Περιεχόμενο
Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι μπορείτε πραγματικά να εκπλήξετε τους επισκέπτες στο γιορτινό τραπέζι με φυσικό, σπιτικό κρασί. Μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από σταφύλια, αλλά και, για παράδειγμα, από μήλα, τα οποία είναι πάντα διαθέσιμα την φθινοπωρινή περίοδο. Σπιτικό κρασί μήλου μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την κλασική συνταγή χωρίς μαγιά, με την προσθήκη κανέλας ή πορτοκαλιού. Όταν προστίθεται βότκα, το ελαφρύ κρασί μήλου θα ενισχυθεί, το οποίο μπορεί επίσης να είναι κατάλληλο σε ορισμένες περιπτώσεις. Η διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού είναι αρκετά απλή και ευαίσθητη. Για να αποφύγετε λάθη και να προετοιμάσετε ένα υψηλής ποιότητας, νόστιμο προϊόν, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή και μερικές συστάσεις, οι οποίες περιγράφονται λεπτομερώς αργότερα στο άρθρο.
Η κλασική συνταγή για ελαφρύ κρασί
Η παρακάτω συνταγή για σπιτικό κρασί μήλου είναι πολύ απλή. Για την εφαρμογή του, θα χρειαστείτε ώριμα ζουμερά μήλα. Η ποικιλία, η περίοδος ωρίμανσης και η γεύση των μήλων σε αυτήν την περίπτωση δεν παίζουν θεμελιώδη ρόλο: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκό "Λευκό γέμιση" ή ξινό "Antonovka", αλλά πρέπει να έχετε υπόψη ότι το κρασί σίγουρα θα αντανακλά το μείγμα του πρωτότυπο προϊόν.
Κατά τη διαδικασία παρασκευής κρασιού από μήλα, θα πρέπει να πιέσετε το χυμό. Η ποσότητα ζάχαρης στο προϊόν πρέπει να υπολογίζεται με βάση τον όγκο του προκύπτοντος υγρού. Έτσι, για 1 λίτρο χυμού πρέπει να προσθέσετε 150-300 g ζάχαρης. Η ακριβής ποσότητα του συστατικού εξαρτάται από την οξύτητα του αρχικού προϊόντος και την προσωπική προτίμηση του οινοποιού.
Εάν θέλετε, μπορείτε να μαλακώσετε τη γεύση του μήλου με νερό. Κατά κανόνα, είναι λογικό να το κάνετε αυτό όταν χρησιμοποιείτε πολύ όξινα φρούτα. Το νερό πρέπει να προστεθεί καθαρισμένο σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 10-15% της συνολικής μάζας του χυμού.
Για να καταλάβετε πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί με βάση το μήλο, μπορείτε να διαβάσετε τα ακόλουθα σημεία, τα οποία δίνουν σαφείς προτάσεις:
- Πλύνετε τα μήλα και αφαιρέστε τον πυρήνα, τις σάπιες περιοχές από αυτά.
- Πιέστε το χυμό από τα φρούτα. Κατά την έξοδο της επεξεργασίας, πρέπει να ληφθεί χυμός με ελάχιστη περιεκτικότητα σε πολτό.
- Τοποθετήστε το χυμό μήλου σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε το δοχείο με γάζα. Για 2-3 ημέρες, ο χυμός πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται καλά το προϊόν αρκετές φορές, με αποτέλεσμα να πρέπει να χωρίζεται σε 2 συστατικά: πολτό και καθαρό χυμό.
- Ο πολτός είναι τα υπολείμματα του δέρματος και του πολτού. Αυτό το μείγμα πρέπει να υψωθεί πάνω από την επιφάνεια του καθαρού χυμού. Πρέπει να αφαιρεθεί.
