Κρασί κερασιού στο σπίτι

Το κεράσι κρασί είναι δημοφιλές. Παρασκευάζονται διάφορα ποτά - επιδόρπια και επιτραπέζια ποτά, λικέρ και βερμούτ. Η αρχική γεύση λαμβάνεται όταν αναμιγνύεται με άλλα φρούτα.

Ιδιότητες και σύνθεση κερασιών

Για το σπιτικό τους κεράσι, χρησιμοποιούν κίτρινο, κόκκινο και σκούρο κεράσι. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη - πάνω από 10%, το οποίο είναι σημαντικό για τη ζύμωση. Τα μούρα διακρίνονται από ένα εκπληκτικά λεπτό άρωμα που παραμένει στα ποτά. Τα φρούτα κερασιάς δεν είναι αρκετά όξινα για τη διαδικασία ζύμωσης, μόνο 0,35%, οπότε τα οξέα τροφίμων προστίθενται στο μούρο ή αναμειγνύονται με άλλα φρούτα. Πολύτιμες πρώτες ύλες είναι τα μούρα άγριου δάσους, επειδή περιέχουν ταννικό οξύ. Πικρή μετά από 8-9 μήνες μετατρέπεται σε πικάντικη νότα, μια πραγματική απόλαυση. Μετά από 2 χρόνια, ένα ειδικό μπουκέτο γίνεται αισθητό.

Σπιτικά βασικά κρασιά

Οι εραστές τηρούν τους κανόνες κατά την προετοιμασία του κερασιού.

• πάρτε ώριμα φρούτα.
• τα μούρα δεν πλένονται, υπάρχουν στελέχη άγριας μαγιάς, τα βρώμικα σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα.
• πιάτα στα οποία παρασκευάζεται το κρασί κεράσι, ζεσταμένο με βραστό νερό και αποξηραμένο.
• Τα κατάλληλα δοχεία είναι από ξύλο, σμάλτο, γυαλί, ανοξείδωτο ατσάλι.

Η διαδικασία γίνεται καλύτερα σε ένα μπολ για να διατηρήσετε το χυμό.

Η παραγωγή κρασιού από κεράσια πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

1. Η μαγιά παρασκευάζεται από θρυμματισμένα φρούτα, ζάχαρη και νερό, ζύμη κρασιού, τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για 2-3 ημέρες για έντονη ζύμωση. Τις περισσότερες φορές παίρνουν ολόκληρο τον όγκο των φρούτων ταυτόχρονα.
2. Η μαγιά διηθείται και αφήνεται για ήρεμη ζύμωση για 25-60 ημέρες.
3. Μια φιάλη νερού ή ένα λαστιχένιο γάντι με μια τρύπα από βελόνα είναι τοποθετημένη στη φιάλη.
4. Η αποσαφήνιση του υγρού είναι ένα σήμα για το τέλος της διαδικασίας.
5. Μετά τον χρόνο που αναφέρεται στις συνταγές, προσθέστε ζάχαρη ή σιρόπι.
6. Σύμφωνα με μια απλή συνταγή για κεράσι κρασί στο σπίτι, το ποτό χύνεται από ένα δοχείο σε άλλο 4-6 φορές, απελευθερώνοντάς το από ιζήματα.
7. Στη συνέχεια εμφιαλώθηκε.

Μια απλή συνταγή γλυκού κερασιού

Για αυτήν την επιλογή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 g τανίνης ανά λίτρο μούστου.

• 3,5 κιλά μούρα
• 0,7 λίτρα νερού;
• 0,4 κιλά ζάχαρης
• 1 λεμόνι.

Για κάθε κιλό θρυμματισμένων φρούτων, προσθέστε 0,25 λίτρα νερό και χυμό λεμονιού. Κατά τη ζύμωση, αφαιρέστε τον αφρό με ένα ξύλινο κουτάλι. Στη συνέχεια φιλτράρετε το μούρο, προσθέστε 0,1 κιλά ζάχαρης σε 1 λίτρο υγρού. Η χωρητικότητα διατηρείται στα 22-24^{σχετικά με} Γ. Μετά το τέλος της ζύμωσης, το υγρό φωτίζει. Τακτικά, το απλό κεράσι κρασί φιλτράρεται για την απομάκρυνση των ιζημάτων για 50-60 ημέρες. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη ή αλκοόλ στη γεύση. Εμφιαλώνονται και αποθηκεύονται για 10-15 μήνες.

