Περιεχόμενο
Το κρασί που φτιάχνεται από μήλα δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το κρασί σταφυλιών ή μούρων, αλλά η γεύση αυτού του ποτού είναι καθολική και αρέσει σχεδόν σε όλους. Το κρασί δεν είναι πολύ δυνατό (περίπου 10%), διαφανής, με όμορφη κεχριμπαρένια σκιά και έντονη μυρωδιά ώριμων φρούτων. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε αυτό το ελαφρύ κρασί: από οχυρωμένο και επιτραπέζιες ποικιλίες, για λικέρ και μηλίτη, και υπάρχει επίσης κρασί από μαρμελάδα μήλου και μείγματα από μήλα διαφόρων ποικιλιών ή με την προσθήκη άλλων φρούτων, μούρων και μπαχαρικών.
Αυτό το άρθρο θα αφιερωθεί στον τρόπο παρασκευής κρασιού μήλου στο σπίτι. Εδώ μπορείτε ακόμα να βρείτε μια βήμα προς βήμα συνταγή για να φτιάξετε ένα τέτοιο ποτό με μια φωτογραφία και να εξοικειωθείτε με τη λεπτομερή τεχνολογία για την παραγωγή κρασιού μήλου στο σπίτι.
Πώς διαφέρει η οινοποιία μήλου από άλλους τύπους οινοποίησης;
Το να φτιάχνεις κρασί μήλου στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο, είναι πολύ δυνατό ακόμη και εκείνων που δεν έχουν εμπλακεί ποτέ στην οινοποίηση. Η μεγαλύτερη δυσκολία σε όλη τη διαδικασία είναι να πάρει χυμό μήλου, επειδή τα μήλα είναι πολύ απρόθυμα να εγκαταλείψουν το υγρό τους.
Είναι πιο βολικό και γρηγορότερο να χρησιμοποιείτε αποχυμωτή, και εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή στο σπίτι, θα πρέπει πρώτα να επεξεργαστείτε τα μήλα σε πουρέ και, στη συνέχεια, να πιέσετε το χυμό από αυτό. Μπορείτε να αλέσετε τα μήλα με τρίφτη ή μύλο κρέατος και θα πρέπει να πιέσετε τις πουρέ πατάτας μέσω του τυροκομείου (που είναι πολύ χρονοβόρα και επίπονη) ή να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πιεστήριο για αυτούς τους σκοπούς.
Στη φλούδα των μήλων, καθώς και σε άλλα φρούτα και μούρα για κρασί, υπάρχει ζύμη κρασιού. Επομένως, πριν από την παρασκευή σπιτικού κρασιού, τα μήλα δεν πλένονται, αλλά καθαρίζονται μόνο ελαφρώς από τη σκόνη και τη γη (εάν η συγκομιδή συγκομίστηκε κάτω από ένα δέντρο). Μπορείτε να τρίψετε απαλά τα μήλα με μια μαλακή βούρτσα ή να σκουπίσετε με ένα στεγνό πανί. Για να ζυμώσει καλά το κρασί μήλου, δεν πρέπει να συγκομίζετε αμέσως μετά τη βροχή - αφήστε το να περάσει 2-3 ημέρες.
Τα μήλα απολύτως οποιουδήποτε είδους είναι κατάλληλα για την παραγωγή κρασιού: τα ξηρά κρασιά είναι φτιαγμένα από ξινά φρούτα, τα γλυκά μήλα είναι κατάλληλα για επιδόρπια ποτά και λικέρ, οι τάρτες του χειμώνα θα δώσουν στο ποτό μια ιδιαίτερη ομορφιά και θα βοηθήσουν στη δημιουργία ενός ασυνήθιστου μπουκέτο.
