Περιεχόμενο
Σπιτικό κρασί σταφυλιών Ισαμπέλ είναι μια αξιόλογη εναλλακτική λύση για τα ποτά που αγοράζονται στο κατάστημα. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία, λαμβάνεται ένα νόστιμο κρασί με τις απαιτούμενες τιμές γλυκύτητας και αντοχής. Η διαδικασία προετοιμασίας περιλαμβάνει τη συγκομιδή, την προετοιμασία δοχείων, τη ζύμωση και την επακόλουθη αποθήκευση του κρασιού.
Χαρακτηριστικά της ποικιλίας
Η Isabella είναι μια επιτραπέζια και τεχνική ποικιλία σταφυλιών. Δεν χρησιμοποιείται για φρέσκια κατανάλωση, επομένως συνήθως καλλιεργείται για την παραγωγή κρασιού.
Η ποικιλία Isabella συγκομίζεται αρκετά αργά: από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τον Νοέμβριο. Στο έδαφος της Ρωσίας, αυτό το σταφύλι καλλιεργείται παντού: στα εδάφη της μαύρης γης, στην περιοχή της Μόσχας, στην περιοχή του Βόλγα και στη Σιβηρία. Το φυτό είναι πολύ ανθεκτικό στην κατάψυξη.
Η ποικιλία παρήχθη αρχικά στη Βόρεια Αμερική. Οι ποιοτικές γεύσεις, η υψηλή απόδοση και η ανεπιτήδευτη χρήση των εξωτερικών συνθηκών έκανε την Isabella δημοφιλή στην οινοποίηση.
Η Isabella έχει ορισμένα χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την παρασκευή κρασιού:
- μέσο βάρος φρούτων - 3 g, μέγεθος - 18 mm.
- τα μούρα είναι σκούρο μπλε, έτσι το κόκκινο κρασί λαμβάνεται από αυτά.
- περιεκτικότητα σε ζάχαρη - 15,4;
- οξύτητα - 8 g.
Η περιεκτικότητα σε οξύτητα και ζάχαρη της ποικιλίας Isabella εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες υπό τις οποίες αναπτύχθηκαν τα σταφύλια. Τα μούρα με τα καλύτερα χαρακτηριστικά λαμβάνονται όταν ο ήλιος είναι άφθονος και ο καιρός είναι ζεστός.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Πριν ξεκινήσετε να παράγετε κρασί, πρέπει να μαζέψετε τα μούρα και να προετοιμάσετε το δοχείο. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή προετοιμασία.
Σοδειά
Το κρασί Isabella παρασκευάζεται από ώριμα μούρα. Εάν τα σταφύλια δεν είναι αρκετά ώριμα, διατηρούν μεγάλη ποσότητα οξέος. Τα υπερβολικά φρούτα συμβάλλουν στη ζύμωση ξιδιού, η οποία οδηγεί σε αλλοίωση του χυμού σταφυλιών. Τα πεσμένα μούρα επίσης δεν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού, καθώς προσθέτουν μια γεύση κρασιού στο ποτό.
Τα συγκομισμένα σταφύλια δεν πρέπει να πλένονται για να διατηρηθούν οι μικροοργανισμοί που προάγουν τη ζύμωση. Εάν τα μούρα είναι βρώμικα, σκουπίστε τα απαλά με ένα πανί. Μετά τη συγκομιδή, τα σταφύλια διαχωρίζονται, τα φύλλα, τα κλαδιά και τα μούρα χαμηλής ποιότητας αφαιρούνται. Συνιστάται η χρήση των φρούτων εντός 2 ημερών.
Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων
Να λάβω σπιτικό κρασί σταφυλιών επιλέξτε ένα γυάλινο ή ξύλινο δοχείο. Επιτρέπεται η χρήση δοχείων από πλαστικά ή εμαγιέ πιάτα.
Το κρασί, ανεξάρτητα από το στάδιο της προετοιμασίας, δεν πρέπει να αλληλεπιδρά με μεταλλικές επιφάνειες, με εξαίρεση τα ανοξείδωτα είδη. Διαφορετικά, η οξειδωτική διαδικασία θα ξεκινήσει και η γεύση του κρασιού θα επιδεινωθεί. Συνιστάται να ζυμώνετε τα φρούτα με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ραβδί.
Το δοχείο πρέπει να αποστειρώνεται πριν από τη χρήση για την εξάλειψη επιβλαβών βακτηρίων. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τα πλύνετε με ζεστό νερό και να τα σκουπίσετε. Σε βιομηχανική κλίμακα, τα δοχεία υποκαπνίζονται με θείο.
Οι καλύτεροι τρόποι για να πάρετε κρασί
Επιλογή μεθόδου παρασκευάζοντας σπιτικό κρασί από την Isabella εξαρτάται από το αποτέλεσμα που θέλετε να πάρετε. Ένα από τα καλύτερα είναι η κλασική συνταγή για το κόκκινο κρασί. Εάν είναι απαραίτητο, προσαρμόστε τη γεύση του με ζάχαρη ή αλκοόλ.Εάν πρέπει να προετοιμάσετε ξηρό λευκό κρασί, τότε πάρτε άγουρα σταφύλια.
