Περιεχόμενο
Τα δαμάσκηνα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Δεδομένου ότι δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, καταφέρνει να διατηρήσει όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα που είναι εγγενή στο δαμάσκηνο. Και μια σημαντική ποσότητα ουσιών πηκτίνης σας επιτρέπει να βελτιώσετε τη λειτουργία των εντέρων και να καθαρίσετε το σώμα.
Αυτά τα αποξηραμένα φρούτα είναι νόστιμα στη φυσική τους μορφή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διάφορων επιδορπίων και αρτοσκευασμάτων. Προστέθηκαν στο πιλάφι φρούτων, προσθέτουν γεύση και γεύση σε αυτό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα για να φτιάξετε κρασί. Το σπιτικό κρασί δαμάσκηνου έχει μια συγκεκριμένη γεύση αποξηραμένων φρούτων και ώριμου αρώματος δαμάσκηνου. Αποδεικνύεται επιδόρπιο.
Χαρακτηριστικά του δαμάσκηνου κρασιού
- χρώμα - μπορντό, σκούρο
- γεύση - γλυκόπικρη με τάρτες.
- άρωμα - αποξηραμένα φρούτα και δαμάσκηνα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία του. Για όσους δεν θέλουν να ξοδέψουν πολύ χρόνο και προσπάθεια, μπορούμε να προσφέρουμε το πιο απλό. Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε κρασί μαζί του.
Κρασί χωρίς προζύμι
Για ένα δοχείο χωρητικότητας 5 λίτρων χρειάζεστε:
- ζάχαρη - 800 g;
- δαμάσκηνα - 400 g;
- νερό - 3 λίτρα.
Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να επιλέγονται υψηλής ποιότητας, απαραίτητα χωρίς σπόρους και εξωτερικές βλάβες.
Πλύνετε καλά το βάζο, ρίξτε αποξηραμένα φρούτα σε αυτό, ρίξτε νερό με ζάχαρη διαλυμένη σε αυτό.
Στις αστικές περιοχές, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βραστό νερό.
Το κλείνουμε με ένα πλαστικό καπάκι με μια μικρή τρύπα. Το βάζουμε σε ένα σκοτεινό και ζεστό μέρος και το ξεχνάμε για ένα μήνα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το κρασί θα είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το εμφιαλώσετε και να το δοκιμάσετε.
Η επόμενη συνταγή για την παραγωγή κρασιού στο σπίτι θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και προσπάθεια. Αλλά η γεύση ενός τέτοιου κρασιού είναι ασύγκριτα καλύτερη.
Κρασί δαμάσκηνου μαγιάς
Παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια.
Συστατικά:
- ζάχαρη - 2 κιλά
- δαμάσκηνα καλής ποιότητας - 1,2 κιλά.
- νερό - 7 λίτρα, πάντα βρασμένο.
Κατ 'αρχάς, ας προετοιμάσουμε τη ζύμη. Η αντοχή της ζύμωσης εξαρτάται από την ποιότητά του και, επομένως, από τη γεύση και την αντοχή του μελλοντικού κρασιού.
Αλέθουμε ένα ποτήρι αποξηραμένα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Μετατοπίζουμε τον πουρέ δαμάσκηνου σε βάζο μισού λίτρου. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια βραστό νερό σε αυτό, στο οποίο διαλύονται 50 g ζάχαρης. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τοποθετήστε το βάζο καλυμμένο με γάζα σε σκοτεινό, όχι κρύο μέρος.
Για 3-4 ημέρες, το μαγιά μας πρέπει να ζυμώσει. Εάν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, μια μικρή συριγμός υποδηλώνει την απελευθέρωση αερίων και το περιεχόμενο της μυρωδιάς της ζύμωσης - όλα γίνονται σωστά.
Προχωράμε στην κύρια σκηνή. Γεμίστε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα με βραστό νερό. Θα χρειαστεί 4 λίτρα. Μετά από μία ώρα έγχυσης, φιλτράρουμε το κρασί σε ξεχωριστό μπολ Αλέθουμε τα δαμάσκηνα με τον ίδιο τρόπο όπως για τη μαγιά, προσθέτουμε 1 λίτρο κρύου βρασμένου νερού σε αυτό, στο οποίο διαλύουμε 0,5 κιλά ζάχαρης. Προσθέτουμε τη μαγιά στο βύσμα που έχει κρυώσει στους 30 βαθμούς, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ζυμώσει σε σκοτεινό μέρος. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 5 ημέρες. Τα πιάτα πρέπει να καλύπτονται με γάζα.
Στραγγίστε το μούρο μετά από πέντε ημέρες. Προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και ρίξτε το σε δοχεία για περαιτέρω ζύμωση.
Τα δοχεία πρέπει να γεμίσουν 2/3 για να αφήσουν χώρο για να ανέβει ο αφρός.
Βάζουμε μια σφραγίδα νερού ή βάζουμε ένα λαστιχένιο γάντι με τρύπες τρυπημένες σε αυτό. Η ζύμωση πρέπει να γίνεται σε σκοτεινό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι περίπου 20 βαθμοί. Μετά από άλλες 5 ημέρες, ρίχνουμε ένα ποτήρι βάζο σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε την ίδια ποσότητα ζάχαρης σε αυτό, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και ρίχνουμε πίσω στο μούρο.
Μετά από περίπου ένα μήνα, η διαδικασία ζύμωσης εξασθενεί. Το σήμα αυτού είναι ένα πεσμένο γάντι και μια μείωση στον αριθμό των εκπεμπόμενων αερίων φυσαλίδων. Στραγγίστε απαλά το κρασί από τις οινολάσπες. Για να γίνει αυτό, θα χρησιμοποιήσουμε ένα λαστιχένιο ή πλαστικό σωλήνα. Μπουκάλιμε το κρασί για ωρίμανση. Εάν το ίζημα επανεμφανιστεί, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αποστράγγισης. Αυτό μπορεί να γίνει αρκετές φορές.
Το κρασί ωριμάζει για 3-8 μήνες. Η περιεκτικότητα του ποτού δεν υπερβαίνει τους 12 βαθμούς. Μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 5 χρόνια.
Η μαγιά μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με δαμάσκηνα, αλλά και με σταφίδες. Ειδική μαγιά κρασιού μπορεί επίσης να την αντικαταστήσει.
Κλαδέψτε το κρασί με τη μαγιά στις σταφίδες
Για αυτόν χρειάζεστε:
- 100 g σταφίδες.
- 1 κιλό δαμάσκηνα.
- την ίδια ποσότητα ζάχαρης
- 5 λίτρα νερό, πάντα βραστό.
Παραγωγή μαγιάς. Ρίξτε τις άπλυτες σταφίδες σε ένα γυάλινο βάζο με ένα ποτήρι νερό στο οποίο διαλύονται 30 g ζάχαρης. Βάζουμε το ζύμη σε ζύμωση σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για 4 ημέρες. Καλύψτε το λαιμό του βάζου με γάζα.
Πλένουμε τα δαμάσκηνα, ρίχνουμε 4 λίτρα βραστό νερό σε αυτό. Επιμένουμε μια ώρα, καλύπτοντας τα πιάτα με καπάκι. Διηθούμε την έγχυση σε ξεχωριστό μπολ με φαρδύ λαιμό. Αλέστε τα δαμάσκηνα, προσθέστε 20% κατ 'όγκο και μισή ζάχαρη στην έγχυση κρύου νερού. Μόλις το βούτυρο κρυώσει στους 30 βαθμούς, προσθέστε τη μαγιά σε αυτό, ανακατέψτε, καλύψτε με γάζα και αφήστε το να ζυμώσει σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος.
Αναμιγνύουμε το μούρο κάθε μέρα, βυθίζοντας τα πλωτά δαμάσκηνα στο υγρό.
Μετά από 5 ημέρες, φιλτράρετε το ζυμωμένο βούτυρο, πιέστε τα δαμάσκηνα και πετάξτε. Ρίχνουμε το μούρο σε βάζα, προσθέτοντας το ένα τέταρτο του ποσοστού ζάχαρης. Δεν μπορεί να ανεβεί στην κορυφή, διαφορετικά ο αφρός δεν θα έχει χώρο. Γεμίζουμε το δοχείο με 3/4 του τόμου. Βάζουμε μια σφραγίδα νερού ή βάζουμε ένα διάτρητο ιατρικό γάντι. Μετά από άλλες 5 ημέρες, ρίξτε το ένα τέταρτο του λίτρου βάζου και διαλύστε την υπόλοιπη ζάχαρη, ρίξτε το πίσω.
Η ζύμωση του κρασιού διαρκεί τουλάχιστον ένα μήνα. Όταν σταματήσει, και αυτό θα γίνει αισθητό από τη διακοπή της απελευθέρωσης φυσαλίδων και την πτώση του γαντιού, στραγγίστε το κρασί χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι σε ένα άλλο μπολ. Δεν πρέπει να λαμβάνονται ιζήματα.
Αφήστε το να υποστεί ζύμωση εντελώς κάτω από μια σφραγίδα νερού ή γάντι και αποστραγγίστε ξανά από το ίζημα. Εμφιαλωμένο για γήρανση.
Το κρασί ωριμάζει από 4 έως 8 μήνες. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο τελικό ποτό για γλυκύτητα ή 10% του όγκου της βότκας για δύναμη.
Η σπιτική οινοποίηση είναι μια συναρπαστική εμπειρία. Με την πάροδο του χρόνου, αναπτύσσεται η εμπειρία και η «αίσθηση του κρασιού», που θα σας επιτρέψουν να πειραματιστείτε, επιτυγχάνοντας την τέλεια γεύση του παρασκευασμένου προϊόντος.
