Περιεχόμενο
Πιθανώς, τουλάχιστον ένας μήλος μεγαλώνει σε κάθε κήπο. Αυτά τα φρούτα είναι γνωστά στους κατοίκους της μεσαίας λωρίδας και, συνήθως, δεν αισθάνονται έλλειψη μήλων. Μερικές φορές η συγκομιδή είναι τόσο άφθονη που ο ιδιοκτήτης δεν ξέρει πώς να χρησιμοποιήσει όλα τα μήλα από τον δικό του κήπο. Εάν οι μαρμελάδες είναι ήδη βρασμένες, οι χυμοί συμπιέζονται και οι αποθήκες είναι γεμάτες από φρέσκα φρούτα, μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό φεγγάρι από τα υπόλοιπα μήλα, τα οποία συχνά ονομάζονται chacha ή calvados.
Αυτό το άρθρο θα αφορά τη συνταγή για το μήλο chacha, που παρασκευάζεται στο σπίτι. Εδώ θα εξετάσουμε την παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή φεγγαριού μήλου, καθώς και τον τρόπο κάνοντας chacha από κέικ ή άλλα απορρίμματα που απομένουν μετά την επεξεργασία των μήλων.
Από τι είναι φτιαγμένο το chacha μήλου
Στις κλασικές συνταγές, συνήθως προτείνουν να φτιάξετε φεγγάρι από όμορφα, τακτοποιημένα μήλα. Φυσικά, φαίνεται υπέροχο, αλλά η γεύση ενός ποτού που παρασκευάζεται από τη φλούδα, τους πυρήνες ή τον πυρήνα του μήλου θα είναι η ίδια και το άρωμα μπορεί να είναι ακόμη πιο πλούσιο και πιο φωτεινό.
Απολύτως οποιαδήποτε μήλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή μήλου chacha: ξινό, γλυκό, νωρίς ή αργά, ολόκληρα ή αλλοιωμένα, τα φρούτα παραμένουν μετά την αρχική επεξεργασία.
Το πώς να αλέσετε τα μήλα επίσης, δεν έχει σημασία. Συχνά, τα φρούτα κόβονται απλά σε κύβους ή φέτες περίπου του ίδιου μεγέθους. Εάν ετοιμάζονταν ο χυμός, πάρτε το κέικ που απομένει μετά την επεξεργασία. Οι μαρμελάδες συνήθως αφήνουν πίσω τους τη φλούδα και κουλουράκια από την προετοιμασία των μαρμελάδων. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να βγάλουμε τους ίδιους τους σπόρους, καθώς δίνουν πικρία στο chacha.
Γνώμες σχετικά με το εάν θα πλυθούν τα μήλα πριν κάνοντας chacha, αποκλίνουμε. Ολα τα ίδια είναι καλύτερα να μην πλένετε το κύριο μέρος των φρούτων, καθαρίζοντας μόνο τα πιο βρώμικα δείγματα με νερό. Το γεγονός είναι ότι υπάρχει άγρια μαγιά στη φλούδα των μήλων, τα οποία ξεπλένονται εύκολα με νερό - το πουρέ δεν θα ζυμώσει μετά από αυτό.
Πώς παρασκευάζεται το πουρέ μήλου
Ένα σημαντικό στάδιο στην κατασκευή οποιουδήποτε φεγγαριού είναι η διαδικασία παρασκευής πολτοποίησης. Το κέικ μήλου θα κάνει ένα εξαιρετικό πουρέ για υψηλής ποιότητας τσάχα. Αυτό το φεγγαρόφωτο εκτιμάται από τους λάτρεις των οινοπνευματωδών ποτών για το ιδιαίτερα έντονο άρωμα και την ελαφριά γεύση του φρούτου.
Προκειμένου να καταλήξετε σε ένα υψηλής ποιότητας πλύσιμο και όχι με ξινές βρώμες, πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία και να παρατηρήσετε τις αναλογίες όλων των προϊόντων. Για το μήλο chacha, πρέπει να πάρετε:
- 30 κιλά ώριμα μήλα.
- 20 λίτρα νερού.
- 4 κιλά ζάχαρης
- 100 g ξηρή μαγιά.
Το Mash παρασκευάζεται για chacha μήλου σε διάφορα στάδια:
- Τα μήλα ταξινομούνται, αφαιρούνται σάπια δείγματα. Τα βαριά μολυσμένα φρούτα πλένονται με νερό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους πυρήνες με σπόρους από τα φρούτα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τώρα τα μήλα πρέπει να τεμαχιστούν με μπλέντερ ή μύλο κρέατος έτσι ώστε να μετατραπούν σε ομοιογενή πουρέ.
- Ο πολτός φρούτων που προκύπτει μεταφέρεται σε δοχείο ή σε άλλο δοχείο ζύμωσης. Προσθέστε εκεί 18 λίτρα νερού.
- Όλη η ζάχαρη διαλύεται σε δύο λίτρα νερού και το σιρόπι χύνεται στα υπόλοιπα προϊόντα.
- Θερμάνετε μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού σε όχι περισσότερο από 30 βαθμούς. Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, ρίξτε τη σε ένα δοχείο και ανακατέψτε καλά.
- Το δοχείο με το πολτό είναι κλειστό και αφήνεται για 10 ημέρες σε ζεστό μέρος (η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 20 μοίρες). Μετά από μια μέρα, το καπάκι αφαιρείται και το πολτό αναδεύεται, κατεβάζοντας τον πολτό μήλου προς τα κάτω. Μέχρι τότε, θα πρέπει να έχει σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια και να μυρίζει η μυρωδιά της ζύμωσης. Το μελλοντικό chacha αναδεύεται καθημερινά.