Κεράσι κρασί με σπόρους

Για ένα δοχείο των 10 λίτρων, πάρτε 6 κιλά φρούτων ή λίγο περισσότερο. Τοποθετούνται σε στρώσεις μέχρι την κορυφή, εναλλάσσονται με ζάχαρη και γεύση.Δεμένο με γάζα ή χρησιμοποιήστε ένα καπάκι με τρύπες. Το μπουκάλι τοποθετείται σε ένα μπολ όπου χύνεται ο χυμός. Μετά από 3 ημέρες, ο πολτός συλλέγεται στην κορυφή, το ίζημα είναι στο κάτω μέρος, στη μέση είναι ένα νεαρό κεράσι κρασί με σπόρους, που λαμβάνονται στο σπίτι. Αποστραγγίζεται μέσω ενός σωλήνα, αφήνεται να σταθεί, απαλλάσσοντας συστηματικά το ίζημα.

Κρασί χωρίς κεράσι

Ακολουθώντας αυτήν τη συνταγή κρασιού, η κοκκοποιημένη ζάχαρη χωρίζεται σε 3 μέρη και προστίθεται σταδιακά.

• 10 κιλά μούρα
• 1 κιλό ζάχαρη
• 500 ml νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κιτρικού οξέος.

Τα οστά αφαιρούνται.

1. Βάζουν τις πρώτες ύλες σε ένα μπουκάλι, ρίχνουν το νερό, καλύπτονται με γάζα. Ο αφρός συλλέγεται.
2. Στραγγίζουμε το μούρο, ανακατεύουμε με μισή κοκκοποιημένη ζάχαρη και οξύ.
3. Δύο φορές μετά από τρεις ημέρες, χύνονται 200 ​​ml κρασί κεράσι, διαλύοντας την υπόλοιπη ζάχαρη και οι συνθέσεις συνδυάζονται ξανά.
4. Την ημέρα 50-60, το ποτό δοκιμάζεται για γλυκύτητα.

Κρασί χυμού κερασιών στο σπίτι

Για 5 λίτρα χυμού, απαιτούνται 7 κιλά πρώτων υλών.

• 2,1 κιλά ζάχαρης
• 30 g τρυγικού οξέος.
• 15 g ταννικού οξέος;
• συσκευασία ζύμης κρασιού.

Είναι καλύτερο να φτιάξετε αυτό το κρασί από κεράσια, αφήνοντας μια χούφτα σπόρους για τη μυρωδιά. Τα μούρα χωρίς σπόρους αφήνονται να ζυμώσουν σε ένα μπολ για 24-36 ώρες.

Περάστε τη μάζα μούρων μέσω ενός αποχυμωτή, προσθέστε τα δύο τρίτα της κοκκοποιημένης ζάχαρης, των σπόρων, του οξέος και της ποσότητας της ζύμης κρασιού στο χυμό σύμφωνα με τη σύσταση στη συσκευασία, που έχει υποστεί ζύμωση.

Επιδόρπιο σπιτικό κίτρινο κεράσι κρασί

Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και το λεπτό άρωμα πρώτων υλών θα δώσουν στο ποτό ένα αρωματικό μπουκέτο:

• 5 κιλά φρούτων.
• 3 κιλά ζάχαρης
• 1,9 λίτρα νερού.
• συσκευασία ζύμης κρασιού.

Ένα ελαφρύ αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται από αυτά τα συστατικά.

1. Για αυτήν τη σπιτική συνταγή κρασιού, τα κεράσια είναι κομμένα.
2. Τα μούρα περνούν μέσω μύλου κρέατος.
3. Το σιρόπι βράζεται και συνδυάζεται με ψιλοκομμένα φρούτα.
4. Προστίθεται ζύμη κρασιού, χύνεται σε ένα μεγάλο μπουκάλι για ζύμωση.

Κρασί κομπόστα κερασιού

Το ποτό παρασκευάζεται από φρέσκια, ζυμωμένη και ελαφρώς αλλοιωμένη γλυκό κομπόστα. Μην χρησιμοποιείτε ένα κομμάτι με μυρωδιά ξιδιού.

• 3 λίτρα κομπόστα.
• 400 g ζάχαρης.

Φιλτράρετε τα περιεχόμενα των κουτιών με κομπόστα, πιέστε το φρούτο.

1. Το υγρό θερμαίνεται έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλύεται εύκολα.
2. Ρίξτε σε ένα μπουκάλι με μια χούφτα άπλυτων ελαφρών σταφίδων ή ρυζιού (έχουν άγρια ​​μαγιά πάνω τους).
3. Αφήστε να περιπλανηθείτε.

Γλυκό κεράσι σε συνδυασμό με άλλα μούρα

Τα ξινά φρούτα θα ενισχύσουν τη διαδικασία ζύμωσης και ως εκ τούτου προστίθενται εύκολα.

Κρασί κεράσι-κεράσι

Είναι εύκολο να φτιάξετε κρασί από κεράσια και κεράσια, καθώς και τα δύο μούρα συμπληρώνουν το ένα το άλλο με οξύτητα και περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

• 5 κιλά φρούτων.
• 2 κιλά ζάχαρης
• 2 λίτρα νερού.
• συσκευασία κιτρικού οξέος.

Τα μούρα κοιλώνονται και χύνονται με νερό για 24 ώρες για να αποσπάσουν τον χυμό πιο εύκολα. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, οξύ και αφήστε το να ζυμώσει. Στη συνέχεια διηθείται και τίθεται σε ήσυχη ζύμωση.

Κρασί από κεράσι και λευκή σταφίδα

Οι σταφίδες θα δώσουν στο ποτό μια ελαφριά όξινη νότα.

• 5 κιλά ελαφρά φρούτα κερασιάς.
• 1,5 κιλά λευκής σταφίδας
• 3 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 1,5 λίτρα νερού.
• 2 g μαγιά κρασιού.

Οι σπόροι αφαιρούνται, οι καρποί περνούν μέσω ενός μπλέντερ. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη αραιώνεται σε ζεστό νερό, προστίθεται μαγιά. Το σιρόπι συνδυάζεται με τη μάζα μούρων και αφήνεται να ζυμώσει.

Συνταγή κρασιού με κεράσι και μαύρη σταφίδα

Η προσθήκη σταφίδων θα καταστήσει δυνατή τη μη χρήση κιτρικού οξέος.

• 1 κιλό φρούτα κερασιάς.
• 2 κιλά μαύρης σταφίδας.
• 0,5 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 2 λίτρα νερού.
• 10 g μαγιάς αλκοόλης.

Οι σπόροι από τα μούρα για αυτό το κεράσι κρασί εξάγονται στο σπίτι, τα φρούτα συνθλίβονται σε μπλέντερ.

1. Το σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
2. Η μάζα αναμιγνύεται με σιρόπι, μαγιά και στη συνέχεια το ποτό παρασκευάζεται σύμφωνα με τον γενικά αποδεκτό αλγόριθμο.
3. Η ήρεμη ζύμωση με περιοδική απομάκρυνση του ιζήματος διαρκεί 80-90 ημέρες.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το κρασί από κεράσια και φραγκοστάφυλα για να ωριμάσει για άλλες 50-60 ημέρες.

Φράουλες συν κεράσια

Για μια λιχουδιά επιδόρπιο, πάρτε:

• 2 κιλά μούρα και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 4 g βανιλίνης;
• 3 κουταλιές ξύσμα λεμονιού.

Οι σπόροι αφαιρούνται, τα φρούτα συνθλίβονται.Η μάζα μούρων αναμιγνύεται με όλα τα συστατικά για ζύμωση.

Σπιτικό κρασί κεράσι και βατόμουρο

Το ποτό θα είναι αρωματικό.

• 1,5 κιλά σμέουρα
• 1 κιλό φρούτα κερασιάς και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 2 λίτρα νερού.

Τα μούρα συνθλίβονται, απελευθερώνονται από τους σπόρους, αναμιγνύονται με λίγο από τη ζάχαρη και τοποθετούνται σε ένα μπουκάλι. Βράστε το σιρόπι και κρυώστε. Η μάζα μούρων χύνεται κρύα.

Πώς να φτιάξετε κρασί από κεράσια και τέφρα στο βουνό

Προστίθεται κόκκινη ή μαύρη τέφρα στο βουνό στα κεράσια. Η συνηθισμένη τέφρα στο βουνό θα δώσει στο κρασί μια ευχάριστη στυπτικότητα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μούρα και ζάχαρη
• 2 λίτρα νερού.
• 100 γραμμάρια σταφίδες.
  Προσοχή! Μετά τη ζύμωση, βότκα ή αλκοόλη προστίθενται μερικές φορές στο μείγμα, έως 50 ml ανά 1 λίτρο.

1. Το Rowan ζεματίζεται με βραστό νερό και αφήνεται για μισή ώρα.
2. Οι σπόροι αφαιρούνται από τα κεράσια.
3. Τα μούρα συνθλίβονται, προστίθενται σταφίδες.
4. Το μείγμα χύνεται με παγωμένο σιρόπι.

Άλλα ποτά από κεράσια

Η μεθυσμένη λιχουδιά διαφοροποιείται με μπαχαρικά.

Σπιτικό λικέρ κερασιάς

Παίρνουν ελαφρά φρούτα.

