Περιεχόμενο
Ο κρύος καπνιστός ροζ σολομός είναι μια εξαιρετική λιχουδιά που μπορεί να φτιαχτεί στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι, να το προετοιμάσετε και να ακολουθήσετε όλες τις προτάσεις μαγειρέματος. Η παράβλεψη αυτών των συνθηκών μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι αντί για νόστιμο κρύο καπνιστό ροζ σολομό, λαμβάνετε ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες και πικρή γεύση. Επομένως, θα πρέπει να μελετήσετε εκ των προτέρων την τεχνολογία μαγειρικής.
Το βέλτιστο βάρος των σφαγίων ψαριών για το μαγείρεμα μιας λιχουδιάς είναι 0,8-1,5 kg
Τα οφέλη και οι βλάβες του κρύου καπνιστού ροζ σολομού
Αυτό το ψάρι είναι πολύτιμο για την υψηλή περιεκτικότητά του σε ιώδιο, φώσφορο και σίδηρο. Περιλαμβάνει επίσης μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ακόρεστων λιπαρών οξέων. Το κρύο κάπνισμα ροζ σολομού σάς επιτρέπει να διατηρείτε τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά για την ανθρώπινη υγεία στο προϊόν. Σε τελική ανάλυση, η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται με ελάχιστη θερμική επεξεργασία, δηλαδή όχι μεγαλύτερη από 30 μοίρες.
Οι κύριες χρήσιμες ιδιότητες του κρύου καπνιστού ροζ σολομού:
- μειώνει την πήξη του αίματος, η οποία αποτρέπει την ανάπτυξη θρόμβωσης.
- βοηθά στην ενίσχυση των δοντιών, των ιστών των οστών.
- αυξάνει την αντίσταση στο στρες, αποτρέπει την ανάπτυξη κατάθλιψης.
- αποκαθιστά τον μυϊκό τόνο, ενισχύει το μυοσκελετικό σύστημα.
Το προϊόν μπορεί να βλάψει την υγεία μόνο εάν επιλέχθηκαν ψάρια χαμηλής ποιότητας. Σε αυτήν την περίπτωση, η χαμηλή θερμοκρασία επεξεργασίας δεν είναι σε θέση να εξουδετερώσει τα παράσιτα και τους παθογόνους μικροοργανισμούς. Αυτό συμβάλλει στην ανάπτυξη επικίνδυνων ασθενειών.
Περιεκτικότητα σε BJU και θερμίδες από κρύο καπνιστό ροζ σολομό
Η διαδικασία μαγειρέματος δεν απαιτεί τη χρήση φυτικών λιπών. Αυτό το χαρακτηριστικό οδηγεί στο γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες από κρύο καπνιστό ροζ σολομό δεν υπερβαίνει τον επιτρεπόμενο κανόνα. Περιέχει περίπου 21,3% πρωτεΐνες, 8,8% λίπη και 0,01% υδατάνθρακες.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από κρύο καπνιστό ροζ σολομό ανά 100 γραμμάρια είναι 176 kcal.
Το κρέας αυτού του ψαριού είναι πολύ ικανοποιητικό, αλλά ταυτόχρονα ανήκει στην κατηγορία των τροφίμων με χαμηλές θερμίδες. Επομένως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς φόβο από άτομα που νοιάζονται για τη μορφή τους.
Τεχνολογία ψυχρού καπνίσματος ροζ σολομού
Η διαδικασία προετοιμασίας λιχουδιά περιλαμβάνει την τήρηση ορισμένων κανόνων. Επομένως, πρέπει να τα μελετήσετε πρώτα.
Η τεχνολογία του κρύου καπνίσματος ροζ σολομού περιλαμβάνει μια μακρά διαδικασία μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία καψίματος πριονιδιού για 24-72 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του σφαγίου. Επομένως, πρέπει να εφοδιάσετε εκ των προτέρων με επαρκή ποσότητα τσιπ ξύλου για να διατηρήσετε την απαιτούμενη λειτουργία κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Το κρύο καπνιστό πριονίδι πρέπει να επιλέγεται από οπωροφόρα δέντρα ή κληματαριά. Αυτό θα δώσει μια ευχάριστη γεύση και άρωμα στο τελικό προϊόν. Η σημύδα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, αλλά πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το φλοιό από το ξύλο. Σε τελική ανάλυση, υπάρχει μεγάλη ποσότητα πίσσας.
Κρεμάστε τα ψάρια στο καπνό στα άγκιστρα για να μην πέσει.
Η γεύση της λιχουδιάς εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των μαρκών.
