Περιεχόμενο
Τα συνηθισμένα ψάρια του ποταμού μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα με απλούς χειρισμούς. Το κρύο καπνιστό τσιπούρα αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και νόστιμο. Το άρωμα του τελικού προϊόντος δεν θα αφήσει αδιάφορο ακόμη και ένα εποχιακό γκουρμέ.
Τα οφέλη και η περιεκτικότητα σε θερμίδες από καπνιστό τσιπούρα
Με την αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας θερμικής επεξεργασίας, μπορούν να διατηρηθούν τα περισσότερα από τα πιο σημαντικά στοιχεία για το σώμα. Η χημική σύνθεση του τελικού προϊόντος αντιπροσωπεύεται από μεγάλη ποσότητα καλίου, νατρίου, σιδήρου και χρωμίου. Υπάρχουν επίσης σπάνια στοιχεία - φθόριο, φώσφορο και νικέλιο. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της κρύας καπνιστής τσιπούρας είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. 100 g λιχουδιάς περιέχει:
- πρωτεΐνες - 29,7 g;
- λίπη - 4,6 g;
- υδατάνθρακες - 0 g;
- θερμίδες - 160 kcal.
Δεδομένης της εξαιρετικής αναλογίας του BZHU, η τσιπούρα με καπνιστό κρύο αποτελεί πηγή οικοδομικού υλικού για το σώμα. Αλλά η υπερβολική κατανάλωση καπνιστών κρεάτων μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία. Ο μέγιστος όγκος του προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100-200 g ανά ημέρα.
Τα κρύα καπνιστά ψάρια διατηρούν τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά που είναι χρήσιμα για τον άνθρωπο
Η τακτική συμπερίληψη μιας λιχουδιάς στη διατροφή σας βελτιώνει σημαντικά τη λειτουργία πολλών συστημάτων σώματος. Οι βιταμίνες Α, Β, Ε, ΡΡ και λιπαρά οξέα είναι ευεργετικά. Υπό την επίδραση ευεργετικών ενώσεων, βελτιώνεται η εργασία του κυκλοφορικού και του νευρικού συστήματος, ομαλοποιείται ο γαστρεντερικός σωλήνας.
Κρύο κάπνισμα κανόνες για τσιπούρα
Ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα απαιτεί αυστηρή τήρηση των οδηγιών και των επιθυμιών που περιγράφονται στις συνταγές. Για να προετοιμάσετε κρύα καπνιστή τσιπούρα, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή πρώτη ύλη, να το μαζέψετε ή να το μαζέψετε και στη συνέχεια να προχωρήσετε στην άμεση επεξεργασία με καπνό.
Για να κάνετε τα ψάρια πιο νόστιμα, μετά το αλάτισμα πρέπει να στεγνώσει ελαφρώς. Οι τσιπούρες κρέμονται στον αέρα για 2-3 ώρες. Αυτό θα εξασφαλίσει την απελευθέρωση της υπερβολικής υγρασίας που απομένει μετά το αλάτισμα ή το μακρινό μαρινάρισμα.
Επιλογή και προετοιμασία ψαριών
Το Bream είναι ένα διαδεδομένο ψάρι σε σχεδόν όλα τα υδάτινα σώματα της χώρας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα φρέσκα ψάρια θα είναι η καλύτερη πρώτη ύλη για το κρύο κάπνισμα. Οι επαναλαμβανόμενοι κύκλοι κατάψυξης και απόψυξης μειώνουν σημαντικά τα χαρακτηριστικά καταναλωτή του προϊόντος. Συνιστάται να ξεκινήσετε να μαζεύετε ή να μαζεύετε τα σφάγια το αργότερο 48 ώρες μετά την αλίευση.
Η κεφαλή και τα πτερύγια έχουν μόνο διακοσμητική λειτουργία, επομένως συνιστάται να αφαιρεθούν
Εάν δεν είναι δυνατή η χρήση φρέσκιας τσιπούρας, το κρύο κάπνισμα μπορεί επίσης να εφαρμοστεί σε κατεψυγμένα ή διατηρημένα με απλή ψύξη ψάρια. Είναι σημαντικό να προσέχετε την εμφάνισή του. Τα μάτια δεν πρέπει να είναι θολά. Οι κλίμακες ενός ποιοτικού προϊόντος διατηρούν τη φυσική τους λάμψη. Όταν πιέζεται σε φρέσκια τσιπούρα, το κρέας αντισταθμίζει άμεσα την παραμόρφωση.
