Περιεχόμενο
Στην κλασική έκδοση της οινοποίησης, ο πολτός συνήθως συμπιέζεται και απορρίπτεται ως απόβλητο. Αλλά οι λάτρεις του κρασιού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορούν να προετοιμάσουν εκ νέου ένα ποτό από το κέικ. Επιπλέον, τέτοιο κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από φρούτα και μούρα. Αυτά μπορεί να είναι μήλα, σταφίδες, σταφύλια και άλλα. Επιπλέον, στο άρθρο θα δούμε την τεχνολογία παρασκευής δευτερεύοντος κρασιού. Δεν διαφέρει πολύ από την κλασική συνταγή, αλλά έχει μερικές σημαντικές αποχρώσεις.
Χαρακτηριστικά δευτερογενούς κρασιού
Οι χρωστικές ουσίες και τα στοιχεία που είναι υπεύθυνα για τη γεύση του κρασιού βρίσκονται κυρίως στο χυμό. Για το λόγο αυτό, το δευτερεύον κρασί δεν μπορεί να είναι τόσο φωτεινό, πλούσιο και αρωματικό όσο το πρώτο. Κάποιοι φτιάχνουν ξανά κρασί και μετά το αποστάζουν σε φεγγάρι.
Αφού ο χυμός διαχωριστεί από τον πολτό, παραμένει μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, περίπου 1 έως 5%. Εκχυλιστικές ουσίες παραμένουν επίσης στο δέρμα και στον πολτό. Αυτό ώθησε το Burgundy Petiot (Γάλλος οινοποιός) να αναλογιστεί πώς θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν οι υπόλοιπες πρώτες ύλες. Ανέλαβε την προετοιμασία δευτερεύοντος κρασιού από σταφύλια, αλλά με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ποτό από άλλα φρούτα.
Η μέθοδος συνίσταται στην αντικατάσταση του συμπιεσμένου χυμού με σιρόπι ζάχαρης. Η συγκέντρωση ζάχαρης σε αυτό πρέπει να είναι 20%. Παίρνουν σχεδόν ίσες ή ίσες ποσότητες κέικ και σιροπιού, και στη συνέχεια εγχέουν το μείγμα, όπως το κανονικό κρασί. Έτσι, μπορείτε να πάρετε ένα καλό ποτό με ισχύ 10 ή 12 βαθμών.
Πίσω στη Γαλλία, άρχισαν να φτιάχνουν ένα "στύλος". Αυτό είναι το ίδιο ποτό φτιαγμένο από κέικ με περιεκτικότητα 1 έως 3%. Σε αυτήν την περίπτωση, το κέικ δεν συμπιέζεται έντονα. Μόνο σκούρα και γλυκά σταφύλια είναι κατάλληλα για την παρασκευή του. Αυτός ο συμπιεσμένος πολτός χύνεται με απλό νερό και αφήνεται για περαιτέρω ζύμωση. Στην περιοχή μας, αυτό δεν είναι πάντα βολικό, αφού οι περισσότεροι πιέζουν το χυμό με ειδικό αποχυμωτή ή πιεστήριο. Επιπλέον, τα περισσότερα σταφύλια και τα μήλα που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κρασιού έχουν ξινή γεύση.
Επιλογή πρώτων υλών για κρασί
Τις περισσότερες φορές, για την παρασκευή δευτερεύοντος κρασιού, χρησιμοποιείται κέικ από σκούρα σταφύλια. Καλλιεργείται συνήθως σε ζεστές περιοχές της χώρας. Η δημοφιλής ποικιλία Isabella δεν είναι κατάλληλη για την παρασκευή μίσχων. Είναι πολύ ξινό, ειδικά το δέρμα, από το οποίο παρασκευάζεται το μελλοντικό ποτό. Εάν πάρετε εκχυλίσματα μήλου ή πολτό σταφυλιών από ελαφρές ποικιλίες για παραγωγή κρασιού, τότε το ποτό θα αποδειχθεί σχεδόν διαφανές και δεν θα έχει έντονη γεύση.
Για να παραμείνει μια μικρή ποσότητα ιχνοστοιχείων και τανινών στον συμπιεσμένο πολτό, δεν πρέπει να συμπιέζετε την πρώτη ύλη πάρα πολύ. Αφήστε λίγο χυμό για μια ωραία σκιά. Πρέπει να βάλετε το κέικ σε ζύμωση την πρώτη ημέρα, ή καλύτερα αμέσως. Διαφορετικά, μπορεί να συμβεί οξείδωση του πολτού ή οξική οξίνιση. Είναι επίσης σημαντικό να μην το παρακάνετε έτσι ώστε να μην συνθλίβετε τα οστά. Στη συνέχεια, το ποτό θα έχει πικρή γεύση.
Σπιτικό κρασί με βότανα
Για να φτιάξετε κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο τη συνηθισμένη ζάχαρη, αλλά και τη φρουκτόζη με δεξτρόζη (άλλο όνομα για τη γλυκόζη). Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι η φρουκτόζη είναι 70% γλυκότερη από την κανονική ζάχαρη τεύτλων και η γλυκόζη είναι 30% λιγότερο γλυκιά.
Χρειαζόμαστε λοιπόν τα ακόλουθα συστατικά:
- από 6 έως 7 λίτρα φρέσκου συμπιεσμένου πολτού.
- 5 λίτρα κρύου νερού.
- κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Στην κλασική γαλλική έκδοση, η ποσότητα του κέικ πρέπει να είναι ίση με την ποσότητα του σιροπιού ζάχαρης. Όμως, επειδή τα σταφύλια στη Ρωσία δεν είναι τόσο γλυκά και εξορυκτικά, συνιστάται η χρήση 20 ή 40% περισσότερων κέικ. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να πλένετε καλά όλα τα δοχεία που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία. Πρέπει να αποστειρώνονται σε βραστό νερό ή σε ατμό.
Τεχνολογία οινοποίησης
- Το πρώτο βήμα είναι η διάλυση της ζάχαρης σε νερό, ή μάλλον, όχι όλη η ζάχαρη, αλλά μόνο 800 γραμμάρια.
- Το κέικ μεταφέρεται σε ένα έτοιμο μπουκάλι. Ρίχνουμε τα πάντα με το σιρόπι που προκύπτει και ανακατεύουμε. Δεν είναι απαραίτητο να γεμίσετε το δοχείο στο χείλος. Περίπου το 20% της φιάλης παραμένει άδειο.
- Στη συνέχεια, πρέπει να φτιάξετε μια σφραγίδα νερού. Χρησιμοποιείται επίσης ένα κοινό γάντι από καουτσούκ, στο οποίο κατασκευάζεται μια τρύπα. Η τρύπα δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη. Μπορείτε να τρυπήσετε ένα από τα δάχτυλά σας με μια κανονική λεπτή βελόνα. Αυτή η μέθοδος είναι εξίσου αποτελεσματική με ένα καπάκι σωλήνα.
- Στη συνέχεια, το δοχείο μεταφέρεται σε σκοτεινό μέρος. Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους +18 ° C και να αυξηθεί πάνω από τους +28 ° C. Συνιστάται να ανοίγετε τη στεγανοποίηση νερού για λίγα λεπτά κάθε 12 ώρες. Προς το παρόν, μπορείτε να ανακατέψετε το περιεχόμενο με ένα καθαρό ξύλινο ραβδί έτσι ώστε ο πλωτός πολτός να πέσει στο κάτω μέρος.
- Μετά από 24 ώρες, θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια του κρασιού και θα ακουστεί ένα ελαφρύ σφύριγμα. Αυτή είναι η σωστή αντίδραση, η οποία δείχνει μια επιτυχημένη έναρξη της ζύμωσης. Εάν η ζύμωση δεν έχει ξεκινήσει, είναι απαραίτητο να προσθέσετε ειδική μαγιά κρασιού στο μείγμα.
- Μετά από 2 εβδομάδες, ο πολτός πρέπει να είναι άχρωμος. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να στραγγίξετε το κρασί και να συμπιέσετε καλά τον πολτό. Τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια ζάχαρης προστίθενται στον χυμό που προκύπτει και όλα χύνονται σε ένα καθαρό δοχείο.
- Σε γενικές γραμμές, το κρασί πρέπει να ζυμώνεται για έως και 50 ημέρες. Είναι δυνατόν να καταλάβουμε ότι το κρασί είναι εντελώς έτοιμο από τα εξωτερικά του σημάδια. Εάν δεν εμφανιστούν φυσαλίδες για 2 ημέρες ή το γάντι ξεφουσκώσει, τότε το ποτό έχει σταματήσει να ζυμώνει. Αυτή τη στιγμή, ένα στρώμα ιζήματος πρέπει να σχηματιστεί στο κάτω μέρος του μπουκαλιού κρασιού.
- Τώρα μπορείτε να αδειάσετε το κρασί από το μπουκάλι. Αυτό γίνεται με άχυρο. Το μπουκάλι τοποθετείται σε ένα μικρό λόφο και ένας σωλήνας κατεβαίνει μέσα του, το άλλο άκρο του οποίου πρέπει να τοποθετηθεί σε καθαρό δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε το ποτό και να προσθέσετε ζάχαρη ή αλκοόλ σε αυτό εάν το επιθυμείτε.
- Περαιτέρω, το δευτερεύον κρασί χύνεται σε καθαρά γυάλινα μπουκάλια και μεταφέρεται σε ένα σκοτεινό δροσερό δωμάτιο για περαιτέρω αποθήκευση. Μπορείτε να βάλετε νεαρό κρασί στο ψυγείο εάν δεν υπάρχει κατάλληλο δωμάτιο. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το ποτό, τόσο περισσότερο θα αποκαλύπτεται η γεύση. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αυτό το κρασί μόνο μετά από 3 μήνες γήρανσης. Και είναι ακόμα καλύτερο αν το ποτό παραμείνει σε κατάλληλο μέρος για έξι μήνες.
συμπέρασμα
Έτσι μπορείτε απλά να φτιάξετε ένα καλό κρασί στο σπίτι από τα απόβλητα. Οι έμπειροι οινοποιοί δεν πετούν απλώς τίποτα. Ο πολτός που απομένει κατά τη συμπίεση μπορεί να ζυμώσει ξανά αν κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ παρόμοια με τη συνήθη παρασκευή κρασιού, μόνο δεν χρησιμοποιεί χυμό, αλλά σιρόπι ζάχαρης. Η γεύση και το άρωμα του ποτού, φυσικά, δεν είναι το ίδιο με αυτό του πρώτου κρασιού, αλλά παρ 'όλα αυτά, είναι καλύτερο από το τίποτα.
