Περιεχόμενο
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τουλάχιστον μια ιδιωτική κατοικία στη νότια περιοχή, δίπλα στην οποία δεν αναπτύσσονται σταφύλια. Αυτό το φυτό δεν μπορεί μόνο να παρέχει γλυκά μούρα στο τραπέζι μας. Αρωματικό ξύδι, σταφίδες και εκκλησία, που αγαπούν τόσο πολύ τα παιδιά, παρασκευάζονται από σταφύλια. Τα μούρα του χρησιμεύουν ως πρώτες ύλες για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών - κρασιά, κονιάκ, μπράντυ. Πόσες ποικιλίες σταφυλιών υπάρχουν σήμερα - είναι δύσκολο να πούμε, είναι σίγουρο ότι υπάρχουν περισσότερες από 3000 από αυτές μόνο στην επικράτεια της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, αλλά αυτός ο αριθμός αυξάνεται συνεχώς. Λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητές μας, οι κτηνοτρόφοι αναπτύσσουν αμπέλια που μπορούν να επιβιώσουν και να παράγουν καλλιέργειες σε σκληρά κλίματα.
Ίσως το πιο διάσημο και δημοφιλές προϊόν της αμπελουργίας είναι το κρασί. Σε νότιες χώρες, όπως η Γαλλία, η Ιταλία ή η Ισπανία, ολόκληρες περιοχές καλλιεργούν και επεξεργάζονται μούρα για αιώνες. Αν και το κλίμα μας είναι διαφορετικό από τη Μεσόγειο, ο καθένας μπορεί να φτιάξει κρασί Isabella στο σπίτι.
Επιλέξιμες ποικιλίες σταφυλιών
Το Isabella είναι μια ποικιλία αμερικανικής προέλευσης, που λαμβάνεται με φυσικό υβριδισμό του σταφυλιού Labrusca (Vitis labrusca), το οποίο στις αγγλόφωνες χώρες ονομάζεται αλεπού. Διακρίνεται από βαθύ μπλε μούρα με παχύ δέρμα, γλυκό πολτό και χαρακτηριστικό άρωμα φράουλας. Λίγοι άνθρωποι αρέσουν στη συγκεκριμένη γεύση της isabella, αλλά τα κρασιά και ο χυμός από αυτό είναι εξαιρετικοί.
Μέσω της περαιτέρω υβριδοποίησης των σταφυλιών Labrusca με ευρωπαϊκά είδη και κατευθυνόμενη επιλογή, αποκτήθηκαν πολλές ποικιλίες, οι πιο διάσημες στη χώρα μας: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Το χρώμα τους μπορεί να ποικίλει από πράσινο με ελάχιστα αισθητή μοβ ή ροζ άνθιση έως σκούρο μπλε ή μοβ. Τα γλοιώδη μούρα και η γεύση παραμένουν αμετάβλητα. Το πλεονέκτημα των επιλέξιμων ποικιλιών είναι η απόδοση τους, η υψηλή αντοχή τους σε τυπικές ασθένειες σταφυλιών και το γεγονός ότι δεν χρειάζονται καταφύγιο για το χειμώνα. Η κατεψυγμένη άμπελος αναγεννάται γρήγορα, απελευθερώνοντας πολλούς νέους βλαστούς.
Το Isabella και οι σχετικές ποικιλίες του είναι τραπέζι κρασιού, που σημαίνει ότι τα μούρα μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή να μεταποιηθούν σε χυμό ή κρασί. Υπάρχει τώρα η άποψη ότι η χρήση σταφυλιών Labrusca είναι επικίνδυνη για την υγεία. Υποτίθεται ότι το isabella περιέχει επιβλαβείς ουσίες και τα μεταποιημένα προϊόντα περιέχουν πολλές μεθανόλη. Δεν είναι αλήθεια. Στην πραγματικότητα, σχεδόν όλα τα αλκοολούχα ποτά περιέχουν μια μικρή ποσότητα ξύλου αλκοόλ. Η συγκέντρωσή του στο κρασί isabella είναι σχεδόν κατά το ήμισυ χαμηλότερη από την επίσημα επιτρεπόμενη στο έδαφος των χωρών της ΕΕ.