• 2,5 κιλά μούρα
• 1 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 1 λίτρο βότκας.
• μισό ψιλοκομμένο μοσχοκάρυδο
• 1 λοβό βανίλιας
• 6-7 φύλλα κερασιά.

Το ποτό ετοιμάζεται.

1. Κόψτε τα μούρα χωρίς σπόρους με το χέρι και αφήστε τα για 40-50 ώρες.
2. Πιέστε το χυμό μέσω κόσκινου και ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από τη βότκα.
3. Μετά από 7-10 ημέρες, στραγγίστε και προσθέστε βότκα.
4. Το ποτό είναι έτοιμο σε ένα μήνα, αποθηκευμένο για έως και 2 χρόνια.

Κεράσι βερμούτ με μέλι και βότανα

Το ποτό παρασκευάζεται με βάση το κρασί που παρασκευάζεται από χυμό κερασιού ή παρασκευάζεται σύμφωνα με άλλη συνταγή και βότανα για γεύση:

• 5 λίτρα ποτό κεράσι με ισχύ έως και 16 βαθμούς.
• 1,5 κιλό μέλι
• ένα μπουκέτο με βότανα, 3-5 g το καθένα: αψιθιά, μέντα, θυμάρι, yarrow, βάλσαμο λεμονιού, χαμομήλι και ένα μείγμα κανέλας, κάρδαμου, μοσχοκάρυδου.
• 0,5 λίτρα βότκας.

1. Τα βότανα ξηραίνονται και εγχύονται με βότκα για έως και 20 ημέρες.
2. Το στραγγισμένο υγρό αναμιγνύεται με μέλι και κρασί.
3. Επιμείνετε έως και 2 μήνες.

Σπιτική σαμπάνια κερασιού και φραγκοστάφυλου

Συνταγή για ένα υπέροχο αφρώδες ποτό:

• 1 κιλό φραγκοστάφυλο
• 3 κιλά φρούτα κερασιάς.
• 500 g σταφίδες;
• 5 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.

1. Τα μούρα συνθλίβονται για ζύμωση.
2. Το διαυγές υγρό χύνεται σε αφρώδεις φιάλες, όπου τοποθετούνται 20 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
3. Τα μπουκάλια σφραγίζονται, τα πώματα στερεώνονται με σύρμα και τοποθετούνται οριζόντια στο υπόγειο για ένα χρόνο.

Μερικές συμβουλές για τους επίδοξους οινοπαραγωγούς

Όλοι μπορούν να φτιάξουν κρασί κεράσι αν ακολουθήσετε τις προτάσεις:

• τα μούρα επιλέγονται χωρίς τα παραμικρά σημάδια αλλοίωσης.
• για να φτιάξετε ένα επιτυχημένο κρασί κεράσι, προσθέστε ταννικό και τρυγικό οξύ.
• Εάν τα φρούτα συνθλίβονται, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τους σπόρους, διαφορετικά θα δώσουν μια έντονη πικρία αμυγδάλου.
• το κιτρικό οξύ παρατείνει τη διάρκεια ζωής του ποτού.
• η περίσσεια οξέος εξουδετερώνει τη ζάχαρη.
• Βανίλια, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλα και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά προστίθενται στη λιχουδιά για να εμπλουτίσουν το μπουκέτο της.
• Οι συνταγές κρασιού κερασιού για το χειμώνα περιλαμβάνουν μείγματα με διαφορετικά φρούτα, που βελτιώνουν τη γεύση του.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης σπιτικού κερασιού

Τα ποτά με περιεκτικότητα 10-16% αποθηκεύονται για έως και 2-3 χρόνια. Τοποθετούνται οριζόντια στο υπόγειο. Αυτά που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή για κεράσι, πρέπει να πίνουν σε 12-13 μήνες. Διαφορετικά, είναι δυνατή η δηλητηρίαση με υδροκυανικό οξύ από πυρήνες μούρων.

συμπέρασμα

Το κεράσι κρασί παρασκευάζεται σύμφωνα με τον αλγόριθμο, αλλά αλλάζει τη σύνθεση σε γεύση. Η οινοποίηση είναι μια δημιουργική διαδικασία. Υπομονή και επιτυχημένα μείγματα!

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Βάμμα των βακκίνιων σε φεγγάρι

Βάμμα Lingonberry σε φεγγάρι

Βάμμα φουντουκιού σε φεγγάρι, αλκοόλ, βότκα

Φεγγαριού στα αμύγδαλα

Βότκα πεπονιού, βάμμα αλκοόλ

Amaretto κερασιών πουλιών στο σπίτι

Σαμπάνια με χυμό Birch: 5 συνταγές

Πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό σημύδας

Κολοκύθα braga για φεγγάρι