Κλασική συνταγή
Για να προετοιμάσετε το κρασί με τον παραδοσιακό τρόπο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- Σταφύλια Isabella σε ποσότητα 15 κιλών.
- ζάχαρη (0,1 kg ανά λίτρο χυμού)
- νερό (έως 0,5 λίτρα ανά λίτρο χυμού, χρησιμοποιείται εάν είναι απαραίτητο).
Το πώς να φτιάξετε το κρασί Isabella με τον κλασικό τρόπο αντικατοπτρίζει την ακόλουθη διαδικασία:
Λήψη χυμού από σταφύλια
Τα μούρα που συλλέγονται συνθλίβονται με το χέρι ή με ξύλινη συσκευή. Η προκύπτουσα μάζα, που ονομάζεται πολτός, πρέπει να αναδεύεται κάθε 6 ώρες, έτσι ώστε να μην σχηματίζεται στην επιφάνεια μια κρούστα από τον πολτό των μούρων. Διαφορετικά, το κρασί θα γίνει ξινό.
Μετά από 3 ημέρες, τα ψιλοκομμένα μούρα περνούν μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο. Σε αυτό το στάδιο, αξιολογείται η γλυκύτητα του κρασιού. Η βέλτιστη οξύτητα του σπιτικού σταφυλιού Isabella είναι 5 g ανά λίτρο. Ακόμα και σε ώριμα μούρα, ο αριθμός αυτός μπορεί να φτάσει τα 15 g.
Εάν μειώνει τα ζυγωματικά από το χυμό σταφυλιού, τότε αραιώνεται με νερό σε ποσότητα από 20 έως 500 ml. Μέρος του οξέος θα εξαφανιστεί κατά τη ζύμωση του χυμού.
Ζύμωση χυμού σταφυλιών
Σε αυτό το στάδιο, απαιτείται η προετοιμασία των δοχείων. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα γυάλινο δοχείο με όγκο 5 ή 10 λίτρα. Είναι γεμάτο 2/3 με χυμό σταφυλιού, μετά την οποία τοποθετείται μια ειδική συσκευή - μια σφραγίδα νερού.
Είναι κατασκευασμένο ανεξάρτητα από αυτοσχέδια υλικά ή αγοράζεται μια έτοιμη συσκευή.
Ο χυμός σταφυλιών αποθηκεύεται σε σκοτεινό δωμάτιο, όπου η θερμοκρασία διατηρείται στην περιοχή από 16 έως 22 ° C. Εάν η ζύμωση πραγματοποιείται σε υψηλότερες θερμοκρασίες, τότε τα δοχεία γεμίζουν μόνο ½ του όγκου.
Προσθήκη ζάχαρης
Για να αποκτήσετε ημι-ξηρό κρασί σταφυλιών, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη. Για την ποικιλία Isabella, απαιτούνται 100 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού.
Εάν ακολουθήσετε την ακόλουθη διαδικασία, μπορείτε να αποφασίσετε πώς να κάνετε το κρασί πιο γλυκό:
- Προστίθεται 50% ζάχαρη κατά την εγκατάσταση μιας στεγανοποίησης νερού.
- 25% προστίθεται μετά από 4 ημέρες.
- Το υπόλοιπο 25% πραγματοποιείται τις επόμενες 4 ημέρες.
Πρώτα πρέπει να στραγγίξετε μια μικρή ποσότητα χυμού και μετά να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό. Το προκύπτον διάλυμα προστίθεται πίσω στο δοχείο.
Η ζύμωση του κρασιού Isabella διαρκεί 35 έως 70 ημέρες. Όταν σταματά η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα (το γάντι ξεφουσκώνει), το κρασί γίνεται ελαφρύτερο και σχηματίζεται ένα ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου.
Εμφιάλωση κρασιού
Το νεαρό κρασί Isabella χύνεται προσεκτικά σε δοχεία αποθήκευσης για την εξάλειψη των ιζημάτων. Για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία, θα χρειαστείτε έναν λεπτό διαφανή σωλήνα.
Το προκύπτον κρασί αποθηκεύεται σε θερμοκρασία 6 έως 16 ° C. Το ποτό χρειάζεται τουλάχιστον 3 μήνες για την τελική γήρανση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ίζημα μπορεί να σχηματιστεί στο κάτω μέρος και στη συνέχεια το κρασί χύνεται προσεκτικά σε άλλο δοχείο.
Μετά από 3-6 μήνες, το κρασί Isabella χύνεται σε γυάλινες φιάλες, οι οποίες αποθηκεύονται σε κεκλιμένη θέση. Τα μπουκάλια σφραγίζονται με ξύλινα πώματα. Το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί σε δρύινα βαρέλια.
