Πώς και πόσο να καπνίζετε λαβράκι ζεστό και κρύο καπνιστό

Το ζεστό καπνιστό λαβράκι είναι ένα νόστιμο ψάρι με ζουμερό μαλακό κρέας, λίγα οστά και ένα ευχάριστο άρωμα. Μικρά δείγματα χρησιμοποιούνται συνήθως για επεξεργασία.

Καπνιστή πέρκα σερβίρεται με φρέσκα βότανα και λαχανικά

Σύνθεση και αξία του προϊόντος

Το καπνιστό λαβράκι είναι μια πολύτιμη πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης και βασικών αμινοξέων. Επιπλέον, περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία, όπως:

• βιταμίνες: A, B, C, D, E, PP;
• μακρο- και μικροστοιχεία: νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, χαλκός, σίδηρος, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, νικέλιο, μολυβδαίνιο, φώσφορος, χρώμιο, ιώδιο, θείο, φθόριο, χλώριο.
• πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Οφέλη και θερμίδες

Το λαβράκι περιέχει αμινοξέα απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα - το κύριο δομικό υλικό. Το σελήνιο βελτιώνει τις λειτουργίες του ανοσοποιητικού συστήματος, ο φώσφορος βοηθά στην ενίσχυση των οστών, το ιώδιο είναι υπεύθυνο για τον θυρεοειδή αδένα. Τα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα έχουν ευεργετική επίδραση στο σύστημα της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από λαβράκι καπνιστό είναι αρκετά χαμηλή, ενώ στα ψάρια HC είναι ελαφρώς υψηλότερη.

Η τιμή του κόκκινου μπάσου φαίνεται στον παρακάτω πίνακα.

Χαρακτηριστικά του καπνίσματος λαβράκι

Αυτό το ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί σε ζεστά και κρύα καπνιστήρια.

Η πρώτη επιλογή είναι προτιμότερη για αυτό-μαγείρεμα: τα ψάρια θα υποστούν επεξεργασία γρήγορα, η διαδικασία δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Μπορείτε να μαγειρέψετε στο απλούστερο καπνό - αγορασμένο ή σπιτικό. Εάν είναι συμπαγής, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και στο σπίτι.

Στο διαμέρισμα, συνιστάται η χρήση καπνού με σφραγίδα νερού - ένα ειδικό υδρορροή γύρω από την περίμετρο, το οποίο είναι γεμάτο με νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, ο καπνός δεν θα εισέλθει στο δωμάτιο από κάτω από το κάλυμμα, αλλά θα βγει από το παράθυρο μέσω της καμινάδας που είναι συνδεδεμένη με ειδικό σωλήνα.

Η συνταγή για το κάπνισμα λαβράκι σε ένα καπνιστό κρύο καπνιστή έχει σχεδιαστεί για έμπειρους σεφ. Αυτή η διαδικασία είναι μάλλον περίπλοκη και χρονοβόρα. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ένα βιομηχανικό καπνό εξοπλισμένο με γεννήτρια καπνού και συμπιεστή. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε αυστηρά ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος - από το αλάτι έως το στέγνωμα.

Απαιτούνται τσιπ ξύλου για κάπνισμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οξιά, κλαδί, βελανιδιά, κέρατο, ροδάκινο, μήλο, ξύλο βερίκοκου.

Τα τσιπ οπωροφόρων δένδρων λειτουργούν καλά για το κάπνισμα ψαριών

Επιλογή και προετοιμασία κόκκινου μπάσου για κάπνισμα

Ένα παγωμένο ή φρέσκο ​​κατεψυγμένο προϊόν είναι κατάλληλο για κάπνισμα. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα φιλέτα. Όταν αγοράζετε μια πέρκα, πρέπει να αξιολογήσετε το σφάγιο - πρέπει να είναι επίπεδο, χωρίς ζημιά, μώλωπες. Όταν πιέζεται, το κρέας είναι σταθερό και δεν διασπάται σε ίνες. Τα μάτια είναι καθαρά, λαμπερά και προεξέχοντα (βυθισμένα και συννεφιασμένα - ένα σημάδι μπαγιάτικων ψαριών) Εάν η πέρκα είναι παγωμένη, μπορεί να υπάρχει μέγιστος πάγος 10%. Μετά την απόψυξη, θα πρέπει να έχει μια ελαφριά μυρωδιά.

Η κόκκινη πέρκα είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία για το κάπνισμα, καθώς πρόκειται για καταστήματα με τη μορφή σφαγίων που έχουν ήδη κοπεί, συχνά κατεψυγμένα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπαγώσει φυσικά στο κοινό ψυγείο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σφάγια σε ένα στρώμα σε ένα δοχείο και, έτσι ώστε τα ψάρια να μην ξεπεραστούν, καλύψτε το σφιχτά με μεμβράνη προσκόλλησης.

Εάν η πέρκα δεν έχει κοπεί, η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Κάντε μια τομή στην κοιλιά (από τον πρωκτό έως το κεφάλι), αφαιρέστε τα εσωτερικά.
2. Ξεπλύνετε το σφάγιο, αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη στην εσωτερική επιφάνεια της κοιλιάς.
3. Στη συνέχεια, κόψτε το κεφάλι και τα πτερύγια. Αφήστε την ουρά. Μην βγάζετε τις ζυγαριές.
4. Πλύνετε ξανά το σφάγιο και σκουπίστε με χαρτοπετσέτες.
5. Ξεκινήστε τη διαδικασία αλάτισης ή τουρσί.

Η κόκκινη πέρκα καπνίζεται πιο συχνά ολόκληρη, οπότε η κοπή είναι ελάχιστη.

Πώς να αλάτι λαβράκι για κάπνισμα

Για ξηρό αλάτι, απαιτείται μόνο ψάρι και χοντρό αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε τα σφάγια από όλες τις πλευρές, βάζουμε σε ένα δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι.
2. Βάλτε στο κοινό διαμέρισμα του ψυγείου για 10 ώρες.
3. Στο τέλος της διαδικασίας μαρινάρισμα, η πέρκα πρέπει να ξεπλένεται και να στεγνώνει για 3-5 ώρες.

Πώς να μαζέψετε λαβράκι για κάπνισμα

Για να μαρινάρετε θαλασσινά ψάρια, πρέπει να προετοιμάσετε άλμη από νερό, αλάτι, ζάχαρη και διάφορα μπαχαρικά για γεύση. Ως καρυκεύματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο και μπαχάρι, σπόρους μουστάρδας, κάρδαμο, μούρα αρκεύθου, γαρίφαλα.

Για μαρινάρισμα, συνιστάται η λήψη πιάτων σμάλτου. Η άλμη πρέπει να βράσει και να βράσει για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, περιμένετε μέχρι να κρυώσει και βάλτε τα σφάγια της πέρκας. Βάλτε μαρινάρισμα στο ψυγείο για 6-8 ώρες υπό πίεση. Μια πέτρα ή ένα βάζο με νερό χρησιμοποιείται συνήθως ως φορτίο. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το ψάρι και κρεμάστε το για ξήρανση για αρκετές ώρες.

Ζεστό καπνιστό λαβράκι συνταγές

Το κάπνισμα ζεστό καπνιστό λαβράκι είναι εύκολο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε ένα συνηθισμένο καπνό, γκριλ, ιατρικό μπιξ, φούρνο, στο φούρνο.

Ζεστό κάπνισμα λαβράκι σε καπνό

Παραδοσιακά, το ψάρι καπνίζεται σε καπνό. Το λαβράκι με αλάτι για ζεστό κάπνισμα μπορεί να είναι ξηρό ή σε άλμη.

Για ξηρό αλάτισμα για 6 σφάγια βάρους 300 g, θα χρειαστείτε περίπου 1 ποτήρι αλάτι.

Ζεστή καπνιστή λαβράκι

1. Μουλιάστε τα κομμάτια ξύλου για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε 2-3 χούφτες στο δίσκο στάγδην, που βρίσκεται στο κάτω μέρος του καπνιστή. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να τους πασπαλίζουν με ζάχαρη, ώστε το τελικό προϊόν να αποκτήσει χρυσή απόχρωση.
2. Λιπάνετε τις σχάρες με ηλιέλαιο. Τοποθετήστε την κοιλιά της πέρκας κάτω, τοποθετήστε τις στο θάλαμο καπνίσματος και κλείστε την με ένα καπάκι.
3. Τοποθετήστε το καπνό στη σχάρα, όπου το ξύλο καίγεται σε κάρβουνα.
4. Μαγειρέψτε για 25 λεπτά στους 90 βαθμούς.