Κρασί μήλου στο σπίτι: τεχνολογία
Έτσι, για να φτιάξετε κρασί μήλου στο σπίτι σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή, πρέπει να ακολουθήσετε την τεχνολογία. Οποιαδήποτε απόκλιση από τη συνταγή μπορεί να είναι πολύ ακριβή: στη χειρότερη περίπτωση, ολόκληρο το κρασί θα μετατραπεί σε ένα μυρωδιά ξίδι. Για την πρώτη εμπειρία, συνιστάται να επιλέξετε την απλούστερη συνταγή κρασιού μήλου, που περιλαμβάνει τη χρήση μόνο τριών συστατικών: ώριμα φρούτα, νερό και ζάχαρη.
Κατά την παρασκευή οίνου, ο οινοποιός πρέπει να θυμάται πόσο σημαντική είναι η στειρότητα σε αυτό το θέμα. Επομένως, όλα τα δοχεία, τα κουτάλια, τα φτυάρια και άλλος εξοπλισμός πρέπει να αποστειρωθούν και πριν από αυτό να πλυθούν με μαγειρική σόδα.
Στην οινοποίηση, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά σκεύη, μπορεί να είναι μόνο δοχεία από πλαστικό, γυαλί ή σμάλτο. Είναι βέλτιστο να επιλέξετε μεγάλα δοχεία (10-20 λίτρα), στη χειρότερη περίπτωση, βάζα τριών λίτρων ή πλαστικά μπουκάλια από κάτω από πόσιμο νερό είναι κατάλληλα για κρασί.
Συνιστάται να κόβετε τα μήλα που ξεφλουδίζονται από τη σκόνη σε διάφορα μέρη (για ευκολία) και να αφαιρείτε τους σπόρους από αυτά, κάτι που θα δώσει στο κρασί περιττή πικρία.
Πώς να φτιάξετε κρασί μήλου (με φωτογραφίες και εξηγήσεις για κάθε βήμα)
Η τεχνολογική διαδικασία παρασκευής κρασιού από μήλα αποτελείται από τα ίδια βήματα όπως στην περίπτωση των σταφυλιών ή άλλων φρούτων και μούρων:
- Συμπίεση χυμού από μήλα. Οι μέθοδοι σύνθλιψης των μήλων έχουν ήδη συζητηθεί παραπάνω. Πρέπει να σημειωθεί ότι ο στόχος του οινοποιού σε αυτό το στάδιο είναι να πάρει τουλάχιστον έναν ημι-υγρό πουρέ, ιδανικά, θα πρέπει να είναι καθαρός χυμός μήλου.
- Χυμός. Η προκύπτουσα ημι-υγρή μάζα ή χυμός πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα ή σμάλτο κουβά, πλαστική λεκάνη και να καλυφθεί με διάφορα στρώματα γάζας. Σε αυτήν τη μορφή, τα μήλα πρέπει να είναι για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία περίπου 22-25 μοίρες, επιπλέον πρέπει να προστατεύονται από το φως του ήλιου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο πουρέ πρέπει να διαχωριστεί σε δύο συστατικά: στην κορυφή θα υπάρχει πολτός, που αποτελείται από τη φλούδα και τα μεγάλα κλάσματα των μήλων, και ο καθαρός χυμός μήλου θα καθίσει κάτω. Βρίσκονται στον πολτό οι μύκητες του κρασιού, οπότε το καθήκον του οινοποιού είναι να αναμιγνύει τη μάζα μήλου αυτές τις μέρες, μειώνοντας τον πολτό στο κάτω μέρος. Αυτό πρέπει να γίνεται κάθε 6-8 ώρες, ώστε το κρασί να μην γίνει ξινό. Μέχρι το τέλος της τρίτης μέρας, θα πρέπει να έχει σχηματιστεί ένα πυκνό στρώμα χαρτοπολτού στην επιφάνεια του κρασιού, το ίδιο το κρασί θα αρχίσει να ζυμώνει, εκπέμποντας ένα σφύριγμα και μια ξινή μυρωδιά.
- Προσθήκη ζάχαρης στο κρασί. Αρχικά, τα μήλα περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα σακχάρου, το ποσοστό εξαρτάται από τον τύπο των φρούτων και την ώρα της συγκομιδής. Επομένως, ο οινοποιός πρέπει να δοκιμάσει το μούρο: εάν είναι μάλλον γλυκό, προστίθεται λίγη ζάχαρη. Η περίσσεια ζάχαρης στο κρασί (περισσότερο από 20%) θα σταματήσει τη διαδικασία ζύμωσης. Είναι καλύτερο να προσθέσετε ζάχαρη στο κρασί σε μερίδες.ξεκινώντας από την ημέρα που ο πολτός διαχωρίζεται και το κρασί χύνεται στη φιάλη ζύμωσης. 100-150 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο απλώς χύνονται στο μύλο και αναδεύονται καλά. Μετά από 4-5 ημέρες, μπορείτε να προσθέσετε ένα δεύτερο, μισή ζάχαρη και μετά από μια άλλη εβδομάδα ρίξτε το τελευταίο μέρος στο κρασί. Το κάνουν έτσι: μια ποσότητα κρασιού χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο, που είναι ο μισός όγκος ζάχαρης (για 0,5 κιλά ζάχαρης, για παράδειγμα ένα ποτήρι κρασί), προστίθεται ζάχαρη και αναδεύεται, τότε το σιρόπι είναι χύνεται σε ένα μπουκάλι κρασί. Είναι απαραίτητο να ελέγξετε το επίπεδο ζάχαρης στο κρασί μήλου καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.
- Ζύμωση μούστας. Για να ζυμώσει καλά το κρασί, εκτός από τη μαγιά και ένα επαρκές ποσοστό ζάχαρης, χρειάζεται απόλυτη σφίξιμο. Κατά τη ζύμωση, το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται ενεργά, πρέπει να αφαιρεθεί εγκαίρως από τη φιάλη, αλλά το οξυγόνο από τον αέρα, αντίθετα, δεν πρέπει να μπει στο κρασί. Μια απλή συσκευή, μια σφραγίδα νερού, κάνει εξαιρετική δουλειά με αυτό το έργο. Αυτό μπορεί να είναι ένα καπάκι που αγοράζεται από το κατάστημα, ένα ιατρικό γάντι με μια τρύπα ή ένας εύκαμπτος σωλήνας, το άκρο του οποίου βυθίζεται σε ένα δοχείο νερού. Το μπουκάλι είναι γεμάτο με κρασί όχι περισσότερο από 75% έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για αφρό και αέριο, τα οποία απελευθερώνονται αναγκαστικά κατά τη ζύμωση των μήλων. Τώρα το μπουκάλι πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος, με σταθερή θερμοκρασία 20-27 μοίρες - η ζύμωση θα ξεκινήσει σε μερικές ώρες. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει από 30 έως 60 ημέρες, μπορείτε να μάθετε για το τέλος της ζύμωσης του κρασιού από ένα ξεφουσκωμένο γάντι ή την απουσία φυσαλίδων στη σφραγίδα νερού.
- Ωρίμανση νέου κρασιού. Το κρασί μήλου που έχει υποστεί ζύμωση, καταρχήν, είναι ήδη πόσιμο, αλλά έχει έντονη μυρωδιά και όχι πολύ ευχάριστη γεύση. Όλα αυτά μπορούν να βελτιωθούν κατά την ωρίμανση του σπιτικού κρασιού μήλου. Σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας, το κρασί χύνεται από τις οινολάσπες χρησιμοποιώντας έναν πλαστικό σωλήνα σε ένα νέο καθαρό δοχείο. Τώρα το κρασί μήλου πρέπει να δοκιμάζεται και, εάν είναι απαραίτητο, να γλυκαίνεται ή να στερεώνεται με βότκα ή αλκοόλ. Το μπουκάλι γεμίζει με κρασί στην κορυφή και μεταφέρεται σε κελάρι ή άλλο δροσερό μέρος, όπου θα ωριμάσει για 3-6 μήνες.Κάθε 12-20 ημέρες πρέπει να ελέγχετε το κρασί μήλου, εάν εμφανιστεί ένα ίζημα, το ποτό χύνεται σε ένα νέο δοχείο. Στραγγίξτε το κρασί μήλου από τις οινολάσπες μέχρι να γίνει διαυγές.
