Περιεχόμενο
- 1 Είναι δυνατόν να καπνίσετε καταιγίδα
- 2 Περιεχόμενο θερμίδων και οφέλη του προϊόντος
- 3 Επιλέγοντας και ετοιμάζω χωματίδα για κάπνισμα
- 4 Πώς να καπνίζετε καυτή καπνιστή χωματίδα
- 5 Συνταγή καπνού με κρύο καπνιστό
- 6 Πόσο χρειάζεσαι για να καπνίσεις
- 7 Κανόνες αποθήκευσης
- 8 συμπέρασμα
- 9 Κριτικές για καυτό και κρύο καπνού
Οι λιχουδιές ψαριών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε το καθημερινό σας μενού. Η καυτή και κρύα καπνιστή χωματίδα έχει μια λαμπερή γεύση και μοναδικό άρωμα. Ένα σωστά παρασκευασμένο προϊόν θα ευχαριστήσει ακόμη και τους καρυκευμένους γκουρμέ.
Είναι δυνατόν να καπνίσετε καταιγίδα
Σχεδόν οποιοδήποτε ποτάμι ή θαλασσινό ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για μια λιχουδιά. Η χωματίδα διακρίνεται από πολύ τρυφερό και ζουμερό κρέας, το οποίο, κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, είναι κορεσμένο με έντονο άρωμα καπνού. Σε χώρους εμπορικής αλιείας, παρασκευάζεται φρέσκο, ενώ σε άλλα μέρη της χώρας είναι απαραίτητο να είστε ικανοποιημένοι με κατεψυγμένα τρόφιμα.
Το καπνιστό κρέας είναι εξαιρετικά τρυφερό και ζουμερό
Όταν καπνίζετε ζεστό ή κρύο, αξίζει να εξετάσετε ένα σημαντικό σημείο. Με την πάροδο του χρόνου, το κρέας χτενίσματος αρχίζει να επιδεινώνεται και να έχει πικρή γεύση. Για να αποφύγετε τυχόν προβλήματα, συνιστάται να αφαιρέσετε τα δέρματα από τα ψάρια αμέσως μετά το τέλος της θεραπείας με τον καπνό. Εάν το τελικό προϊόν καταναλωθεί εντός των επόμενων 24 ωρών, μπορεί να διατηρηθεί η ακεραιότητα της φλούδας.
Περιεχόμενο θερμίδων και οφέλη του προϊόντος
Πολλοί ειδικοί σε θέματα διατροφής υποστηρίζουν ότι η καπνιστή χωματίδα είναι πιο υγιεινή από πολλά κρέατα. Περιέχει μια τεράστια ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων Ωμέγα-3. Αυτό το στοιχείο ομαλοποιεί την εργασία του πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες καπνιστή χωματίδα το καθιστά ειδικό επισκέπτη σε προγράμματα απώλειας βάρους και διατροφής. 100 g του τελικού προϊόντος περιέχει:
- πρωτεΐνες - 22 g;
- λίπη - 11,6 g;
- υδατάνθρακες - 0 g;
- θερμίδες - 192 kcal.
Ένα κρύο καπνιστό προϊόν, εκτός από την ιδανική του γεύση, είναι ικανό να διατηρήσει πιο χρήσιμες ενώσεις. Σε χαμηλές θερμοκρασίες επεξεργασίας, διατηρούνται πρωτεΐνες και πολλές βιταμίνες. Συγκριτικά, 100 γραμμάρια κρύου καπνιστού χορταριού έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μια μερίδα της λιχουδιάς περιέχει έως 160 kcal.
Όπως κάθε άλλο ψάρι, η χωματίδα είναι μια αποθήκη ευεργετικών βιταμινών και μετάλλων. Εκτός από μια μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και λιπαρών οξέων, περιέχει μαγγάνιο, φώσφορο, ασβέστιο και νάτριο. Στοιχεία που είναι ιδιαίτερα σημαντικά για το σώμα είναι ο ψευδάργυρος, το κάλιο και το μαγνήσιο, τα οποία βελτιώνουν τη λειτουργία της καρδιάς και των σχετικών συστημάτων.
Επιλέγοντας και ετοιμάζω χωματίδα για κάπνισμα
Μακριά από τις αλιευτικές περιοχές, είναι αρκετά προβληματικό να βρείτε φρέσκο ψάρι για την προετοιμασία εξαιρετικών λιχουδιών. Αλλά ακόμη και ένα κατεψυγμένο προϊόν, με την κατάλληλη ικανότητα, μπορεί να μετατραπεί σε ένα μαγειρικό αριστούργημα. Είναι σημαντικό μόνο να ακολουθείτε σωστά μερικές προτάσεις κατά την επιλογή.
Συνιστάται να επιλέξετε σφάγια χωματίδας παρόμοιου μεγέθους για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Τις περισσότερες φορές, τα ψάρια καταψύχονται κατά τη διάρκεια της αλιείας σε ειδικά ψυγεία εγκατεστημένα σε πλοία. Ένα προϊόν κατάλληλα προετοιμασμένο για μεταφορά έχει ελάχιστη ποσότητα πάγου.Το άφθονο γλάσο υποδηλώνει πολλαπλούς κύκλους απόψυξης του καλκάνι. Ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να απορριφθεί - το κρέας έχει χάσει τη δομή του.
Απόψυξη και καθαρισμός
Η επαναφορά των ψαριών στο φυσιολογικό είναι μια από τις πιο σημαντικές διαδικασίες μαγειρέματος. Η παραβίαση αυτής της διαδικασίας δεν θα σας επιτρέψει να έχετε την ίδια γεύση στο μέλλον, και επίσης εγγυάται την απουσία υψηλής ποιότητας φωτογραφιών καυτού ή κρύου καπνού. Ο πιο παραδοσιακός τρόπος απόψυξης των ψαριών είναι να το καταψύξετε για αρκετές ώρες. Ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων, η πλήρης απόψυξη μπορεί να διαρκέσει έως και 36-48 ώρες.
Ο κύριος στόχος στην προετοιμασία πρώτων υλών για το κάπνισμα είναι η διατήρηση της ζουμερότητας του προϊόντος. Γι 'αυτό πρέπει να αποφύγετε να ρίχνετε ζεστό νερό στο σφάγιο. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα ψάρια σε κρύο υγρό για αρκετές ώρες.
Η απόψυξη πρέπει να είναι προετοιμασμένη για περαιτέρω κάπνισμα. Το κεφάλι και τα μεγάλα πτερύγια της κόβονται. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, το στομάχι σχίζεται ανοιχτό και αφαιρούνται οι κοιλότητες. Στη συνέχεια, τα σφάγια πλένονται σχολαστικά και αποστέλλονται για περαιτέρω αλάτισμα ή αποξήρανση.
Πώς να αλάτι χωματίδα για το κάπνισμα
Αν και το ίδιο το ψάρι έχει μια αρκετά φωτεινή γεύση, συνιστάται η επεξεργασία των σφαγίων σε ειδικό μείγμα πριν αρχίσει να μαγειρεύεται. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να καπνίζετε αλάτι. Η ξηρή μέθοδος είναι η καλύτερη για τη μέθοδο καυτού καπνού. Για την πιο δημοφιλή συνταγή αλάτι θα χρειαστείτε:
- 300 g χονδροειδούς αλατιού.
- 25 γρ. Πιπέρι
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κορίανδρο.
Το αλάτισμα με μπαχαρικά βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του τελικού προϊόντος
Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά σε ένα μικρό δοχείο. Η προκύπτουσα μάζα τρίβεται στη χωματίδα από το εξωτερικό και από το εσωτερικό. Τα ψάρια συσσωρεύονται το ένα πάνω στο άλλο και πιέζονται από την καταπίεση. Θα χρειαστούν περίπου 4-5 ώρες για εντελώς αλατούχα μεσαίου μεγέθους άτομα. Μετά από αυτό, τα σφάγια πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Πριν προχωρήσετε σε ζεστό ή κρύο κάπνισμα, τα ψάρια στεγνώνουν ελαφρώς στο ύπαιθρο. Αρκετά 1-2 ώρες πριν από την εμφάνιση ξηρού φλοιού.
Πώς να μαζέψετε καπάκι για κάπνισμα
Η χρήση άλμης σάς επιτρέπει να έχετε πιο ευέλικτους συνδυασμούς γεύσεων σε σύγκριση με το παραδοσιακό τουρσί. Η αποξήλωση είναι μια ταχύτερη διαδικασία. Αρκετές 2-3 ώρες εμποτισμού στο μείγμα. Η πιο δημοφιλής μαρινάδα συνταγή απαιτεί:
- 2 λίτρα νερού.
- 200 g αλάτι.
- 10 μαύρα πιπέρι
- 10 μπιζέλια μπαχάρι?
- 5 φύλλα δάφνης.
Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, το αλάτι διαλύεται σε αυτό και ανάβει μια φωτιά. Μόλις βράσει το υγρό, το πιπέρι και τα ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης απλώνονται σε αυτό. Η μαρινάδα βράζεται για 5 λεπτά και μετά ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το παρασκευασμένο υγρό χύνεται πάνω από το ψάρι. Μετά από 2 ώρες, πλένεται και καπνίζεται.
Οι λάτρεις των λαμπρότερων μαρινάδων μπορούν να χρησιμοποιήσουν άλλες συνταγές που θα βελτιώσουν σημαντικά τη γεύση του τελικού ψαριού. Για κρύα καπνιστή χωματίδα σε καπνό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πικάντικη άλμη μελιού. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 2 λίτρα νερού.
- 150 g αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. υγρό μέλι
- 15 πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό κορίανδρο
- 1 ραβδί κανέλας
Ένας μεγάλος αριθμός μαρινάδων θα επιτρέψει σε όλους να επιλέξουν τον τέλειο συνδυασμό για τον εαυτό τους
Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα μικρό δοχείο, το οποίο τοποθετείται σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει το υγρό, αφαιρείται από τη σόμπα και ψύχεται. Η προκύπτουσα μαρινάδα χύνεται σε χωματίδα. Διατηρείται για 3-4 ώρες, μετά πλένεται και αποστέλλεται για περαιτέρω επεξεργασία.
Πώς να καπνίζετε καυτή καπνιστή χωματίδα
Ο γρηγορότερος τρόπος για να φτιάξετε μια νόστιμη λιχουδιά είναι να ψεκάσετε σε υψηλές θερμοκρασίες. Για να καπνίζετε καυτερή καταιγίδα, χρειάζεστε οποιοδήποτε σφραγισμένο σίδερο δοχείο.Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται ένα συνηθισμένο καπνό, εγκατεστημένο σε ψησταριά ή σε τζάκι. Ένας πιο σύγχρονος εξοπλισμός είναι μια γυναίκα μπάρμπεκιου με δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας μέσα στο δοχείο. Ακόμη και ένας συνηθισμένος μεταλλικός κάδος με σφραγισμένο καπάκι μπορεί να λειτουργήσει ως επιλογή προϋπολογισμού για ένα καπνό.
Ελλείψει καλοκαιρινής εξοχικής κατοικίας, μπορείτε να δημιουργήσετε μια νόστιμη λιχουδιά ακόμη και σε ένα μικρό διαμέρισμα. Η ανάπτυξη της τεχνολογίας της κουζίνας καθιστά δυνατή τη χρήση για τους σκοπούς αυτούς, όχι μόνο ειδικών καπνιζόντων με στεγανοποίηση νερού, αλλά και συνηθισμένων πολυκουζινών, κουζινών πίεσης και φούρνου. Για απλούστερες συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρό καπνό σε συνδυασμό με τηγάνι ή φούρνο.
Σε όλα τα βίντεο, μπορείτε να δείτε ότι απαιτούνται ξύλινες μάρκες για καπνιστή καταιγίδα. Τα πιο δημοφιλή είναι το μήλο, το κεράσι και η οξιά, αλλά το ψιλοκομμένο ξύλο της κλαδί είναι το καλύτερο για χωματίδα. Αυτή η επιλογή οφείλεται στην ελάχιστη εκπομπή επιβλαβών ουσιών κατά τη διάρκεια της καύσης. Τα τσιπ προ-εμποτίζονται για 1-2 ώρες, στη συνέχεια συμπιέζονται και τοποθετούνται σε δοχείο καπνίσματος. Πρέπει να προστεθεί επαρκές ξύλο για να εξασφαλιστεί συνεχής ροή καπνού.
