Περιεχόμενο
- 1 Χρήσιμες ιδιότητες κρασιού dogwood
- 2 Τα μυστικά της παραγωγής κρασιού από ξύλο
- 3 Κλασική συνταγή κρασιού dogwood
- 4 Σπιτικό κρασί dogwood με μέλι
- 5 Συνταγή γλυκού κρασιού Dogwood
- 6 Κρασί Dogwood χωρίς μαγιά
- 7 Σπιτική συνταγή κρασιού με σταφύλια και λεμόνι
- 8 Πώς να φτιάξετε κρασί από dogwood με σταφίδες
- 9 Όροι και κανόνες για την αποθήκευση κρασιού cornel
- 10 συμπέρασμα
Το κρασί από dogwood είναι αρωματικό, με απερίγραπτη αυθεντική γεύση. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ποτό, χρειάζεστε αποξηραμένα, κατεψυγμένα και καλύτερα από όλα τα φρέσκα μούρα dogwood. Οι πρώτες ύλες για αλκοολούχα ποτά πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και απαλλαγμένες από σήψη. Το δοχείο στο οποίο θα φτιαχτεί το ποτό πρέπει να πλένεται με ζεστό νερό και να σκουπίζεται στεγνό με μια καθαρή πετσέτα.
Χρήσιμες ιδιότητες κρασιού dogwood
Το σπιτικό κρασί cornel είναι ένα πρωτότυπο ποτό. Αυτό το κρασί δεν προορίζεται για παράλογη κατανάλωση, αλλά είναι πιο κατάλληλο για πραγματικούς γνώστες των νόστιμων αλκοολούχων ποτών. Εκτός από την εξαιρετική γεύση και το πλούσιο άρωμά του με μια μοναδική επίγευση, το κρασί cornel έχει επίσης χρήσιμες ιδιότητες:
- μειώνει τη θερμοκρασία του σώματος
- καθαρίζει τους βρόγχους.
- έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό και πεπτικό σύστημα.
- Σε μικρές δόσεις με παρατεταμένη χρήση, το κρασί σταματά την ανάπτυξη κρυολογήματος και αποτρέπει λοιμώξεις.
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, έχει τονωτικό αποτέλεσμα.
- αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα, μειώνει τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα.
Μεταξύ άλλων, το ποτό είναι χαμηλών θερμίδων, το οποίο είναι μια επιπλέον θετική ποιότητα κατά τη χρήση του ποτού για προληπτικούς σκοπούς.
Τα μυστικά της παραγωγής κρασιού από ξύλο
Για να φτιάξετε κρασί από dogwood στο σπίτι, είναι απαραίτητο να επιλέξετε να μην είναι σάπια, ώριμα μούρα, ακόμη και μια ελαφρά αλλοίωση στο μούρο dogwood μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το ποτό, για το λόγο αυτό, το υλικό πρέπει να ταξινομηθεί με ιδιαίτερη προσοχή.
Για το ποτό, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε πεσμένα φρούτα, αλλά φρούτα που συλλέγονται από το δέντρο, αυτό μπορεί επίσης να επηρεάσει την ποιότητα του κρασιού. Οι έμπειροι οινοποιοί γνωρίζουν ότι τα σταφύλια αναπτύσσουν αποικίες άγριας μαγιάς, οι οποίες ξεκινούν τη διαδικασία ζύμωσης. Υπάρχουν πολύ λιγότεροι από αυτούς τους οργανισμούς στο dogwood, επομένως, για να προχωρήσει η ζύμωση στο σωστό επίπεδο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε σταφίδες. Αν και για να ξεκινήσετε τη ζύμωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο σταφίδες, αλλά και μαγιά ή μαγιά.
