Καλαμπόκι πουρέ

Το αμερικανικό φεγγάρι, για την απόσταξη του οποίου χρησιμοποιείται πουρέ από καλαμπόκι, έχει μια συγκεκριμένη γεύση και επίγευση. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών που διαφέρουν όχι μόνο στον χρόνο μαγειρέματος, αλλά και στα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Για πρώτη φορά, θα πρέπει να επιλέξετε την απλούστερη μέθοδο, η οποία δεν θα πάρει πολύ χρόνο, μετά την οποία μπορείτε να προχωρήσετε σε πιο σύνθετες συνταγές.

Λίγη ιστορία

Το φεγγάρι φτιαγμένο από καλαμπόκι είναι αυτό που οι περισσότεροι Αμερικανοί αποκαλούν σεληνόφωτο. Η επίσημη πατρίδα του bourbon είναι το Κεντάκι. Αυτό το ποτό θεωρείται το πιο αγαπημένο στην πλειοψηφία του πληθυσμού των Ηνωμένων Πολιτειών και της γύρω περιοχής.

Ως βάση, το βύνη καλαμποκιού χρησιμοποιείται στη διαδικασία μαγειρέματος. Εάν λάβουμε υπόψη τις παραδοσιακές τεχνολογίες παραγωγής, τότε μόνο οι βλαστημένοι σπόροι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φεγγαριού, το οποίο στη συνέχεια ξηραίνεται και συνθλίβεται.

Τα τελικά προϊόντα βράζονται και στη συνέχεια σακχαροποιούνται για την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αγοράσετε όλα τα συστατικά στο κατάστημα, για αυτό θα χρειαστείτε: αλεύρι καλαμποκιού ή φλοιό, βύνη ή ένζυμα.

Στάδια δημιουργίας φεγγαριού καλαμποκιού

Δεν είναι τόσο δύσκολο να μαγειρέψετε πουρέ καλαμποκιού στο σπίτι με ή χωρίς μαγιά αν ακολουθήσετε τη συνταγή, αλλά αξίζει να προσεγγίσετε αυτό το θέμα με υπευθυνότητα. Αν λάβουμε υπόψη τα κύρια στάδια της μαγειρικής πουρέ, τότε αξίζει να σημειωθούν τα εξής:

• επιλέξτε ποιοτικές πρώτες ύλες και προετοιμάστε τις κατάλληλα.
• ακολουθήστε τη διαδικασία ζύμωσης.
• πραγματοποιήστε την απόσταξη του πολτού.
• καθαρίστε το προκύπτον ποτό.
• δώστε γεύση.

Εάν το ποτό αποδειχθεί θολό, τότε αυτό δείχνει την παρουσία σημαντικών σφαλμάτων και αποκλίσεων από τη συνταγή.

Προετοιμασία πρώτων υλών

Κατά κανόνα, το καλαμπόκι κυρίως χρειάζεται προκαταρκτική προετοιμασία. Πρέπει να βλαστήσει ή να αλέσει για να αλεύρι. Για τους σκοπούς αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος με ένα μεγάλο εξάρτημα ή ένα ειδικό μύλο.

Για να φτιάξετε πολτό, μπορείτε να βράσετε τους κόκκους ή να χρησιμοποιήσετε πρώτες ύλες. Το βρασμένο καλαμπόκι μπορεί να μειώσει σημαντικά το χρόνο που απαιτείται για την παρασκευή του ποτού.

Ζύμωση και απόσταξη

Η ζύμωση ενός ποτού είναι ένα σημαντικό στάδιο, επειδή η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από αυτήν τη διαδικασία. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι πρέπει να τηρείται μια συγκεκριμένη θερμοκρασία για ζύμωση - από + 18 ° С έως + 24 ° С. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από το επιτρεπόμενο επίπεδο, τότε η μαγιά απλά δεν θα μπορεί να λειτουργήσει.

Για την απόσταξη του πολτού, χρησιμοποιούνται ειδικά φιάλες φεγγαριού, τα οποία μπορούν να βρεθούν σε εξειδικευμένα καταστήματα ή να παρασκευαστούν μόνοι τους.

Απόσπασμα

Για να φτιάξετε πραγματικό μπέρμπον, οι περισσότερες συνταγές πουρέ με βάση το καλαμπόκι συνεπάγονται γήρανση σε δρύινα βαρέλια. Γι 'αυτό συνιστάται να αγοράσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά και εξοπλισμό εκ των προτέρων.

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε δρύινα τσιπ, τότε αξίζει να προσθέσετε έως και 5 μπάρες για κάθε 2,5 λίτρα, τα οποία είναι προ-εμποτισμένα και τηγανισμένα. Συνιστάται να επιμείνετε από 3 έως 6 μήνες. Το σπιτικό μπέρμπον έχει γεύση εξίσου καλό με το μπέρμπον που αγοράζεται από το κατάστημα.