Συνταγή καυτής καπνιστής χωματίδας
Η αυστηρή τήρηση όλων των οδηγιών εγγυάται ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Δεν συνιστάται να βάζετε τον καπνιστή σε ανοιχτή φωτιά - τα τσιπ θα καούν αμέσως. Αξίζει να προετοιμάσετε τα κάρβουνα έτσι ώστε η θερμότητα από αυτά να είναι η ίδια με εκείνη του κεμπάπ. Εάν χρησιμοποιείται τζάκι, συνιστάται η κατασκευή ειδικού ραφιού για το καπνό.
Αρκετές χούφτες εμποτισμένα κομμάτια ξύλου χύνονται στο κάτω μέρος του σιδερένιου κουτιού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δίσκο για το λίπος που ρέει κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Το επόμενο βήμα είναι η εγκατάσταση σχαρών ή κρεμαστών αγκιστριών στα οποία τοποθετούνται τα αποξηραμένα σφάγια. Το καπάκι του καπνού κλείνει ερμητικά και η συσκευή τοποθετείται στη φωτιά.
Το καυτό κάπνισμα διαρκεί από 30 έως 45 λεπτά ανάλογα με τον τύπο του καπνού
2-3 λεπτά μετά την έναρξη του καπνίσματος, θα εμφανιστούν τα πρώτα στάδια του λευκού καπνού. Μετά από 10 λεπτά, πρέπει να ανοίξετε το καπάκι για να αφήσετε υπερβολικό ατμό. Η καυτή καπνιστή χωματίδα θα είναι έτοιμη μετά από μισή ώρα. Έχει ελαφρώς καιρικές συνθήκες στο ύπαιθρο και σερβίρεται στο τραπέζι.
Συνταγή για καυτερή καπνιστή σε μπάρμπεκιου
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της συσκευής είναι η δυνατότητα διατήρησης της θερμοκρασίας στόχου ρυθμίζοντας το άνοιγμα του αγωγού αέρα. Στο κάτω μέρος της ψησταριάς, χύνεται και αναφλέγεται μεγάλη ποσότητα άνθρακα. Ένα μικρό φύλλο αλουμινίου με επαρκή ποσότητα υγραμένων μαρκών τοποθετείται στο κέντρο.
Το πλέγμα της συσκευής λιπαίνεται με φυτικό λάδι και απλώνεται η αλατισμένη χωματίδα. Το καπάκι του μπάρμπεκιου είναι κλειστό και η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 120 βαθμούς. Το καυτό κάπνισμα ψαριών διαρκεί 35-40 λεπτά. Το τελικό προϊόν αερίζεται ελαφρώς και σερβίρεται.
Πώς να καπνίζετε γεμισμένη χωματίδα
Για να δημιουργήσετε ένα φωτεινότερο αριστούργημα μαγειρικής, μπορείτε να γεμίσετε τα ψάρια με ένα πρωτότυπο γέμισμα. Πρέπει να κάνει το τελικό πιάτο πιο ζουμερό, αλλά να μην σκιάζει πάρα πολύ. Για να προετοιμάσετε τη συμπλήρωση θα χρειαστείτε:
- 40 g αλατισμένο λαρδί;
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κουτ χυμό λεμονιού.
Τα χόρτα ψιλοκομμένα και αναμιγνύονται με τα υπόλοιπα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν. Η προκύπτουσα πλήρωση γεμίζεται με παλιότερη αλατισμένη χωματίδα. Απλώνεται σε σχάρες και λιπαίνεται με φυτικό λάδι. Το κάπνισμα διαρκεί από 20 έως 40 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο της συσκευής. Το τελικό πιάτο σερβίρεται με απλή ψύξη.