Για την προετοιμασία του μούστου, τα μούρα πρέπει να ζυμώνονται. Τα τεχνικά μέσα δεν είναι κατάλληλα για αυτό, καθώς υπάρχει πιθανότητα βλάβης του οστού και αυτό θα χαλάσει τη γεύση του ποτού. Επομένως, είναι καλύτερο να ζυμώνετε τα μούρα με τα χέρια σας ή να αφαιρείτε τους σπόρους πριν από το μαγείρεμα. Η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί σταδιακά στο μύλο, χάρη στην οποία η διαδικασία ζύμωσης θα προχωρήσει ομαλά και ομαλά. Η γλυκύτητα και η δύναμη του ποτού ρυθμίζεται στο στάδιο της αποστολής του ποτού για γήρανση.
Μπορεί να χρειαστούν τρεις έως τέσσερις μήνες για να φτιαχτεί το κρασί dogwood και το τελικό κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον τέσσερα χρόνια σε ένα δροσερό μέρος. Προκειμένου το ποτό να εγχυθεί σωστά, χρειάζεστε σφραγίδα νερού ή λαστιχένιο γάντι με παρακέντηση. Τι ένα πράγμα, τι άλλη συσκευή θα βοηθήσει στη σωστή πορεία της διαδικασίας ζύμωσης. Όλα τα δοχεία για κρασί πρέπει να πλένονται σχολαστικά και να υφίστανται επεξεργασία με βραστό νερό ή σόδα, κάτι που θα αποτρέψει την αλλοίωση του τελικού ποτού.
Κλασική συνταγή κρασιού dogwood
Είναι πολύ απλό να φτιάχνετε κρασί cornel σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το ποτό αποδεικνύεται αρωματικό και θα εκτιμηθεί από πραγματικούς γκουρμέ. Απαιτούμενα συστατικά για την κατασκευή:
- dogwood - 2 κιλά
- καθαρό νερό - 2,5 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 600 g;
- μια χούφτα σταφίδες ή 50 γραμμάρια ζύμης κρασιού.
Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή κρασιού cornel:
- Πριν ξεκινήσετε να εργάζεστε με μούρα, πρέπει να φτιάξετε μια ξινή σε 3-4 ημέρες. Εάν χρησιμοποιείται μαγιά κρασιού για μαγείρεμα, τότε αυτό το στάδιο παραλείπεται. Για την καλλιέργεια εκκίνησης, οι σταφίδες τοποθετούνται σε ένα μπουκάλι, είναι απαραίτητο να ρίχνουμε 10 g ζάχαρης και 50 g νερού σε αυτό. Το δοχείο πρέπει να καλύπτεται με γάζα και να τοποθετείται σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για 3-4 ημέρες. Μόλις εμφανιστεί ο αφρός, η μαγιά είναι έτοιμη.
- Οι σταφίδες πρέπει να πλένονται και να συνθλίβονται καλά χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή κουτάλι, προσέχοντας να μην βλάψει το οστό.
- Σε 1,5 λίτρα νερού, ανακατέψτε 250 γραμμάρια ζάχαρης και βράστε το σιρόπι, βράστε και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
- Ρίξτε μούρα από σκυλόξυλο με ζεστό σιρόπι σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό. Μια κατσαρόλα από σμάλτο είναι τέλεια. Μετά από όχι περισσότερο από 15 λεπτά, ρίξτε σε ένα λίτρο μη βρασμένο κρύο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε μαγιά ή ζύμη κρασιού, επίσης να ανακατέψετε καλά.
- Το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος, στο οποίο η θερμοκρασία πρέπει να είναι στην περιοχή των 20-25 ° C. Καλύψτε με γάζα στην κορυφή.
- Μετά από λίγες μέρες, το μούστο θα αρχίσει να ζυμώνει, θα εμφανιστεί μια χαρακτηριστική μυρωδιά, αφρός και σφύριγμα. Μετά από αυτό, τα μούρα πρέπει να φιλτράρονται, καθώς δεν χρειάζονται πλέον.
- Εισάγετε 150 g ζάχαρης στον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μούρο σε ένα δοχείο ζύμωσης. Το δοχείο δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 3 τέταρτα.
- Τοποθετήστε ένα στεγανοποιητικό νερό ή ένα ελαστικό γάντι στο λαιμό. Ελέγξτε προσεκτικά τη στεγανότητα.
- Μεταφέρετε το δοχείο με το μούστο σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 20-25 ° C.