Τα περισσότερα ψάρια του ποταμού έχουν πολύ οστά φιλέτα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται η άρνηση του ψυχρού καπνίσματος πολύ μικρών σφαγίων. Το βέλτιστο μέγεθος τσιπούρας είναι 1 κιλό - υπάρχει αρκετό λίπος σε ένα τέτοιο άτομο για μια ιδανική γεύση. Πολύ μεγάλη τσιπούρα χάνει τα χαρακτηριστικά τους.Επιπλέον, μεγάλα άτομα μπορεί απλά να μην χωράνε στο καπνό.
Κάθε ψάρι έχει κόψει το κεφάλι του, τότε η κοιλιά σχίζεται ανοιχτή και εκσπλαχνίζεται. Όλα τα ραχιαία και πυελικά πτερύγια αφαιρούνται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Η τσιπούρα πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια αποστέλλεται για περαιτέρω προετοιμασία.
Αλάτισμα
Η μακροχρόνια γήρανση σε ένα μείγμα αλατιού θα επιτρέψει όχι μόνο τη σημαντική βελτίωση των χαρακτηριστικών της γεύσης, αλλά και την αύξηση της διάρκειας ζωής λόγω της καταστροφής δυνητικά επικίνδυνων μικροοργανισμών. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αλάτι τσιπούρα για κρύο κάπνισμα. Η πιο δημοφιλής μέθοδος είναι απλώς να τρίβετε τα σφάγια και να τα ψύχετε για 10-12 ώρες. Για περισσότερες γεύσεις, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα απλό μείγμα από τα ακόλουθα συστατικά:
- 200 g αλάτι.
- 20 γρ. Πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κορίανδρο.
Όλα τα καρυκεύματα αναμιγνύονται σε ένα μικρό δοχείο. Το τελικό μείγμα τρίβεται με τσιπούρα έξω και μέσα. Τα σφάγια διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 10 ώρες. Το ψάρι πλένεται από μπαχαρικά σε κρύο νερό, σκουπίζεται με μια πετσέτα και στεγνώνει ελαφρώς.
Τουρσί
Η χρήση αρωματικής άλμης σάς επιτρέπει να διαφοροποιήσετε σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος. Για την απλούστερη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε 100 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Σε ένα τέτοιο υγρό, η τσιπούρα εμποτίζεται έως και 10 ώρες. Πριν από το κρύο κάπνισμα, σκουπίζεται στεγνό και κρεμάται στο ύπαιθρο για μερικές ώρες.
Οι σύνθετες άλμες μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος
Για μια πιο φωτεινή γεύση, μια ποικιλία μπαχαρικών ή συγκεκριμένων συστατικών προστίθενται στη μαρινάδα. Προαιρετικά, μπορείτε να πάρετε ένα γλυκό, πικάντικο ή τουρσί. Η πιο κοινή συνταγή μαρινάδας με καπνιστό κρύο θα απαιτήσει:
- ½ λεμόνι
- ½ πορτοκαλί;
- 1 κρεμμύδι
- 50 g αλάτι.
- 2 φύλλα δάφνης;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 κουτ κανέλα;
- μια πρέζα θυμάρι.
Ο χυμός εσπεριδοειδών αναμιγνύεται με 1 λίτρο κρύου νερού. Αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα προστίθενται στο μείγμα. Θερμαίνεται σε βρασμό και μετά ψύχεται. Το ψάρι χύνεται με τη μαρινάδα και διατηρείται για 6 έως 8 ώρες. Η τσιπούρα ξηραίνεται για κρύο κάπνισμα για 2-3 ώρες. Μόνο μετά την ξήρανση μπορεί να εφαρμοστεί ο καπνός.