Καπνιστής χωματερή σε ένα ηλεκτρικό καπνό στο σπίτι
Η σύγχρονη τεχνολογία κουζίνας καθιστά εύκολο να φτιάξετε πραγματικές λιχουδιές.Χωρίς να μπορείτε να εγκαταστήσετε ένα κανονικό καπνό σε καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε χωματίδα σε ένα συνηθισμένο ηλεκτρικό καπνό με σφραγίδα νερού. Μια τέτοια συσκευή δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και εγγυάται την απουσία καπνού στο διαμέρισμα.
Το ηλεκτρικό καπνό σας επιτρέπει να έχετε την τέλεια λιχουδιά σε ένα διαμέρισμα
Ενυδατωμένα τσιπ κηλίδας χύνονται στο κάτω μέρος του καπνού. Η αλατισμένη χωματίδα δένεται με σπάγγο και κρέμεται από γάντζους. Η συσκευή είναι κλειστή, μια στεγανοποίηση νερού εγκαθίσταται και συνδέεται στο δίκτυο. Ο σωλήνας καπνού βγαίνει στο δρόμο. Το κάπνισμα διαρκεί περίπου μισή ώρα. Η τελική λιχουδιά σερβίρεται δροσερά.
Κρύα καπνιστή συνταγή
Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας σας επιτρέπει να αποκτήσετε την πιο πολύτιμη λιχουδιά. Το κρύο καπνιστό κρέας στο σπίτι αποδεικνύεται απίστευτα τρυφερό. Λόγω χαμηλών θερμοκρασιών, τα ψάρια διατηρούν λίπος και θρεπτικά συστατικά.
Η χωματίδα κρέμεται σε γάντζους σε ειδικό ντουλάπι για κρύο κάπνισμα. Συνδέεται μια γεννήτρια καπνού, η λεκάνη της οποίας είναι γεμάτη με τσιπ από οπωροφόρα δέντρα. Η διάρκεια του ψυχρού καπνίσματος μπορεί να κυμαίνεται από 24 έως 48 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων. Η τελική λιχουδιά κρέμεται στο ύπαιθρο για 2 ώρες για να απαλλαγούμε από υπερβολικές ποσότητες καπνού.
Πόσο χρειάζεσαι για να καπνίσεις
Για να μαγειρέψετε πλήρως τα ψάρια, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τον προτεινόμενο χρόνο. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται ενεργά στο ωμό κρέας. Για την πλήρη προστασία του εαυτού σας από πιθανές συνέπειες, η συνολική διάρκεια της θεραπείας με κρύο καπνό πρέπει να είναι από 24 ώρες. Χρειάζεται λιγότερος χρόνος για να καπνίσετε καυτή καπνιστή χωματίδα, αλλά τουλάχιστον μισή ώρα σε θερμοκρασία 120 βαθμών.
Κανόνες αποθήκευσης
Παρά την παρατεταμένη αλάτι, η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος είναι μάλλον μικρή. Η καπνιστή χωματίδα χαλάει ήδη την τρίτη ημέρα μετά το τέλος της επεξεργασίας. Το δέρμα του αρχίζει να σαπίζει, κάνοντας το κρέας πικρό και άγευστο.
Το τελικό προϊόν φυλάσσεται για τουλάχιστον τρεις ημέρες στο ψυγείο
Για να διατηρήσετε το τελικό πιάτο λίγο περισσότερο, αμέσως μετά το μαγείρεμα, ξεφλουδίστε το δέρμα από τη λακκούβα. Τα φιλέτα σφραγίζονται σε κενό και τοποθετούνται σε καταψύκτη. Σε θερμοκρασία -10 βαθμούς, το άρωμα του καπνίσματος διαρκεί έως και ένα μήνα.
συμπέρασμα
Η καυτή και κρύα καπνιστή χωματίδα μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τραπέζι. Η φωτεινή γεύση και το έντονο άρωμα του καπνού δεν θα αφήσουν αδιάφορα καρυκεύματα γκουρμέ. Ένας μεγάλος αριθμός επιλογών μαγειρέματος θα επιτρέψει σε όλους να επιλέξουν την ιδανική μέθοδο με βάση τις δυνατότητές τους.
Κριτικές για καυτό και κρύο καπνού