- Μετά από 4-5 ημέρες προσθέστε 100 g ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε έως 300 g χυμού και ανακατέψτε τη ζάχαρη σε αυτό. Στραγγίστε το σιρόπι πίσω. Μετά από 3-4 ημέρες, ολόκληρη η διαδικασία με ζάχαρη πρέπει να επαναληφθεί.
- Μετά από 25-60 ημέρες, η διαδικασία ζύμωσης θα σταματήσει, ένα ίζημα θα σχηματιστεί στο κάτω μέρος και το μύλο θα λάμψει. Στραγγίξτε το κρασί cornel σε άλλο δοχείο, χωρίς ίζημα από το κάτω μέρος.
- Το ποτό που προκύπτει μπορεί να γλυκανθεί ελαφρώς και, εάν είναι επιθυμητό, να γίνει πιο ισχυρό χρησιμοποιώντας βότκα, η γεύση θα επιδεινωθεί σε αυτήν την περίπτωση, αλλά η αντοχή θα αυξηθεί και θα αποθηκευτεί περισσότερο.
- Ρίξτε το ποτό σε φιάλες κάτω από το λαιμό και αφήστε το για αποθήκευση, περιοδικά (μία φορά το μήνα) αφαιρώντας το ίζημα, αφού σταματήσει το σχηματισμό του ιζήματος, το νόστιμο κρασί cornel είναι έτοιμο.
Αποθηκεύστε το τελικό ποτό σε δροσερό μέρος. Η διάρκεια ζωής αυτού του κρασιού είναι από 4-6 ετών.
Σπιτικό κρασί dogwood με μέλι
Η συνταγή για το κρασί cornel με μέλι διακρίνεται από την απλότητα και τη μοναδική του γεύση. Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- έτοιμο σκυλόξυλο - 3 κιλά.
- καθαρό νερό - 4,5 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg
- μαγιά κρασιού - 50 g;
- μέλι - 500 γρ.
Η διαδικασία παρασκευής κρασιού από dogwood έχει ως εξής:
- Το άπλυτο σκυλόξυλο πρέπει να ζυμώνεται με οποιοδήποτε βολικό τρόπο και να τοποθετείται σε ένα δοχείο στο οποίο θα φτιαχτεί το ποτό. Τα μούρα πρέπει να γεμίζονται με 500 γραμμάρια ζάχαρης και να αφήνονται στην άκρη μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
- Βράζουμε 1 λίτρο νερό και ρίχνουμε τα μούρα. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και αφήστε το να κρυώσει.
- Όταν το μείγμα μούρων κρυώσει, προσθέστε μαγιά και ανακατέψτε καλά. Το δοχείο πρέπει να καλύπτεται με γάζα και να αφήνεται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση.
- Μετά από 3 ημέρες, το μούρο πρέπει να φιλτραριστεί, τα μούρα πρέπει να συμπιεστούν και το υγρό να χυθεί ξανά στη φιάλη.
- Η υπόλοιπη ποσότητα νερού πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς στη σόμπα, σε συνδυασμό με ζάχαρη και μέλι. Ανακατέψτε καλά το υγρό με γλυκαντικά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Το προκύπτον σιρόπι πρέπει να αναμιγνύεται με χυμό dogwood.
- Τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή ένα ιατρικό γάντι στη φιάλη και τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος.
- Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να αφήσετε το ποτό για ξεκούραση για 3 ημέρες. Μετά από αυτό, το βούτυρο πρέπει να φιλτραριστεί και να χυθεί σε φιάλες για αποθήκευση, προκειμένου να αποφευχθεί η επαφή του κρασιού με τον αέρα, τα μπουκάλια πρέπει να γεμίσουν στην κορυφή.
Το σπιτικό κλασικό κρασί είναι έτοιμο να πιει. Εάν φυλάσσεται σωστά, το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για 3-4 χρόνια χωρίς απώλεια γεύσης και ποιότητας.