- Όταν ο χυμός μήλου αρχίζει να «ψιθυρίζει» και να εκπέμπει μια χαρακτηριστική μυρωδιά ξιδιού, μπορούμε να μιλήσουμε για την αρχή της ζύμωσης. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προσθέσετε μια μικρή μερίδα ζάχαρης (60-100 g ανά 1 λίτρο χυμού) και ρίξτε το σιρόπι από το τηγάνι σε ένα μπουκάλι (βάζο), καλύπτοντάς το με ένα λαστιχένιο γάντι ή ένα καπάκι με νερό σφραγίδα. Δεν είναι απαραίτητο να γεμίσετε τελείως το δοχείο με το μύλο, αφήνοντας περίπου το 1/5 του συνολικού όγκου για τη συσσώρευση του προκύπτοντος αφρού.
- Ο υπόλοιπος όγκος κοκκοποιημένης ζάχαρης θα πρέπει να προστεθεί στο προϊόν σε μικρές δόσεις σε 2-3 δόσεις με μεσοδιάστημα 4-5 ημερών.
- Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει 30-60 ημέρες, ανάλογα με τις συγκεκριμένες συνθήκες. Προς το παρόν, το δοχείο με κρασί πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς οξυγόνο.
- Όταν το μούρο παύει να εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα, μπορούμε να μιλήσουμε για την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Το προκύπτον κρασί πρέπει να φιλτραριστεί εκ νέου προσεκτικά, μετά το οποίο μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε.
- Στο αρχικό στάδιο της ετοιμότητας, το κρασί αποπνέει μια έντονη μυρωδιά, η οποία θα "φύγει" καθώς ωριμάζει αυτό το ποτό. Πρέπει να διατηρήσετε το κρασί μήλου σε ποτήρι, ερμητικά σφραγισμένα δοχεία. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το προϊόν για αρκετά χρόνια σε θερμοκρασία + 6- + 160ΑΠΟ.
Η περιεκτικότητα του κρασιού που παρασκευάζεται σύμφωνα με την προτεινόμενη τεχνολογία είναι μόνο 10-12%. Ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό αλκοολούχο ποτό που θα πρέπει πάντα να απολαμβάνετε.
Κρασί μήλου με γεύση πορτοκαλιού
Οι έμπειροι οινοποιοί προσπαθούν πάντα να αποκτήσουν ένα μοναδικό προϊόν με ενδιαφέρουσες γεύσεις και μείγματα. Γι 'αυτούς μπορεί να γίνει ενδιαφέρουσα η ακόλουθη συνταγή για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από μήλα και πορτοκάλια.
Για σπιτικό κρασί, θα χρειαστείτε τα ίδια τα μήλα των 10 κιλών, 6 μεγάλα, ζουμερά πορτοκάλια, 3 κιλά ζάχαρης και 5 λίτρα νερό. Η ζύμη κρασιού περιλαμβάνεται στο προϊόν σε ποσότητα 150 g ανά 5 λίτρα πρώτων υλών. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μήλα που είναι ζουμερά, ώριμα.
Θα είναι αρκετό για κάθε νοικοκυρά, ακόμη και για αρχάριους, να προετοιμάσει απλώς ένα εκπληκτικά νόστιμο κρασί μήλου-πορτοκαλιού, αν ακολουθήσετε τις αναλυτικές οδηγίες της συνταγής:
- Κόψτε τα μήλα σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε καλά με 1 κιλό ζάχαρη. Διπλώστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μεγάλο δοχείο και καλύψτε με νερό. Καλύψτε το προϊόν με ένα καθαρό πανί και αφήστε το για 5-6 ημέρες.
- Στραγγίστε το μήλο, πιέστε τα υπόλοιπα κομμάτια μήλου. Προσθέστε ζάχαρη και τριμμένα πορτοκάλια στο υγρό.
- Διαλύστε τη ζύμη του κρασιού σε ζεστό νερό, αφήστε το για 15-20 λεπτά και ρίξτε το στο μύλο σε ένα λεπτό ρεύμα.
- Καλύψτε τη βάση για μελλοντικό κρασί με λαστιχένιο γάντι ή καπάκι με σφραγίδα νερού. Αφήστε το προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το τέλος της ζύμωσης.
- Σουρώστε απαλά το ποτό και κλείστε το με σφραγίδα νερού για άλλες 3 ημέρες.
- Σουρώστε ξανά το κρασί. Φέρτε το ερμητικά σε φιάλες και στείλτε το στην αποθήκη.