Πώς να καπνίζετε κρύα καπνιστή τσιπούρα
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά ψαριών. Η πιο δημοφιλής μέθοδος για τσιπούρα είναι η μέθοδος του καπνίσματος με κρύο - περιλαμβάνει μακροχρόνιο κάπνισμα σφαγίων. Εάν δεν υπάρχει ο απαραίτητος εξοπλισμός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οικιακές συσκευές - φούρνο ή αεροπλάνο. Μπορείτε να αναπαραγάγετε τη γεύση του κρύου καπνίσματος με υγρό καπνό. Σε μικρές δόσεις, αυτή η ουσία είναι απολύτως ασφαλής για το σώμα.
Πώς να καπνίζετε κρύα καπνιστή τσιπούρα σε ένα καπνό
Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να έχετε την υψηλότερη ποιότητα λιχουδιά, αλλά θα απαιτήσει σοβαρό τεχνικό εξοπλισμό. Ένα υποχρεωτικό συστατικό ενός ψυχρού καπνιστού καπνού είναι η γεννήτρια καπνού. Αυτή η συσκευή παρέχει συνεχή παροχή κρύου καπνού στην κύρια περιοχή καπνίσματος. Εάν είναι ενσωματωμένη σε ακριβότερες συσκευές, οι σπιτικές επιλογές πρέπει συνήθως να συμπληρώνονται χειροκίνητα.
Ακολουθώντας απλώς τις οδηγίες, θα λάβετε ένα τελικό προϊόν υψηλής ποιότητας. Δεδομένης της μακράς έκθεσης στον καπνό, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί η συνεχής παροχή καπνού. Τα τσιπ που είναι πολύ μικρά θα καούν γρήγορα. Είναι καλύτερο να φτιάξετε τον εαυτό σας από το ξύλο των οπωροφόρων δέντρων. Τα τσιπ εμποτίζονται για 1-2 ώρες σε κρύο νερό. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ειδικό δοχείο μέσα στη γεννήτρια καπνού.
Η επιλογή τσιπς για κρύο κάπνισμα είναι μια αρκετά απλή άσκηση. Δεδομένου ότι το ζεστό λίπος δεν φτάνει στο βρεγμένο ξύλο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σχεδόν οποιοσδήποτε τύπος πρώτης ύλης μπορεί να χρησιμοποιηθεί - από κληθρή έως κεράσι. Το κύριο πράγμα δεν είναι να χρησιμοποιείτε τσιπς από κωνοφόρα ξύλα, διαφορετικά μπορείτε να χαλάσετε σοβαρά τη γεύση του προϊόντος.
Η θεραπεία καπνού μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες
Το κύριο ντουλάπι ενός καπνού με ψυχρό καπνό πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να φιλοξενεί αρκετά μεγάλα σφάγια. Η τσιπούρα είναι δεμένη με σπάγγο και κρεμασμένη σε ειδικά άγκιστρα. Η γεννήτρια καπνού συνδέεται στο καπνό και ξεκινά η διαδικασία μαγειρέματος.
Η κατεργασία με κρύο καπνό της τσιπούρας είναι μια αρκετά μακρά διαδικασία. Θα χρειαστούν περίπου 24 ώρες για να προετοιμαστεί πλήρως ένα κιλό σφάγιο. Στη συνέχεια, η λιχουδιά κρέμεται για μια ώρα στο ύπαιθρο για προβολή. Το ψάρι σερβίρεται κρύο ως ορεκτικό σε άλλα πιάτα.
Ψυχρή καπνιστή τσιπούρα σε υγρό καπνό
Η απουσία καπνού με γεννήτρια καπνού δεν πρέπει να αποκρούσει την επιθυμία να απολαύσετε νόστιμα πιάτα. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μυστικό, μπορείτε να πάρετε την ίδια γεύση του καπνίσματος. Η συνταγή απαιτεί:
- 1 λίτρο νερού.
- 100 ml υγρού καπνού.
- 1 φλιτζάνι δέρμα κρεμμύδι
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 2-3 τσιπούρα.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε μια αρωματική μαρινάδα. Οι φλοιοί κρεμμυδιών συνθλίβονται και χύνονται με νερό. Το υγρό βράζεται, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη. Αφού διαλυθούν πλήρως τα καρυκεύματα, η μαρινάδα αφαιρείται από τη φωτιά και ψύχεται. Υγρός καπνός χύνεται σε αυτό και αναμιγνύεται καλά.