Ίσως η απαγόρευση της χρήσης σταφυλιών Labrusca σχετίζεται με προστατευτικές πολιτικές και τίποτα περισσότερο. Στην επικράτεια των μετα-σοβιετικών δημοκρατιών, η απαγόρευση της isabella δεν ισχύει, αναπτύσσεται σχεδόν σε κάθε ιδιωτική αυλή νότια (και όχι έτσι), ευχαριστώντας τους ιδιοκτήτες κάθε χρόνο με μια πλούσια συγκομιδή.
Συγκομιδή σταφυλιών και προετοιμασία δοχείων
Για να φτιάξετε κρασί Isabella στο σπίτι, πρέπει να επιλέξετε την κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή. Πρόκειται για μια καθυστερημένη ποικιλία, συνήθως οι δέσμες αφαιρούνται από τα μέσα έως τα τέλη του φθινοπώρου 2-3 ημέρες μετά το πότισμα ή τη βροχή.Προγραμματίστε το χρόνο για να ξεκινήσετε την επεξεργασία το αργότερο 2 ημέρες αργότερα, διαφορετικά τα σταφύλια Isabella θα χάσουν μέρος της υγρασίας, του αρώματος και των θρεπτικών ουσιών, κάτι που θα κάνει το κρασί πολύ χειρότερο.
Σπάστε τα τσαμπιά, απορρίψτε τυχόν πράσινα ή σάπια μούρα. Άγουρα σταφύλια ξινό, επομένως, η παραγωγή κρασιού δεν θα κάνει χωρίς προσθήκη ζάχαρης και νερού. Αυτό όχι μόνο θα επιδεινώσει τη γεύση του ποτού, αλλά θα αυξήσει επίσης το περιεχόμενο της ίδιας περίφημης αλκοόλης ξύλου (μεθανόλη) σε αυτό. Εάν παράγετε κρασί με την προσθήκη υπερβολικών μούρων Isabella, κινδυνεύετε να πάρετε πολύ αρωματικό ξύδι σταφυλιών. Έτσι, πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας αποτελούν απαραίτητη προϋπόθεση για την παρασκευή αλκοόλης υψηλής ποιότητας.
Τα βαρέλια βελανιδιάς θεωρούνται τα καλύτερα δοχεία στην οινοποίηση. Δυστυχώς, δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να αγοράσουν λόγω του υψηλού κόστους ή της έλλειψης χώρου. Το κρασί Isabella στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί σε γυάλινες φιάλες διαφορετικής χωρητικότητας - από 3 έως 50 λίτρα.
Πριν από τη χρήση, τα μεγάλα δοχεία πλένονται με ζεστό νερό και σόδα και ξεπλένονται και τα δοχεία τριών ή πέντε λίτρων αποστειρώνονται. Για να αποτρέψετε την είσοδο οξυγόνου στο δοχείο ζύμωσης σταφυλιών Isabella και να μην κάνετε ξίδι από αυτό, θα χρειαστείτε σφραγίδα νερού.
Εάν ένα βαρέλι εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για την παραγωγή κρασιού σταφυλιών, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία όπως περιγράφεται στο άρθρο μας. "Μια απλή συνταγή για κρασί σταφυλιών", εδώ, εάν είναι απαραίτητο, θα βρείτε συνταγές μαγιάς.
Χρώμα κρασιού Isabella
Το Isabella μπορεί να γίνει κόκκινο, ροζ ή λευκό κρασί. Δεν χρειάζεται πολλή προσπάθεια για να γίνει αυτό. Η κύρια διαφορά μεταξύ του λευκού κρασιού και του κόκκινου κρασιού είναι ότι ζυμώνει σε καθαρό χυμό, χωρίς δέρμα και σπόρους (πολτό). Όταν μαγειρεύεται πλήρως, λαμβάνεται ένα ελαφρύ ποτό, χωρίς στυπτικό και πλούσιο άρωμα.
- Πριν το κάνεις λευκό κρασί από σταφύλια isabella, ο χυμός διαχωρίζεται αμέσως χρησιμοποιώντας μια χειροκίνητη πρέσα ή άλλη συσκευή, επομένως, το βήμα της ζύμωσης πολτοποίησης παραλείπεται. Το δέρμα που απομένει μετά την συμπίεση περιέχει ακόμα πολύ αρωματικό υγρό · στον Καύκασο, παρασκευάζεται chacha από αυτό.
