Ροδάκινο chutney για το χειμώνα

Στην Ινδία, ξέρουν πώς να μαγειρεύουν μια εξαιρετική σάλτσα για ροδάκινο το χειμώνα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να μάθετε τα μυστικά της μαγειρικής, πώς να φτιάξετε μια απλή σάλτσα ροδάκινου και τις διάφορες παραλλαγές της με την προσθήκη πιπεριού, τζίντζερ και άλλων συστατικών.

Είναι δυνατόν να φτιάξετε σάλτσα ροδάκινου

Chutneys είναι σάλτσες που δεν μπορεί να κάνει χωρίς γεύμα στην ινδική κουζίνα. Αυτά τα chutneys που βράζονται κατά το μαγείρεμα συνήθως σερβίρονται μετά από ένα μήνα. Η σάλτσα αποθηκεύεται σε καθαρά γυάλινα βάζα στο ράφι του ψυγείου. Η γεύση αυτού του chutney είναι πιο εκλεπτυσμένη και πλούσια.

Κάθε ινδική οικογένεια μαγειρεύει chutneys σύμφωνα με τις δικές τους προτιμήσεις και παραδόσεις. Συνήθως είναι μια σάλτσα με καυτή πικάντικη γεύση, που μοιάζει με μια εξωτερική παχύρρευστη καφέ ή πράσινη μαρμελάδα. Σερβίρεται με σχεδόν όλα τα λαχανικά, πιάτα με κρέας, ρύζι. Μερικοί απλώς το βάζουν σε ένα επίπεδο κέικ και το τρώνε με ζεστά ροφήματα. Στην Ινδία, το chutney πωλείται σχεδόν σε κάθε κατάστημα, συνήθως σε δοχεία των 200-250 g, όχι περισσότερο. Οι σάλτσες μάνγκο, ντομάτας και τζίντζερ είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στη χώρα.

Στη χώρα μας, chutneys προσαρμοσμένα στις τοπικές συνθήκες παρασκευάζονται από οποιοδήποτε εποχιακό φρούτο. Μπορεί να είναι αχλάδι, μήλο, ροδάκινο, δαμάσκηνο, φραγκοστάφυλο. Παρόλο που το chutney παρασκευάζεται συνήθως με γλυκά φρούτα, προστίθεται ρίζα τζίντζερ και καυτερή πιπεριά. Ο συνδυασμός των πικάντικων και γλυκών γεύσεων είναι το κύριο χαρακτηριστικό του ινδικού chutney.

Το Chutney μπορεί να συλλεχθεί για το χειμώνα, να τυλιχτεί σε βάζο ή απλά να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος εάν το πιάτο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Μόνο η σάλτσα με περισσότερη ζάχαρη μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς το ψυγείο. Αξίζει να εξεταστούν οι διάφορες επιλογές για σάλτσα ροδάκινου, μερικές από τις οποίες μπορούν να προετοιμαστούν για όλο το χρόνο.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ροδάκινου για το χειμώνα

Είναι χρήσιμο για τις νοικοκυρές να μάθουν πώς να φτιάχνουν τη διάσημη ινδική σάλτσα chutney από ροδάκινα, που είναι ώριμα στην περιοχή μας το καλοκαίρι. Παραδοσιακά μαγειρεύουμε κομπόστες, κονσέρβες από αυτά τα φρούτα για το χειμώνα, και επίσης παγώνουμε. Ας προσπαθήσουμε να διαφοροποιήσουμε τη διατροφή μας με ροδάκινο, που θα καρυκεύσει πιάτα με κρέας και λαχανικά τον κρύο χειμώνα. Θα πρέπει να έχετε:

• ροδάκινα - 8 τεμ.
• ζάχαρη - το ένα τρίτο του ποτηριού.
• ξύδι μηλίτη μήλου - 125 ml.
• τριμμένο τζίντζερ - 200 g;
• ψιλοκομμένο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• χυμό λεμονιού - ένα τέταρτο φλιτζάνι?
• κανέλα - 1 ραβδί;
• γαρύφαλλο - 5-6 μπουμπούκια
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• κόλιανδρο - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέστε ξύδι, χυμό λεμονιού, ζάχαρη, τζίντζερ, αλάτι, πιπέρι και των δύο τύπων. Ανακατέψτε τα πάντα, αυξήστε την πίεση αερίου και ρίξτε το κρεμμύδι στη βρασμένη μάζα. Αφήστε το μείγμα να βράσει και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Προσθέστε όλα τα άλλα μπαχαρικά και βράστε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε τα ροδάκινα στο τηγάνι, να ανακατέψετε τα πάντα και να μαγειρέψετε για 15-20 λεπτά, ανάλογα με τη σκληρότητα των ροδάκινων. Σιγοβράστε κάτω από το καπάκι, αλλά μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.

Πικάντικη σάλτσα ροδάκινου για το χειμώνα με μουστάρδα

Η μουστάρδα είναι ένα κοινό συστατικό στα ινδικά chutneys. Υπάρχει μια άλλη εκδοχή της πικάντικης σάλτσας ροδάκινου. Πρέπει να πάρετε:

• ροδάκινα (νεκταρίνια) - 1 κιλό
• αμύγδαλα - 100 g;
• ελαφρές σταφίδες - 100 g;
• ξηρό λευκό κρασί - 200 ml.
• ξύδι κρασιού - 200 ml
• ζάχαρη - 200 g;
• σπόρος μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας
• αλεσμένο πιπέρι (λευκό) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• zhelix (2: 1) - 40 g.

Κόψτε φρούτα και αμύγδαλα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από σταφίδες. Βάλτε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε όλα τα άλλα υλικά. Βράστε για 7-8 λεπτά, περπατήστε αρκετές φορές με ένα μπλέντερ βύθισης, αλλά έτσι ώστε να παραμείνουν ολόκληρα κομμάτια φρούτων. Προσθέστε πηκτωματοποιητή και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Ρίχνουμε σε δοχεία, βάζουμε στο ψυγείο.

Πικάντικη σάλτσα ροδάκινου, μήλου και κερασιάς

Για αυτή τη συνταγή, εκτός από τα ροδάκινα, θα χρειαστείτε δαμάσκηνα κερασιάς, κίτρινο ή κόκκινο, καθώς και μήλα και διάφορα μπαχαρικά. Είναι απαραίτητο:

• ροδάκινα - 3 τεμ.
• μήλα - 3 τεμ .;
• δαμάσκηνο κερασιών - 4 ποτήρια
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• ζάχαρη - 6-7 κουταλιές της σούπας
• νερό - 1,5 φλιτζάνια
• πιπέρι για γεύση
• τζίντζερ - για γεύση
• μπαχαρικό.

Αφαιρέστε τους σπόρους από το δαμάσκηνο, προσθέστε κρύο νερό στον πολτό, προσθέστε ζάχαρη. Ανακατέψτε και διατηρήστε σε μέτρια φωτιά. Κόψτε τα ροδάκινα, προσθέστε στο τηγάνι και μετά προσθέστε τα μήλα. Βράστε ολόκληρη τη μάζα φρούτων για 15 λεπτά.

Σάλτσα ροδάκινου με τζίντζερ και ζεστό πιπέρι

Η σάλτσα ροδάκινου με τσίλι παρασκευάζεται ως εξής. Θα χρειαστείτε:

• πιπεριά aji melocoton (ή habanero 4 κομμάτια) - 10 τεμ.
• ώριμο, μαλακό ροδάκινο - 4 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• λευκό κρεμμύδι - 1 \ 2 τεμ .;
• αλάτι (χωρίς ιώδιο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ασβέστης (χυμός) - 1 τεμ.
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας
• ξίδι μηλίτη μήλου - 1/2 φλιτζάνι
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• νερό - 1/2 φλιτζάνι.

Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα, ανακατέψτε και αλέστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ. Βράζουμε για 20 λεπτά, ρίχνουμε σε κατάλληλα παρασκευασμένα βάζα ή άλλα δοχεία.

