Περιεχόμενο
Το κέτσαπ με κόκκινη σταφίδα ταιριάζει καλά με γαρνιτούρα και κρεατικά. Έχει γλυκόξινη γεύση. Είναι κονσερβοποιημένο για το χειμώνα από φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα. Η παρασκευασμένη σάλτσα περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, καθώς το κόκκινο μούρο δεν χάνει τις ιδιότητές του κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
Χρήσιμες ιδιότητες του κέτσαπ σταφίδας
Οι κόκκινες σταφίδες είναι πλούσιες σε ασκορβικό οξύ. Περιέχει βιταμίνες Β, όπως πυριδοξίνη, θειαμίνη, φολικό και παντοθενικό οξύ. Η σύνθεση περιλαμβάνει πηκτίνη, αντιοξειδωτικά, καροτίνη και ιχνοστοιχεία:
- κάλιο;
- σίδερο;
- μαγνήσιο;
- νάτριο;
- φώσφορος;
- ασβέστιο.
Η κόκκινη σταφίδα ρυθμίζει την υδραυλική ισορροπία στο σώμα. Βελτιώνει την απορρόφηση των πρωτεϊνών. Ενισχύει την ανοσία και βοηθά το σώμα να καταπολεμήσει τις ιογενείς ασθένειες. Έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εντέρου. Εξαλείφει τη δυσκοιλιότητα, τα απόβλητα και τις τοξίνες. Ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
Η τακτική κατανάλωση μούρων ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και βελτιώνει τη δομή του δέρματος και των μαλλιών. Βοηθά στην προστασία της οπτικής συσκευής. Αυξάνει ελαφρώς την αρτηριακή πίεση. Αφαιρεί τη χοληστερόλη και αυξάνει τα επίπεδα της αιμοσφαιρίνης. Διεγείρει τις διαδικασίες αναγέννησης. Βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης.
Συστατικά
Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για κέτσαπ με κόκκινη σταφίδα για το χειμώνα. Το κλασικό περιλαμβάνει:
- κόκκινη σταφίδα - 1 κιλό
- αλεσμένο τσίλι - 0,25 κουτ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- σκελίδες - 2 τεμ.
- αλεσμένο τζίντζερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- κάρυ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- κουρκούμη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- αλεσμένη πάπρικα - 0,5 κουτ.
- πιπέρι - 2 τεμ.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- ζάχαρη - 2 φλιτζάνια
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
Για να φτιάξετε κέτσαπ με κόκκινη σταφίδα, πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων έναν επεξεργαστή τροφίμων, μπλέντερ ή κόσκινο. Πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα, θα τη χρειαστείτε για μαγείρεμα, μια κουταλιά της σούπας και ένα κουταλάκι του γλυκού για ανάδευση και προσθήκη περιστατικών. Βγείτε μια καθαρή πετσέτα. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων.
Συνταγή κέτσαπ με κόκκινη σταφίδα για το χειμώνα
Μετά τα προπαρασκευαστικά μέτρα, αρχίζουν να προετοιμάζουν το κέτσαπ με κόκκινη σταφίδα:
- Τα φραγκοστάφυλα διαχωρίζονται και πλένονται. Εάν το μούρο είναι παγωμένο, πρέπει να αφεθεί να ξεπαγώσει φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Δεν χρειάζεται να διαχωρίσετε τα κλαδιά από τα μούρα. Απευθείας σε ένα σουρωτήρι, οι σταφίδες χύνονται με βραστό νερό, ελαφρώς λεύκανση.
- Τα μούρα τρίβονται μέσω κόσκινου χρησιμοποιώντας θραύση. Το προκύπτον κέικ πετάγεται και ο χυμός με τον πολτό χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέτσαπ.
- Ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε μια έτοιμη κατσαρόλα. Τα παραπάνω στοιχεία προστίθενται σε αυτό σύμφωνα με τη λίστα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και προσθέστε λίγο αλάτι. Το υπόλοιπο αλάτι προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος, αλλιώς το κέτσαπ μπορεί να υπερβάλει.
- Η προκύπτουσα μάζα τίθεται σε υψηλή θερμοκρασία και βράζει. Για να αποφευχθεί το κάψιμο του πιάτου, αναδεύεται συνεχώς. Μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον αφρό. Δοκιμάστε το κέτσαπ. Εάν φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι ή πιπέρι, προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά.
- Βγάζεται ένα φύλλο δάφνης από τη σάλτσα. Το κέτσαπ χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα που είχαν προετοιμαστεί προηγουμένως. Τα καπάκια τοποθετούνται πάνω από τα βάζα, αλλά δεν σφίγγονται. Τα βάζα με σάλτσα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αποστειρώνονται για 15 λεπτά.
- Αποστειρωμένο, το βάζο κλείνει καλά με ένα καπάκι. Αναποδογυρίστε και τοποθετήστε το καπάκι. Τυλίξτε με ένα ζεστό πανί. Αφήστε σε αυτήν την κατάσταση για 8-12 ώρες.
Πάνω είναι μια μέθοδος για την παρασκευή μιας κλασικής σάλτσας κόκκινης σταφίδας. Για να αλλάξετε ελαφρώς τη γεύση του, μπορείτε να το προσθέσετε:
- Σκόρδο και βασιλικό. Για ένα κιλό μούρα, πάρτε τρία σκελίδες σκόρδου και τρία κλαδιά βασιλικού. Το σκόρδο τρίβεται και ο βασιλικός ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι. Τα συστατικά προστίθενται στο κέτσαπ μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά.
