Σπιτική συνταγή κρασιού σταφυλιού + φωτογραφία

Η τέχνη της οινοποίησης πρέπει να μάθει για πολλά χρόνια, αλλά όλοι μπορούν να φτιάξουν σπιτικό κρασί. Ωστόσο, η παρασκευή σπιτικού κρασιού από σταφύλια είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που απαιτεί γνώση της τεχνολογίας και μερικές σημαντικές αποχρώσεις. Εάν πρόκειται να φτιάξετε κρασί με τα χέρια σας, πρέπει να καταλάβετε ότι θα πρέπει να γράψετε ή να θυμηθείτε κάθε βήμα σας, να εκτελέσετε συγκεκριμένες ενέργειες σε μια συγκεκριμένη στιγμή. Επομένως, για την περίοδο παρασκευής σπιτικού αλκοολούχου ποτού - 40-60 ημέρες - θα πρέπει να εγκαταλείψετε άλλες εργασίες και σχεδόν συνεχώς να είστε στο σπίτι, επειδή το κρασί σταφυλιών δεν συγχωρεί ούτε την παραμικρή παραβίαση της τεχνολογίας.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικά κρασί από σταφύλια, αυτό το άρθρο θα πει. Και επίσης, εδώ μπορείτε να βρείτε μια απλή συνταγή για ένα νόστιμο ποτό, να μάθετε για το πότε παρασκευάζεται το κρασί με την προσθήκη νερού και πώς αλλιώς μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του οινοπνεύματος.

Μυστικά παρασκευής σπιτικού κρασιού από σταφύλια

Η τεχνολογία παρασκευής ενός ποτού κρασιού είναι μια μάλλον περίπλοκη και επίπονη διαδικασία. Συχνά οι ιδιοκτήτες αμπελώνων αναρωτιούνται: "Ετοιμάζω σωστά το κρασί μου ή μπορώ να κάνω κάτι άλλο για να βελτιώσω τη γεύση του ποτού;"

Το κρασί θα αποδειχθεί νόστιμο, όμορφο και αρωματικό εάν φτιάξετε σπιτικό κρασί από σταφύλια σωστά, σύμφωνα με όλες τις συστάσεις των επαγγελματιών αυτής της επιχείρησης. ΚΑΙ οι συστάσεις από τους οινοπαραγωγούς έχουν ως εξής:

1. Για την παρασκευή κρασιών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικά σταφύλια κρασιού όπως το Isabella, Σαπεράβι, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir και άλλοι. Αυτό δεν σημαίνει ότι οι ποικιλίες μούρων από επιτραπέζιο ή επιδόρπιο είναι εντελώς ακατάλληλες - μπορούν επίσης να κάνουν ένα εξαιρετικό κρασί, ακριβώς, σε αυτήν την περίπτωση, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι απρόβλεπτο.
2. Πρέπει να μαζέψετε εγκαίρως: τα ελαφρώς άγουρα μούρα με χαρακτηριστική ξινή είναι τα πιο κατάλληλα για οινοποίηση. Αν και πολλά επιδόρπια κρασιά παρασκευάζονται από μούρα που είναι υπερβολικά και μαραμένα στο αμπέλι. Στο σπίτι, είναι καλύτερα να μην περιμένετε για υπερβολική ωρίμανση, καθώς τα μούρα μπορούν να ζυμώσουν, το ξίδι που προκύπτει θα χαλάσει τη γεύση του ποτού.
   
3. Ο καλύτερος χρόνος για συγκομιδή είναι μια ξηρή και ηλιόλουστη μέρα. Δεν πρέπει να υπάρχει καθίζηση για λίγες μέρες πριν από τη συγκομιδή, καθώς το νερό ξεπλένει πολύτιμα λευκά άνθη από τα σταφύλια - ζύμη κρασιού. Επομένως, δεν μπορείτε να πλύνετε τα σταφύλια πριν προετοιμάσετε το κρασί, τα μούρα αφαιρούνται απλά από τα τσαμπιά, καθαρίζοντάς τα από κλαδιά και φύλλα.
4. Τα γυάλινα σκεύη του κρασιού πρέπει να είναι αποστειρωμένα, ώστε να μην διαταραχθεί η διαδικασία ζύμωσης. Πριν από την εργασία, τα δοχεία και οι φιάλες μπορούν να υποκαπνιστούν με θείο ή να διαποτιστούν με βραστό νερό και μετά να στεγνώσουν. Επιτρέπεται η χρήση υλικών όπως πλαστικό ποιότητας τροφίμων, γυαλί, επιστρώσεις σμάλτου, ξύλο, ανοξείδωτο ατσάλι. Τα μεταλλικά πιάτα είναι εντελώς ακατάλληλα για αυτό, επειδή θα οξειδώσουν και θα καταστρέψουν το κρασί (αυτό ισχύει επίσης για κουτάλια, ωστικά, καπάκια).
5. Παραδοσιακά συστατικά για σπιτικό κρασί: ζάχαρη και σταφύλια. Το νερό προστίθεται μόνο όταν θέλουν να απαλλαγούν από το υπερβολικό οξύ και η βότκα ή το αλκοόλ θα κάνουν το κρασί ισχυρότερο, θα το διατηρήσει, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής.

Σπιτική συνταγή κρασιού σταφυλιών βήμα προς βήμα

Υπάρχουν απλές συνταγές για το κρασί σταφυλιών, υπάρχουν πολλές πιο περίπλοκες: με την προσθήκη άλλων συστατικών, μούσκεμα μήλων, βοτάνων ή μούρων σε ένα ποτό, κορεσμός του χυμού με τα αρώματα του ξύλου ή των μπαχαρικών.

Εδώ θα εξεταστεί μια βήμα προς βήμα συνταγή για ένα παραδοσιακό σπιτικό κρασί φτιαγμένο από δύο μόνο συστατικά:

• 10 κιλά σταφύλια
• 50-200 g ζάχαρης για κάθε λίτρο χυμού σταφυλιού (ανάλογα με τη φυσική οξύτητα των μούρων και τις προτιμήσεις γεύσης του οινοποιού).

Η τεχνολογία παρασκευής νόστιμου κρασιού αποτελείται από πολλά μεγάλα στάδια:

1. Συγκομιδή και μεταποίηση σταφυλιών. Όπως ήδη αναφέρθηκε, είναι καλύτερο να επιλέξετε καλά ωριμασμένα τσαμπιά, τα οποία δεν έχουν ακόμη υπερβολικά μούρα. Δεν πρέπει να παίρνετε τσαμπιά που πέφτουν, εξαιτίας αυτών, το τελικό κρασί μπορεί να έχει μια δυσάρεστη γεύση της γης. Η συγκομιδή πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία εντός δύο ημερών. Πρώτον, τα μούρα διαχωρίζονται, τα συντρίμμια και τα σάπια ή μουχλιασμένα σταφύλια αφαιρούνται. Τώρα τα σταφύλια πρέπει να μεταφερθούν (με το χέρι ή με συντριβή) και να τεθεί η προκύπτουσα μάζα σε ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι, γεμίζοντας 34 όγκους. Μην τρίβετε τα σταφύλια με μπλέντερ, μύλο κρέατος ή άλλες παρόμοιες συσκευές, εάν οι σπόροι είναι κατεστραμμένοι, το κρασί θα γίνει πικρό. Τα πιάτα με τον πολτό (μεταφέρονται από τη μάζα σταφυλιών) καλύπτονται με ένα καθαρό πανί και τοποθετούνται σε σκοτεινό και ζεστό μέρος (18-27 μοίρες). Εδώ το κρασί θα παραμείνει για 3-4 ημέρες έως ότου φωτιστεί ο πολτός. Μετά από μισή μέρα ή μια μέρα, θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, ένα καπάκι φλούδας και σπόρων θα αυξηθούν πάνω από το χυμό. Ανακατέψτε το μούρο αρκετές φορές την ημέρα, ώστε το κρασί να μην γίνει ξινό.
   
2. Χώρος χυμού. Σε λίγες μέρες, το καπάκι θα λάμψει, θα εμφανιστεί ξινή μυρωδιά πάνω από το κρασί, θα ακούγεται ένα ήσυχο σφύριγμα - όλα αυτά σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει. Τώρα πρέπει να συλλέξετε τον πλωτό χαρτοπολτό, να το πιέσετε με τα χέρια σας. Στραγγίστε το χυμό, αφήνοντας ένα ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου. Όλος ο χυμός σταφυλιών που χύνεται χύνεται σε γυάλινες φιάλες ή βάζα, που προηγουμένως διηθήθηκαν σε διάφορα στρώματα γάζας. Συνιστάται να ρίξετε το μελλοντικό κρασί από ένα δοχείο σε ένα άλλο αρκετές φορές για να κορεστεί ο χυμός με οξυγόνο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη ζύμωση. Τα μπουκάλια δεν γεμίζουν στην κορυφή - πρέπει να ρίξετε όχι περισσότερο από το 70% του κρασιού από τον συνολικό όγκο του δοχείου.
   
3. Νεροφωκια. Όσοι έχουν αναρωτηθεί πώς να φτιάξουν σπιτικό κρασί γνωρίζουν ότι τα κουτιά πρέπει να είναι εφοδιασμένα με γάντι, σωλήνες ή ειδικό καπάκι. Το γεγονός είναι ότι για αποτελεσματική ζύμωση (και όχι για οξίνιση), το κρασί σε αυτό το στάδιο δεν χρειάζεται οξυγόνο και το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θα πρέπει επίσης να αφήσει ελεύθερα το χυμό. Αυτές οι συνθήκες μπορούν να παρέχονται από μια σφραγίδα νερού - ένα σχέδιο που παρέχει μια ελεύθερη έξοδο για αέρια, αλλά δεν αφήνει οξυγόνο μέσα στη φιάλη με κρασί. Αυτή η συσκευή μπορεί να έχει διαφορετική εμφάνιση: ένα σωλήνα που συνδέει ένα δοχείο με κρασί και ένα βάζο με νερό, ένα ειδικό καπάκι για οινοποίηση, ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι με ένα τρυπημένο δάχτυλο.
   
4. Το αρχικό στάδιο της ζύμωσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πραγματοποιείται ενεργή ζύμωση του χυμού σταφυλιών και το κύριο πράγμα τώρα είναι να παρέχεται στο κρασί επαρκής θερμοκρασία. Για λευκό κρασί Οι βαθμοί 16-22 είναι αρκετοί, το κόκκινο χρειάζεται περισσότερη θερμότητα - από 22 έως 28 μοίρες. Εάν η θερμοκρασία πηδήξει ή πέσει κάτω από 15 βαθμούς, η ζύμωση θα σταματήσει - το κρασί θα γίνει ξινό.
   
5. Προσθήκη ζάχαρης. Αυτό είναι ίσως το πιο δύσκολο στάδιο στην παρασκευή σπιτικού κρασιού. Το κύριο καθήκον της ζάχαρης στην οινοποίηση είναι η επεξεργασία κατά τη ζύμωση και η μετατροπή τους σε αλκοόλ. Το να δώσετε στο κρασί μια γλυκιά και πιο ευχάριστη γεύση είναι μόνο στη δεύτερη θέση. Πρέπει να το ξέρετε αυτό Η ζάχαρη 2% μπορεί να μεταποιηθεί σε αλκοόλη 1%... Κάθε σταφύλι περιέχει ήδη ζάχαρη - μια μέση ποσότητα 20% (στις περισσότερες περιοχές της χώρας). Αυτό σημαίνει ότι εάν επιλεγεί μια συνταγή κρασιού χωρίς ζάχαρη, τότε το ποτό θα έχει 10% αντοχή στο τέλος. Αλλά η γλυκύτητα του κρασιού θα είναι μηδενική και δεν αρέσει σε όλους αυτό το αλκοόλ. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η μέγιστη συγκέντρωση αλκοόλης κρασιού είναι 13-14%, εάν υπάρχει περισσότερη ζάχαρη στο κρασί, δεν θα ζυμώσει και θα διορθώσει τη γεύση του ποτού. Είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί η περιεκτικότητα σε σταφύλια σε ζάχαρη ανάλογα με τη γεύση του χυμού: θα πρέπει να μοιάζει με κομπόστα ή τσάι σε γλυκύτητα, να είναι γλυκό, αλλά όχι να φράζει. Για κανονική ζύμωση, το κρασί δεν πρέπει να έχει περισσότερο από 15-20% ζάχαρη.Ως εκ τούτου, η ζάχαρη προστίθεται σε κρασί σε μέρη, προσθέτοντας την επόμενη παρτίδα μόνο κατά την επεξεργασία της προηγούμενης. Τα πρώτα 50 g ανά λίτρο χυμού προστίθενται την τρίτη ημέρα της ζύμωσης. Όταν το κρασί ξαναγίνει ξινό, προσθέστε άλλα 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται 3-4 φορές εντός 14-25 ημερών στο στάδιο της ζύμωσης ενεργού μούστου. Οι άνθρωποι που παράγουν κρασί προτείνουν επαγγελματικά να στραγγίξουν μερικά λίτρα χυμού και να αραιώσουν τη ζάχαρη σε αυτά, και μόνο τότε να ρίξουν αυτό το σιρόπι από ένα μπουκάλι. Είναι απαραίτητο να σταματήσετε να προσθέτετε ζάχαρη όταν το κρασί δεν θα ξινίσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, πράγμα που σημαίνει ότι η ζάχαρη δεν μεταποιείται πλέον σε αλκοόλ.
   
6. Αφαίρεση κρασιού από ιζήματα. Η περίοδος ζύμωσης για σπιτικό κρασί σταφυλιών είναι 30-60 ημέρες. Μπορείτε να μάθετε για το τέλος αυτής της διαδικασίας από ένα ξεφουσκωμένο γάντι ή την απουσία φυσαλίδων αέρα σε ένα βάζο με νερό. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το κρασί έχει ξεκαθαριστεί και ένα χαλαρό ίζημα εμφανίζεται στο κάτω μέρος της ζύμης που έχει υποστεί ζύμωση. Για να αποφευχθεί η πικρία των νεκρών μυκήτων στο κρασί, το ποτό πρέπει να αποστραγγιστεί από το ίζημα. Μία ή δύο ημέρες πριν, τα μπουκάλια και τα δοχεία υψώνονται πάνω από το πάτωμα: μπορείτε να βάλετε πιάτα με κρασί σε ένα σκαμνί ή σε ένα τραπέζι. Όταν το αναδευόμενο ίζημα κατεβαίνει ξανά, το κρασί χύνεται σε άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας ένα μικρό σωλήνα (7-10 mm σε διάμετρο). Το άκρο του εύκαμπτου σωλήνα δεν φέρεται στο ίζημα περισσότερο από 2-3 cm.
   
7. Προσαρμογή γλυκύτητας. Η ενεργή φάση της ζύμωσης έχει τελειώσει, η προστιθέμενη ζάχαρη δεν θα μετατραπεί σε αλκοόλ, θα βελτιώσει μόνο τη γεύση του κρασιού. Η ζάχαρη προστίθεται στη γεύση, αλλά δεν πρέπει να προσθέτετε περισσότερο από ένα ποτήρι για κάθε λίτρο κρασιού. Τα σπιτικά σταφύλια μπορούν να ενισχυθούν, για αυτό προσθέτουν βότκα ή αλκοόλ (από 2 έως 15% του συνόλου). Πρέπει να θυμόμαστε ότι το αλκοόλ θα σκληρύνει το κρασί και θα επιδεινώσει το φυσικό του άρωμα.
   
8. Ωρίμανση σπιτικού σταφυλιού. Η παραγωγή του ποτού δεν τελειώνει εκεί, τώρα ακολουθεί το στάδιο της «ήσυχης» ζύμωσης. Μπορεί να διαρκέσει από 40 (για λευκές ποικιλίες) έως 380 ημέρες. Εάν το κρασί έχει γλυκανθεί, είναι απαραίτητο να επανατοποθετήσετε τη σφραγίδα νερού, όταν δεν προστέθηκε ζάχαρη, ένα απλό νάιλον πώμα τοποθετείται στη φιάλη. Το νεαρό κρασί αποθηκεύεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος με σταθερή θερμοκρασία - το κελάρι είναι το βέλτιστο. Μόλις το στρώμα του ιζήματος γίνει μεγαλύτερο από 2-4 cm, το κρασί πρέπει να στραγγίζεται έτσι ώστε να μην υπάρχει πικρία.
   
9. Αποθήκευση τελικού κρασιού. Η πλήρης ετοιμότητα του ποτού θα υποδηλώνεται από την απουσία ιζήματος στο μπουκάλι - τώρα μπορείτε να ρίξετε νόστιμο κρασί σε φιάλες και να το αποθηκεύσετε για έως και πέντε χρόνια.

Πώς να φτιάξετε ασυνήθιστο σπιτικό κρασί

Ακόμη και το πιο νόστιμο κρασί από ζάχαρη και σταφύλια μπορεί να έχει μια πιο ενδιαφέρουσα εναλλακτική λύση. Απλές δοκιμασμένες συνταγές θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της ποικιλίας των σπιτικών κρασιών:

• Πολωνικό επιτραπέζιο κρασί μπορεί να ληφθεί αντικαθιστώντας τη ζάχαρη με σταφίδες. Σε αυτήν την περίπτωση, η ποσότητα σταφίδας θα πρέπει να είναι διπλάσια από την απαιτούμενη δόση σακχάρου.
• Για μαγείρεμα Ουγγρικό κρασί Απαιτούνται επίσης σταφίδες, αλλά παίρνουν και μαγιά κρασιού. Ένα ξύλινο βαρέλι με ένα τέτοιο ποτό θάβεται στο έδαφος και διατηρείται εκεί για ένα ολόκληρο έτος.
• Μπορείτε να βάλετε κρασί για ζύμωση, αφού τοποθετήσετε μια σακούλα στο μπουκάλι με ψιλοκομμένα σκελίδες... Όταν τα σταφύλια ζυμώνονται, τα γαρίφαλα αφαιρούνται - το κρασί καταφέρνει να κορεστεί με το πικάντικο άρωμα αυτού του μπαχαρικού.
  
• Μαγειρεύουν ακόμη κρασί λεμονιούπροσθέτοντας το ξύσμα ενός λεμονιού στο μύλο. Όταν το προϊόν έχει υποστεί ζύμωση, μπορείτε να προσθέσετε φλούδα πορτοκαλιού, βάλσαμο λεμονιού και λίγο δυόσμο.
• Για την προετοιμασία του διάσημου Κρασί Μοζέλλα πρέπει να εξατμίσετε το elderberry και το δυόσμο σε ένα ξύλινο βαρέλι. Όταν το δοχείο είναι κορεσμένο με αυτά τα αρώματα, ο ζωμός χύνεται, αντικαθιστώντας το με νεαρό κρασί σταφυλιών. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά φύλλα μέντας και παλαιότερα άνθη εδώ.
• Ποτό μήλου με βάση τα σταφύλια, το κάνουν: φρέσκα μήλα τοποθετούνται τακτικά στο ζυμωτήριο, μετά από λίγες μέρες αντικαθίστανται με καινούργια (ώστε να μην ζυμωθούν).

Εκτελώντας σταδιακά την τεχνολογία παρασκευής κρασιού που αναφέρεται στο άρθρο, μπορείτε να πάρετε ένα υπέροχο ποτό στο σπίτι, το οποίο δεν θα είναι χειρότερο από τα ακριβά κρασιά σταφυλιών που αγοράζονται στο κατάστημα. Και προσθέτοντας μια σταγόνα φαντασίας, είναι εύκολο να "συνθέσετε" τη δική σας συνταγή κρασιού, τα μυστικά της οποίας θα μεταδοθούν από γενιά σε γενιά.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Κρασί Chokeberry στο σπίτι

Βάμματα ασβέστη: βότκα, αλκοόλ, φεγγάρι

Ρίχνει ροδάκινα στο σπίτι

Βάμμα λεμονιού: βότκα, αλκοόλ

Braga on sap birch: συνταγές, αναλογίες για φεγγάρι

Σαμπάνια με χυμό Birch: 5 συνταγές

Καλαμπόκι πουρέ

Βάμμα ροδάκινου

Μουριά φεγγάρι