Μένει να ρίχνουμε το τελικό κρασί από τα μήλα σε φιάλες και να το στέλνουμε σε αποθήκευση σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Οι φιάλες πρέπει να γεμίσουν στην κορυφή έτσι ώστε η επαφή του κρασιού με το οξυγόνο να είναι ελάχιστη.
Για να φτιάξετε κρασί μήλου στο σπίτι, σύμφωνα με αυτήν την απλή συνταγή, πρέπει να πάρετε περίπου 20 κιλά ώριμα μήλα και 150 έως 300 g ζάχαρης για κάθε λίτρο χυμού που λαμβάνεται.
Πώς να φτιάξετε μηλίτη μήλου (με φωτογραφία)
Είναι συνηθισμένο να ονομάζουμε μηλίτη ένα αναβράζον, πολύ ελαφρύ κρασί μήλου. Η περιεκτικότητα σε ένα τέτοιο ποτό είναι συνήθως 5-7%, η γεύση του κρασιού είναι πολύ ευχάριστη, θυμίζει γλυκιά σόδα.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 8 κιλά μήλα
- 12 λίτρα νερού.
- 3200 g ζάχαρης.
Πρέπει να προετοιμάσετε κρασί σαν αυτό:
- Τα συγκομισμένα μήλα πρέπει να τεμαχίζονται σε 4-6 τεμάχια (ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου) και να πυρήνα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή - έναν κόπτη μήλου.
- Οι φέτες μήλου αναδιπλώνονται σε μια σακούλα από πυκνό φυσικό ύφασμα ή απλώς τυλιγμένα σε ένα κομμάτι κατάλληλου υλικού. Αυτή η δέσμη τοποθετείται στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας ή λεκάνης, ένα καπάκι ή ένας ξύλινος δίσκος τοποθετείται στην κορυφή, του οποίου το μέγεθος πρέπει να είναι μικρότερο από τη διάμετρο του ίδιου του δοχείου. Όλη αυτή η κατασκευή πρέπει να συμπιεστεί με φορτίο βάρους περίπου 10 kg.
- Από 6 λίτρα νερό και 1600 γραμμάρια ζάχαρης, πρέπει να μαγειρέψετε σιρόπι. Όταν το σιρόπι έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, τα μήλα που βρίσκονται κάτω από την πρέσα χύνονται σε αυτό. Ο ιστός της σακούλας πρέπει να βρίσκεται εντελώς στο υγρό.
- Για πέντε εβδομάδες, το δοχείο με μήλα πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο (όχι περισσότερο από 18-20 μοίρες). Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό από τη λεκάνη πρέπει να αποστραγγιστεί χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα (για παράδειγμα, από ιατρικό σταγονόμετρο). Το κρασί τοποθετείται σε καθαρό μπουκάλι, προστίθεται σιρόπι, βράζεται στις ίδιες αναλογίες με την πρώτη φορά.
- Ένα δοχείο με φέτες μήλου διατηρείται στο ίδιο δωμάτιο για άλλες πέντε εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε το δεύτερο μέρος του κρασιού. Αυτό το κρασί αναμιγνύεται με το προηγούμενο και αποστέλλεται στο κελάρι για γήρανση.
- Μετά από έξι μήνες, πρέπει να στραγγίξετε το κρασί μήλου από τις οινολάσπες και να το ρίξετε σε αποστειρωμένα μπουκάλια. Για έναν άλλο μήνα, ο μηλίτης διατηρείται στο κρύο, μετά τον οποίο μπορεί να πιει.