Επιλογή και προετοιμασία ψαριών
Για το κρύο κάπνισμα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρέσκο ροζ σολομό με σταθερό ελαστικό δέρμα που προσκολλάται καλά στον πολτό. Τα ψάρια πρέπει να είναι απαλλαγμένα από λεκέδες και μηχανικές βλάβες. Η κοιλιά της πρέπει να είναι ελαφρώς πεπλατυσμένη, ροζ χρώματος. Πρέπει επίσης να προσέχετε τον πολτό, θα πρέπει να ανακτήσει γρήγορα το σχήμα του όταν πιέζεται.
Πριν ξεκινήσετε το κρύο κάπνισμα, τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, τα ενδύματα πρέπει να αφαιρεθούν, αλλά οι κλίμακες και τα πτερύγια πρέπει να αφεθούν. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τα βράγχια, καθώς με ανεπαρκές αλάτισμα, προκαλούν γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος.
Εάν είναι απαραίτητο, το κεφάλι του ροζ σολομού μπορεί να κοπεί και τα ψάρια μπορούν να χωριστούν σε δύο μέρη, αφαιρώντας τα οστά της σπονδυλικής στήλης και των πλευρών. Ένα μεγάλο σφάγιο πρέπει να κοπεί σε τεμάχια. Μετά από αυτό, πλύνετέ το, σκουπίστε την υπόλοιπη υγρασία με χαρτοπετσέτα.
Πώς να μαζέψετε ροζ σολομό για κρύο κάπνισμα
Για να δώσετε την απαραίτητη γεύση σε μια λιχουδιά, πρέπει να αλατίσετε σωστά τον ροζ σολομό για το κρύο κάπνισμα. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το καλά με αλάτι μέσα και έξω. Αυτό πρέπει να γίνει κατά της κατεύθυνσης των ζυγών. Πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι κάτω από το κάλυμμα των βράγχων. Μετά από αυτό, βάλτε το ψάρι σε ένα σμάλτο, πασπαλίζετε επιπλέον με αλάτι και καλύψτε με ένα καπάκι.
Το αλάτισμα του ροζ σολομού για το κρύο κάπνισμα διαρκεί από 1,5 έως 4 ημέρες σε θερμοκρασία + 2-4 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να παραδίδεται περιοδικά.
Μετά από αυτήν την περίοδο, τα ψάρια πρέπει να υγραίνονται μέσα και πάνω με χάρτινη πετσέτα, η οποία θα αφαιρέσει την περίσσεια αλατιού και υγρασίας. Στη συνέχεια, στεγνώστε το σε δροσερό μέρος για 5-6 ώρες έως ότου εμφανιστεί μια λεπτή κρούστα στην επιφάνεια.
Πώς να μαζέψετε ροζ σολομό για κρύο κάπνισμα
Μπορείτε να προσθέσετε μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση στο πιάτο, αν το επιθυμείτε. Για αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ειδική μαρινάδα.
Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να προετοιμάσετε:
- 1 λίτρο νερού.
- 100 g θαλασσινού αλατιού.
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- μπαχαρικά για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Είναι απαραίτητο να συνδυάσετε όλα τα συστατικά και να αναμίξετε καλά τη ροζ μαρινάδα σολομού για το κρύο κάπνισμα.
- Στη συνέχεια βυθίστε το σφάγιο ή τα κομμάτια σε αυτό, ώστε το υγρό να τα καλύψει πλήρως.
- Αντέχετε σε θερμοκρασία + 2-4 βαθμούς για δύο ημέρες.
- Μετά από αυτό, στεγνώστε πάνω και μέσα με χαρτοπετσέτες και στεγνώστε σε δροσερό και ξηρό μέρος για 24 ώρες.
Μετά την προετοιμασία, τα ψάρια πρέπει να στεγνώσουν καλά.
Πώς να καπνίζετε κρύο καπνιστό ροζ σολομό
Υπάρχουν διάφοροι βασικοί τρόποι για να προετοιμάσετε μια λιχουδιά. Είναι απαραίτητο να εξετάσετε κάθε ένα ξεχωριστά, κάτι που θα σας επιτρέψει να κατανοήσετε την τεχνική της διαδικασίας.
Πώς να καπνίζετε κρύο καπνιστό ροζ σολομό σε ένα καπνό
Η διαδικασία προετοιμασίας μιας λιχουδιάς διαρκεί αρκετές ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η σιγοκαίνοντας θερμοκρασία των μαρκών εντός 28-30 βαθμών. Σε αυτήν την περίπτωση, τα αρωματικά βότανα και τα κλαδιά των οπωροφόρων δένδρων πρέπει να πεταχτούν στο τέλος του μαγειρέματος.