- Κατά την παραγωγή κόκκινου κρασιού, τα σταφύλια Isabella συνθλίβονται και ζυμώνονται μαζί με τον πολτό, επιστρέφοντας μερικές φορές μέρος των κορυφογραμμών (όχι περισσότερο από 1/3) στο δοχείο. Όσο περισσότερο το δέρμα και οι σπόροι θα δώσουν τις ουσίες τους στο χυμό, τόσο πιο πλούσιο είναι το χρώμα και η γεύση του ποτού στην έξοδο. Η ζύμωση διαρκεί συνήθως από 3 έως 6 ημέρες, αλλά το βύσμα μπορεί να εγχυθεί στον πολτό για έως και 12 ημέρες (όχι περισσότερο).
- Πώς να φτιάξετε ένα ροζέ κρασί από σταφύλια Isabella, το οποίο, όπως ήταν, ενδιάμεσο μεταξύ κόκκινου και λευκού; Είναι απλό. Ο χυμός ζυμώνει με τον πολτό για μια μέρα και στη συνέχεια συμπιέζεται. Το κρασί Isabella θα πάρει μια ροζ απόχρωση και θα έχει ελαφρώς ξινή γεύση.
Λίγο για την προσθήκη ζάχαρης και νερού
Σίγουρα οι κάτοικοι των νότιων περιοχών είναι μπερδεμένοι γιατί υπάρχει ζάχαρη στις συνταγές κρασιού Isabella καθόλου, επειδή τα μούρα είναι ήδη γλυκά. Ένα κλασικό είδος - καθαρά σταφύλια, που έχουν υποστεί ζύμωση! Και το νερό; Ναι, αυτή είναι καθαρή βαρβαρότητα! Ακόμα κι αν δεν προσθέσετε το μέγιστο επιτρεπόμενο 500 g ξένου υγρού ανά λίτρο χυμού στο μούρο, αλλά λιγότερο, η γεύση του κρασιού θα επιδεινωθεί πολύ.
Με τον δικό τους τρόπο, έχουν δίκιο, επειδή κάτω από τον νότιο ήλιο, τα σταφύλια Isabella κερδίζουν 17-19% ζάχαρης. Αλλά το αμπέλι καλλιεργείται ακόμη και στη Σιβηρία, και εκεί, με συγχωρείτε, ο αριθμός αυτός φτάνει μόλις το 8%. Έτσι οι κάτοικοι των ψυχρών περιοχών εκπλήσσονται γιατί τα σταφύλια isabella ονομάζονται γλυκά παντού. Και εδώ δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς ζάχαρη ή νερό στην παραγωγή κρασιού.
Παραγωγή κρασιού Isabella
Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην παραγωγή κρασιού από σταφύλια Isabella στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Εάν δεν προσθέσετε ζάχαρη, θα πάρετε ένα εξαιρετικό ξηρό κρασί, προσθέστε - ένα επιδόρπιο κρασί θα βγει, για να δώσει περισσότερη δύναμη μετά τη ζύμωση, μπορείτε να ρίξετε αλκοόλ, βότκα ή μπράντυ.
Θα σας δείξουμε πώς να φτιάξετε λευκά και κόκκινα κρασιά από σταφύλια Isabella χωρίς ξένα πρόσθετα με μια φωτογραφία και επίσης να σας πούμε πώς να φτιάξετε ένα ηλιόλουστο ποτό από ξινά μούρα.
Κόκκινο κρασί της Isabella
Αυτή η απλή συνταγή μπορεί να ονομαστεί καθολική για την παραγωγή κρασιού όχι μόνο από σταφύλια Isabella, αλλά και από άλλες ποικιλίες. Ας υποθέσουμε ότι τα μούρα μας είναι γλυκά (17-19%). Εάν δεν σας αρέσουν τα ξηρά κρασιά σταφυλιών, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη κατά τη διαδικασία προετοιμασίας.
Συστατικά
Παίρνω:
- σταφύλια isabella;
- ζάχαρη.
Για την παραγωγή ξηρού κρασιού, η ζάχαρη δεν χρειάζεται καθόλου, για να πάρετε ένα επιδόρπιο, για κάθε λίτρο χυμού σταφυλιού θα πρέπει να πάρετε από 50 έως 150 γραμμάρια γλυκαντικού (το μέλι μπορεί να δράσει με αυτή την ικανότητα).
Μέθοδος μαγειρέματος
Σας υπενθυμίζουμε ότι τα σταφύλια δεν πρέπει να πλένονται πριν φτιάξετε κρασί. Κόψτε τα μούρα, πετάξτε τυχόν πράσινα, σάπια ή μουχλιασμένα. Πλένουμε τα σε ένα καθαρό πιάτο με τα χέρια σας, με ειδική σύνθλιψη ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο, προσέχοντας να μην βλάψουν τα οστά (διαφορετικά το τελικό κρασί θα έχει πικρή γεύση).
Τοποθετήστε το δοχείο με έτοιμα σταφύλια Isabella σε ένα ζεστό μέρος προστατευμένο από το φως του ήλιου. Η ζύμωση πρέπει να πραγματοποιηθεί στους 25-28 βαθμούς. Στα 30, οι μικροοργανισμοί που είναι υπεύθυνοι για τη διαδικασία μπορεί να πεθάνουν και στα 16 σταματούν να λειτουργούν. Και στις δύο περιπτώσεις, θα χαλάσουμε το κρασί Isabella.
Σε περίπου μια μέρα, θα ξεκινήσει η ενεργή ζύμωση, ο πολτός σταφυλιών θα επιπλέει. Θα πρέπει να αναδεύεται αρκετές φορές την ημέρα με ξύλινη σπάτουλα.
Μετά από 3-5 ημέρες, στραγγίστε το χυμό σε ένα καθαρό δοχείο, πιέστε τον πολτό, τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή τοποθετήστε ένα λαστιχένιο γάντι με ένα τρυπημένο δάχτυλο. Μετακίνηση σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 16-28 μοίρες.
Εάν θέλετε να πάρετε μόνο ένα μικρό ελαφρύ κρασί από σταφύλια Isabella με ισχύ όχι μεγαλύτερη από 10 στροφές, μην προσθέσετε τίποτα άλλο. Μετά από 12-20 ημέρες, η ζύμωση θα σταματήσει και μπορεί να εμφιαλωθεί.
Εάν το κρασί Isabella δεν ζυμώνει καλά ή απλά δεν σας αρέσει ξινό αλκοόλ, στραγγίζετε λίγο βούτυρο και προσθέστε 50 g ζάχαρης για κάθε λίτρο του παρασκευασμένου ποτού.
Με την προσθήκη ζάχαρης 2%, θα αυξήσετε το κρασί σταφυλιών κατά 1%. Αλλά δεν θα μπορείτε να αυξήσετε τη δύναμή του πάνω από 13-14% (η μαγιά θα σταματήσει να λειτουργεί). Η συνταγή για τα εμπλουτισμένα κρασιά περιλαμβάνει ανάμειξη, με άλλα λόγια, προσθήκη αλκοόλ στο τελικό προϊόν.
Όταν το ποτό σταφυλιών φτάσει στην απαιτούμενη γλυκύτητα και αντοχή και η παγίδα οσμής ή το γάντι σταματά να εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα, αφαιρέστε το από το ίζημα.
Ρίξτε το ποτό σταφυλιού σε καθαρά μπουκάλια, πάρτε το στο κρύο και αφήστε το να ξεκουραστεί σε οριζόντια θέση για 2-3 μήνες. Πρώτα, μία φορά κάθε 2 εβδομάδες και στη συνέχεια φιλτράρετε λιγότερο συχνά. Έτσι το κρασί θα γίνει διαφανές και θα βελτιώσει τη γεύση, αν και θα είναι δυνατό να το πιείτε αμέσως μετά την απομάκρυνσή του από το ίζημα.
Λευκό κρασί Isabella
Το κρασί Isabella μπορεί να ονομαστεί λευκό μόνο υπό όρους, καθώς όταν πιέζονται τα μούρα, μια μικρή χρωστική ουσία θα συνεχίσει να μπαίνει στο μύλο.
Συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- σταφύλια isabella;
- μαγιά - 1-3% του συνολικού μούστου.
- ζάχαρη - 50-150 g ανά λίτρο.
Για την παραγωγή ξηρού ή επιτραπέζιου κρασιού, δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από 2% μαγιά, επιδόρπιο - 3%. Ένας σύνδεσμος προς ένα άρθρο που περιγράφει την προετοιμασία του δίνεται στην αρχή του άρθρου. Εάν καταφέρετε να αγοράσετε ζύμη κρασιού, χρησιμοποιήστε το αντί της μαγιάς σύμφωνα με τις οδηγίες.
Μέθοδος μαγειρέματος
Χρησιμοποιώντας ένα πιεστήριο, πιέστε το χυμό από τα σταφύλια Isabella, συνδυάστε το με τη μαγιά, ρίξτε σε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι και βάλτε μια περικοπή κάτω από μια σφραγίδα νερού ή τραβήξτε ένα γάντι.
Περαιτέρω στη συνταγή μας, το κρασί παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κόκκινο. Απλώς παραλείπουμε το στάδιο της ζύμωσης στον πολτό και την επακόλουθη απόχυση του μούστου.
Κρασί Isabella με προσθήκη νερού και ζάχαρης
Η γεύση του κρασιού Isabella με την προσθήκη νερού θα είναι απλούστερη από αυτή που παρασκευάζεται από αγνά σταφύλια. Αλλά αν τα μούρα είναι ξινά, δεν χρειάζεται να επιλέξετε. Απλώς προσπαθήστε να προσθέσετε όσο το δυνατόν λιγότερο νερό.
Συστατικά
Για να φτιάξετε κρασί από ξινά μούρα χρειάζεστε:
- σταφύλια isabella;
- νερό - όχι περισσότερο από 500 mg ανά 1 λίτρο χυμού.
- ζάχαρη - 50-200 g ανά 1 λίτρο χυμού.
- μαγιά - 3% του όγκου του μούστου.
Εάν έχετε ζύμη κρασιού, αντικαταστήστε τη μίζα με αυτήν, χρησιμοποιώντας τις οδηγίες.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε και ταξινομήστε τα σταφύλια Isabella, πολτοποιήστε, αραιώστε τον πολτό με νερό και μια προπαρασκευασμένη ξινή, προσθέστε ζάχαρη με ρυθμό 50 g ανά 1 kg μούρων. Προσθέστε περισσότερα υγρά, τόσο πιο όξινο είναι το αρχικό προϊόν, αλλά μην παρασυρόμαστε.
Τοποθετήστε τα σταφύλια για ζύμωση σε ζεστό μέρος (25-28 μοίρες), φροντίστε να ανακατεύετε τον πολτό αρκετές φορές την ημέρα.
Εάν το μούρο ζυμώνει καλά, προσθέστε ζάχαρη ή νερό. Μπορεί να χρειαστείτε έως και 12 ημέρες για να προχωρήσει ικανοποιητικά η διαδικασία. Το μύρτι είναι έτοιμο να σβήσει όταν η κορυφή του πολτού έχει απελευθερώσει εντελώς το χυμό.
Στη συνέχεια, ετοιμάστε το κρασί Isabella όπως αναφέρεται στην πρώτη συνταγή. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για να διασφαλιστεί ότι η ζύμωση πραγματοποιείται εντατικά, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό και προσθέστε ζάχαρη.
Παρακολουθήστε το βίντεο για έναν άλλο τρόπο να φτιάξετε σπιτικό κρασί σταφυλιών Isabella:
συμπέρασμα
Η συνταγή αποδείχθηκε ογκώδης, αλλά δεν θα είναι τόσο δύσκολο να την προετοιμάσετε. Απολαύστε σπιτικό κρασί, απλώς θυμηθείτε ότι μπορεί να είναι ωφέλιμο μόνο όταν χρησιμοποιείται με μέτρο.
πώς να χρησιμοποιήσετε περαιτέρω τον συμπιεσμένο πολτό;
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ανοξείδωτα σκεύη;