Η πέρκα θα πρέπει να γίνει χρυσή και να έχει ένα ευχάριστο πλούσιο άρωμα. Τα σφάγια πρέπει να αερίζονται έτσι ώστε να στεγνώνουν και να αποκτούν την πραγματική γεύση του καπνιστού προϊόντος.

Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος ψαριών είναι η καυτή μέθοδος.

Πώς να καπνίζετε λαβράκι μαριναρισμένο σε σάλτσα λεμονιού

Για να μαρινάρετε ζεστό καπνιστό λαβράκι, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά (για 6 μεσαία σφάγια):

• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας Λ.;
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 1,5 κουτ.
• χυμό λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αλεσμένο τζίντζερ - για γεύση.
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
• αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα.
2. Κόψτε τα ψάρια, πλύνετε, στεγνώστε.
3. Ρίχνουμε πάνω από το μαγειρεμένο μαρινάρισμα και ανακατεύουμε. Μουλιάστε για 2 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε, σκουπίστε με ένα πανί και στεγνώστε στον αέρα.
4. Στη συνέχεια, ξεκινήστε το κάπνισμα στο καπνό GK όπως περιγράφεται παραπάνω.

Ένας δημοφιλής τρόπος για να μαρινάρετε την πέρκα είναι να το εμποτίσετε με σάλτσα λεμονιού.

Καυτό κάπνισμα ψητό κόκκινο snapper

Εάν έχετε μια σχάρα στη χώρα, μπορείτε να καπνίσετε τα ψάρια μαζί της.

Πρώτα πρέπει να μαρινάρετε τα σφάγια σε ένα μείγμα χονδροειδούς αλατιού και φρεσκοτριμμένου πιπεριού.

Διαδικασία καπνίσματος:

1. Μουλιάστε τα τσιπ μήλου (διαρκεί περίπου 20 λεπτά).
2. Βάλτε 1 κιλό κάρβουνο στο μισό της σχάρας, βάλτε το στη φωτιά, βάλτε ένα φύλλο κασσίτερου στην κορυφή.
3. Βάλτε μια παλέτα (που αγοράστηκε ή κατασκευάστηκε από αλουμινόχαρτο) σε ένα φύλλο, ρίξτε μάρκες σε αυτό. Τοποθετήστε ένα δίσκο στάγδην στο άλλο μισό της σχάρας.
4. Τοποθετήστε τα σφάγια στο συρμάτινο ράφι στο πλάι με το ταψί.
5. Η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί 45-50 λεπτά.

Κάπνισμα λαβράκι στο σπίτι

Μπορείτε να μαγειρέψετε ζεστό λαβράκι καπνιστό στο σπίτι. Αυτό μπορεί να γίνει εύκολα στο φούρνο, στο αεροπλάνο ή σε ένα παλιό ιατρικό κουτί στο επάνω καυστήρα.

Σε bix

Το καπάκι του bix, κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι, έχει οπές για έξοδο καπνού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε πέρκα για κάπνισμα: κόψτε και τουρσί.
2. Μουλιάστε τα τσιπ βελανιδιάς ή κληθρών.
3. Τοποθετήστε το στο κάτω μέρος ενός δοχείου ιατρικής αποστείρωσης.
4. Τοποθετήστε τα ψάρια στο πλάι στη σχάρα, έτσι ώστε να υπάρχει κενό μεταξύ των σφαγίων.
5. Κλείστε το Bix, στερεώστε τα μάνδαλα καλά, βάλτε το σε ένα αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα.
6. Μετά από μισή ώρα, ανοίξτε το δοχείο και ελέγξτε την ετοιμότητα της πέρκας.
7. Αέρας για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια μπορεί να καταναλωθεί.

Πολλοί καπνιστές στο σπίτι έχουν προσαρμόσει μικρές επιλογές για αυτό.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Για το κάπνισμα στο φούρνο, πρέπει να αγοράσετε μια ειδική τσάντα από χοντρό φύλλο και ένα ισχυρό μαγειρικό νήμα για δέσιμο των σφαγίων. Η τσάντα έχει διπλό πυθμένα όπου βρίσκονται οι μάρκες.

Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• κόκκινη πέρκα - 1,5 kg
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
• λεπτό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. με διαφάνεια
• μοσχοκάρυδο - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιανδρο - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• καρύκευμα για ψάρι - 1,5 κουτ.
• φυτικό λάδι.

Διαδικασία καπνίσματος:

1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα ανακατεύοντας όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα και προσθέτοντας το φυτικό λάδι.
2. Προετοιμάστε τα σφάγια, τρίψτε τα με ένα μείγμα, βάλτε στο ψυγείο και αφήστε το για 12 ώρες.
3. Σκουπίστε την πέρκα με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία και τη μαρινάδα. Δέστε τα σφάγια σφιχτά, διπλώνοντας το μαγειρικό νήμα στα μισά.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς.
5. Τοποθετήστε τα σφάγια σε μια σακούλα καπνίσματος, δεμένη. Διπλώστε τις άκρες αρκετές φορές.
6. Τοποθετήστε τη σακούλα στο κάτω μέρος του φούρνου και καπνίστε σε υψηλή φωτιά για 20 λεπτά. Μόλις εμφανιστεί η μυρωδιά των καπνιστών κρεάτων, μειώστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά. Αυξήστε τους δείκτες στους 250 βαθμούς και καπνίστε για 10 λεπτά.

Η πέρκα μαγειρεμένη με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ ζουμερή.

Μια βολική επιλογή για κάπνισμα στο σπίτι είναι να χρησιμοποιήσετε μια ειδική τσάντα από παχύ φύλλο με μάρκες

Στο αεροπλάνο

Στο αεροπλάνο, μπορείτε να καπνίζετε ψάρια με υγρό καπνό.

Από τα συστατικά, θα χρειαστείτε 4 σφάγια, αλάτι και 30 ml υγρού καπνού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόψτε την πέρκα, πλύνετε, στεγνώστε, τρίψτε με αλάτι, τοποθετήστε σε μια σακούλα κενού, διατηρήστε στο ψυγείο υπό καταπίεση για 3 ημέρες.
2. Βγάλτε τη σακούλα, κάντε μια τομή από τη μία άκρη, ρίξτε υγρό καπνό μέσα.
3. Συνεχίστε να μαρινάρετε για άλλες 2 ώρες.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σφάγια στη σχάρα του αεροκινητήρα.
5. Μαγειρέψτε την πέρκα με χαμηλή ταχύτητα ανεμιστήρα για 30 λεπτά. Θερμοκρασία καπνίσματος - 65 βαθμοί.
6. Ελέγξτε την ετοιμότητα των σφαγίων. Εάν είναι απαραίτητο, παρατείνετε το χρόνο κατά 5-10 λεπτά.

Ψυχρά καπνιστά λαβράκια

Η συνταγή για λαβράκι με καπνιστό κρύο είναι πιο περίπλοκη από την καυτή μέθοδο. Τα ψάρια πριν από το HC μπορούν να αλατιστούν ξηρά ή να διατηρηθούν σε άλμη. Το αλάτισμα, η ίδια η διαδικασία καπνίσματος και η περαιτέρω ξήρανση θα διαρκέσουν περισσότερο από ότι με το HA.

Για ξηρό αλάτι, απαιτείται μόνο αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε τα έτοιμα σφάγια με αλάτι από όλες τις πλευρές, βάζουμε σε ένα δοχείο και ρίχνουμε ξανά.
2. Αφήστε για 1 ημέρα. Στη συνέχεια, μουλιάστε σε νερό για μισή ώρα.
3. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, κρεμάστε σε ένα καπνό κάτω από έναν ανεμιστήρα. Τα σφάγια στεγνώνουν για 1 ώρα. Μετά από αυτό, προχωρούν στη διαδικασία καπνίσματος.
4. Ρίξτε μερικά κομμάτια φρούτων στη γεννήτρια καπνού. Φωτίστε το.
5. Κρεμάστε τα σφάγια στο θάλαμο έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.
6. Καπνίστε για 8-10 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 30 βαθμών. Ανοίξτε το καπνό όσο το δυνατόν λιγότερο.