Πώς να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι (με φωτογραφία)
Κάθε οικοδέσποινα έχει ένα βάζο στο υπόγειο παλιά μαρμελάδα, που κανείς δεν τρώει, αφού ένα καινούργιο παρασκευάζεται εδώ και πολύ καιρό. Τέτοιος κονσέρβες ή μαρμελάδες μπορεί να είναι μια εξαιρετική βάση για την παρασκευή σπιτικού κρασιού.
Ετσι, για ένα νόστιμο σπιτικό κρασί που θα χρειαστείτε:
- ένα λίτρο βάζο μαρμελάδας μήλου.
- λίτρα νερού;
- 100 γραμμάρια σταφίδες
- 10-100 g ζάχαρης για κάθε λίτρο μούστου (η ζάχαρη προστίθεται μόνο εάν η μαρμελάδα δεν είναι αρκετά γλυκιά).
Η παραγωγή κρασιού από μαρμελάδα είναι πολύ απλή:
- Ετοιμάστε ένα μπουκάλι τριών λίτρων καθαρίζοντάς το με μαγειρική σόδα και στη συνέχεια πλύνετέ το με βραστό νερό. Για να παγιώσετε το αποτέλεσμα, μπορείτε να αποστειρώσετε το βάζο με ατμό ή με άλλο τρόπο.
- Ρίξτε μαρμελάδα μήλου σε ένα καθαρό βάζο, ρίξτε νερό, βάλτε σταφίδες, προσθέστε ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά.
- Καλύψτε το μπουκάλι με γάζα για να το προστατέψετε από έντομα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος (περίπου 22-25 μοίρες).Εδώ η μαρμελάδα μήλου πρέπει να αρχίσει να ζυμώνεται μέσα στις πρώτες 8-20 ώρες. Και το μπουκάλι θα παραμείνει ζεστό για 5 ημέρες, κατά τη διάρκεια του οποίου το περιεχόμενο πρέπει να αναδεύεται κάθε 8 ώρες.
- Την έκτη ημέρα, ο πολτός (σωματίδια που επιπλέουν στην επιφάνεια) λαμβάνονται από το βάζο με ένα κουτάλι και ο χυμός διηθείται μέσω πολλών στρωμάτων γάζας. Το φιλτραρισμένο κρασί χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι, γεμίζοντας το στα 3/4 του όγκου του. Από ψηλά, το βάζο είναι κλειστό με γάντι ή ειδική σφραγίδα νερού.
- Το κρασί της Apple θα ζυμώσει για 30-60 ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα, πρέπει να βρίσκεται σε ζεστό και σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία. Το τέλος της ζύμωσης υποδηλώνεται από ξεφουσκωμένο γάντι ή έλλειψη αέρα στη σφραγίδα νερού. Εάν μέχρι την πεντηκοστή ημέρα το κρασί μήλου ζυμώνει ακόμα, πρέπει να το αποστραγγίσετε από το ίζημα, ώστε να μην εμφανιστεί πικρία.
- Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί μήλου χύνεται σε άλλο δοχείο, προσέχοντας να μην αγγίξει το ίζημα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ζάχαρη και αλκοόλ για να φτιάξετε ένα ενισχυμένο γλυκό κρασί.
- Το κρασί απομακρύνεται στο κελάρι και το ίζημα παρακολουθείται. Όταν το στρώμα ιζημάτων φτάσει αρκετά εκατοστά, χύνεται το κρασί. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται έως ότου το ποτό φωτιστεί και το ίζημα σταματά να πέφτει.
Το μόνο που μένει είναι να επιλέξετε μια κατάλληλη συνταγή κρασιού μήλου και να βεβαιωθείτε ότι η οινοποίηση στο σπίτι είναι μια απλή και πολύ συναρπαστική διαδικασία. Το βίντεο θα σας ενημερώσει λεπτομερώς για όλα τα στάδια παρασκευής αυτού του ποτού:
