Περιεχόμενο
Η οινοποίηση είναι μια συναρπαστική εμπειρία. Έχει περισσότερες από μία χιλιετίες. Αρχικά, το κρασί παρασκευάστηκε από σταφύλια. Η συντριπτική πλειοψηφία του κρασιού που πωλείται φτιάχνεται τώρα.
Τα σταφύλια δεν μπορούν να αναπτυχθούν παντού. Για να φτιάξετε κρασί καλής ποιότητας, χρειάζεστε τεχνικές ποικιλίες με υψηλή συσσώρευση ζάχαρης. Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να τα φυτέψουν και να τα μεγαλώσουν. Αλλά τα συνηθισμένα μούρα και φρούτα αναπτύσσονται σχεδόν σε κάθε κήπο.
Κριτήρια καταλληλότητας πρώτων υλών οινοποίησης
Για να ζυμώσει καλά το κρασί, είναι σημαντικό το σωστό ποσοστό ζάχαρης και οξέος στο μούρο. Στην πράξη, σχεδόν όλα τα μούρα και τα φρούτα σας επιτρέπουν να φτιάξετε κρασί από αυτά στο σπίτι. Αλλά η ποιότητά του θα διαφέρει. Πιο νόστιμο το κρασί είναι φτιαγμένο από φραγκοστάφυλα, σκούρα και ανοιχτά δαμάσκηνα, λευκά και κόκκινα φραγκοστάφυλα, σκούρα κεράσια. Το Sea buckthorn είναι αρκετά κατάλληλο για αυτό.
Τα άγουρα μούρα, καθώς και τα υπερβολικά, δεν θα παράγουν κρασιά υψηλής ποιότητας.
Τα κρασιά υποδιαιρούνται σε αφρώδη ή αφρώδη κρασιά, στα οποία υπάρχει πολύ διοξείδιο του άνθρακα, και ακόμη: ξηρά, ημι-ξηρά και ημι-γλυκά. Η ποσότητα ζάχαρης σε αυτό το κρασί κυμαίνεται από 0,3 g / l έως 8 g / l.
Κάθε κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από θαλάσσιο ιπποφαές.
Χαρακτηριστικά του κρασιού της θαλάσσιας λευκαγκαθιάς
- Φωτεινό κίτρινο ή φλογερό πορτοκαλί.
- Έντονη γεύση, ελαφριά στυπτικότητα.
- Έχει ένα λεπτό άρωμα, στο οποίο οι νότες μελιού και ανανά γίνονται αισθητές.
Είναι καλύτερο να φτιάξετε κρασιά τύπου επιδόρπιο από θαλάσσιο ιπποφαές με επαρκή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά άλλοι τύποι κρασιών που λαμβάνονται από αυτό το υγιές μούρο είναι αρκετά άξια.
Για να φτιάξετε κρασί θαλασσινού buckthorn στο σπίτι, πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα σωστά μούρα.
Προετοιμασία πρώτων υλών
- Συλλέγουμε τα μούρα εντελώς ώριμα. Δεν πρέπει να επιτρέπεται υπερβολική κατανάλωση. Σε υπερβολικά μούρα, η περιεκτικότητα σε λάδι αυξάνεται. Αυτό είναι καλό για φαρμακευτική χρήση, αλλά έχει αρνητική επίδραση στη γεύση του κρασιού. Τα λιπαρά συστατικά περιβάλλουν τη μαγιά και επιβραδύνουν τη ζύμωση.
- Δεδομένου ότι η διαδικασία ζύμωσης οφείλεται στη μαγιά που περιέχεται στην επιφάνεια των μούρων, δεν μπορούν να πλυθούν. Επομένως είναι καλύτερο συλλέξτε θαλάσσιο ιπποφαές νωρίς το πρωί. Τα μούρα που πλένονται με δροσιά θα είναι καθαρά. Τα μολυσμένα μούρα μπορούν να σκουπιστούν καλά με ένα στεγνό πανί.
- Τακτοποιούμε τα μούρα που συλλέχθηκαν για να τα απελευθερώσουμε από συντρίμμια. Πετάμε όλα τα σάπια και τα κατεστραμμένα ανελέητα. Ακόμα και ένα μούρο χαμηλής ποιότητας μπορεί να χαλάσει ολόκληρη την παρτίδα κρασί. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το θαλάσσιο buckthorn για όχι περισσότερο από μια ημέρα, αλλά είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά τη συλλογή.
- Ζυμώνουμε τα μούρα σε μια μεγάλη λεκάνη ή μια κατσαρόλα. Μπορείτε να το κάνετε με ένα μπλέντερ ή να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο γουδοχέρι.
Υπάρχουν διαφορετικές επιλογές για την παρασκευή κρασιού θαλασσινών. Διαφέρουν ως προς την ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης και τεχνολογίας μαγειρέματος. Για τους αρχάριους οινοπαραγωγούς, η απλούστερη συνταγή κρασιού θαλασσινού buckthorn είναι κατάλληλη, είναι εύκολο να το προετοιμάσετε ακόμη και στο σπίτι.
Θαλασσινό κρασί - μια απλή συνταγή
Μπορεί να παρασκευαστεί από 15 κιλά μούρα, 5 κιλά ζάχαρη και ένα λίτρο νερό.
Το gruel που λαμβάνεται μετά τη σύνθλιψη των μούρων διηθείται. Η απλή γάζα είναι κατάλληλη για αυτό. Πρόσθεσε νερό.Μετά από μισή ώρα, η διαδικασία επαναλαμβάνεται για να απαλλαγούμε από το υπόλοιπο παχύ. Τώρα πρέπει να διαλύσετε τη ζάχαρη σε αυτό και να βάλετε το προκύπτον μούρο σε ένα γυάλινο πιάτο με φαρδύ λαιμό.
Κατά τη διαδικασία της οξείδωσης, σχηματίζονται άλατα που δεν μπορούν μόνο να χαλάσουν το κρασί, αλλά και να βλάψουν την υγεία.
Κατά τις πρώτες μέρες, η διαδικασία ζύμωσης προχωρά γρήγορα με το σχηματισμό μιας κεφαλής αφρού. Πρέπει να αφαιρεθεί χωρίς αποτυχία. Το μύρτι αναδεύεται αρκετές φορές την ημέρα.
Η τοποθέτηση του συλλεγέντος αφρού στον καταψύκτη κάνει ένα υπέροχο μαντολάτο.
Μετά από 3-4 ημέρες, πρέπει να τοποθετήσετε ένα ειδικό κλείστρο στο μπουκάλι, το οποίο δεν θα αφήσει το οξυγόνο στο μελλοντικό κρασί, αλλά θα επιτρέψει στα αέρια να διαφύγουν.
Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, θα γίνει ένα συνηθισμένο γάντι από καουτσούκ που φοριέται γύρω από το λαιμό.
Οι τρύπες πρέπει να τρυπηθούν στα δάχτυλά της για να απελευθερώσουν αέρια. Για επιτυχή ζύμωση, η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι σταθερή και μεταξύ 17 και 25 βαθμών. Δεν μπορείτε να κρατήσετε το μελλοντικό κρασί στο φως. Μία φορά την ημέρα, το γάντι αφαιρείται για μερικά λεπτά έτσι ώστε τα αέρια να βγαίνουν γρηγορότερα. Μετά από ένα μήνα, το κρασί απομακρύνεται σε ένα ψυχρότερο δωμάτιο, στο οποίο είναι απαραίτητο να διατηρηθεί περίπου 15 βαθμοί, αλλά όχι λιγότερο από 10. Μετά από έναν άλλο μήνα, αποστραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα και εμφιαλώνεται. Μπορείτε ήδη να πιείτε αυτό το νεαρό κρασί. Αλλά θα έχει καλύτερη γεύση μετά την ωρίμανση για περίπου 4 μήνες. Η θερμοκρασία για αυτό πρέπει να είναι από 6 έως 10 βαθμούς Κελσίου.
Το σπιτικό κρασί της λευκαγκαθιάς που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή έχει διαφορετική αναλογία χυμού, νερού και ζάχαρης. Αποδεικνύεται ότι είναι επιδόρπιο και μοιάζει με το λικέρ ανανά.
Επιδόρπιο κρασί από θαλάσσιο ιπποφαές
Για 10 κιλά μούρα χρειάζεστε 4 κιλά ζάχαρης και 7 λίτρα νερό.
Το αρχικό στάδιο δεν διαφέρει από αυτό που δόθηκε στην προηγούμενη συνταγή. Αναμιγνύουμε το στραγγισμένο χυμό με νερό και μετά το δεύτερο στραγγίζουμε τη ζάχαρη. Μετά από μια μέρα έντονης ζύμωσης, βάζουμε γάντια στα μπουκάλια ή βάζουμε μια σφραγίδα νερού.
Χρειάζονται 1 έως 2 μήνες για τη ζύμωση του κρασιού σε ένα ζεστό δωμάτιο. Για τον προσδιορισμό του χρόνου ζύμωσης, παρατηρούμε με μεγαλύτερη ακρίβεια το γάντι. Όταν η ποσότητα των αερίων μειώνεται, δεν στέκεται πλέον πάνω από τη φιάλη, αλλά πέφτει. Εάν χρησιμοποιούμε σφραγίδα νερού, το σήμα για το τέλος της ζύμωσης είναι η μείωση του αριθμού των φυσαλίδων. Δεν πρέπει να υπάρχουν περισσότερα από 30 ανά λεπτό. Σε αυτήν την περίπτωση, το μούρο διαυγάζεται και εμφανίζεται ένα ίζημα στο κάτω μέρος των πιάτων. Δεν τον χρειαζόμαστε. Επομένως, μεταγγίζουμε προσεκτικά το κρασί με ελαστικό ή πλαστικό σωλήνα στο μπουκάλι. Το επιδόρπιο κρασί ωριμάζει για περίπου 6 μήνες. Μετά από αυτό, το έτοιμο ποτό μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Αυτή η απλή συνταγή κρασιού θαλασσινών για όσους δεν θέλουν να περιμένουν πολύ για την ωρίμασή της. Είναι έτοιμο σε δύο μήνες.
Στιγμιαίο κρασί buckthorn
Για κάθε κιλό μούρων, απαιτούνται 1/2 κιλά ζάχαρης και η ίδια ποσότητα νερού.
Ανακατέψτε τα θρυμματισμένα μούρα με νερό, στραγγίξτε και διαλύστε τη ζάχαρη στο μούρο. Μετά από 24 ώρες ζύμωσης, κλείστε το λαιμό της φιάλης με ένα γάντι ή με στεγανοποίηση νερού. Μετά το τέλος της ζύμωσης, το κρασί που αποστραγγίζεται από τις οινολάσπες θα ωριμάσει λίγο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Μετά από αυτό, μπορείτε να το δοκιμάσετε.
Τα κρασιά που παρασκευάζονται από θαλάσσιο ιπποφαές διακρίνονται όχι μόνο από την εξαιρετική τους γεύση, αλλά διατηρούν όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του μοναδικού μούρου, καθώς δεν έχουν θερμική επεξεργασία.