Ο υγρός καπνός σας επιτρέπει να διατηρείτε τη φωτεινή γεύση των καπνιστών κρεάτων
Οι τσιπούρες που προετοιμάζονται εκ των προτέρων απλώνονται στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας. Χύνονται με μαρινάδα και τίθενται υπό καταπίεση. Το ψάρι αφαιρείται για 2 ημέρες σε δροσερό μέρος - ψυγείο ή υπόγειο. Το τελικό προϊόν πλένεται καλά, στεγνώνει με πετσέτα και σερβίρεται.
Ψυχρή καπνιστή συνταγή τσιπούρας σε αεροπλάνο
Για την τέλεια λιχουδιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συνηθισμένες συσκευές κουζίνας σας. Ένα αεροπλάνο ταιριάζει καλύτερα για αυτούς τους σκοπούς με τη δυνατότητα να ορίσετε μια ελάχιστη θερμοκρασία 50-60 μοίρες. Η υψηλότερη θερμότητα δεν θα σας επιτρέψει να έχετε την ίδια γεύση και συνέπεια του κρύου καπνίσματος.
Πριν προχωρήσετε σε άμεση θερμική επεξεργασία, η τσιπούρα πρέπει να προετοιμαστεί. Το καθαρίζουν, το κόβουν, κόβουν το κεφάλι και τα πτερύγια. Τα σφάγια πλένονται σχολαστικά σε νερό και μετά επικαλύπτονται άφθονα με ειδικό μείγμα για κάπνισμα, που αποτελείται από υγρό καπνό και μπαχαρικά. Το ψάρι τίθεται υπό καταπίεση για 3 ημέρες, μετά πλένεται και ξηραίνεται.
Στο κάτω μέρος του αεροσκάφους, μπορείτε να βάλετε μερικές μάρκες από κουτάβι ή μήλο
Η τσιπούρα κόβεται σε τμήματα πλάτους 4-5 εκ. Είναι τοποθετημένα στις λιπαρές σχάρες του αεροκινητήρα. Η ελάχιστη θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί στη συσκευή και είναι συνδεδεμένη στο δίκτυο. Το κρύο καπνιστό τσιπούρα στο αεροπλάνο θα είναι έτοιμο εντός τριών ωρών. Το σνακ είναι ιδανικό για ένα γρήγορο δάγκωμα.
Πώς και πόσο αποθηκεύεται το κρύο καπνιστό τσιπούρα
Η χρήση μεγάλης ποσότητας αλατιού μπορεί να αυξήσει σημαντικά την ασφάλεια της τελικής λιχουδιάς. Η διάρκεια ζωής της ψυχρής καπνιστής τσιπούρας στο ψυγείο μπορεί να είναι έως και 2 εβδομάδες, υπό την προϋπόθεση ότι πληρούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 4 βαθμούς. Είναι σημαντικό για τα ψάρια να αφήσουν ένα ξεχωριστό συρτάρι έτσι ώστε η έντονη μυρωδιά του καπνού να μην χαλάσει τα κοντινά τρόφιμα.
Για να διατηρήσετε το κρύο καπνιστή τσιπούρα στο ψυγείο για πολύ περισσότερο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέχνασμα - χρησιμοποιήστε μια συσκευή κενού. Αυτή η συσκευή προστατεύει πλήρως το προϊόν από την είσοδο οξυγόνου, ελαχιστοποιώντας έτσι τις διαδικασίες οξείδωσης μέσα στο κρέας. Σε αυτήν την περίπτωση, η διάρκεια ζωής των ψαριών αυξάνεται σε 1 μήνα.
συμπέρασμα
Η παγωμένη τσιπούρα είναι μια εξαιρετικά νόστιμη και πολύ υγιεινή λιχουδιά. Ελλείψει υψηλής ποιότητας καπνού, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα ακόμα και με απλές συσκευές κουζίνας. Για να βελτιώσετε τη γεύση του καπνιστού ψαριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύσκολες μαριναρισμένες συνταγές - πικάντικο, μέλι ή κρασί.
