Περιεχόμενο
Κάθε χρόνο, οι νοικοκυρές προετοιμάζουν μια δέσμη προμηθειών για το χειμώνα - κονσερβοποίηση, αποξήρανση και ζύμωση λαχανικών, φτιάχνοντας μαρμελάδες και μαρμελάδες. Συχνά, ακόμη και μια μεγάλη οικογένεια δεν έχει χρόνο να τα φάει σε μια εποχή, τόσο μεγάλα και μικρά κουτιά στέκονται για χρόνια σε υπόγεια, κελάρια ή ντουλάπες. Αλλά έρχεται μια στιγμή που το δοχείο εξαντλείται, υπάρχει λίγος χώρος ή μόλις αρχίζει να ενοχλεί τη θέα μιας μπαταρίας προμηθειών που δεν έχουν χρησιμοποιηθεί εδώ και χρόνια. Στη συνέχεια, άψητα αγγούρια και σαλάτες πετούν στον κάδο. Οι γλυκές προμήθειες μετατρέπονται σε πολτό, στη συνέχεια γίνονται φεγγάρια ή πετούν στον ίδιο σωρό σκουπιδιών.
Στο μεταξύ, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μαρμελάδα. Φυσικά, αυτό το ποτό δεν θα είναι ελίτ, αλλά αν όλα γίνουν σωστά, θα αποδειχθεί αρωματικό και νόστιμο. Είναι αξιοσημείωτο ότι όχι μόνο η παλιά μαρμελάδα είναι κατάλληλη για την παρασκευή αλκοόλ, αλλά παρασκευάζεται από ζαχαρωμένο ή ακόμη και ξινό προϊόν.
Πρώτες ύλες για κρασί από μαρμελάδα και δοχεία
Για να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε πιάτα σμάλτου για ζύμωση του μούστου, γυάλινους κυλίνδρους χωρητικότητας 3 ή 5 λίτρων, σφραγίδα νερού ή ιατρικά γάντια, γάζες και στην πραγματικότητα τα γλυκά προμήθειες που προορίζονται για επεξεργασία.
Τα δοχεία για την παρασκευή αλκοόλ πρέπει πρώτα να πλυθούν με σόδα και τα γυάλινα βάζα πρέπει επίσης να αποστειρωθούν. Σπιτικό κρασί από παλιά μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί μόνο αν είναι καλής ποιότητας, ζαχαρωμένα ή ξινά. Ακόμη και τα παραμικρά ίχνη μούχλας στην επιφάνεια αποκλείουν εντελώς τη δυνατότητα περαιτέρω επεξεργασίας. Ανεξάρτητα από το πώς συλλέγετε τη λευκή άνθιση με ένα κουτάλι, δεν θα μπορείτε να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα μολυσμένη με παθογόνους μικροοργανισμούς. Δεν θα βοηθήσει ακόμα κι αν πετάξεις το μισό κουτί.
Ζύμη για κρασί
Για να φτιάξετε σπιτικό μαρμελάδα κρασί, ίσως χρειαστείτε μαγιά κρασιού. Δεν είναι εύκολο να τα καταλάβετε, ειδικά αν κάνετε περιστασιακά αλκοολούχα ποτά, επομένως είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε τη μαγιά. Μπορείτε να προσθέσετε άπλυτο ρύζι ή σταφίδες σε ξινές ή ζαχαρούχες μαρμελάδες για να ενισχύσετε τη ζύμωση.
Ακόμα καλύτερα, ετοιμάστε τη μαγιά με έναν από τους τρόπους που δίνονται στο άρθρο μας. Κρασί από σταφύλια στο σπίτι: μια απλή συνταγή.
Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά αρτοποιίας στην οινοποίηση. Ακόμα κι αν δεν παίρνετε πολτό αντί για ένα ευγενές ποτό, τότε η μυρωδιά του θα είναι σαφώς αισθητή. Καμία ποσότητα έκθεσης ή διήθησης δεν θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του φεγγαριού.
Πρέπει να προσθέσω ζάχαρη στο κρασί από μαρμελάδα
Παρόλο που η διαδικασία παρασκευής κρασιού από ζαχαρωμένη μαρμελάδα μοιάζει πολύ με την παρασκευή ποτού από φρέσκα φρούτα ή μούρα, πρέπει να θυμάστε ότι εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές. Αυτό αφορά κυρίως τη ζύμωση του μούστου.
Όταν το σπιτικό κρασί παράγεται από ζυμωμένη μαρμελάδα, η ζάχαρη που περιέχεται σε αυτό διασπάται σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Η αντοχή του κρασιού εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα του. Αλλά αν το επίπεδο αλκοόλ στο μύρτιλο φτάσει το 20%, η ζύμωση θα σταματήσει και όχι επειδή τελείωσε φυσικά, αλλά λόγω του θανάτου ωφέλιμων μικροοργανισμών που παρέχουν διεργασίες ζύμωσης.
Επομένως, προτού φτιάξετε σπιτικό κρασί, πρέπει να σκεφτείτε προσεκτικά τη συνταγή για την παρασκευή του. Εάν προσθέσετε λίγο νερό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη. Όταν η ποσότητα υγρού με τη μαρμελάδα είναι σε αναλογία 4: 1 ή 5: 1, το μούρτι δεν έχει ακόμη γλυκανθεί στα αρχικά στάδια, αρκεί να ζυμώνει καλά. Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί σε μερίδες αφού τοποθετήσετε το κρασί κάτω από τη σφραγίδα νερού.
Συνταγές κρασιού μαρμελάδας
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παραγωγή κρασιού, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που παρασκευάζονται από ζυμωμένη ή ζαχαρωμένη μαρμελάδα.
Βασική συνταγή
Χρησιμοποιώντας αυτό το παράδειγμα, θα περιγράψουμε λεπτομερώς τη συνταγή για σπιτικό κρασί από μαρμελάδα, θα δείξουμε πιθανές δυσκολίες και τρόπους για την εξάλειψή τους.
Συστατικά
Απαιτείται:
- μαρμελάδα - 1 l;
- νερό - 1,5 l;
- σταφίδες (ξινή) - 100 g.
Μπορεί επίσης να χρειαστείτε λίγη ζάχαρη. Πόσο και σε ποιες περιπτώσεις πρέπει να προστεθεί, θα περιγράψουμε παρακάτω.
Θυμηθείτε, οποιαδήποτε συνταγή κρασιού προϋποθέτει ότι το μούρτι δεν περιέχει περισσότερο από 20% ζάχαρη. Διαφορετικά, απλά δεν θα περιπλανηθεί. Για κρασί που παρασκευάζεται από ζυμωμένη μαρμελάδα, στο σπίτι, η παραπάνω ποσότητα νερού μπορεί να είναι αρκετή. Η ζάχαρη αραιώνεται με μεγάλο όγκο υγρού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε καθαρό δοχείο, ρίξτε ζεστό βραστό νερό. Προσθέστε άπλυτες σταφίδες και ανακατέψτε καλά. Το δοχείο ζύμωσης πρέπει να είναι περίπου 3/4 γεμάτο.
Καλύψτε τα πιάτα με καθαρή γάζα, βάλτε σε ζεστό μέρος (18-25 βαθμούς). Μετά από 15-20 ώρες, ο πολτός από την μαρμελάδα ξινή ή επιρρεπής σε ζάχαρη θα αρχίσει να ζυμώνει και να επιπλέει. Ανακατέψτε το αρκετές φορές την ημέρα με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα.
Μπορεί να διαπιστώσετε ότι το μούρτι δεν έχει υποστεί ζύμωση καλά και η θερμοκρασία δωματίου δεν έχει πέσει κάτω από 18 βαθμούς. Δοκιμάστε υγρό:
- αν γίνει ξινή, προσθέστε 50 g ζάχαρης για κάθε λίτρο.
- εάν, από την άλλη πλευρά, το γλυκό είναι πολύ γλυκό, προσθέστε ένα ποτήρι νερό στον ίδιο όγκο.
Μετά από 5-6 ημέρες, στραγγίξτε το μύλο μέσα από διπλωμένη γάζα, ρίξτε σε καθαρά γυάλινα δοχεία, γεμίζοντας τα 3/4 γεμάτα, τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή τραβήξτε ένα λαστιχένιο γάντι με ένα τρυπημένο δάχτυλο.
Αφαιρέστε τα δοχεία σε ένα ζεστό μέρος για να συνεχίσετε τη ζύμωση. Η διαδικασία διαρκεί συνήθως 30 έως 60 ημέρες.
Όταν η παγίδα οσμής σταματά να αναβλύζει ή το γάντι πέφτει, δοκιμάστε το κρασί. Εάν σας φαίνεται ότι δεν είναι καλό ή πολύ ξινό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη με ρυθμό 50 g ανά λίτρο.
Εάν η ζύμωση έχει σταματήσει και η γεύση του ποτού σας ταιριάζει, φιάξτε το έτσι ώστε να μην διαταραχθεί το ίζημα και σφραγίστε το.
Μετακινήστε το κρασί σε ένα δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία 10-12 βαθμούς για 2-3 μήνες. Πιείτε το απαλά κάθε 20 ημέρες. Στη συνέχεια, μπουκάλι ξανά, σφραγίστε το και αποθηκεύστε το.
Βατόμουρο ή βατόμουρο
Η ζυμωμένη μαρμελάδα βατόμουρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός υπέροχου αρωματικού κρασιού. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα γλυκά πιάτα, και από μόνη της θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι.
Συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- μαρμελάδα βατόμουρου - 1 l;
- νερό - 2,5 l;
- σταφίδες - 120 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αραιώστε τη μαρμελάδα βατόμουρου με ζεστό νερό, προσθέστε σταφίδες.
Τοποθετήστε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για να προζυμώσετε για 5 ημέρες. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
Εάν σε θερμοκρασία τουλάχιστον 18 βαθμούς την ημέρα η ζύμωση είναι ασθενής ή δεν συμβαίνει καθόλου, δοκιμάστε το υγρό. Προσθέστε ζάχαρη ή νερό εάν είναι απαραίτητο σύμφωνα με τις οδηγίες στη βασική συνταγή
Στραγγίξτε το κρασί με διπλωμένο τυροκομείο και ρίξτε σε καθαρά γυάλινα βάζα, 3/4 γεμάτα. Τοποθετήστε ένα στεγανοποιητικό νερού.
Όταν σταματήσει η ζύμωση, αφαιρέστε το κρασί από τις οινολάσπες, στη συνέχεια φιάλη και μεταφέρετε σε ένα δροσερό μέρος για ήσυχη ζύμωση.
Μετά από 2 μήνες, το ποτό μπορεί να πιει. Θα είναι ελαφρύ και αρωματικό.
Έτσι μπορείτε να φτιάξετε κρασί από μαρμελάδα βατόμουρου.
Σταφίδα
Αν θέλετε να φτιάξετε κρασί γρήγορα, φτιάξτε το με μαρμελάδα σταφίδας.
Συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- μαρμελάδα σταφίδας - 1 l;
- νερό - 2 l;
- μαγιά κρασιού - 20 g;
- ρύζι - 200 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
Διαλύστε τη ζύμη με ζεστό νερό και αφήστε το να σταματήσει για όσο διάστημα αναγράφεται στη συσκευασία.
Ρίχνουμε άπλυτο ρύζι και μαρμελάδα σε δοχείο πέντε λίτρων, προσθέτουμε υγρό, ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε τη μαγιά, καλύψτε με γάζα, βάλτε σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος για 5 ημέρες.
Το κρασί που παρασκευάζεται από μαρμελάδα με μαγιά και ρύζι πρέπει να ζυμώνεται πολύ καλά, εάν αυτό δεν συμβεί, προσθέστε νερό. Θυμηθείτε να ανακατέψετε το μούρο με ξύλινη σπάτουλα.
Σουρώνουμε το κρασί, ρίχνουμε σε γυάλινες φιάλες, γεμίζοντας όχι περισσότερο από 3/4 του όγκου. Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή φορέστε ένα ιατρικό γάντι, τρυπώντας με ένα δάχτυλο. Αφήστε το να περιπλανηθεί σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για 20 ημέρες.
Όταν το γάντι πέσει, αποστραγγίστε το σπιτικό κρασί μαρμελάδας σταφίδας από το ίζημα, μπουκάλι το.
Αυτή είναι μια γρήγορη και εύκολη συνταγή. Μπορείτε να αφήσετε το κρασί για 2-3 μήνες ή μπορείτε να το πιείτε αμέσως.
Κεράσι
Κρασί μαρμελάδας κερασιάς, ίσως, το πιο νόστιμο και όμορφο. Περιέχει φυσική οξύτητα και είναι ρουμπίνι.
Συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- μαρμελάδα κερασιού - 1 l;
- νερό - 1,5 l;
- σταφίδες - 170 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα βάζο των 3 λίτρων. Σκεπάζουμε με πανί και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα αρκετές φορές την ημέρα.
Εάν το κρασί που παρασκευάζεται από μαρμελάδα κεράσι ζυμώνει ελάχιστα, δοκιμάστε το υγρό και προσθέστε νερό ή ζάχαρη.
Μετά από 5 ημέρες, στραγγίξτε το μούρο σε ένα καθαρό βάζο, βάλτε ένα τρυπημένο γάντι. Αφήστε τη ζύμωση για 40 ημέρες.
Όταν το γάντι πέσει, αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα, ρίξτε, σφραγίστε τα μπουκάλια, βάλτε οριζόντια σε δροσερό μέρος για να ωριμάσει για 2 μήνες.
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, η μαρμελάδα που λείπει μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την κατασκευή πολτοποίησης. Και παρόλο που είναι αδύνατο να φτιάξετε ένα ελίτ κρασί από αυτό, το ποτό θα αποδειχθεί νόστιμο και αρωματικό.