Σάλτσα ροδάκινου για κρέας με κρασί και μουστάρδα Ντιζόν

Είναι καλύτερα να παίρνετε σκληρά φρούτα, ακόμη και ελαφρώς πρασινωπά. Κόψτε τα σε αυθαίρετα κομμάτια. Η συνταγή για σάλτσα ροδάκινου για κρέας θα αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• ροδάκινα - 0,6 kg;
• ζάχαρη - 0,1 κιλά
• ξηρό λευκό κρασί - 0,5 l;
• ψιλοκομμένο τζίντζερ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• κοκκώδης μουστάρδα - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• κανονική μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ρίχνουμε τα ροδάκινα με κρασί, προσθέτουμε ζάχαρη, μαγειρεύουμε για μια ώρα στους +100 C. Το μείγμα πρέπει να μειωθεί κατά 2 φορές, δηλαδή πρέπει να βράσει. Συνθλίβετε την υπόλοιπη μάζα με μια συντριβή, προσθέστε τζίντζερ, και τις δύο ποικιλίες μουστάρδας. Ανάψτε ξανά και βράστε για άλλα 15 λεπτά. Το chutney που προκύπτει μπορεί να χυθεί σε έτοιμα βάζα και να τυλιχτεί για το χειμώνα. Η σάλτσα ροδάκινου είναι πολύ κατάλληλη για κοτόπουλο, διάφορα πιάτα με κρέας.

Ροδάκινο chutney με κρεμμύδια και ανατολίτικα μπαχαρικά

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παραγωγή τσουτνέ. Θα πρέπει να πειραματιστείτε λίγο με τα συστατικά για να μάθετε ποια συνταγή σας αρέσει περισσότερο. Έτσι, το επόμενο chutney παρασκευάζεται με ροδάκινα και κρεμμύδια. Θα χρειαστείτε:

• ροδάκινα - 1 κιλό
• κρεμμύδια ή κόκκινα κρεμμύδια - 3 τεμ.
• αλεσμένο τζίντζερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• σκούρες σταφίδες - 0,1 kg
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
• ξηροί σπόροι μουστάρδας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• zira - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κουρκούμη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κανέλα - 0,3 κουταλάκια του γλυκού?
• σκελίδες - 0,3 κουταλάκι του γλυκού
• ξίδι μηλίτη μήλου - 0,1 λίτρα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τζίντζερ, καυτερή πιπεριά. Σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να είναι διαφανές, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σταφίδες. Σκουραίνουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε όλα τα άλλα μπαχαρικά.

Αφαιρέστε τη φλούδα από τα ροδάκινα, ψιλοκόψτε, προσθέστε στην κατσαρόλα. Σιγοβράστε για μισή ώρα, προσθέτοντας λίγο ξύδι. Αποστειρώστε τα βάζα (μπορείτε στο φούρνο μικροκυμάτων), μεταφέρετε το τελειωμένο τσουτάκι σε αυτά, τυλίξτε τα καπάκια.

Ροδάκινο και βερίκοκο chutney για το χειμώνα

Τα φρούτα πρέπει να ληφθούν όχι υπερβολικά, πιο σκληρά. Η κατσαρόλα πρέπει να επιλέγεται όπως και για την παρασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδας - με φαρδύ διπλό πυθμένα έτσι ώστε η σάλτσα να ζεσταθεί καλά, αλλά να μην καεί. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ροδάκινα, βερίκοκα - 0,5 kg (0,250 kg το καθένα)
• σταφίδες - 0,5 φλιτζάνια
• σταφίδες - 0,75 φλιτζάνια
• τζίντζερ - 0,02 kg;
• σκόρδο (σκελίδες) - 10 τεμ.
• πιπέρι καγιέν - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ξίδι από κόκκινο κρασί - 0,25 l;
• ζάχαρη - 2 φλιτζάνια
• αλάτι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού.