Η κρύα καπνιστή πέρκα έχει πυκνότερο και πιο λιπαρό κρέας

Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά για μια υγρή μαρινάδα:

• πέρκα - 1 κιλό
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με διαφάνεια
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.
• κόλιανδρο - 10 κόκκοι
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κάρδαμο - 2 τεμ .;
• σκελίδες - 2 τεμ.
• μούρα αρκεύθου - 4 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βάλτε όλα τα μπαχαρικά σε νερό, βάλτε φωτιά και βράστε. Μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά και μετά κρυώστε.
2. Προετοιμάστε την πέρκα, ρίξτε κρύα μαρινάδα, αφήστε για μια μέρα.
3. Την επόμενη μέρα, ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
4. Εισάγετε αποστάτες στην κοιλιά, κρεμάστε για ξήρανση για 8 ώρες.
5. Εάν το πριονίδι είναι υγρό, πρέπει να στεγνώσουν στο φούρνο, θερμαίνοντάς το στους 60 βαθμούς.
6. Ρίξτε ξύλινες μάρκες στη γεννήτρια καπνού, γεμίζοντας τη μισή ένταση.
7. Κρεμάστε τα σφάγια στα άγκιστρα ή τοποθετήστε τα στη σχάρα. Εγκαταστήστε τη γεννήτρια καπνού, συνδέστε τον συμπιεστή, βάλτε φωτιά στο πριονίδι.
8. Καπνίστε στους 25 βαθμούς για 12 ώρες.
9. Μετά το κάπνισμα, κρεμάστε το ψάρι για να στεγνώσει για 2 ημέρες.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να καπνίσει λαβράκι

Είναι απαραίτητο να καπνίζετε λαβράκι σε ζεστό θάλαμο καπνίσματος για 2 ώρες.

Το κρύο κάπνισμα θα διαρκέσει πολύ περισσότερο - περίπου 12 ώρες.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα σπιτικά λαβράκια HA μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 3-5 ημέρες. Πρέπει να συσκευάζεται σε πλαστικό περιτύλιγμα και μετά σε περγαμηνή.

Το προϊόν HC μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 14 ημέρες. Η συσκευασία κενού θα βοηθήσει στην παράταση της περιόδου σε 3 μήνες.

συμπέρασμα

Το ζεστό καπνιστό λαβράκι είναι αρκετά εύκολο να μαγειρευτεί στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να βρείτε ψάρια υψηλής ποιότητας. Όσον αφορά την κρύα επεξεργασία, είναι σημαντικό να έχετε έναν καλό καπνιστή και να μαρινάρετε σωστά ή να μαζέψετε τα σφάγια πριν από το κάπνισμα, καθώς και να είστε υπομονετικοί.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Ψυχρή καπνιστή πέστροφα: συνταγές, οφέλη και βλάβες, θερμίδες

Οξύρρυγχος καπνιστής: περιεχόμενο θερμίδων, οφέλη και βλάβες, συνταγές με φωτογραφίες

Ψαρόψαρο γατόψαρο: συνταγές με φωτογραφίες, βίντεο, θερμίδες, κριτικές

Κρύα και ζεστά καπνιστά ασημένια συνταγές κυπρίνου

Ζεστό, κρύο καπνιστό καλαμάρι: περιεχόμενο θερμίδων και οφέλη, συνταγές με φωτογραφίες

Ζεστό καπνιστό ροζ σολομό σε ένα σπίτι καπνού: νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες, βίντεο

Chum σολομός ζεστό, κρύο καπνιστό στο σπίτι: συνταγές, θερμίδες

Ζεστό, κρύο καπνιστό σολομό στο σπίτι

Ψυχρός καπνιστός σολομός ροζ: περιεχόμενο θερμίδων, οφέλη και βλάβες, συνταγές με φωτογραφίες