Πώς να καπνίζετε ζεστό καπνιστό τσιπούρα: σε καπνό, σε φούρνο, φωτογραφία, περιεχόμενο θερμίδων

Η καυτή καπνιστή τσιπούρα είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων με αισθητική εμφάνιση και υψηλή θρεπτική αξία. Τα ψάρια μαγειρεύονται σε ένα καπνό στο ύπαιθρο και σε εσωτερικούς χώρους. Εάν δεν υπάρχει εξοπλισμός, μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν καλής ποιότητας που έχει τόσο καλή γεύση όσο το φυσικό κάπνισμα στο φούρνο ή στο αεροπλάνο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα ψάρια, που υπόκεινται στην τεχνολογία του καυτού καπνίσματος, διατηρούν το κύριο μέρος της χημικής σύνθεσης. Εκτός από μια αισθητική, ορεκτική εμφάνιση, η έτοιμη τσιπούρα περιέχει μια σειρά ουσιών απαραίτητων για ένα άτομο, η χρήση των οποίων έγκειται σε ένα συγκεκριμένο αποτέλεσμα στο σώμα:

1. Το σφάγιο έχει υψηλή συγκέντρωση αμινοξέων. Για παράδειγμα, τα ωμέγα-3 είναι ένα ουσιαστικό στοιχείο για τη λειτουργία των ενδοκρινικών, νευρικών και καρδιαγγειακών συστημάτων.
2. Οι πρωτεΐνες στη σύνθεση απορροφώνται καλά από το πεπτικό σύστημα, βελτιώνοντας τη δραστηριότητά του.
3. Το ιχθυέλαιο περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και Α και Δ, οι οποίες είναι απαραίτητες για ανοσία, σωστή λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, καλή κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος.
4. Ο φωσφόρος ενισχύει τη δομή των οστών.

Πόσες θερμίδες υπάρχουν σε ζεστό καπνιστό τσιπούρα

Το ακατέργαστο φιλέτο περιέχει όχι περισσότερο από 9% λίπος. Μετά το μαγείρεμα, ο δείκτης μειώνεται κατά 2 φορές. Τα ψάρια μπορούν να ταξινομηθούν ως διαιτητικό προϊόν, αλλά μόνο μετά το βράσιμο ή στον ατμό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της καυτής καπνιστής τσιπούρας είναι χαμηλή, μόνο 170 kcal. 100 g του προϊόντος περιέχει:

• πρωτεΐνες - 33 g;
• λίπη - 4,6 g;
• υδατάνθρακες - 0,1 g.

Το μαγείρεμα περιλαμβάνει την προετοιμασία του προϊόντος χρησιμοποιώντας αλάτι. Υπό την επίδραση του καπνού, εναποτίθενται καρκινογόνες ουσίες, η συγκέντρωση των οποίων είναι ασήμαντη. Τα άτομα με νεφρική ή καρδιακή νόσο πρέπει να χρησιμοποιούν αυτό το πιάτο με προσοχή.

Το χρώμα της τσιπούρας εξαρτάται από την πηγή του καπνού: από τα τσιπ της ελάτης είναι χρυσό, από υλικό από οπωροφόρα δέντρα είναι πιο σκούρο

Αρχές και μέθοδοι καπνίσματος τσιπούρας

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε ένα καυτό καπνιστό προϊόν:

• σε ένα καπνό?
• χρησιμοποιώντας τη σχάρα?
• στο ΦΟΥΡΝΟ:
• σε ένα ταψί.

Προηγουμένως, η τσιπούρα αλατίζεται ξηρά ή σε μαρινάδα.

Στον τελευταίο παράγοντα δίνεται ιδιαίτερη προσοχή. Το Bream είναι ένα είδος γλυκού νερού, που βρίσκεται στους ποταμούς της Σιβηρίας, στη λεκάνη των Μαύρων, Αζώβ, της Βαλτικής, της Κασπίας θάλασσας. Η κύρια τοποθεσία του οικοτόπου είναι οι δεξαμενές της Κεντρικής και Κεντρικής Ρωσίας. Αυτό είναι ένα από τα πιο κοινά είδη για ανεξάρτητη αλιεία.

Τα ψάρια με πολλά λεπτά οστά, επομένως, σφάγια ίδιου μεγέθους, βάρους τουλάχιστον 1,5 κιλών, επιλέγονται για ζεστό κάπνισμα. Έχουν επαρκή ποσότητα λίπους και τα οστά δεν είναι πολύ μικρά. Μπορείτε να ξεκινήσετε το ψάρεμα τον Μάιο, αλλά το πιο νόστιμο θεωρείται η τσιπούρα του φθινοπώρου.Ανακυκλώνονται αμέσως μετά την παράδοση στο σπίτι. Δεν συνιστάται η αποθήκευση ή η κατάψυξη ψαριών.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τσιπούρα για κάπνισμα

Η τσιπούρα δεν προκαλεί αμφιβολίες για τη φρεσκάδα της. Το είδος δεν θεωρείται ότι είναι ανεπαρκές, δεν είναι δύσκολο να το αποκτήσει, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι φρέσκο ​​και καλύτερο - ζωντανό.

Οι κλίμακες της φρέσκιας τσιπούρας είναι ασημί, με ματ ή μαργαριτάρι απόχρωση, ταιριάζει άνετα στο σφάγιο

Μπορείτε να καθορίσετε την ποιότητα κατά την αγορά με διάφορα κριτήρια:

1. Ζημιά, βλέννα, ξεφλούδισμα - ένα σήμα ότι το προϊόν έχει κολλήσει στον πάγκο.
2. Η υφή του κρέατος είναι ελαστική. Όταν πιέζεται, δεν παραμένουν βαθουλώματα - ένα σημάδι φρεσκάδας.
3. Ένα καλό σφάγιο δεν έχει κακή μυρωδιά. Εάν το ιχθυέλαιο είναι τραγανό, είναι καλύτερα να μην πάρετε ένα τέτοιο προϊόν.
4. Τα βυθισμένα, συννεφιασμένα μάτια της τσιπούρας υποδεικνύουν ότι τα ψάρια πρέπει να καταψυχθούν. Το προϊόν είναι ήδη χαμηλής ποιότητας.
5. Τα σκούρα κόκκινα βράγχια είναι ένα σημάδι φρέσκου ψαριού. Γκρι ή ανοιχτό ροζ - μπαγιάτικο τσιπούρα.

Πριν από το μαγείρεμα, τα ψάρια πρέπει να υποστούν επεξεργασία:

• πλύνετε καλά.
• αφαιρέστε τα βράγχια.
• έντερο;
• κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και ξεπλύνετε ξανά.

Εάν καπνίζονται μικρά σφάγια, τότε τα εσωτερικά δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν.

Πώς να αλάτι τσιπούρα για ζεστό κάπνισμα

Μετά την επεξεργασία, αφήστε το νερό να στραγγίσει ή να αφαιρέσει την υγρασία με μια χαρτοπετσέτα. Μπορείτε να στεγνώσετε μόνο την καπνιστή τσιπούρα με αλάτι. Για 5 κιλά ψαριών, περίπου 70 γραμμάρια θα πάνε, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα πιπεριών. Τρίψτε το σφάγιο έξω και μέσα.

Η τσιπούρα αφήνεται για 2,5-3,5 ώρες για την αποξήρανση

Το υπόλοιπο αλάτι ξεπλένεται και το ψάρι ξηραίνεται για 2 ώρες.

Πώς να μαζέψετε καυτό καπνιστό τσιπούρα

Εκτός από την ξηρή μέθοδο, μπορείτε να αλάτισε τσιπούρα για ζεστό κάπνισμα σε μαρινάδα. Η κλασική λύση παρασκευάζεται με ρυθμό 90 g αλατιού ανά λίτρο νερού. Τα επεξεργασμένα ψάρια τοποθετούνται σε αυτό για 7-8 ώρες. Είναι βολικό να κάνετε κράτηση σφαγίων το βράδυ και να φύγετε όλη τη νύχτα.

Η μαρινάδα με την προσθήκη μπαχαρικών δίνει επιπλέον γεύση στη γεύση. Οι πιο συνηθισμένες συνταγές είναι:

Η πικάντικη σύνθεση έχει σχεδιαστεί για 1 λίτρο νερού:

1. Το μισό λεμόνι χωρίζεται σε πολλά μέρη. Πιέστε το χυμό, μην πετάτε τα υπολείμματα, αλλά το βάζετε στο νερό.
2. Κάντε επίσης με μισό πορτοκάλι.
3. Κόψτε δύο κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.

Προσθήκη στο υγρό:

• αλάτι - 50g
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• δάφνη, φασκόμηλο, δεντρολίβανο - για γεύση.
• κανέλα και ένα μείγμα πιπεριών - 5 g το καθένα

Το περιεχόμενο αναδεύεται και βράζεται για 15 λεπτά.

Ρίχνουμε το ψάρι με δροσερή μαρινάδα, ψύξτε για 12 ώρες

Συστατικά για την επιλογή μελιού:

• μέλι - 110 g;
• αλάτι - 50 g;
• χυμός από ένα λεμόνι
• ελαιόλαδο - 150 ml
• σκόρδο - 1 σκελίδα
• καρυκεύματα - 15-20 g.

Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται, η τσιπούρα χύνεται, η καταπίεση τοποθετείται και τοποθετείται στο ψυγείο. Στη συνέχεια ξηραίνεται για αρκετές ώρες, χωρίς να ξεπλυθεί πρώτα. Μετά το ζεστό κάπνισμα, το προϊόν λαμβάνεται με κεχριμπάρι κρούστα και πικάντικη γεύση.

Αυτή η παραλλαγή της μαρινάδας είναι κατασκευασμένη από τα ακόλουθα προϊόντα:

• νερό - 2 l;
• αλάτι - 100 g;
• ζάχαρη - 50 g.

Το υγρό βράζει, στη συνέχεια ψύχεται και προστίθεται:

• χυμός από ένα λεμόνι
• πιπέρι, βασιλικό - για γεύση.
• σάλτσα σόγιας - 100 ml.
• κρασί (κατά προτίμηση λευκό, ξηρό) - 200 ml.
• σκόρδο - ¼ κεφάλια.

Η τσιπούρα μαρινάρεται για 12 ώρες. Στη συνέχεια πλένονται και κρέμονται. Χρειάζονται τουλάχιστον τρεις ώρες για να στεγνώσει.

Ζεστό καπνιστό τσιπούρα στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την παρασκευή τσιπούρας. Εάν το μέλι δεν χρησιμοποιείται στη μαρινάδα, τότε είναι καλύτερο να καλύψετε την επιφάνεια του τεμαχίου με ηλιέλαιο. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην κολλήσει το σφάγιο στη σχάρα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα καπνό με γάντζους για κρέμασμα ψαριού, τότε δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε το λάδι.

Πώς να καπνίζετε ζεστό καπνιστό τσιπούρα σε ένα καπνό

Για να αποκτήσετε τσιπούρα με υψηλή θρεπτική αξία και καλή γεύση, συνιστάται να συμμορφώνεστε με ορισμένες απαιτήσεις εξοπλισμού.Προκειμένου η συσκευή να διατηρεί συνεχώς την απαιτούμενη θερμοκρασία, το πάχος του μετάλλου από το οποίο κατασκευάζεται πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 mm.