- Πορτοκαλί ξύσμα. Η φλούδα πορτοκαλιού καταψύχεται και τρίβεται σε λεπτό τρίφτη, προσθέτοντας στην αρχή του μαγειρέματος. Για 1 κιλό σταφίδα, πάρτε το ξύσμα των 4 πορτοκαλιών. Δεν χρειάζεται να παγώσετε τη φλούδα, αλλά αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι με τρίφτη μέχρι να εμφανιστεί ένα λευκό σπογγώδες δέρμα.
- Μέντα. Προσθέτει μπαχαρικά στο πιάτο. Λαμβάνονται 12-15 φύλλα μέντας για 1 κιλό πρώτων υλών. Προσθέστε στο κέτσαπ ταυτόχρονα με άλλα μπαχαρικά, στην αρχή του μαγειρέματος.
- Τοματοπολτός. Είναι ένα συντηρητικό και βοηθά στη διατήρηση της σάλτσας ανέπαφη για έως και τρεις εβδομάδες. Πάρτε 100 g ζυμαρικών σε ένα ποτήρι τριμμένο μούρο.
Εάν η σάλτσα προετοιμάζεται για το χειμώνα, τότε χρησιμοποιούνται φυσικά συντηρητικά. Ζάχαρη, ξύδι και αλάτι προστίθενται στο πρώτο στάδιο του μαγειρέματος, μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά. Φρέσκος χυμός λεμονιού χύνεται στο τέλος του μαγειρέματος, μετά το οποίο το πιάτο μαγειρεύεται για άλλα δύο λεπτά. Για λόγους συντήρησης, προστίθεται πάστα ντομάτας στη σάλτσα, η οποία προστίθεται στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
Εάν το κέτσαπ δεν χρειάζεται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε παρασκευάζεται χωρίς συντηρητικά. Σε αυτήν την περίπτωση, η γεύση του θα είναι πιο απαλή.
Είναι καλύτερο να αλέσετε τα μούρα με κόσκινο. Αλλά εάν ένας μεγάλος όγκος σταφίδων υποβάλλεται σε επεξεργασία, τότε χρησιμοποιείται ένα μπλέντερ για να επιταχυνθεί η διαδικασία.
Τι να σερβίρετε κέτσαπ σταφίδας
Η σάλτσα με κόκκινη σταφίδα ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας, πάπια, γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Θα ευνοήσει τη γεύση του μπάρμπεκιου. Ταιριάζει καλά με τηγανητό και βραστό κρέας. Μπορεί να καταναλωθεί με οποιοδήποτε πιάτο: ρύζι, ζυμαρικά, φαγόπυρο, πατάτες. Μια ενδιαφέρουσα γεύση αποκτάται όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη σάλτσα με τηγανίτες.
Το κέτσαπ τρώγεται με σπιτικό lavash, ψωμί, τυρί και κρύα σνακ. Έχει εκλεπτυσμένη γεύση και ταιριάζει με κάθε πιάτο.
Η σάλτσα προστίθεται όχι μόνο στο έτοιμο φαγητό, αλλά χρησιμοποιείται επίσης κατά το μαγείρεμα: όταν τηγανίζετε, μαγειρεύετε και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Περιεχόμενο θερμίδων
Οι κόκκινες σταφίδες είναι χαμηλές σε θερμίδες. Υπάρχουν 43 θερμίδες ανά 100 g. Εκτός από τις σταφίδες, το κέτσαπ περιέχει ζάχαρη και μπαχαρικά. Προσθέτουν ενέργεια στο προϊόν αυξάνοντας τον αριθμό των θερμίδων σε 160 ανά 100 g.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία αυξάνει τη διάρκεια ζωής της σάλτσας, αλλά μειώνει την ποσότητα πολύτιμων συστατικών σε αυτήν. Εάν σκοπεύετε να φάτε κέτσαπ αμέσως μετά το μαγείρεμα, τότε δεν βράζει, αλλά απλά ανακατεύετε όλα τα συστατικά και αποθηκεύετε στο ψυγείο. Σε αυτήν τη φόρμα, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δύο εβδομάδες.
Η σάλτσα κόκκινων σταφίδων για το χειμώνα αποθηκεύεται σε ξηρό και δροσερό δωμάτιο. Εάν το κέτσαπ κλείνει καλά με ένα καπάκι και αποστειρωθεί, τότε η διάρκεια ζωής είναι δεκαοκτώ μήνες. Μετά το άνοιγμα του δοχείου, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται σε μία εβδομάδα.
συμπέρασμα
Το κέτσαπ με κόκκινη σταφίδα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τις σάλτσες που αγοράζονται στο κατάστημα Είναι φυσικό και δεν περιέχει τεχνητά συντηρητικά ή βαφές. Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Μπορεί να μαγειρευτεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, να καρυκεύσετε ή να καρυκεύσετε. Και για να μην κουραστείτε από τη γεύση του, πρέπει να πειραματιστείτε και να συμπεριλάβετε διάφορα πρόσθετα στη σύνθεσή του.