Βάλτε το αποφλοιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ σε ένα μπολ μπλέντερ, προσθέστε 50 ml ξύδι, χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα με ψιλοκομμένα φρούτα. Προσθέστε το υπόλοιπο ξύδι, καθώς και ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι. Αφήστε να βράσει, μειώστε το αέριο στο ελάχιστο σημείο. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά έως μισή ώρα χωρίς να το αφήσετε να καεί.

Χωρίς να σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε σταφίδες, σταφίδες, μαγειρέψτε την ίδια ποσότητα. Η σάλτσα πρέπει να πυκνωθεί και μετά μπορείτε να την απενεργοποιήσετε, να κρυώσετε και να την ρίξετε σε αποστειρωμένα βάζα. Τέτοια τσοτ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για πολύ καιρό, επιτρέπεται να το παγώσει. Εάν τα βάζα είναι παστεριωμένα και σφραγισμένα με αεροστεγή καπάκια, μπορούν να διατηρηθούν σε υπόγειο ή άλλο δροσερό μέρος.

Πώς να μαγειρέψετε κέτσαπ ροδάκινου με ντομάτες και κάρδαμο για το χειμώνα

Αντί να αγοράζετε κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα με πολλά ανθυγιεινά πρόσθετα, είναι καλύτερο να το προετοιμάσετε στο σπίτι. Πρέπει να πάρετε:

• μεγάλες ώριμες ντομάτες - 6 τεμ.
• ροδάκινα (μεσαίου μεγέθους) - 5 τεμ.
• 1 κρεμμύδι
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• τζίντζερ - 2 cm;
• ζάχαρη (ζαχαροκάλαμο) - 0,15 g;
• ξίδι μηλίτη μήλου - 0,15 l;
• πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας
• δάφνη;
• κάρδαμο - 2 κουτιά.
• κόλιανδρο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού?
• αλάτι - μια πρέζα.

Ψιλοκόβουμε τα ροδάκινα, τις ντομάτες. Αφαιρέστε τους σπόρους κάρδαμου από τα κουτιά και πουρέ το κόλιανδρο λίγο σε γουδί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά, ζάχαρη και ξύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

Στη συνέχεια προσθέστε πάστα ντομάτας, ντομάτα, ροδάκινα, βράστε και κρατήστε το σκεπασμένο για 20 λεπτά έως ότου το μείγμα πήξει. Ψύξτε, κτυπήστε με μπλέντερ και περάστε από κόσκινο. Τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα καθαρά βάζα, φυλάξτε το στο ψυγείο.

Κανόνες αποθήκευσης για σάλτσες ροδάκινου

Αποθηκεύστε τις σάλτσες ροδάκινου σε αποστειρωμένα και σφραγισμένα βάζα, κάπου σε δροσερό μέρος. Καλύτερα αν είναι ψυγείο, κελάρι, υπόγειο. Το Chutney είναι πολύ κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς περιέχει πολλά συντηρητικά (ζάχαρη, ξύδι, πιπέρι).

συμπέρασμα

Είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε μια σάλτσα για κρέας ροδάκινου για το χειμώνα. Είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε σωστά την τεχνολογία μαγειρέματος του πιάτου, καθώς και να επιλέξετε έναν επιτυχημένο συνδυασμό καρυκευμάτων και μπαχαρικών.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Συνταγές σάλτσας από βακκίνιο

Φρέσκια σάλτσα αγγουριού: συνταγές για το χειμώνα

Σάλτσα κερασιάς για το χειμώνα: για κρέας, για επιδόρπιο, για πάπια, για γαλοπούλα

Μανιτάρια πορτσίνι σε κρέμα: συνταγές με φωτογραφίες

Σάλτσα μανιταριών στρειδιών με κρέμα: συνταγές με φωτογραφίες

Σάλτσα μανιταριών από αγαρικά μελιού: συνταγές με φωτογραφίες

Σάλτσα Chanterelle με κρέμα: βήμα προς βήμα συνταγές με φωτογραφίες

Σάλτσα Chanterelle: συνταγές σάλτσας μανιταριών

Συνταγές σάλτσας μαγιονέζας αβοκάντο