Δεν θα λειτουργήσει το κάπνισμα καυτής καπνιστής τσιπούρας σε καπνιστή με λεπτά τοιχώματα, καθώς θα είναι αρκετά προβληματικό να διατηρηθεί η θερμοκρασία. Το προϊόν θα βγει στο στάδιο ενός ημιτελούς προϊόντος, θα αποσυντεθεί ή θα καεί.

Ο εξοπλισμός καπνίσματος πρέπει να είναι εφοδιασμένος με δίσκο στάγδην και σχάρα σφαγίου

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τσιπ ξύλου ως πηγή καπνού. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε το alder θα το κάνει. Το υλικό δεν πρέπει να είναι πολύ μικρό. Είναι επίσης ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε πριονίδι: γρήγορα καίγονται, δεν έχουν χρόνο να αυξήσουν και να διατηρήσουν τη θερμοκρασία που απαιτείται για το κάπνισμα.

Το σημαντικό σημείο είναι να συνεχίσει η φωτιά. Ρίξτε το υλικό στο καπνό, κλείστε το, βάλτε φωτιά στο ξύλο στο κάτω μέρος. Όταν εμφανίζεται καπνός από κάτω από το καπάκι, τοποθετήστε τα ψάρια στη σχάρα. Η φωτιά διατηρείται με την προσθήκη σταδιακών λεπτών κορμών. Ο καπνός πρέπει να είναι παχύς και να βγαίνει ομοιόμορφα.

Η υγρασία εξατμίζεται με ένα σφύριγμα - αυτό είναι φυσιολογικό, αν αναπηδήσει, τότε η φωτιά κάτω από το καπνό πρέπει να μειωθεί.

Περαιτέρω ενέργειες:

1. Για να εξατμιστεί η υγρασία, μετά από 40 λεπτά, το καπάκι ανυψώνεται.
2. Όταν τελειώσει η διαδικασία, αφαιρέστε τη φωτιά και αφήστε το ψάρι σε ένα δοχείο για 15 λεπτά.
3. Βγάλτε τη σχάρα, αλλά μην αγγίξετε την τσιπούρα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Αφαιρούν τα σφάγια και δοκιμάζουν, εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, τότε τα συνθλίβουν και τα στέλνουν στο ψυγείο για μια μέρα

Πώς να καπνίζετε τσιπούρα στο σπίτι

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συσκευή καπνίσματος όχι μόνο σε εξωτερικούς χώρους. Μπορείτε να μαγειρέψετε ζεστό καπνιστό τσιπούρα στο σπίτι. Η διαδικασία θα διαρκέσει λιγότερο χρόνο, οπότε το ψάρι κόβεται κατά μήκος της κοιλιάς και μαγειρεύεται ξεδιπλωμένο σε δίσκο ή σχάρα.

Μόνο ένα ερμητικά σφραγισμένο καπνό είναι κατάλληλο για αυτήν τη μέθοδο. Για να αποφύγετε την έξοδο του καπνού στο δωμάτιο, συνιστάται να έχετε κουκούλα κουζίνας.

Τεχνολογία μαγειρικής:

1. Ένα λεπτό στρώμα ακατέργαστων τσιπ χύνεται στον πυθμένα του δοχείου ή το υγρό υλικό συσκευάζεται σε φύλλο και δημιουργούνται αρκετές οπές στην επιφάνεια για να διαφύγει ο καπνός.
2. Τοποθετείται μια παλέτα, τοποθετείται μια σχάρα με ψάρι.
3. Κλείστε καλά το καπνό, βάλτε το σε αέριο.

Το μαγείρεμα θα διαρκέσει 40 λεπτά. Αφαιρέστε τη φωτιά, αφήστε τον ατμό. Βγάζουν το τελικό προϊόν και το βάζουν σε ένα δίσκο.

Το καπνιστό πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση αμέσως μετά την ψύξη

Συνταγή για κάπνισμα τσιπούρας σε ένα ταψί με άχυρο

Εάν δεν υπάρχει ειδικός εξοπλισμός, τότε μπορείτε να πάρετε ένα ζεστό καπνιστό προϊόν χρησιμοποιώντας ένα φύλλο ψησίματος. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε εξωτερικούς χώρους. Ενώ βρίσκεστε στη φύση, πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων το άχυρο και το μεταλλικό φύλλο ψησίματος.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το ψάρι είναι εντερικό, τα βράγχια αφαιρούνται.
2. Τρίψτε με αλάτι.
3. Τοποθετείται σε πλαστική σακούλα για 2 ώρες, έτσι ώστε να αλατίζεται γρηγορότερα.
4. Ξεπλύνετε το αλάτι, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με μια χαρτοπετσέτα.
5. Υγρό άχυρο τοποθετείται στο κάτω μέρος του ταψιού, τσιπούρα πάνω του.
6. Κάνουν φωτιά και στήνουν ένα κομμάτι εργασίας.

Όταν θερμαίνεται, το άχυρο θα καπνίσει και θα παράσχει στο προϊόν μια ζεστή καπνιστή γεύση και η θερμοκρασία από μια ανοιχτή φωτιά είναι αρκετή, ώστε η τσιπούρα να μην παραμείνει υγρή. Μετά από 20 λεπτά, τα σφάγια αναποδογυρίζονται και διατηρούνται για την ίδια ώρα.

Το ψάρι έχει ανοιχτό καφέ χρώμα με έντονη μυρωδιά καπνού

Πώς να καπνίζετε ζεστό καπνιστό τσιπούρα σε αεροπλάνο

Η προετοιμασία της τσιπούρας δεν διαφέρει από την κλασική μέθοδο τουρσί σε οποιαδήποτε μαρινάδα. Η ξηρή έκδοση δεν χρησιμοποιείται σε αυτήν τη συνταγή. Για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε τη χαμηλή σχάρα της οικιακής συσκευής.

Συνταγή:

1. Η σχάρα καλύπτεται με ηλιέλαιο, έτσι ώστε τα ψάρια να μπορούν να αφαιρεθούν καλά μετά από καυτό κάπνισμα.
2. Το Bream τοποθετείται πάνω του.
3. Ένα ψηλό σχάρα τοποθετείται στην κορυφή, ένα δοχείο για ξέσματα τοποθετείται πάνω του.Εάν δεν είναι διαθέσιμα ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί φύλλο αλουμινίου.
   
4. Η συσκευή είναι κλειστή, η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί στους +250 0C, ο χρονοδιακόπτης έχει ρυθμιστεί για 30 λεπτά.

Εάν τα πτερύγια αρχίσουν να καίνε, ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί.

Πώς να μαγειρέψετε ζεστό καπνιστό τσιπούρα στο φούρνο

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα καπνιστό προϊόν στο φούρνο με μάρκες που αγοράζονται ή παρασκευάζονται ανεξάρτητα. Η τσιπούρα αποστέλλεται στο χαμηλότερο επίπεδο της οικιακής συσκευής.

Αλγόριθμος:

1. Βάλτε 3-4 στρώματα αλουμινίου στο κάτω μέρος του φούρνου, διπλώστε τις άκρες.
2. Ρίξτε ξέσματα ξύλου.
3. Η συσκευή είναι ενεργοποιημένη στους 200 0C, όταν εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια καπνού, η σχάρα τοποθετείται στις κάτω αυλακώσεις.
4. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο με μακριά άκρα, κάντε πολλές τομές σε αυτό.
5. Τοποθετείται ένα τουρσί ή αλατισμένο σφάγιο, οι άκρες διπλώνονται πάνω από την τσιπούρα με τη μορφή τσέπης.
6. Το πιάτο διατηρείται στο φούρνο για 50 λεπτά.

Αφήστε το ψάρι να κρυώσει πριν το σερβίρετε.

