Περιεχόμενο
Εάν ζείτε σε ένα κλίμα αρκετά ζεστό για να ωριμάσει τα βερίκοκα, τότε γνωρίζετε ότι σε μια καλή χρονιά συνήθως δεν υπάρχει πουθενά από την αφθονία των φρούτων. Τέτοια χρόνια δεν συμβαίνουν πάντα, οπότε αν η εποχή του βερίκοκου έχει ήδη αποδειχθεί, τότε είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε όλα τα φρούτα, ώστε να μην χαθεί τίποτα από αυτά. Και αν έχετε ήδη στεγνώσει αρκετά αποξηραμένα βερίκοκα, έτοιμες κομπόστες, μαρμελάδα, μαρμελάδα και marshmallow και εξακολουθούν να απομένουν βερίκοκα, τότε μπορείτε να εξετάσετε την επιλογή κάνοντας chacha από βερίκοκα... Στη Γεωργία, αυτό το ποτό είναι τόσο παραδοσιακό που, ίσως, σε κάθε σπίτι μπορείτε να βρείτε μια προμήθεια chacha για ένα χρόνο από μια ποικιλία φρούτων. Και από τα βερίκοκα λαμβάνεται ένα από τα πιο αρωματικά ποτά. Ειδικά αν ακολουθείτε την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής του.
Το άρθρο θα καλύψει πολλές συνταγές κάνοντας chacha από βερίκοκα στο σπίτι. Ποιο θα επιλέξετε θα εξαρτηθεί από τους στόχους σας και τις συγκεκριμένες συνθήκες.
Επιλογή και προετοιμασία πρώτων υλών
Τι είναι ενδιαφέρον για κάνοντας chacha μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιαδήποτε ποικιλία βερίκοκων και ακόμη και το λεγόμενο άγριο. Είναι απαραίτητο μόνο να ληφθεί υπόψη ότι εάν σε καλλιεργημένες ποικιλίες βερίκοκων η περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να είναι έως και 16-18%, τότε στη φύση είναι μικρότερη - περίπου 8-10%. Επομένως, εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε αποκλειστικά την παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή chacha χωρίς προσθήκη ζάχαρης, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τις πιο γλυκές ποικιλίες βερίκοκων για αυτό.
Ο καρπός πρέπει να πληροί δύο προϋποθέσεις:
- Να είστε πλήρως ώριμοι.
- Πρέπει να είναι απαλλαγμένα από σήψη και μούχλα.
Διαφορετικά, η ποιότητα των βερίκοκων μπορεί να είναι οτιδήποτε - μπορεί να είναι μικρό, άσχημο, υπερβολικό, βαθουλωμένο, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που ρίχνονται στο έδαφος από τον άνεμο.
Δεν χρειάζεται να πλένετε τα βερίκοκα πριν από τη χρήση. Σε αυτούς, με τη μορφή μιας φυσικής άνθισης, υπάρχει η λεγόμενη άγρια, φυσική μαγιά, η οποία θα παίξει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία ζύμωσης. Ωστόσο, εάν για ταχύτητα θέλετε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον τεχνητή μαγιά, τότε τα φρούτα μπορούν να πλυθούν - δεν θα υπάρχει σημαντική αξία σε αυτό.
Τα βερίκοκα πρέπει να απαλλαγούν από οστάΑλλιώς μπορεί να εμφανιστεί ανεπιθύμητη πικρία στο τελικό ποτό.
Στη συνέχεια, τα βερίκοκα μεταφέρονται σε ξεχωριστό δοχείο και ζυμώνεται με τα χέρια ή μια ξύλινη συντριβή. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή μπλέντερ, αλλά η ποιότητα οποιουδήποτε φρούτου δεν θα βελτιωθεί από την επαφή με μέταλλο. Αυτό ολοκληρώνει το προκαταρκτικό στάδιο της προετοιμασίας βερίκοκων.
Η παράδοση ορίζει την ποιότητα
Σύμφωνα με το παραδοσιακό συνταγή Δεν προστίθεται ζάχαρη ή μαγιά κατά την προετοιμασία του chacha από βερίκοκα.
Το μόνο που χρειάζεστε είναι τα βερίκοκα και το νερό. Η συνταγή έχει ως εξής: για 4 μέρη πουρέ βερίκοκων, πάρτε 3-4 μέρη νερού κατά βάρος. Το αποτέλεσμα είναι ένα αναψυκτικό με εκπληκτικό άρωμα και εκλεπτυσμένη γεύση. Αλλά για να αποφύγετε την απογοήτευση, πρέπει να συνειδητοποιήσετε αμέσως ότι η ποσότητα του chacha που λαμβάνεται μόνο από βερίκοκα θα είναι πολύ μικρή, αλλά η ποιότητα του ποτού θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας - μπορείτε να πάρετε πραγματικά γερμανικά schnapps.
Αλλά δεν θα έχετε επιπλέον κόστος για τη ζάχαρη και τη μαγιά, κάτι που έχει επίσης σημασία.
Τοποθετήστε τα βερίκοκα πουρέ σε πουρέ πατάτας σε ένα έτοιμο δοχείο ζύμωσης, γεμίστε τα με νερό και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος.Παραδοσιακά, το δοχείο καλύφθηκε με μια πετσέτα και αφέθηκε να ζυμώσει στον ήλιο, αφήνοντάς το έξω ακόμη και μια νύχτα, εάν οι νύχτες δεν είναι κρύες (τουλάχιστον +18). Αλλά για εμπιστοσύνη στη διαδικασία, μπορείτε να το βάλετε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος στο δωμάτιο.
Μετά από 12-18 ώρες, αφού εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης (σφύριγμα, αφρός), τοποθετείται μια σφραγίδα νερού στο δοχείο με βερίκοκα ή ένα λαστιχένιο γάντι με μια τρύπα. Χρησιμεύει ως δείκτης τόσο της έναρξης όσο και του τέλους της διαδικασίας ζύμωσης. Σε άγρια φυσική μαγιά, το πουρέ βερίκοκου μπορεί να ζυμώσει από 25 έως 40 ημέρες. Ένα ξεφουσκωμένο γάντι θα σηματοδοτήσει το τέλος της διαδικασίας. Το ίδιο το πουρέ πρέπει να λάμψει, ένα ίζημα να πέσει στο κάτω μέρος και η γεύση να γίνει ελαφρώς πικρή χωρίς την παραμικρή ένδειξη γλυκύτητας.
Αυτά τα σημάδια σημαίνουν ότι το πολτό είναι έτοιμο για απόσταξη. Για να γίνει αυτό, συνήθως φιλτράρεται μέσω του τυροκομείου σε έναν κύβο απόσταξης.
Για απόσταξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συσκευή οποιασδήποτε σχεδίασης, έτοιμη και σπιτική. Το κύριο πράγμα σε αυτήν τη συνταγή είναι το γεγονός ότι το φεγγάρι αποστάζεται πολύ αργά. Επομένως, η φωτιά διατηρείται στο ελάχιστο, το υγρό πρέπει να στάζει αργά.
Μόλις το φρούριο πέσει κάτω από 30 μοίρες, η πρώτη απόσταξη πρέπει να σταματήσει. Τώρα μετρήστε την περιεκτικότητα του υγρού που συλλέγεται σε αυτό το στάδιο και προσδιορίστε την ποσότητα απόλυτης αλκοόλης σε ποσοστό. Για να γίνει αυτό, πολλαπλασιάστε ολόκληρο τον όγκο που λαμβάνεται με την ισχύ και διαιρέστε με 100. Στη συνέχεια αραιώστε το προκύπτον απόσταγμα με νερό, έτσι ώστε η συνολική ισχύς να μειωθεί στο 20%.
Αποστάξτε το υγρό για δεύτερη φορά έως ότου η ισχύς μειωθεί κάτω από 45 μοίρες. Πιστεύεται ότι το πραγματικό chacha πρέπει να έχει αντοχή περίπου 50 μοίρες. Εάν θέλετε να πάρετε ακριβώς αυτό, τότε ολοκληρώστε την απόσταξη ακόμη νωρίτερα. Λοιπόν, για να πάρετε το συνηθισμένο ποτό 40 βαθμών, μπορεί να αραιωθεί με νερό στην επιθυμητή ισχύ.
Συνταγές ζάχαρης και ζύμης
Εάν δεν μπορείτε να σκεφτείτε πόσο λίγο chacha λαμβάνεται από τόσα πολλά βερίκοκα ή έχετε την επιλογή να χρησιμοποιήσετε μόνο άγριο βερίκοκο, τότε δοκιμάστε τη συνταγή με πρόσθετη ζάχαρη.
Σε αυτήν την περίπτωση, για 10 κιλά μεταφερόμενων βερίκοκων, πάρτε 20 λίτρα νερού και 3 κιλά ζάχαρης. Από αυτήν την ποσότητα συστατικών, μπορείτε να πάρετε περίπου 4,5 λίτρα βερίκοκου chacha. Αν και, φυσικά, η γεύση και το άρωμά του θα είναι ήδη διαφορετικά, αλλά αν δεν έχετε πραγματικά γλυκά βερίκοκα, τότε δεν υπάρχει άλλη διέξοδος.
Διαφορετικά, οι περαιτέρω ενέργειές σας σε αυτήν την περίπτωση θα είναι εντελώς παρόμοιες με την παραπάνω διαδικασία. Και σε ενάμιση μήνα, μπορείτε να πάρετε ένα αρωματικό βερίκοκο chacha.
Εάν ο χρόνος σας έχει σημασία, και θέλετε να πάρετε ένα έτοιμο ποτό το συντομότερο δυνατό, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε έτοιμη μαγιά για την παρασκευή chacha: ψήσιμο ή κρασί - δεν έχει σημασία.
Για αυτήν τη συνταγή, τα συστατικά θα είναι περίπου τα εξής:
- 10 κιλά βερίκοκα.
- 3 κιλά ζάχαρης
- 20 λίτρα νερού.
- 100 γραμμάρια φρέσκου ή 20 γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα δοχείο ζύμωσης, στο οποίο περίπου 30% του ελεύθερου χώρου πρέπει να αφεθεί για την απελευθέρωση αφρού και αερίων. Η μαγιά προστίθεται τελευταία. Για γρήγορη δράση, συνιστάται πρώτα να τα αραιώσετε σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Η ζύμωση με την προσθήκη ζύμης πρέπει να ολοκληρωθεί πολύ πιο γρήγορα - εντός 10 ημερών από την έναρξη της διαδικασίας. Μετά από αυτό, η όλη διαδικασία απόσταξης επαναλαμβάνεται με τη μόνη διαφορά ότι η ταχύτητα της απόσταξης δεν έχει πλέον σημασία - μπορείτε ακόμη και να κάνετε μια μεγάλη πυρκαγιά, αυτό δεν μπορεί πλέον να επηρεάσει την ποιότητα του τελικού chacha.
Προσπαθήστε να φτιάξετε chacha από βερίκοκα με διάφορους τρόπους και αποφασίστε μόνοι σας εάν έχει νόημα να επιδιώξετε την ποσότητα ή την ποιότητα είναι πιο σημαντική.