Τα ψάρια πρέπει να κρεμαστούν στα άγκιστρα στην κορυφή του καπνιστή. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να ανοίξετε και να στερεώσετε τα τοιχώματα της κοιλιάς με οδοντογλυφίδες ή μπαστούνια, έτσι ώστε ο καπνός να μπορεί να διεισδύσει ελεύθερα στο εσωτερικό και να μουλιάσει τις ίνες του κρέατος.
Μην διακόψετε τη διαδικασία του ψυχρού καπνίσματος. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε θα πρέπει να εξασφαλιστεί μια αδιάλειπτη παροχή καπνού για 8 ώρες και στη συνέχεια μπορείτε να κάνετε ένα διάλειμμα για 3-4 ώρες.
Ο παγωμένος ροζ σολομός δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για κάπνισμα
Η ετοιμότητα των ψαριών μπορεί να καθοριστεί από την εμφάνισή του. Θα πρέπει να έχει κοκκινωπή-χρυσή απόχρωση και να χάνει το βάρος του αισθητά.Μετά από αυτό, αφήστε το να κρυώσει στο καπνό και μετά αερίστε στον καθαρό αέρα για 12 ώρες.
Ψυχρός καπνιστός ροζ σολομός σε καπνό με γεννήτρια καπνού
Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να επιταχύνετε σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας λιχουδιάς. Αυτό απαιτεί ένα ειδικό καπνό.
Η συνταγή για το κάπνισμα κρύου σολομού με μια γεννήτρια καπνού ουσιαστικά δεν διαφέρει από την προηγούμενη. Η μόνη διαφορά είναι ότι ο καπνός παρέχεται αυτόματα στην επιλεγμένη λειτουργία.
Αρχικά, πρέπει να κρεμάσετε τα έτοιμα σφάγια ροζ σολομού στα άγκιστρα στην κορυφή του καπνού. Σε αυτήν την περίπτωση, σπρώξτε τα τοιχώματα της κοιλιάς και στερεώστε τα με οδοντογλυφίδα. Μετά από αυτό, βάλτε βρεγμένα τσιπ στο ρυθμιστή καπνού και ρυθμίστε την παροχή φρέσκου καπνού στον θάλαμο κάθε 7 λεπτά. με σιγοκαίνοντας θερμοκρασία στην περιοχή 28-30 μοίρες. Η διάρκεια μαγειρέματος ολόκληρου του σφαγίου είναι 12 ώρες και 5-6 ώρες αρκούν για να λάβετε κρύο καπνιστό ροζ σολομό.
Όταν τελειώσετε, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε αμέσως τα ψάρια, καθώς πρέπει να κρυώσει μέσα στο καπνό. Και στη συνέχεια, φυλάξτε το στο ψυγείο για μία ημέρα. Αυτό είναι απαραίτητο για να ωριμάσει το ψάρι και η καπνιστή γεύση του να εξασθενίσει ελαφρώς.
Κρύα καπνιστή συνταγή ροζ σολομού με υγρό καπνό
Μπορείτε να μαγειρέψετε μια λιχουδιά ακόμη και όταν δεν υπάρχει καπνό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε υγρό καπνό, που θα δώσει στο πιάτο την απαραίτητη γεύση. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία μαγειρέματος είναι κάπως διαφορετική από την τυπική τεχνολογία.
Σε αυτήν την περίπτωση, απαιτούνται τα ακόλουθα στοιχεία:
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 100 ml υγρού καπνού.
- 1 λίτρο νερού.
- 100 γραμμάρια φλοιών κρεμμυδιών.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
Η διαδικασία προετοιμασίας λιχουδιάς σε αυτήν την περίπτωση διαρκεί δύο ημέρες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Αρχικά, πρέπει να γεμίσετε τη φλούδα κρεμμυδιού με νερό και να μαγειρέψετε για 5 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτήν την περίπτωση, ο ζωμός πρέπει να γίνει μια πλούσια καφέ απόχρωση.
- Στη συνέχεια, στραγγίστε το.
- Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο προκύπτον υγρό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν.
- Όταν το ζωμό έχει κρυώσει εντελώς, ρίξτε υγρό καπνό σε αυτό και ανακατέψτε καλά.
- Τα σφάγια ροζ σολομού πρέπει να τοποθετηθούν σε σμάλτο.
