Περιεχόμενο
Πιθανώς, όλοι όσοι έχουν επισκεφθεί την Υπερκαυκασία τουλάχιστον μία φορά έχουν ακούσει για το chacha - ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που οι ντόπιοι σεβαστούν ως ποτό μακροζωίας και χρησιμοποιήθηκαν ως απεριτίφ πριν από τα γεύματα σε μικρές ποσότητες. Παραδοσιακός τσάχα Έχει υψηλή αντοχή από 50 έως 70 μοίρες, αλλά πίνεται πολύ εύκολα και, κατά κανόνα, δεν υπάρχουν συνέπειες με τη μορφή πονοκεφάλου από αυτό. Υπάρχουν πολλά ανάλογα αυτού του ποτού στον κόσμο: μεταξύ των Ιταλών - grappa, μεταξύ των σλαβικών λαών - rakiya.
Αλλά, για κάποιο λόγο, γύρω από το chacha είναι η συζήτηση για το τι πρέπει να προετοιμάζεται: από τα ίδια τα σταφύλια και το κρασί ή από σταφύλιέμεινε μετά την παρασκευή του κρασιού. Το θέμα είναι ότι και οι δύο μέθοδοι είναι ευρέως διαδεδομένες. κάνοντας chacha Και, φυσικά, στην ίδια την Υπερκαυκασία, όπου τα σταφύλια μεγαλώνουν σε αφθονία, ίσως παραμένει η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής chacha από τα ίδια τα σταφύλια. Αλλά, για παράδειγμα, στη Ρωσία, όπου τα σταφύλια είναι μια πολύτιμη πρώτη ύλη, ειδικά σε περιοχές βόρεια της επικράτειας του Κρασνοντάρ, επιτρέπεται συνήθως στα σταφύλια να παράγουν κρασί και το chacha είναι φτιαγμένο από πυρηνικό σταφύλι.
Το άρθρο θα συζητήσει και τις δύο μεθόδους παρασκευής chacha στο σπίτι. Επιπλέον, οι ειδικοί πιστεύουν ότι δεν διαφέρουν πολύ μεταξύ τους όσον αφορά το τελικό προϊόν.
Τσάχα από σταφύλια
Η απλούστερη συνταγή για την παρασκευή του chacha είναι να χρησιμοποιήσετε έτοιμο κρασί και να το αποστάξετε σε φεγγάρι. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να πάρετε ακόμα πολύ νεαρό σπιτικό κρασί, το οποίο δεν έχει υποστεί ειδική επεξεργασία με τίποτα. Τα καταστήματα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι η καλύτερη επιλογή σε αυτήν την περίπτωση, καθώς περιέχουν επιβλαβείς ακαθαρσίες, όπως θειικό νάτριο, που χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά, τα οποία προσδίδουν μια δυσάρεστη οσμή στο τελικό προϊόν.
Τεχνολογία απόσταξης
Η ίδια η τεχνολογία απόσταξης δεν είναι πολύ περίπλοκη. Κατ 'αρχάς, ελευθερώνετε το έτοιμο κρασί από ιζήματα, εάν υπάρχει, και ρίξτε το σε κύβο για απόσταξη. Η πρώτη απόσταξη πραγματοποιείται χωρίς διαχωρισμό σε κλάσματα.
Αλλά ολοκληρώστε την επιλογή όταν η δύναμη του πίδακα στην πρίζα αρχίσει να πέφτει κάτω από 30-25 μοίρες. Αφού προσθέσετε νερό, φέρετε τη δύναμη του ποτού που προκύπτει στους 20 βαθμούς. Στη συνέχεια, για να διατηρήσετε το άρωμα, μην χρησιμοποιήσετε επιπλέον μεθόδους καθαρισμού, αλλά απλώς αποστάξτε το απόσταγμα για δεύτερη φορά.
Η επαναπόσταξη είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για τον καθαρισμό του φεγγαριού. Μετά από όλα, καθιστά δυνατή την απομάκρυνση των περισσότερων από τα επιβλαβή υδατοδιαλυτά κλάσματα. Για τους σκοπούς αυτούς, το φεγγάρι αραιώνεται με νερό πριν από τη δεύτερη απόσταξη.
Επιπλέον, η επαναλαμβανόμενη απόσταξη καθιστά δυνατή την απαλλαγή από επιβλαβείς ουσίες, το σημείο βρασμού των οποίων είναι χαμηλότερο από την αιθυλική αλκοόλη - ονομάζονται "κεφαλές". Και επίσης αυτές οι ουσίες με υψηλότερο σημείο βρασμού - ονομάζονται "ουρές".
Πρώτον, είναι επιτακτική ανάγκη να κόψουμε τα "κεφάλια" που περιέχουν τις πιο επιβλαβείς ακαθαρσίες για την ανθρώπινη υγεία. Κατά κανόνα, αποτελούν περίπου το 13-15% της ποσότητας που λαμβάνεται μετά την πρώτη απόσταξη της απόλυτης αλκοόλης. Για παράδειγμα, από 3 λίτρα αποστάγματος με αντοχή 43%, θα είναι περίπου 0,19 λίτρα.
Στη συνέχεια, συλλέξτε το κύριο κλάσμα σε ξεχωριστό μπολ έως ότου η δύναμη του πίδακα στην έξοδο μειωθεί σε 40 μοίρες. Είναι καλύτερα να συλλέξετε τις υπόλοιπες "ουρές" ξεχωριστά, καθώς μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν για μια νέα απόσταξη, αλλά περιέχουν τις ουσίες από τις οποίες η κεφαλή χωρίζεται το πρωί.
Το προκύπτον chacha αφήνεται καλύτερα να σταθεί για μερικές ακόμη ημέρες πριν από τη χρήση. Αν σας ενδιαφέρει η απόδοση του τελικού προϊόντος, τότε από 1 λίτρο κρασιού με περιεκτικότητα 14%, μπορείτε να πάρετε περίπου 200 - 220 ml chacha σταφυλιού στο σπίτι.
Η διαδικασία παρασκευής κρασιού από σταφύλια για chacha
Εάν έχετε αρκετά σταφύλια, τότε η καλύτερη επιλογή θα ήταν να φτιάξετε κρασί με τα χέρια σας, το οποίο μπορείτε στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τσάχα.
Σύμφωνα με τη συνταγή, ετοιμάστε 25 κιλά σταφυλιών, 50 λίτρα νερού και 10 κιλά ζάχαρης. Το τελευταίο συστατικό είναι προαιρετικό. Όμως, όταν επιλέγετε αν θα προσθέσετε ζάχαρη ή όχι, λάβετε υπόψη τους ακόλουθους υπολογισμούς:
- Ακόμα και όταν χρησιμοποιείτε γλυκά σταφύλια με περιεκτικότητα σε ζάχαρη περίπου 20%, 25 κιλά σταφυλιών παράγουν περίπου 5-6 λίτρα σπιτικό chacha.
- Εάν προσθέσετε την ποσότητα ζάχαρης που συνταγογραφείται από τη συνταγή, τότε η παραγωγή είναι ήδη περίπου 16 λίτρα chacha.
Η ποικιλία σταφυλιών μπορεί να είναι οποιαδήποτε, αλλά η πιο προσιτή και κατάλληλη είναι η Isabella, της οποίας το απαράμιλλο άρωμα δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο σταφύλι.
Αλλά δεν χρειάζεται να προσθέσετε μαγιά. Το πραγματικό καυκάσιο chacha διακρίνεται ακριβώς από το γεγονός ότι χρησιμοποιείται μόνο άγρια ζύμη στην κατασκευή του, τα οποία ζουν σε αφθονία στα ίδια τα μούρα, εκτός εάν πλυθούν.
Έτσι, ζυμώνετε όλα τα άπλυτα σταφύλια με τα χέρια σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο στροφείο, αλλά προχωρήστε με προσοχή, σαν εάν οι σπόροι είναι κατεστραμμένοι, το ποτό μπορεί να γίνει πικρό. Μην αφαιρείτε τα χτένια και τα κλαδιά, γιατί είναι το μυστικό πίσω από το εκπληκτικό άρωμα και τη μοναδική γεύση του chacha. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα θρυμματισμένα σταφύλια σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέστε νερό και ζάχαρη, ανακατέψτε. Πρέπει να υπάρχει περίπου 15% του κενού χώρου στο δοχείο για την απελευθέρωση αφρού και αερίων κατά τη ζύμωση.
Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος με θερμοκρασία + 22 ° + 28 ° C. Ένα καπέλο θα εμφανιστεί στην επιφάνεια του πλυσίματος από την πρώτη ημέρα από τον πολτό, που πρέπει να αναμιγνύεται με το υπόλοιπο υγρό σχεδόν κάθε μέρα. Αυτό πρέπει να γίνει για να αποφευχθεί το ξινό και το ωίδιο. Ένα δοχείο νερού τοποθετείται στο δοχείο ή ένα γάντι. Η ζύμωση με άγρια ζύμη διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - 40-60 ημέρες, μερικές φορές έως και 90. Το σήμα για το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης είναι ένα πεσμένο γάντι ή η παύση του πρηξίματος στη σφραγίδα νερού.
Το τελικό πλύσιμο πρέπει να αποστραγγιστεί από το ίζημα και επιπλέον να διηθηθεί μέσω πολλών στρωμάτων γάζας. Όμως όλος ο πολτός που απομένει στη γάζα είναι ικανός να προσφέρει στο chacha τις εξαιρετικές του ιδιότητες. Υπάρχει ένα μικρό κόλπο για να χρησιμοποιήσετε αυτές τις ιδιότητες του πολτού.
Ρίξτε το στραγγιστό πουρέ σε ένα φεγγάρι ακόμα και κρεμάστε τον υπόλοιπο πολτό απευθείας στο πανί πάνω από τον κύβο, έτσι ώστε όλες οι αρωματικές ουσίες κατά την εξάτμιση και την απόσταξη να μπορούν να εισέλθουν απευθείας στο απόσταγμα.
Στο μέλλον, η τεχνολογία απόσταξης δεν διαφέρει από αυτήν που περιγράφεται παραπάνω. Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικό καυκάσιο αρωματικό και θεραπευτικό chacha ως αποτέλεσμα.
Τσάχα από σταφύλι
Για τους κατοίκους της κεντρικής Ρωσίας, και ακόμη περισσότερο στις βόρειες περιοχές, η παραγωγή chacha από σταφύλια ή ακόμη και κρασί θα είναι μια προσιτή πολυτέλεια. Ακόμα κι αν έχετε τα δικά σας σταφύλια που καλλιεργούνται στον ιστότοπό σας ή υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε μεγάλη ποσότητα Isabella το φθινόπωρο, τότε είναι πιο σοφό να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σπιτικό κρασί.Όμως, τα απόβλητα από την παραγωγή κρασιού, δηλαδή, ο πολύ καλός πόνος, είναι αρκετά κατάλληλο για την απόκτηση αρωματικών σπιτικών chacha.
Έτσι, σύμφωνα με τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 10 λίτρα σταφυλιού από λευκά σταφύλια και 20 λίτρα σταφυλιού αν χρησιμοποιείτε μαύρες ποικιλίες.
- 5 κιλά ζάχαρης
- 30 λίτρα νερού.
Εάν θέλετε να πάρετε τη γεύση ενός πραγματικού καυκάσιου ποτού, δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε επιπλέον μαγιά. Αλλά αν είναι πιο σημαντικό για εσάς να πάρετε το chacha το συντομότερο δυνατό, τότε 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς μπορούν να προστεθούν στα συστατικά της συνταγής.
Βάλτε λοιπόν το σταφύλι στη δεξαμενή ζύμωσης, προσθέστε νερό και ζάχαρη εκεί και ανακατέψτε τα όλα καλά μεταξύ τους.
Το δοχείο, όπως στην περίπτωση των σταφυλιών, τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος και μετά από 18 ώρες, τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή τοποθετήστε ένα γάντι στην κορυφή. Όταν προστίθεται ζύμη κρασιού, η διαδικασία ζύμωσης θα τελειώσει αρκετά γρήγορα - μετά από 8-10 ημέρες, το πολτό θα είναι έτοιμο για απόσταξη. Απλώς θυμηθείτε να αφαιρείτε το καπάκι κάθε μέρα κατά τη ζύμωση και να ανακατεύετε τον πολτό με το υπόλοιπο υγρό, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί μούχλα.
Ο τελικός πολτός πρέπει να αποστραγγιστεί από το υπόλοιπο και να διηθηθεί πριν το ρίξει στον κύβο φεγγαριού. Στο μέλλον, προχωρήστε ακριβώς σύμφωνα με την προαναφερθείσα τεχνολογία απόσταξης. Το τελικό chacha αφήνεται συνήθως να παρασκευάζεται για περίπου ένα μήνα πριν από τη χρήση.
Υπάρχει ένας άλλος δημοφιλής τρόπος βελτιώστε τη γεύση του chacha... Αφήνεται σε ανοιχτές φιάλες για 4-5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η αντοχή του μειώνεται κατά αρκετούς βαθμούς, αλλά η μυρωδιά του αλκοόλ εξαφανίζεται και η γεύση του chacha γίνεται πιο μαλακή.
Το άρθρο αποκάλυψε σχεδόν όλα τα μυστικά και τις ιδιαιτερότητες της δημιουργίας ενός πραγματικού Καυκάσου chacha. Επομένως, ακόμη και ένας αρχάριος στο φεγγάρι θα είναι εύκολο να κατανοήσει όλες τις αποχρώσεις αυτής της συναρπαστικής διαδικασίας και να κάνει ένα μοναδικό ποτό για τον εαυτό σας και τους φίλους σας.