- Μετά από 10 ημέρες, όλος ο πολτός πρέπει να βυθιστεί στο κάτω μέρος του δοχείου, ο ίδιος ο πολτός γίνεται ελαφρύτερος, η ζύμωση σταματά. Ένα τέτοιο υγρό αποστραγγίζεται από το ίζημα και χρησιμοποιείται για απόσταξη σε φεγγάρι ή πίνεται σε αυτή τη μορφή.
Δεν υπάρχει σχεδόν κανένας χυμός στον πυρήνα, επομένως, στην περίπτωση παρασκευής chacha από κέικ μήλου, η απόδοση του τελικού προϊόντος θα είναι μικρότερη, με την ίδια ποσότητα αρχικών συστατικών. Δηλαδή, το κέικ πρέπει να λαμβάνεται 1,5-2 φορές περισσότερο από τα φρέσκα μήλα, η αναλογία του οποίου αναφέρεται στη συνταγή.
Πώς να μετατρέψετε το πουρέ σε αρωματικό chacha
Οι άπειροι φεγγάρι συχνά παραπονιούνται για την έλλειψη χαρακτηριστικού φρουτώδους αρώματος και γλυκιάς επίγευσης στο μήλο chacha. Για να μυρίζει καλά το chacha, το πολτό δεν φιλτράρεται, αλλά απλώς αποστραγγίζεται από το ίζημα. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το chacha δεν καίει, πρέπει να το βράσετε σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Μόνο το chacha που έχει χωριστεί σωστά σε φατρίες θα είναι καλό. Το απόσταγμα που βγαίνει από το φεγγάρι έχει ακόμα τρία κλάσματα: "κεφάλια", "σώμα" και "ουρές". Η υψηλότερης ποιότητας τσάχα είναι το «σώμα» του φεγγαριού.
Εάν το πολτό μήλου παρασκευάστηκε σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, η αναλογία των κλασμάτων θα είναι περίπου ως εξής:
- Στην αρχή είναι απαραίτητο να στραγγίξετε 250 ml (ποτήρι) "κεφαλών". Αυτό το υγρό δεν μπορεί να πιει, μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση του σώματος ή σοβαρή απόλυση, έτσι τα "κεφάλια" χύνονται ανελέητα.
- Μετά το "κεφάλια" έρχεται το "σώμα" του chacha - το υψηλότερο ποιοτικό μέρος του φεγγαριού. Αυτό το κλάσμα συλλέγεται προσεκτικά σε ξεχωριστό δοχείο έως ότου ο βαθμός αποστάγματος πέσει κάτω από τους 40.
- Οι "ουρές" με δύναμη μικρότερη από 40 μοίρες δεν μπορούν να απορριφθούν, αυτό το μέρος του φεγγαριού από μήλα επεξεργάζεται ξανά από καλούς ιδιοκτήτες.
Για να φτιάξετε ένα καλό σπιτικό φεγγάρι, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα. Αλλά για να αποκτήσετε ένα πραγματικό chacha μήλου με εξαιρετικό άρωμα και ήπια γεύση, θα πρέπει να εργαστείτε λίγο περισσότερο.
Πώς να βελτιώσετε το chacha μήλου στο σπίτι
Το αποσταγμένο ποτό μήλου που εγχύεται σε δρύινα βαρέλια ονομάζεται Calvados από τους Γάλλους. Εκτιμάται για την ιδιαίτερη απαλότητα και την καλή του αντοχή, καθώς και για το ελαφρύ άρωμα μήλου του.
Στο σπίτι, το μήλο chacha μπορεί να βελτιωθεί με τους ακόλουθους τρόπους:
- Ρίξτε μια χούφτα αποξηραμένα μήλα και μερικά ψιλοκομμένα φρέσκα φρούτα στο φεγγάρι. Επιμείνετε το ποτό για 3-5 ημέρες και αποστάξτε ξανά. Για αυτό, το chacha φιλτράρεται και συνδυάζεται με τρία λίτρα νερού. Το ληφθέν chacha χωρίζεται και πάλι σε κλάσματα, τα "κεφάλια" χύνονται, συλλέγεται μόνο το "σώμα" του φεγγαριού. Θα πρέπει να λάβετε περίπου τρία λίτρα εξαιρετικής chacha, η ισχύς των οποίων θα είναι 60-65%. Δεν είναι απαραίτητο να αραιώσετε το chacha με νερό αμέσως, αλλά μετά από μερικές ημέρες, όταν το ποτό είναι κορεσμένο με φρουτώδες άρωμα. Το μήλο chacha αραιώνεται με καθαρό νερό έως ότου η αντοχή του είναι 40 βαθμοί.
- Δεν χρειάζεται να αραιώσετε το 60% φεγγάρι, αλλά να το μετατρέψετε σε καλβάδο. Για αυτό, το chacha χύνεται σε δρύινα βαρέλια ή επιμένει σε δρύινα μανταλάκια.
- Το Chacha μπορεί να παρασκευαστεί με φρέσκο ή κονσερβοποιημένο χυμό μήλου. Αυτό το φεγγαρόφωτο θα είναι ακόμα πιο αρωματικό και νόστιμο από το προηγούμενο.
Όποια συνταγή χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικού chacha, θα πρέπει να αποδειχθεί αρωματικό και ελαφρύ. Για να λειτουργήσει όλα, απλά πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία και να επιλέξετε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Στη συνέχεια, στο σπίτι θα είναι δυνατή η παρασκευή εξαιρετικού αλκοόλ, το οποίο σε καμία περίπτωση δεν θα είναι κατώτερο από τα ελίτ που αγοράζονται ποτά.