- Στη συνέχεια ρίξτε τα με προετοιμασμένη μαρινάδα έτσι ώστε το υγρό να τα καλύψει εντελώς και βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
- Μετακινήστε το δοχείο ψαριού στο ψυγείο ή στο υπόγειο για ομοιόμορφη ωρίμανση. Τα σφάγια πρέπει να παραδίδονται κάθε 12 ώρες.
Ο υγρός καπνός κάνει το μαγείρεμα ευκολότερο και γρηγορότερο
Μετά από δύο ημέρες, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν και να σκουπιστούν καλά μέσα και έξω με χαρτοπετσέτες για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία. Στο τέλος του μαγειρέματος, στεγνώστε τον ροζ σολομό για 3 ώρες έως ότου εμφανιστεί μια λεπτή κρούστα στην επιφάνεια.
Γιατί είναι κρύος καπνιστός ροζ σολομός
Η λιχουδιά πρέπει να έχει ελαστική σύσταση, μέτρια ζουμερή. Ωστόσο, το κρύο καπνιστό ρόδινο σολομό συχνά δεν ανταποκρίνεται στον κανόνα, καθώς έγιναν σοβαρά λάθη στη διαδικασία μαγειρέματος.
Η πιο συνηθισμένη αιτία των μαλακών ψαριών με στρώσεις είναι η αυξημένη θερμοκρασία επεξεργασίας, η οποία οδηγεί στον ατμό του κρέατος. Επομένως, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε σαφώς τον απαιτούμενο τρόπο και να αποφύγετε ξαφνικά άλματα.
Μπορεί επίσης να οφείλεται σε ανεπαρκή ή υπερβολική αλάτιση του σφαγίου. Η ποσότητα αλατιού πρέπει να είναι 1,8-2% του συνολικού βάρους των ψαριών. Επιπλέον, όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα του, τόσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία καπνίσματος.
Αμέσως πριν από το μαγείρεμα, το σφάγιο πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει για 6-12 ώρες. Σε περίπτωση ανεπαρκούς αερισμού, ο καπνός δεν διεισδύει στο κρέας, καθώς σχηματίζεται μια μεμβράνη στην επιφάνειά του. Ως αποτέλεσμα, τα ψάρια παραμένουν ωμά μέσα ή βράζονται.
Ο λόγος για τη μαλακή συνοχή του κρέατος μπορεί να είναι τα κλειστά τοιχώματα της κοιλιάς. Ως εκ τούτου, ο καπνός δεν περνά αρκετά μέσα στο σφάγιο, με αποτέλεσμα να υπάρχει υπερβολική υγρασία σε αυτό.Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να ανοίξετε την κοιλιά κατά το κάπνισμα και να στερεώσετε τους τοίχους με οδοντογλυφίδα.
Μια απαλή συνέπεια μπορεί να προκληθεί από τη μη τήρηση των όρων χρήσης του προϊόντος. Στο τέλος του ψυχρού καπνίσματος, ο ροζ σολομός θα πρέπει να έχει χρόνο ωρίμανσης Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το αφήσετε στο καπνό μέχρι να κρυώσει και στη συνέχεια να διατηρηθεί στο ψυγείο για άλλη μια μέρα. Αυτό θα επιτρέψει να διαφύγει η υπερβολική υγρασία.
Κανόνες και διάρκεια ζωής του κρύου καπνιστού ροζ σολομού
Η παρασκευασμένη λιχουδιά μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 10 ημέρες. Ταυτόχρονα, το προϊόν διατηρεί πλήρως τη γεύση του.
Είναι δυνατόν να καταψύξετε κρύο καπνιστό ροζ σολομό
Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, πρέπει να καταψύξετε κρύο καπνιστό ροζ σολομό. Όταν η θερμοκρασία πέσει στους -5 βαθμούς, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 2 μήνες. σε καλά αεριζόμενο μέρος.
Σε περίπτωση βαθιάς κατάψυξης (έως -30 μοίρες), η διάρκεια ζωής είναι 1 μήνας. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να παρατηρηθεί η υγρασία του θαλάμου στην περιοχή 75-80%. Το προϊόν πρέπει να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +8 μοίρες.
συμπέρασμα
Ο κρύος καπνιστός ροζ σολομός έχει εξαιρετική γεύση και άρωμα που λίγοι άνθρωποι μπορούν να αφήσουν αδιάφοροι. Η προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς στο σπίτι είναι απόλυτα δυνατή από όλους, αν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις που περιγράφονται. Αλλά πρέπει να γίνει κατανοητό ότι κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης το προϊόν χάνει σταδιακά τη γεύση και το άρωμά του, οπότε δεν χρειάζεται να το αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση.
