πόδια κοτόπουλου, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- αλάτι - 50 g;
- αποξηραμένο σκόρδο - για γεύση.
- ένα μείγμα πιπεριών για γεύση?
- αλεσμένη πάπρικα - για γεύση.
Κανόνες μαγειρικής:
- Ρίχνουμε τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε.
- Τρίψτε τα πόδια με το μείγμα και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ. Ψύξτε για τουλάχιστον 24 ώρες.
Η κλασική υγρή συνταγή
Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά για 1 λίτρο νερού:
- χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- μαύρο πιπέρι - 6-8 τεμ .;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Παραδοσιακά συστατικά για τη μαρινάδα είναι πιπέρι, αλάτι, δάφνη και σκόρδο
Κανόνες μαγειρικής:
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Βάλε αλάτι.
- Μετά το βράσιμο, ρίχνουμε το ξύδι, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, σκόρδο, πιπέρι και ζάχαρη, μειώστε τη φλόγα.
- Βράστε τη μαρινάδα για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει.
- Βυθίστε τα πόδια στην άλμη, καλύψτε με μια πλάκα ή έναν κύκλο, βάλτε το φορτίο στην κορυφή. Μαρινάρετε για 36-48 ώρες στο ψυγείο.
Κρύο άλμη
Για 5 πόδια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- νερό - 1 l;
- επιτραπέζιο αλάτι - 100 g;
- νιτρώδες άλας 20 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 g;
- φύλλα δάφνης -3 τεμ .;
- μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
Κανόνες μαγειρικής:
- Στείλτε όλα τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα με νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη.
- Τοποθετήστε τα πόδια του κοτόπουλου σε κατάλληλο δοχείο, καλύψτε με άλμη και αφήστε το στο ψυγείο για 48 ώρες. Αναποδογυρίστε και κάντε μασάζ αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτών των δύο ημερών.
Πώς να καπνίζετε τα πόδια του κοτόπουλου σε ένα κρύο καπνιστό καπνό
Μετά το μαρινάρισμα, τα πόδια πρέπει να ξεπλυθούν, να σκουπιστούν με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, δέστε το νήμα στα πόδια και χαμηλώστε το σε βραστό νερό για 1,5 λεπτό για να μαλακώσετε το δέρμα, στη συνέχεια τραβήξτε προς τα έξω, αφήστε το νερό να στραγγίσει και να κολλήσει για να στεγνώσει για 5 ώρες σε καλά αεριζόμενο μέρος.
Τα κρύα καπνισμένα πόδια κοτόπουλου στο σπίτι δεν μπορούν να μαγειρευτούν σε πλήρη συμμόρφωση με την τεχνολογία, επομένως μπορεί να είναι μη ασφαλή. Εξαιτίας αυτού, οι περισσότερες σπιτικές συνταγές περιλαμβάνουν ένα βήμα θερμικής επεξεργασίας που ακολουθεί το αλάτι ή το τουρσί.
Όταν τα πόδια είναι στεγνά, πρέπει να απλώνονται σε ένα συρμάτινο ράφι και να τοποθετούνται σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 80 βαθμούς. Μαγειρέψτε μέχρι η θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 70 βαθμούς. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το φούρνο και κρεμάστε τα όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε σε περαιτέρω μαγείρεμα.
Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα κρύο καπνιστό καπνό. Η ιδιαιτερότητα της συσκευής είναι ότι ο θάλαμος με τα τρόφιμα δεν πρέπει να θερμαίνεται, επομένως βρίσκεται σε απόσταση από την πηγή πυρκαγιάς και συνδέεται με αυτήν με μια καμινάδα. Περνώντας από αυτό, ο καπνός έχει χρόνο να κρυώσει.
Για το κάπνισμα, χρειάζεστε ξύλινες μάρκες ή κλαδιά. Για κοτόπουλο, είναι προτιμότερο να παίρνετε κέρατο ή ένα μείγμα από πριονίδι οπωροφόρων δέντρων. Πρέπει πρώτα να εμποτιστούν έτσι ώστε να λειτουργούν περισσότερο.
Η ετοιμότητα των ποδιών πρέπει να ελέγχεται περιοδικά.
Κρεμάστε τα πόδια του κοτόπουλου σε ένα ντουλάπι καπνίσματος. Γεμίστε το θάλαμο καύσης με καυσόξυλα και ανάψτε το. Όταν τα κάρβουνα καίγονται, ρίχνουμε τα τσιπ πάνω τους. Κλείστε το θάλαμο καπνίσματος. Τα πόδια κοτόπουλου που έχουν περάσει τη θερμική επεξεργασία στο φούρνο μετά το αλάτι θα είναι έτοιμα σε 6-8 ώρες. Εάν αρχίσετε να καπνίζετε αμέσως μετά το στέγνωμα των μαριναρισμένων ποδιών, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι 24 ώρες. Το καπνό δεν πρέπει να ανοίξει για τις πρώτες 8 ώρες. Η θερμοκρασία πρέπει να παρακολουθείται. Η βέλτιστη τιμή του είναι 27 μοίρες.
Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, πρέπει να κάνετε μια τομή: εάν το κρέας είναι χωρίς χυμό, ελαφρύ, τότε μπορείτε να το εξαγάγετε.
Στη συνέχεια, τα ψυχρά καπνισμένα πόδια πρέπει να κρεμαστούν για αρκετές ώρες ή να σταλούν αμέσως στο ψυγείο για ωρίμανση για 1-2 ημέρες.
Συνταγή για τα πόδια του κοτόπουλου με κρύο κάπνισμα χρησιμοποιώντας μια γεννήτρια καπνού
Η γεννήτρια καπνού είναι μια συμπαγής συσκευή καπνίσματος που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πόδια κοτόπουλου ακόμη και σε ένα διαμέρισμα.
Τοποθετήστε τα πόδια του κοτόπουλου στο δοχείο τροφίμων. Μπορούν να κρεμαστούν σε γάντζους ή να τοποθετηθούν σε πλέγμα. Ρίξτε ξύλινα τσιπ στη γεννήτρια καπνού, συνδέστε σε μια πηγή τροφοδοσίας. Μέσα από την καμινάδα, ο καπνός θα εισέλθει στο θάλαμο καπνίσματος με φαγητό.
Πόσο καιρό να καπνίζετε κρύα καπνισμένα πόδια
Εξαρτάται από το βάρος του φαγητού και την παρασκευή του. Όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία μαρινάρισμα ή τουρσί, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Κατά μέσο όρο, πρέπει να καπνίζετε κρύα καπνισμένα πόδια για μια ημέρα.
Κανόνες αποθήκευσης
Τα σπιτικά πόδια με κοτόπουλο με κρύο καπνιστό διαρκούν περισσότερο από τα πόδια με κοτόπουλο με ζεστό καπνιστό γιατί το κρέας εκτίθεται στον κρύο καπνό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το προϊόν μπορεί να φυλαχθεί στο κοινό χώρο του ψυγείου για έως και 7 ημέρες, με την προϋπόθεση ότι η συσκευασία είναι σφικτή.
Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να βάλετε το φαγητό στον καταψύκτη, αλλά μετά την απόψυξη, η ποιότητα του κρέατος επιδεινώνεται. Για να το διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να τυλίξετε κάθε πόδι σε βρώσιμο χαρτί και να το βάλετε σε μια σακούλα που προορίζεται για κατάψυξη. Έτσι μπορείτε να σώσετε το κοτόπουλο για έως και 30 ημέρες.
συμπέρασμα
Τα κρύα καπνισμένα πόδια κοτόπουλου μπορούν να μαγειρευτούν μόνοι σας. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε ένα καλό καπνό και να ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία.