Το καλό σπιτικό κρασί Isabella έχει αντοχή περίπου 9-12%. Το ποτό φυλάσσεται για 5 χρόνια.
Συνταγή λευκού κρασιού
Από πράσινα σταφύλια Η Isabella παίρνει λευκό κρασί. Τα φρούτα πρέπει να είναι καθαρά και φρέσκα. Για κάθε 10 κιλά σταφυλιών, λαμβάνονται 3 κιλά ζάχαρης.
Η διαδικασία παρασκευής ξηρού λευκού κρασιού είναι απλούστερη. Μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabella σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Τα σταφύλια πρέπει να διαχωρίζονται από το τσαμπί και να συνθλίβονται με το χέρι.
- Η μάζα αφήνεται για 3 ώρες.
- Με τη βοήθεια της γάζας, ο πολτός του φρούτου διαχωρίζεται και προστίθεται ζάχαρη.
- Ο χυμός σταφυλιών αναμιγνύεται και χύνεται σε ένα δοχείο για τα 2/3 του όγκου του.
- Το δοχείο κλείνει με ένα καπάκι με μια οπή όπου εισάγεται ο σωλήνας. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σφραγίδα νερού.
- Είναι απαραίτητο να φυσήξετε μέσα στο σωλήνα και μετά να το χαμηλώσετε σε έναν κάδο νερού.
- Πρέπει να διασφαλιστεί η στεγανότητα των πιάτων (το καπάκι μπορεί να καλυφθεί με πλαστελίνη).
- Το δοχείο αφήνεται σε δροσερό μέρος για 3 μήνες.
- Το νερό στον κάδο αλλάζει περιοδικά.
- Το προκύπτον κρασί δοκιμάζεται. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ζάχαρη και αφήστε την για άλλο μήνα.
Ενισχυμένη συνταγή κρασιού
Το κρασί οχύρωσης έχει πιο στυπτική γεύση, αλλά η διάρκεια ζωής του είναι μεγαλύτερη. Για την ποικιλία Isabella, προσθέστε από 2 έως 15% αλκοόλ ή βότκα από τον συνολικό όγκο του κρασιού.
Το εμπλουτισμένο κρασί μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Στη συνέχεια, η προσθήκη αλκοόλ γίνεται αφού αφαιρεθεί το κρασί από το ίζημα.
Υπάρχουν άλλοι τρόποι παρασκευής εμπλουτισμένου ποτού. Αυτό απαιτεί:
- 10 κιλά σταφύλια
- 1,2 κιλά ζάχαρης
- 2 λίτρα αλκοόλ.
Η συνταγή για σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabella έχει την ακόλουθη μορφή:
- Τα συλλεγόμενα σταφύλια ζυμώνονται και τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο.
- Μετά από 3 ημέρες, προσθέστε ζάχαρη στα μούρα και αφήστε τη μάζα για 2 εβδομάδες σε ένα ζεστό δωμάτιο.
- Μετά τη ζύμωση, το μείγμα πρέπει να διηθηθεί μέσω τυροκομείου διπλωμένο σε τρία στρώματα.
- Ο συμπιεσμένος χυμός αφήνεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 2 μήνες.
- Το αλκοόλ προστίθεται στο προκύπτον κρασί και αφήνεται για άλλες 2 εβδομάδες.
- Τα μπουκάλια γεμίζουν με έτοιμο κρασί και αποθηκεύονται οριζόντια.
Η ευκολότερη συνταγή
Υπάρχει μια απλή συνταγή που σας επιτρέπει να αγοράσετε κρασί Isabella σε μικρότερο χρονικό διάστημα. Αυτή η διαδικασία είναι απλούστερη από την κλασική και περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Προστίθενται 6 κιλά ζάχαρης στα σταφύλια που συλλέγονται (10 g).
- Το μείγμα αφήνεται για 7 ημέρες.
- Μετά από μια εβδομάδα, προσθέστε 20 λίτρα νερό στη μάζα και αφήστε το για ένα μήνα. Εάν χρησιμοποιείται διαφορετική ποσότητα σταφυλιών, τα υπόλοιπα συστατικά λαμβάνονται σε κατάλληλες αναλογίες.
- Μετά από μια καθορισμένη χρονική περίοδο, το κρασί φιλτράρεται μέσω τυροκομείου και χύνεται σε μόνιμη αποθήκευση.
συμπέρασμα
Το σπιτικό κρασί λαμβάνεται από τη ζύμωση της μάζας σταφυλιών. Μία από τις πιο περιζήτητες ποικιλίες σταφυλιών είναι η Isabella. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων της είναι η υψηλή αντοχή στον παγετό, η παραγωγικότητα και η γεύση. Παραδοσιακά, η ποικιλία Isabella χρησιμοποιείται για την παρασκευή κόκκινου κρασιού, αλλά το λευκό κρασί προέρχεται από άγουρα μούρα.
Η διαδικασία παρασκευής κρασιού Isabella μπορεί να δει στο βίντεο:
