Περιεχόμενο
Κάθε χώρα έχει τις δικές της παραδόσεις πίνοντας κρασί. Ήταν γνωστό στη Γεωργία πριν από 3000 χρόνια. Ωστόσο, παρά τη μεγάλη ποσότητα εκλεκτού κρασιού και ισχυρού chacha, που παρασκευάζεται σχεδόν σε κάθε σπίτι, η μέθη δεν είναι συχνή στη Γεωργία και την Αμπχαζία. Τα αλκοολούχα ποτά αντιμετωπίζονται εδώ ως μέσο παράτασης της ζωής τους. Σχεδόν κάθε γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς κρασί ή τσάχα. Πίνουν πολλά από αυτά, αλλά ταυτόχρονα η γιορτή διαρκεί πολύ, συνοδευόμενη όχι μόνο από μεγάλο αριθμό διάσημων γεωργιανών τοστ, αλλά και από μια πληθώρα νόστιμων πιάτων για τα οποία η κουζίνα αυτού του έθνους είναι τόσο διάσημη.
Τσάχα - τι είναι
Το Chacha είναι ένα ποτό υψηλής αντοχής. Στον πυρήνα του, είναι φεγγάρι από πολτό σταφυλιών σταφυλιών, εκλεπτυσμένο με μονή, διπλή και ακόμη και τριπλή απόσταξη. Η περιεκτικότητα του ποτού εξαρτάται από τον αριθμό των αποστάξεων, οι οποίες σε ορισμένες περιπτώσεις φτάνουν τους 70 βαθμούς. Παραδοσιακά τσάχα δεν είναι δυνατότερο από 45 μοίρες, είναι ένα τέτοιο ποτό που φέρνει την περισσότερη ευχαρίστηση και είναι καλύτερα μεθυσμένος.
Σύμφωνα με την ταξινόμηση των κρασιών, το chacha είναι ένα ισχυρό κονιάκ σταφυλιών. Το όνομα του ποτού, που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στη Γεωργία το 2011 και προστατεύεται επίσης από την Ευρωπαϊκή Ένωση, προέρχεται από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του. Στη Γεωργία, αυτό είναι το όνομα για το σταφύλι. Πρέπει να έχει υψηλή οξύτητα. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση το ποτό θα έχει πλούσια γεύση και πλούσιο άρωμα. Είναι συνηθισμένο στη Γεωργία να χρησιμοποιεί pomace από Σταφύλια Rkatsiteli, στην Αμπχαζία - προτιμάται η ποικιλία σταφυλιών Isabella.
Η παράδοση της παραγωγής οινοπνευματωδών ποτών από σταφύλια υπάρχει σε πολλές χώρες στις οποίες μεγαλώνει. Ως εκ τούτου, το chacha έχει επίσης ξένους συγγενείς: στην Ιταλία είναι grappa, στην Πορτογαλία - bagacheira, στη Γαλλία - σήμα, στην Ισπανία - orujo. Η Χιλή pisco και η βαλκανική ρακία θεωρούνται ανάλογα του chacha.
Στη Γεωργία και την Αμπχαζία, το chacha παρασκευάζεται σχεδόν σε κάθε αγροτικό σπίτι. Η συνταγή ανήκει στην οικογένεια και διατηρείται μυστική.
Υπάρχουν ειδικές συσκευές χωριού για την απόσταξη του chacha. Μία από τις παλιές συσκευές απόσταξης φυλάσσεται στο μουσείο. 2
Στη Γεωργία, τα δοχεία χαλκού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του chacha.
Το Chacha πίνεται όχι μόνο κατά τη διάρκεια μιας γιορτής. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ποτό για ένα απεριτίφ. Κατά τη διάρκεια της γεωργικής εργασίας, οι αγρότες έπιναν ένα ποτήρι chacha στο πρωινό, έτσι ώστε να έχουν τη δύναμη για μια ολόκληρη μέρα σκληρής δουλειάς. Είναι συνηθισμένο να πίνετε αυτό το ποτό σε μικρά ποτήρια ή ποτήρια, αλλά όχι σε έναν κόλπο, οι ειδικοί συμβουλεύουν να το πίνετε αργά, σε μικρές γουλιές. Τότε θα είναι αναμφίβολα όφελος.
Τα οφέλη του chacha και της βλάβης του
Δεδομένου ότι αυτό το ποτό παρασκευάζεται με βάση τα σταφύλια, έχει απορροφήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Περιέχει βιταμίνες PP και B2. Το Chacha έχει πλούσια μεταλλική σύνθεση και περιέχει άλατα σιδήρου, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου. Όλα αυτά τα στοιχεία αποτελούν μέρος των κυττάρων του ανθρώπινου σώματος. Υπάρχουν επίσης αντιοξειδωτικά στο chacha, τα οποία είναι τόσο απαραίτητα για την καταπολέμηση πολλών ασθενειών.
Οι Αμπχαζιανοί και οι Γεωργιανοί πιστεύουν ότι οφείλουν μεγάλο μέρος της μακροζωίας τους για να τσακίσουν. Αυτό το ποτό έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:
- μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης
- βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
- καταστρέφει τα καρκινικά κύτταρα.
- ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
- μειώνει το πρήξιμο
- βελτιώνει την πέψη.
- βοηθά στην αντιμετώπιση της φλεγμονής και των ιών.
Όπως κάθε ποτό, το chacha έχει τις δικές του αντενδείξεις. Δεν πρέπει να πίνεται από γυναίκες που περιμένουν μωρό και θηλάζουσες μητέρες. Οι γιατροί δεν συμβουλεύουν άτομα με χρόνιες ασθένειες να χρησιμοποιούν chacha.
Εάν δεν μπορείτε να δοκιμάσετε chacha στη Γεωργία, είναι πολύ πιθανό να το απολαύσετε στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές αποδεδειγμένες συνταγές για την παρασκευή chacha στο σπίτι χωρίς ή με μαγιά.
Παραγωγή τσάχα
Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ποτό από μια ποικιλία σταφυλιών, τα καλύτερα είναι Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα διαφορετικών ποικιλιών.
Για συντήρηση, συχνά αντιμετωπίζεται με ειδικές ουσίες που μπορούν να χαλάσουν τη γεύση και την ποιότητα του ποτού.
Για να αποκτήσετε παραγωγή χωρίς απόβλητα, είναι καλύτερα να μαγειρέψετε κρασί σταφυλιών και chacha ταυτόχρονα. Ένα ισχυρό ποτό άριστης ποιότητας θα ληφθεί από το σταφύλι.
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 10 κιλά κέικ σταφυλιών.
- 30 λίτρα νερού.
- 5 κιλά ζάχαρης.
Ο ρόλος του συστατικού ζύμης θα παίξει η άγρια μαγιά, η οποία είναι πάντα παρούσα στην επιφάνεια του σταφυλιού.
Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για τη ζύμωση του chacha χωρίς προσθήκη ζύμης, αλλά το ποτό θα είναι υψηλότερης ποιότητας, πιο αρωματικό και πιο απαλό. Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει έως και 3 μήνες.
Το νερό πρέπει να χρησιμοποιείται μαλακό, αλλά το απεσταγμένο ή βραστό νερό δεν θα λειτουργήσει. Εάν το νερό είναι χλωριωμένο, πρέπει να υπερασπιστεί για 2 ημέρες.
Εξοπλισμός μαγειρέματος
- Τα δοχεία για τη ζύμωση του πολτού σταφυλιών πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα. Γεμίστε τα 9/10 έτσι ώστε το ζυμώσιμο προϊόν να μην χυθεί. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δοχεία αλουμινίου για την κατασκευή chacha. Το οξύ στα σταφύλια θα οξειδώσει το αλουμίνιο για να σχηματίσει επιβλαβή άλατα.
- Νεροφωκια. Είναι απαραίτητο ώστε το οξυγόνο να μην ρέει στον πολτό ζύμωσης. Εάν συμβεί αυτό, η ζύμωση οξικού οξέος θα ξεκινήσει και το προϊόν θα χαλάσει. Τα εξελιγμένα αέρια πρέπει να έχουν μια έξοδο, η οποία παρέχει μια στεγανοποίηση νερού.
- Αποστακτήρα ή φεγγάρι ακίνητο.
- Πιάτα για αποθήκευση chacha. Ιδανικό εάν είναι βαρέλι βελανιδιάς ή οξιάς. Εάν δεν υπάρχει, θα πρέπει να περιοριστείτε σε γυάλινα δοχεία.
- Μετρητής αλκοόλης. Κατά τη διαδικασία απόσταξης, θα πρέπει να μετράτε επανειλημμένα τη δύναμη του υγρού.
Το Chacha προετοιμάζεται στο σπίτι σε διάφορα στάδια.
Εάν το chacha είναι φτιαγμένο από πυρίμα για το κρασί, κέικ Είμαι έτοιμη τώρα. Διαφορετικά, πρέπει να συνθλίψετε καλά τα μούρα με τα χέρια σας. Τοποθετούμε το κέικ ή τα θρυμματισμένα σταφύλια, χωρίς να τεντώσουμε το χυμό, στη δεξαμενή ζύμωσης. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το σιρόπι. Για να γίνει αυτό, θερμάνετε ½ λίτρο νερού και ένα κιλό ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς το σιρόπι. Μαγείρεμα του πολτού. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε το κέικ ή τα σταφύλια με το υπόλοιπο νερό, το οποίο ζεσταίνουμε λίγο. Η θερμοκρασία του δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 35 βαθμούς έτσι ώστε η άγρια μαγιά να μην πεθάνει. Προσθέστε σιρόπι στο δοχείο και ανακατέψτε καλά. Εγκαθιστούμε μια σφραγίδα νερού. Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 25 έως 28 βαθμούς σε σκοτεινό μέρος.
Προσοχή! Προκειμένου τα θρυμματισμένα σταφύλια που επιπλέουν στην επιφάνεια κατά τη ζύμωση να μην καλύπτονται με μούχλα, το περιεχόμενο της δεξαμενής ζύμωσης πρέπει να αναδεύεται κάθε 2 ή 3 ημέρες.
Μόλις σταματήσει να εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το επόμενο βήμα στην προετοιμασία του chacha - απόσταξης. Εάν η απόσταξη πραγματοποιείται χωρίς τάνυση του πολτού, το προϊόν μπορεί να καεί. Επομένως, τεντώνουμε τα δέρματα σταφυλιών, τους σπόρους και τις κορυφογραμμές μέσω πολλών στρωμάτων γάζας, αλλά δεν τα πετάμε. Τοποθετημένα σε σάκο γάζας και αιωρούμενα πάνω από το δοχείο απόσταξης, θα παρέχουν μια μοναδική γεύση στις πιο συχνά.
Τοποθετούμε το στραγγισμένο υγρό σε έναν κύβο απόσταξης. Πραγματοποιούμε την πρώτη απόσταξη. Τελειώνουμε όταν η αντοχή του αποσταγμένου υγρού γίνεται μικρότερη από 30 μοίρες. Χρησιμοποιώντας έναν μετρητή αλκοόλης, προσδιορίζουμε την ποσότητα αλκοόλης στο αποσταγμένο υγρό. Το αραιώνουμε με νερό σε συγκέντρωση αλκοόλης 20%. Το βάζουμε πίσω στη συσκευή απόσταξης και ξεκινάμε τη δεύτερη απόσταξη.
Όταν το 1/10 μέρος αποστάζεται, το αφαιρούμε. Αυτό είναι το λεγόμενο κεφάλι. Αφαιρούμε επίσης την ουρά, η οποία παραμένει αφού φτάσει σε θερμοκρασία 95 βαθμούς στον κύβο απόσταξης. Υπάρχουν πολλές βλαβερές ουσίες στο κεφάλι και την ουρά, όπως έλαια συντήρησης, αιθέρες, μεθυλική αλκοόλη. Για την παρασκευή του chacha, χρησιμοποιείται μόνο το σώμα ή, όπως λένε στη Γεωργία, η καρδιά, δηλαδή το μεσαίο τμήμα του αποσταγμένου υγρού. Η ουρά και το κεφάλι προστίθενται συνήθως κατά την απόσταξη της επόμενης παρτίδας πουρέ, η οποία θα παρασκευαστεί από μια νέα παρτίδα σταφυλιών. Αραιώνουμε το προκύπτον chacha στην απαιτούμενη αντοχή και το αφήνουμε να ωριμάσει σε βαρέλια ή φιάλες για 3 εβδομάδες.
Μπορείτε να φτιάξετε chacha ακολουθώντας μια παραδοσιακή γεωργιανή συνταγή.
Θα χρειαστείτε:
- 15 κιλά ατελών σταφυλιών ωριμότητας.
- 5 και 40 λίτρα νερού θερμαίνονται στους 35 βαθμούς.
- 8 κιλά ζάχαρης.
Είναι απαραίτητο να συνθλίβετε προσεκτικά τα σταφύλια μαζί με τις κορυφογραμμές. Το βάζουμε σε μπολ σμάλτου προσθέτοντας 5 λίτρα νερό. Αφήστε το να περιπλανηθεί σε ζεστό και σκοτάδι για περίπου 4 ημέρες. Θυμηθείτε να καλύψετε το δοχείο με γάζα ή πετσέτα, αλλά όχι το καπάκι. Η εμφάνιση ενός αφρώδους καλύμματος είναι ένα σήμα ότι είναι καιρός να στραγγίσετε το πολτό.
Το κάνουμε μέσω cheesecloth. Βάλτε πάλι τον πόμο στο τηγάνι, προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό και τη ζάχαρη. Αφήστε να ζεσταθεί μέχρι την πλήρη ζύμωση, κλείνοντας με καπάκι.
Κάνουμε την πρώτη απόσταξη εντελώς κρεμώντας το κέικ σε γάζα μέσα στο δοχείο απόσταξης. Η απόδοση αλκοόλ είναι περίπου 10 λίτρα. Προσθέτουμε την ίδια ποσότητα νερού και πραγματοποιούμε τη δεύτερη απόσταξη, κόβοντας περίπου 300 ml του "κεφαλιού" και παίρνουμε ολόκληρο το σώμα. Η αντοχή του τελικού προϊόντος πρέπει να είναι περίπου 80 μοίρες. Το Chacha εγχύεται για περίπου 3 εβδομάδες.
συμπέρασμα
Αυτό το νόστιμο και υγιεινό ποτό είναι ένας εθνικός θησαυρός της Γεωργίας. Αλλά τίποτα δεν σας εμποδίζει να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Με τον πειραματισμό με πρόσθετα και ξύλινα βαρέλια για τη γήρανση του chacha, μπορείτε να επιτύχετε την εκπληκτική γεύση αυτού του αρχαίου ποτού.
