Περιεχόμενο
- 1 Μερικά μυστικά μαγειρικής
- 2 Ρίχνει κεράσι δαμάσκηνο: μια κλασική συνταγή
- 3 Λικέρ δαμάσκηνου με βότκα
- 4 Ρίχνει κεράσι δαμάσκηνο με ξύσμα εσπεριδοειδών
- 5 Βάμμα σε κονιάκ δαμάσκηνου με μέλι
- 6 Βάμμα κερασιού και βάλσαμο λεμονιού
- 7 Βάμμα δαμάσκηνου κερασιάς με μπαχαρικά στο αλκοόλ
- 8 Όροι και προϋποθέσεις φύλαξης λικέρ δαμάσκηνου
- 9 συμπέρασμα
Ανάμεσα στα διάφορα κενά για το χειμώνα, το λικέρ κεράσι δαμάσκηνο παίρνει μια ξεχωριστή θέση. Είναι ταυτόχρονα μια θεραπεία και ένα ποτό που ευχαριστεί την ψυχή. Το κεράσι δαμάσκηνο ήταν παραδοσιακά πάντα νότιο φρούτο, αλλά τα τελευταία χρόνια πολλές ποικιλίες έχουν αναπτυχθεί για τις συνθήκες της μεσαίας ζώνης, όπου συχνά ονομάζεται «ρωσικό δαμάσκηνο». Ως εκ τούτου, η κατασκευή ενός τέτοιου πολύτιμου προϊόντος είναι ήδη αρκετά προσιτή για τους κατοίκους των βόρειων γεωγραφικών πλάτους.
Μερικά μυστικά μαγειρικής
Καταρχάς, πρέπει να κατανοήσετε τους όρους, επειδή συχνά μιλούν για λικέρ ή βάμμα δαμάσκηνου, χωρίς να αποδίδουν μεγάλη σημασία στη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο εννοιών. Και είναι, και αρκετά σημαντικό.
Διαφορές μεταξύ βάμματος και λικέρ
Η έκχυση είναι ένα γλυκό αλκοολούχο ποτό φτιαγμένο από μούρα ή φρούτα. Εάν κατά τη διαδικασία της παραγωγής του χρησιμοποιείται μόνο η μέθοδος φυσικής ζύμωσης χωρίς την προσθήκη αλκοόλ και των αναλόγων της, τότε ορισμένοι τείνουν να αποκαλούν ένα τέτοιο ποτό ένα κρασί από κεράσι-δαμάσκηνο. Αλλά αν πλησιάζετε αυστηρά τη διατύπωση, τότε μόνο αλκοολούχα ποτά από σταφύλια πρέπει να ονομάζονται κρασί. Τα ποτά που παρασκευάζονται από άλλα φρούτα και μούρα με τη μέθοδο της φυσικής ζύμωσης ονομάζονται πιο σωστά λικέρ. Αν και στην παραγωγή λικέρ, η προσθήκη βότκας ή αλκοόλ χρησιμοποιείται συχνά για τη στερέωση, η μέγιστη αντοχή της είναι 24 βαθμοί.
Τα βάμματα, από την άλλη πλευρά, περιέχουν μεγάλο ποσοστό αλκοόλ · βασίζονται σε αλκοόλ, βότκα ή υψηλής ποιότητας φεγγάρι, με την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας ζάχαρης και φρούτων και μούρων ή φυτικών προσθέτων. Το ίδιο το όνομα - βάμμα - υποδηλώνει ότι το κύριο συστατικό στοιχείο (σε αυτήν την περίπτωση, κεράσι δαμάσκηνο) εγχύεται για αλκοόλη για κάποιο χρονικό διάστημα. Το αποτέλεσμα είναι ένα υγιεινό και νόστιμο, αλλά δυνατό ποτό. Τα βάμματα, σε αντίθεση με τα λικέρ, χρησιμοποιούνται συχνότερα για ιατρικούς σκοπούς.
Για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών από κεράσι δαμάσκηνο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρούτα οποιουδήποτε χρώματος: κίτρινο, ροζ, κόκκινο και σκούρο μοβ. Είναι σημαντικό να είναι ώριμα, αλλά όχι υπερβολικά.
Κατά την παρασκευή λικέρ δαμάσκηνου χωρίς προσθήκη ποτών που περιέχουν αλκοόλ, δεν συνιστάται να πλένετε τα φρούτα για να διατηρήσετε την ειδική φυσική μαγιά στην επιφάνεια του δέρματος τους. Θα βοηθήσουν στη φυσική διαδικασία ζύμωσης.
Οι σπόροι δαμάσκηνου κερασιάς μπορούν να αφαιρεθούν ή να αφεθούν από την επιλογή σας Συχνά μιλούν για την πιθανή περιεκτικότητα μιας επικίνδυνης ουσίας στους σπόρους δαμάσκηνου κερασιών - υδροκυανικού οξέος. Η βλάβη είναι συχνά υπερβολική. Όμως η διαδικασία παραγωγής χωρίς την αφαίρεση των σπόρων θα απλουστευθεί σημαντικά και θα είναι σε θέση να δώσει στο ποτό μια ενδιαφέρουσα γεύση.
Σε γενικές γραμμές, το λικέρ κεράσι δαμάσκηνο αποδεικνύεται πολύ όμορφη ηλιόλουστη απόχρωση με έντονη γεύση και άρωμα φρούτων.
Πριν ετοιμάσετε το ποτό, τα φρούτα πρέπει να τακτοποιηθούν προσεκτικά ώστε να μην χάσετε ούτε ένα σάπιο ή τσαλακωμένο φρούτο που μπορεί να καταστρέψει όλους τους κόπους σας.
Ρίχνει κεράσι δαμάσκηνο: μια κλασική συνταγή
Υπάρχουν δύο κύριες επιλογές για την παρασκευή λικέρ δαμάσκηνου σύμφωνα με την κλασική συνταγή με τη μέθοδο της φυσικής ζύμωσης.
Επιλογή 1
Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για όσους δεν τους αρέσουν τα ζαχαρούχα ποτά, καθώς θα χρειαστείτε μια ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης. Ως αποτέλεσμα, το λικέρ δαμάσκηνου κερασιών θα αποδειχθεί ελαφρύ, παρόμοιο με το ημι-ξηρό κρασί.
Κατάλογος συστατικών και τεχνολογίας μαγειρέματος
Για 1000 γραμμάρια φρούτων από κεράσι, χρειάζεστε 1350 ml νερό και 420 γραμμάρια ζάχαρης.
Ταξινόμηση των φρούτων, αφαιρώντας πολύ βρώμικα, σάπια ή μουχλιασμένα φρούτα. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε απαλά με τα χέρια σας ή με ένα ξύλινο κουτάλι ή πλάστη. Θα πρέπει να ενεργείτε ιδιαίτερα προσεκτικά εάν δεν έχετε αφαιρέσει προηγουμένως τα οστά. Για να μην τα καταστρέψετε κατά τη διαδικασία μαλακώματος, μην χρησιμοποιείτε μεταλλικές συσκευές όπως μίξερ, μπλέντερ και άλλες.
Ρίξτε τα θρυμματισμένα φρούτα με νερό, καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί ή γάζα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος χωρίς φως για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται η ανάδευση του περιεχομένου του βάζου αρκετές φορές την ημέρα.
Μετά από λίγες ημέρες, θα πρέπει να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης - θα εμφανιστεί αφρός και μια ξινή μυρωδιά. Διαχωρίστε το χυμό από το πολτό φιλτράροντας το περιεχόμενο μέσω ενός λεπτού πλαστικού σουρωτήρι. Πιέστε καλά τον πολτό σε διάφορα στρώματα γάζας.
Μεταφέρετε το χυμό που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα μεγάλο δοχείο έτσι ώστε να μην είναι περισσότερο από μισό γεμάτο. Η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται σε μερίδες φορές. Αρχικά, ρίξτε περίπου το 1/3 της συνολικής συνιστώμενης ποσότητας (140 g) στον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση.
Ανακατέψτε καλά και, τοποθετώντας μια σφραγίδα νερού στο δοχείο, τοποθετήστε το σε σκοτεινό και ζεστό μέρος (18-26 °). Στο σπίτι, είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε ένα ιατρικό γάντι που φοριέται πάνω από το λαιμό. Θυμηθείτε να τρυπήσετε μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλά σας με μια βελόνα.
Η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει - το γάντι θα φουσκώνει. Μετά από περίπου 3-4 ημέρες, προσθέστε την επόμενη μερίδα ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τη σφραγίδα νερού (γάντι), ρίξτε 300-400 ml χυμού ζύμωσης και ανακατέψτε με άλλα 140 g ζάχαρης. Βάλτε τα πάντα πίσω και ανακινήστε. Φορέστε ξανά το γάντι και τοποθετήστε το ξανά στη θέση του για να συνεχίσετε τη ζύμωση.
Λίγες μέρες αργότερα, η όλη διαδικασία επαναλαμβάνεται με τον ίδιο τρόπο - προστίθεται το τελευταίο μέρος της ζάχαρης.
Η όλη διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει από 25 έως 50 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία και τη δραστηριότητα της μαγιάς. Το άκρο του μπορεί να εντοπιστεί από το πώς το υγρό γίνεται ελαφρύτερο, σχηματίζεται ένα ίζημα στο κάτω μέρος, αλλά, το πιο σημαντικό, το γάντι θα ξεφουσκώσει.
Μετά την πλήρη ζύμωση του χυμού, αποστραγγίζεται από το υπόλοιπο χρησιμοποιώντας ένα άχυρο και στη συνέχεια δοκιμάζεται για την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Εάν είναι απαραίτητο, το ποτό μπορεί να γλυκανθεί ελαφρώς.
Εάν η γεύση του ποτού σας ταιριάζει απόλυτα, τότε το φιάλη μέχρι τον αυχένα. Στη συνέχεια, κάπαρο και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος χωρίς φως για 30-60 ημέρες. Εάν εμφανιστεί ιζήματα, το γέμισμα πρέπει να φιλτραριστεί ξανά. Η πλήρης ετοιμότητα του ποτού καθορίζεται από το γεγονός ότι το ίζημα παύει να σχηματίζεται.
Επιλογή 2
Σύμφωνα με αυτήν την επιλογή, το λικέρ δαμάσκηνου παρασκευάζεται με παρόμοια τεχνολογία, αλλά χρησιμοποιείται διπλάσια ζάχαρη και η γεύση του τελικού ποτού είναι πιο πλούσια.
Κατάλογος συστατικών και τεχνολογίας μαγειρέματος
Για 2 κιλά φρούτα δαμάσκηνου κερασιάς, πρέπει να προετοιμάσετε 1,5 κιλά ζάχαρης και 200 ml νερό.
- Συνδυάστε το κεράσι δαμάσκηνο και όλη τη ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή, ανακινήστε καλά το δοχείο και στη συνέχεια προσθέστε νερό.
- Αφού προστατέψατε το δοχείο με μελλοντικό λικέρ από έντομα (καλυμμένα με ένα πανί), τοποθετήστε το σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος.
- Όταν εμφανιστούν σημάδια της διαδικασίας ζύμωσης, τοποθετήστε έναν από τους τύπους στεγανοποίησης νερού (μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα γάντι, όπως στην πρώτη επιλογή).
- Αφού το διοξείδιο του άνθρακα σταματήσει να εκπέμπει, φιλτράρετε το λικέρ σε διάφορα στρώματα γάζας και πιέστε προσεκτικά τον πολτό
- Το τελικό λικέρ, εμφιαλωμένο, πρέπει να τοποθετηθεί σε ψυγείο ή κελάρι για επιπλέον έγχυση για αρκετούς μήνες.
Λικέρ δαμάσκηνου με βότκα
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λικέρ αποδεικνύεται ισχυρό και μπορεί με εύλογο λόγο να ονομαστεί βάμμα κερασιού.
Κατάλογος συστατικών και τεχνολογίας μαγειρέματος
Η βότκα και το κεράσι δαμάσκηνο λαμβάνονται σε περίπου ίσες αναλογίες, δηλαδή για 1 λίτρο αλκοόλ - 1 κιλό δαμάσκηνο. Προστίθεται πολύ λίγη ζάχαρη - 150 g.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το κεράσι δαμάσκηνο πρέπει να ξεπλυθεί καλά, να τακτοποιηθεί (εάν είναι επιθυμητό, αφαιρέστε τους σπόρους) και χύνεται με βότκα σε ένα δοχείο κατάλληλο για όγκο. Συνιστάται να το κλείσετε σφιχτά με καπάκι και να το τοποθετήσετε για έγχυση για 3-4 εβδομάδες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακινήστε το περιεχόμενο του βάζου περίπου μία φορά την εβδομάδα. Στη συνέχεια, στραγγίστε την έγχυση και αφήστε την στην άκρη, και ρίξτε τα υπόλοιπα φρούτα με ζάχαρη, ανακατέψτε και, κλείνοντας σφιχτά, και πάλι να εγχυθεί για 20-30 ημέρες.
Αφού παρέλθει ο απαιτούμενος χρόνος, στραγγίστε το σιρόπι, πιέστε καλά και ανακατέψτε με το βάμμα. Μέχρι την πλήρη ετοιμότητα, το λικέρ πρέπει να διατηρείται για άλλες 10-15 ημέρες υπό τις ίδιες συνθήκες. Η ισχύς του τελικού ποτού είναι περίπου 28-32 βαθμούς.
Ρίχνει κεράσι δαμάσκηνο με ξύσμα εσπεριδοειδών
Για την παρασκευή λικέρ δαμάσκηνου σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, επιτρέπεται να χρησιμοποιείτε το ξύσμα οποιουδήποτε φρούτου από την οικογένεια των εσπεριδοειδών (μανταρίνι, πορτοκάλι, λεμόνι ή γκρέιπφρουτ). Το ποτό παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και αποδεικνύεται όμορφο και νόστιμο.
Κατάλογος συστατικών και τεχνολογίας μαγειρέματος
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό δαμάσκηνο
- 2 λίτρα βότκας
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 250 ml νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι ή ξύσμα μανταρίνι.
Τα φρούτα από δαμάσκηνο κεράσι, ως συνήθως, ξεπλύνετε, ξεπλύνετε, γεμίστε με νερό και βράστε για περίπου 10 λεπτά. Μετά την ψύξη, τα φρούτα πρέπει να διαχωριστούν από τους σπόρους. Σε ένα γυάλινο δοχείο, ανακατέψτε το κεράσι δαμάσκηνο, το ξύσμα εσπεριδοειδών, τη ζάχαρη και γεμίστε τα όλα με βότκα. Επιμείνετε για περίπου μια εβδομάδα, ανακινώντας το περιεχόμενο κάθε μέρα. Τέλος, στραγγίστε το γέμισμα μέσω φίλτρου και φιάλης.
Βάμμα σε κονιάκ δαμάσκηνου με μέλι
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το τελικό ποτό αποδεικνύεται ευγενικό, νόστιμο και πολύ υγιεινό.
Κατάλογος συστατικών και τεχνολογίας μαγειρέματος
Τα δαμάσκηνα κονιάκ και κεράσι παρασκευάζονται σε σχεδόν ίσες αναλογίες - για 500 γραμμάρια δαμάσκηνων κερασιών, λαμβάνονται 0,5 λίτρα κονιάκ. Προστίθενται άλλα 250 g μέλι.
Τα παρασκευασμένα πλυμένα και ταξινομημένα φρούτα από κεράσι χύνονται με κονιάκ και εγχύονται σε ένα δωμάτιο για ένα μήνα. Μετά από αυτό, το βάμμα διηθείται και αναμειγνύεται καλά με μέλι μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Το ποτό διηθείται ξανά και εγχύεται για άλλες 2-3 εβδομάδες σε δροσερό μέρος. Το βάμμα αποστραγγίζεται από το ίζημα, εμφιαλώνεται, σφραγίζεται και αποθηκεύεται.
Βάμμα κερασιού και βάλσαμο λεμονιού
Σε αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κεράσι δαμάσκηνο σε απαλές αποχρώσεις: ροζ ή κίτρινο.
Κατάλογος συστατικών και τεχνολογίας μαγειρέματος
Πρώτα, συλλέξτε:
- 2 κιλά δαμάσκηνο κερασιάς
- 500 ml νερού
- 450 γραμμάρια ζάχαρης
- 200 ml αλκοόλ τροφίμων
- 6 μικρά κλαδάκια βάλσαμο λεμονιού.
Τα κεράσι δαμάσκηνο πρέπει πρώτα να βράσουν για 10-15 λεπτά και οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να μετατρέψετε τη μάζα των φρούτων σε πουρέ. Σε ένα γυάλινο βάζο, συνδυάστε το κεράσι δαμάσκηνο, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο βάλσαμο λεμονιού και το αλκοόλ. Ανακατέψτε και αφήστε σε σκοτεινές, δροσερές συνθήκες για 2 μήνες. Στραγγίστε, φιάξτε και εμποτίστε το τελικό βάμμα για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.
Βάμμα δαμάσκηνου κερασιάς με μπαχαρικά στο αλκοόλ
Το βάμμα από κεράσι δαμάσκηνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ πλούσιο και αρωματικό, με πλούσια γκάμα γεύσεων.
Κατάλογος συστατικών και τεχνολογίας μαγειρέματος
Θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλά δαμάσκηνο κερασιάς
- 0,5 λίτρα αλκοόλ τροφίμων
- 0,25 kg ζάχαρης
- 0,25 λίτρα νερού
- Μπαχαρικά: 1 εκατοστά ξυλάκια κανέλας, 3 μπουμπούκια σκελίδες, 1 λοβό βανίλιας, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και 3 κουτιά από κάρδαμο.
Το κεράσι δαμάσκηνο προετοιμάζεται για επεξεργασία - πλένεται, διαχωρίζεται και τρυπιέται με οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. Σε γυάλινο δοχείο, ανακατέψτε τα φρούτα από κεράσι, μπαχαρικά και αλκοόλ. Φροντίστε να επιμείνετε σε σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης από νερό και ζάχαρη και προσθέστε το στο βάμμα. Αφήστε το να καθίσει για έναν άλλο μήνα. Στη συνέχεια, το βάμμα πρέπει να διηθείται μέσω φίλτρου και το τελικό ποτό χύνεται σε γυάλινες φιάλες.
Όροι και προϋποθέσεις φύλαξης λικέρ δαμάσκηνου
Ρίχνει κεράσι δαμάσκηνο, που παρασκευάζεται με φυσική ζύμωση, μπορεί να εγχυθεί έως και ένα έτος. Μετά από αυτό, η διάρκεια ζωής τους δεν υπερβαίνει τα 1-2 χρόνια.
Τα βάμματα δαμάσκηνου παρασκευάζονται πολύ ταχύτερα, σε ένα, δύο μήνες το πολύ, και αποθηκεύονται για έως και τρία χρόνια. Όλα τα παραπάνω ποτά διατηρούνται σε δροσερές και σκοτεινές τοποθεσίες. Ένα κελάρι και ψυγείο θα λειτουργούν καλύτερα.
συμπέρασμα
Η διαδικασία παρασκευής λικέρ από κεράσι δαμάσκηνο δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια. Αλλά μπορείτε πάντα να προσφέρετε στους επισκέπτες και τους συγγενείς σας ένα φωτεινό, όμορφο ποτό με φρουτώδες άρωμα.