Μια τόσο απλή συνταγή θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε εκπληκτικά νόστιμο, ελαφρύ και, κυρίως, φυσικό κρασί. Ήδη μετά από ένα μήνα γήρανσης, μπορείτε να πιέσετε με ασφάλεια το αλκοολούχο ποτό στο τραπέζι για να δοκιμάσετε συγγενείς και φίλους.
Ενισχυμένο κρασί με μήλα και σταφίδες
Το φυσικό κρασί μήλου που έχει υποστεί ζύμωση αποδεικνύεται ελαφρύ 10-12%. Μπορείτε να φτιάξετε ένα πιο δυνατό ποτό προσθέτοντας αλκοόλ ή βότκα. Για παράδειγμα, η ακόλουθη είναι μια ενδιαφέρουσα συνταγή για την παρασκευή εμπλουτισμένου κρασιού με βάση μήλα και μαύρες σταφίδες. Σύμφωνα με την τεχνολογία παρασκευής, η περιεκτικότητα του ποτού θα είναι 15-16%.
Για να προετοιμάσετε κρασί, θα χρειαστείτε 10 κιλά μήλα, 2-2,5 κιλά ζάχαρης, 100 γραμμάρια σταφίδας (σκούρο) και 200 ml βότκας. Χρησιμοποιώντας αυτά τα συστατικά, πρέπει να εκτελέσετε τους ακόλουθους χειρισμούς:
- Πλύνετε και στεγνώστε τα μήλα με μια καθαρή πετσέτα. Αφαιρέστε το θάλαμο σπόρου από τον καρπό.
- Αλέθουμε τα μήλα με μύλο κρέατος και μετά αναμιγνύουμε τον πουρέ που προκύπτει με ζάχαρη και σταφίδες.
- Το κενό του κρασιού πρέπει να χυθεί σε ένα βάζο ή ένα μπουκάλι, να κλείσει καλά με ένα γάντι.
- Τοποθετήστε το δοχείο με το μύλο σε ένα σκοτεινό ντουλάπι για 3 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζεται ένα ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου (φιάλη). Το υγρό πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά σε γυάλινο δοχείο.
- Προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας στο βάζο. Σαχάρα. Ανακατέψτε το κρασί κενό, κλείστε ερμητικά το μπουκάλι.
- Για 2 εβδομάδες, αφήστε το ποτό για περαιτέρω ζύμωση σε σφιχτά σφραγισμένο δοχείο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ίζημα θα εμφανιστεί ξανά. Πρέπει να φιλτραριστεί και η βότκα πρέπει να προστεθεί στο υπόλοιπο καθαρό υγρό.
- Μετά από πλήρη ανάμιξη, το κρασί διατηρείται για 3 εβδομάδες σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Η προσθήκη σκούρων σταφίδων θα δώσει στο κρασί μήλου μια ευγενή, ελίτ σκιά και ένα ευχάριστο, λεπτό άρωμα. Μόνο όσοι το έχουν δοκιμάσει τουλάχιστον μία φορά μπορούν να εκτιμήσουν αυτό το ποτό.
Κρασί μήλου με κανέλα
Τα μήλα και η κανέλα είναι ένας υπέροχος συνδυασμός προϊόντων που χρησιμοποιούνται όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην οινοποίηση.Μία από τις συνταγές για ευαίσθητο κρασί με μήλα και κανέλα προτείνεται αργότερα στο άρθρο.
Για να προετοιμάσετε ένα ελαφρύ και εκπληκτικά νόστιμο κρασί, θα χρειαστείτε 2 κιλά ώριμα μήλα, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κανέλα, ζάχαρη 700 g και 2 λίτρα καθαρού νερού. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και προσβάσιμη ακόμη και σε έναν αρχάριο οινοποιό:
- Πλύνετε τα μήλα, χωρίστε σε μικρά κομμάτια, αφαιρέστε το θάλαμο σπόρων με κόκκους.
- Προσθέστε κανέλα και νερό στα μήλα, ανακατέψτε τα υλικά και μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει το φρούτο.
- Αλέστε το βραστό μείγμα μήλου μέχρι πουρέ.
- Προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ, ανακατέψτε τα συστατικά και ρίξτε το προκύπτον κενό μήλο στη φιάλη. Καλύψτε το δοχείο ερμητικά για περαιτέρω ζύμωση.
- Μετά από 2-3 εβδομάδες, η διαδικασία ζύμωσης θα σταματήσει, η οποία αποδεικνύεται από την απουσία διαφυγόντων αερίων. Το τελικό κρασί πρέπει να φιλτράρεται, να χύνεται σε καθαρό, στεγνό δοχείο, να έχει φελλό και να διατηρείται σκοτεινό και δροσερό.
Το κρασί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πάντα νόστιμο, αρωματικό και λεπτό. Η ευκολία προετοιμασίας επιτρέπει σε έναν αρχάριο οινοποιό να χρησιμοποιεί τη συνταγή.
Άγριο κρασί μήλου
Συχνά συμβαίνει ότι μια άγρια μηλιά μεγαλώνει κάπου όχι μακριά από το σπίτι, οι καρποί των οποίων δεν διαφέρουν σε καλή γεύση και άρωμα. Αυτά τα μήλα συχνά δεν χρησιμοποιούνται και απλώς σαπίζουν στο έδαφος. Προσφέρουμε να παράγουμε εξαιρετικό κρασί μήλου από τέτοιες πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας.
Εκτός από 10 κιλά άγριων μήλων, το αλκοολούχο ποτό περιέχει 3 κιλά ζάχαρη, 1 πακέτο φρέσκια μαγιά και 3 λίτρα νερό. Η παρασκευή κρασιού σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορεί να περιγραφεί από τα ακόλουθα σημεία:
- Πλύνετε τα μήλα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, αφού αφαιρέσετε τον πυρήνα.
- Προσθέστε το ένα τρίτο της απαιτούμενης ποσότητας νερού και ζάχαρης στα μήλα. Βάλτε το μείγμα των συστατικών σε ένα ζεστό μέρος για 5 ημέρες, κλείνοντας το με ένα καπάκι. Τα μήλα πρέπει να αναδεύονται καθημερινά.
- Μετά από 5 ημέρες, αφαιρέστε τον πολτό από τον συνολικό όγκο του μούστου, στραγγίστε το χυμό για περαιτέρω χρήση.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 κιλά ζάχαρη, νερό και μαγιά σε αυτό. Μετά την πλήρη ανάμιξη, ρίξτε το υγρό σε ένα γυάλινο δοχείο και καλύψτε το δοχείο με ένα λαστιχένιο γάντι (καπάκι με σφραγίδα νερού). Αφήστε το κρασί για 45 ημέρες για ζύμωση.
- Μετά τον προτεινόμενο χρόνο, το κρασί πρέπει να φιλτράρεται και να χύνεται σε καθαρό δοχείο με αεροστεγές καπάκι. Μετά από μερικές μέρες, ένα ίζημα θα εμφανιστεί στο κρασί. Αυτό σημαίνει ότι το ποτό πρέπει να φιλτραριστεί ξανά.
- Ρίξτε καθαρό, διαυγές κρασί σε φιάλες, σφραγίστε ερμητικά και στείλτε σε ένα δροσερό μέρος για περαιτέρω αποθήκευση.
Έτσι, είναι δυνατό να προετοιμάσετε ελαφρύ κρασί μήλου ακόμη και από ξινά ή ακόμη και πικρά φρούτα με αντιαισθητική εμφάνιση. Όταν χρησιμοποιείτε τέτοιες μη τυπικές πρώτες ύλες, μπορείτε να πάρετε ένα πολύ πρωτότυπο ποτό με ένα μοναδικό μείγμα.
Αφού αποφάσισε να κάνει ένα μηλίτη, αναζωογονητικό μηλίτη μήλου, η οικοδέσποινα μπορεί να χρησιμοποιήσει όχι μόνο τις συνταγές που προτείνονται παραπάνω, αλλά και μια άλλη σπιτική συνταγή κρασιού, η οποία περιγράφεται λεπτομερώς στο βίντεο:
Μυστικά οινοποιίας
Το σπιτικό κρασί μήλου με την τέλεια γεύση δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμαστεί αν γνωρίζετε κάποια μυστικά:
- Με βάση οποιαδήποτε συνταγή, μπορείτε φτιάξτε εμπλουτισμένο κρασίπροσθέτοντας μια μικρή ποσότητα βότκας.
- Το εμπλουτισμένο κρασί έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
- Η περιεκτικότητα σε ελαφρύ κρασί μήλου είναι περίπου 10-12%. Αυτός ο αριθμός θα είναι υψηλότερος εάν προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη κατά την παρασκευή κρασιού.
- Θα είναι δυνατή η παρασκευή γλυκού κρασιού εάν η διαδικασία ζύμωσης σταματήσει πρόωρα.
- Οι λάκκοι της Apple προσθέτουν λίγο πικρία στο κρασί. Κατά την προετοιμασία ενός ποτού, η οικοδέσποινα έχει το δικαίωμα να αποφασίσει εάν θα τα αφαιρέσει ή θα τα αφήσει.
- Μπορείτε να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης με ψύξη του ποτού.
- Μετά την αναγκαστική διακοπή της ζύμωσης, το κρασί πρέπει να σταθεροποιηθεί. Για να γίνει αυτό, τα μπουκάλια με αλκοολούχο ποτό βυθίζονται σε νερό, το οποίο θερμαίνεται στους 60-700C για 15-20 λεπτά. Μετά τη σταθεροποίηση, το κρασί αποστέλλεται στην αποθήκευση.
- Μπορείτε να σταθεροποιήσετε το κρασί μήλου που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή για περαιτέρω μακροχρόνια αποθήκευση.
- Όσο περισσότερο νερό προστίθεται στο κρασί κατά τη διαδικασία προετοιμασίας, τόσο λιγότερο κορεσμένο και αρωματικό θα είναι το ίδιο το ποτό.
Οι αναφερόμενες λειτουργίες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη από κάθε νοικοκυρά που αποφασίζει να κάνει κρασί μήλου. Πρέπει επίσης να θυμάστε ότι ολόκληρη η διαδικασία ζύμωσης, στην οποία βασίζεται η οινοποίηση, πρέπει να πραγματοποιείται σε συνθήκες χωρίς πρόσβαση σε οξυγόνο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται να φοράτε ένα λαστιχένιο γάντι στο δοχείο με το μύλο. Σε ένα από τα δάχτυλα ενός τέτοιου πρωτότυπου «καλύμματος», πρέπει να κατασκευαστεί μια μικρή τρύπα με βελόνα. Μέσω αυτού του ανόητου, το διοξείδιο του άνθρακα θα απομακρυνθεί. Το καπάκι με στεγανοποίηση νερού είναι ένα πλήρες σύνολο αλληλεπιδρώντων στοιχείων που απομακρύνουν το διοξείδιο του άνθρακα από τη φιάλη και δεν επιτρέπουν στο οξυγόνο να διεισδύσει στο δοχείο. Ένα παράδειγμα λειτουργίας ενός τέτοιου καλύμματος με στεγανοποίηση νερού φαίνεται στην παρακάτω εικόνα.
Το φυσικό κρασί μήλου δεν είναι μόνο πηγή θετικής διάθεσης, αλλά και αποθήκη βιταμινών, μετάλλων, χρήσιμων ιχνοστοιχείων. Ένα ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία του γαστρεντερικού και ανοσοποιητικού συστήματος, να σταθεροποιήσει την αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα σακχάρου. Το κρασί της Apple ομαλοποιεί τις ορμόνες μιας γυναίκας, σταματά την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία, πίνεται για εντατική καύση λίπους. Έτσι, ένα αλκοολούχο ποτό μήλου μπορεί να είναι θεό για κάθε νοικοκυρά, απλά πρέπει να ξέρετε πώς να φτιάξετε σωστά σπιτικό, φυσικό κρασί και να θυμάστε ότι η κατάχρηση αλκοόλ δεν είναι ποτέ ευεργετική.