Συνταγή γλυκού κρασιού Dogwood
Η συνταγή για το γλυκό κρασί dogwood δεν διαφέρει από άλλες συνταγές και ένα τέτοιο κρασί παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Το όλο μυστικό είναι ότι μετά το μαγείρεμα του κρασιού, θα χρειαστεί να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό και να το κρατήσετε κάτω από μια σφραγίδα νερού για άλλες 5-10 ημέρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ίζημα και σφραγίστε για αποθήκευση.
Κρασί Dogwood χωρίς μαγιά
Η συνταγή για κρασί από dogwood χωρίς τη χρήση μαγιάς μοιάζει ακριβώς με τη συνταγή για σπιτικό κρασί από dogwood με μέλι, μόνο χωρίς τη χρήση ζύμης κρασιού, που παίζεται είτε από σταφίδες είτε από άλλα άπλυτα σμέουρα ή σταφύλια. Οι αποικίες άγριων ζυμών ζουν στην επιφάνεια αυτών των μούρων, τα οποία κάνουν εξαιρετική δουλειά για την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης. Αυτό το κρασί αποδεικνύεται πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.
Σπιτική συνταγή κρασιού με σταφύλια και λεμόνι
Και πάλι, λαμβάνεται μια συνταγή που ουσιαστικά δεν διαφέρει από την κλασική, μόνο για τη ζύμη χρειάζεστε ένα τσαμπί σταφύλι βάρους τουλάχιστον 100 g. Στη βάση του, φτιάξτε μια ξινή (παραπάνω συνταγή). Και στο στάδιο της δεύτερης προσθήκης ζάχαρης στο σιρόπι, είναι απαραίτητο να προσθέσετε το χυμό ενός λεμονιού, μετά το οποίο όλα γίνονται με τον ίδιο τρόπο. Μετά από 50 ημέρες, η ζύμωση θα σταματήσει και το κρασί μπορεί να εμφιαλωθεί. Αυτό το ποτό έχει πιο ευεργετικές ιδιότητες για το καρδιαγγειακό σύστημα και δικαίως θα κατέχει ηγετική θέση στη συλλογή κρασιών ενός πραγματικού γκουρμέ.
Πώς να φτιάξετε κρασί από dogwood με σταφίδες
Όλες οι συνταγές για την παρασκευή κρασιού από dogwood χωρίς τη χρήση ζύμης κρασιού συνεπάγονται τη χρήση σταφίδων, που αντιμετωπίζουν τέλεια το έργο της έναρξης της διαδικασίας ζύμωσης. Οι σταφίδες είναι το καλύτερο προϊόν αντικατάστασης ζύμης. Δεδομένου ότι στην επιφάνειά του έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε άγρια μαγιά. Για το λόγο αυτό, οποιοδήποτε κρασί στο οποίο η μαγιά αντικαθίσταται από σταφίδες όχι μόνο δεν θα χάσει, αλλά σε ορισμένες θέσεις θα είναι ακόμη καλύτερο.
Όροι και κανόνες για την αποθήκευση κρασιού cornel
Το κρασί Cornel, όπως κάθε άλλο, πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Έτσι ώστε ο χρόνος να μην χαλάσει τη γεύση του, μπορείτε να αφαιρέσετε το πρόσφατα σχηματισμένο ίζημα από το τελικό ποτό μία φορά το χρόνο. Η διάρκεια ζωής του κρασιού dogwood είναι 4-6 χρόνια, αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, ένα τέτοιο πολύτιμο ποτό δεν διαρκεί τόσο πολύ.
συμπέρασμα
Το κρασί Dogwood είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό ποτό, υπό την προϋπόθεση ότι δεν χρησιμοποιείται υπερβολικά. Κάθε οινοποιός και γνώστης νόστιμων και ευγενών κρασιών θα εκτιμήσει αυτό το ποτό. Αυτό το κρασί ταιριάζει καλά με κρέας, ψάρι και θαλασσινά. Το κρασί Cornel μπορεί να τοποθετηθεί με ασφάλεια στο κεφάλι των ποτών σε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Η διαδικασία παρασκευής κρασιού από dogwood παρουσιάζεται στο βίντεο.