Πώς να καπνίζετε ζεστό καπνιστό τσιπούρα στη σχάρα

Το κομμάτι εργασίας αλατίζεται για 2 ώρες με ξηρό τρόπο. Στη συνέχεια πλένεται με κρύο νερό, απομακρύνεται η υπερβολική υγρασία και κάνετε διαμήκεις τομές σε όλο το σφάγιο.

Το ψάρι τυλίγεται με σπάγγο έτσι ώστε να μην καταρρέει, το νήμα να μην πέφτει στις περικοπές

Τα κάρβουνα στη σχάρα ωθούνται στην άκρη, τοποθετούνται τσιπ πάνω τους. Το σφάγιο τοποθετείται στην αντίθετη πλευρά από τα κάρβουνα. Ο χρόνος για ζεστό κάπνισμα τσιπούρας εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Κοιτάζουν την κατάσταση των ψαριών. Εάν η μία πλευρά έχει ροδίσει και έχει αποκτήσει ανοιχτό καφέ χρώμα, γυρίστε προς την άλλη. Η διαδικασία θα διαρκέσει 2-3 ώρες.

Όταν τα σφάγια είναι εντελώς δροσερά, αφαιρέστε το νήμα

Πόσο να καπνίζετε ζεστό καπνιστό τσιπούρα

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη μέθοδο. Χρειάζονται 40-45 λεπτά για να καπνίσετε ζεστό καπνιστό τσιπούρα σε θερμοκρασία 200-250 0C, για άλλα 15 λεπτά. αφήνεται σε κλειστό δοχείο χωρίς φωτιά · στο χρόνο, η διαδικασία θα διαρκέσει εντός μίας ώρας. Θα χρειαστούν έως και 2,5 ώρες στη σχάρα, 50 λεπτά στο φούρνο, 30 λεπτά στο αεροπλάνο. Σε ένα ταψί με άχυρο, περάστε 40 λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε ζεστό καπνιστό τσιπούρα

Φρεσκομαγειρεμένο ζεστό καπνιστό ψάρι αποθηκεύεται στο πάνω ράφι του ψυγείου για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες. Για να μην κορεστεί το φαγητό με μυρωδιά, τα σφάγια τυλίγονται σε χαρτί ψησίματος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλουμινόχαρτο ή δοχείο. Εάν η υγρασία είναι υψηλή, τότε εμφανίζεται μούχλα ή βλέννα στο πιάτο εάν παραβιάζεται η διάρκεια ζωής. Ένα τέτοιο προϊόν είναι ακατάλληλο για κατανάλωση.

συμπέρασμα

Το ζεστό καπνιστό τσιπούρα χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο. Σερβίρεται με πατάτες ή μπύρα. Μπορείτε να προετοιμάσετε το προϊόν στη φύση, στο σπίτι ή στον ιστότοπο. Ως εξοπλισμός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ψησταριά, ένα καπνό ή ένα φούρνο.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Ψυχρή καπνιστή πέστροφα: συνταγές, οφέλη και βλάβες, θερμίδες

Πώς να καπνίζετε κρύο καπνιστό σκουμπρί σε ένα καπνό

Πώς και πόσο να καπνίζετε λαβράκι ζεστό και κρύο καπνιστό

Κρύο και ζεστό καπνιστό χτύπημα στο σπίτι

Ψυχρός καπνιστός σολομός ροζ: περιεχόμενο θερμίδων, οφέλη και βλάβες, συνταγές με φωτογραφίες

Ζεστό, κρύο καπνιστό σολομό στο σπίτι

Chum σολομός ζεστό, κρύο καπνιστό στο σπίτι: συνταγές, θερμίδες

Ζεστό, κρύο καπνιστό καλαμάρι: περιεχόμενο θερμίδων και οφέλη, συνταγές με φωτογραφίες

Καυτό καπνιστό ρέγγα στο σπίτι