Παρασκευή καλαμποκιού στο σπίτι

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε πολτό καλαμποκιού στο σπίτι, θα πρέπει πρώτα να επιλέξετε μια κατάλληλη συνταγή και να αγοράσετε τα απαραίτητα συστατικά. Το φεγγάρι μπορεί να ληφθεί από δημητριακά ολικής αλέσεως ή αλεύρι. Η ισχύς και ο πλούτος του τελικού ποτού θα εξαρτηθεί από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και την ποιότητά τους. Για να κάνετε πολτοποίηση καλαμποκιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες μεθόδους:

• χρησιμοποιήστε κόκκους καλαμποκιού.
• Επίσης το αλεύρι καλαμποκιού είναι ιδανικό για πολτοποίηση.
• τυποποίηση χωρίς τη χρήση μαγιάς ·
• Χρησιμοποιήστε μπιζέλια, κοκκοποιημένη ζάχαρη, καλαμπόκι
• μια απλή συνταγή με μαγιά.

Αφού επιλεγεί η συνταγή, μπορείτε να αρχίσετε να αγοράζετε τα συστατικά.

Φεγγάρι καλαμποκιού με βάση τη βύνη

Για να φτιάξετε φεγγάρι καλαμποκιού με βάση τη βύνη, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι ή κόκκοι καλαμποκιού - 1,5 kg.
• βύνη - 300 g;
• νερό με ελάχιστη περιεκτικότητα σε άλατα και μέταλλα - 7 λίτρα.
• μαγιά - 5 g ξηρό ή 25 g πιεσμένο.

Αλγόριθμος μαγειρικής:

1. Βάζουν μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά, γεμίζουν με νερό, θερμαίνονται στους + 50 ° C. Μετά από αυτό, ένα μικρότερο ταψί τοποθετείται στην κορυφή και, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ενός υδατόλουτρου, το νερό θερμαίνεται σε αυτό στην ίδια θερμοκρασία.
2. Αλεύρι ή δημητριακά χύνεται στο πάνω τηγάνι και παρασκευάζεται χυλό.
3. Ρίξτε αργά τα πλιγούρια στο δοχείο και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και χωρίς να μειώσετε τη θερμότητα.
4. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία αυξάνεται από + 50 ° С σε + 65 ° С και μαγειρεύεται για περίπου 15 λεπτά περισσότερο.
5. Ρίξτε 1 λίτρο νερού, αυξήστε τη θερμοκρασία στους + 75 ° C και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
6. Τρίψτε τη βύνη.
7. Ρίχνουμε σε χυλό, το οποίο ψύχεται στους + 65 ° C. Καλύψτε το δοχείο με μια κουβέρτα και αφήστε το να ζεσταθεί για 7 ώρες.
8. Ενώ το κουάκερ είναι κατάλληλο, μπορείτε να αρχίσετε να αναζωογονείτε τη μαγιά χρησιμοποιώντας τις οδηγίες στη συσκευασία.
9. Ψύξτε το χυλό σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε μαγιά.
10. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε το να ζυμώσει.

Το Braga είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα, μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη.

Braga από κόκκους καλαμποκιού σε βύνη κριθαριού

Για να κάνετε πολτοποίηση θα χρειαστείτε:

• πλιγούρι - 4 κιλά
• αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 0,5 kg.
• βύνη κριθαριού - 3,5 κιλά
• μαγιά - 60 g;
• νερό - 15 λίτρα.

Η διαδικασία μοιάζει με αυτήν:

1. Ανακατέψτε νερό, δημητριακά και αλεύρι.
2. Ανακατέψτε καλά, βάζετε σε χαμηλή φωτιά, βράστε.
3. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 4 ώρες.
4. Όταν λαμβάνεται μια ομοιογενής μάζα, το δοχείο απομακρύνεται από τη θερμότητα, καλύπτεται με μια κουβέρτα και αφήνεται για 6-7 ώρες έως ότου η θερμοκρασία του υγρού πέσει στους + 40 ° C.
5. Μετά τη ζύμωση του πολτού, μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη του φεγγαριού χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή.

Το τελικό ποτό χύνεται σε γυάλινα δοχεία και κλείνεται καλά.

Συνταγή για φεγγάρι από κόκκους καλαμποκιού χωρίς μαγιά

Μπορείτε να πάρετε ποτό καλύτερης ποιότητας εάν χρησιμοποιείτε καλαμπόκι ολικής αλέσεως σε φεγγάρι και δεν προσθέτετε μαγιά. Σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• καλαμπόκι - 2,5 κιλά
• ζάχαρη - 3,25 kg
• νερό - 8,5 λίτρα.

Η διαδικασία βήμα προς βήμα έχει ως εξής:

1. Το σιτάρι χύνεται σε 1 λίτρο ζεστό νερό.
2. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα.
3. Όλα αναμιγνύονται και αφήνονται για 3 ημέρες για να βλαστήσει το καλαμπόκι.
4. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και προσθέτουμε ζάχαρη.
5. Όλα είναι αναμεμιγμένα, το δοχείο είναι καλυμμένο.
6. Αφήστε για 15 ημέρες.

Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να παρακολουθείται σε όλα τα στάδια.

Καλαμπόκι φεγγάρι με μπιζέλια και ζάχαρη

Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιείτε ξηρά μπιζέλια:

• κόκκοι καλαμποκιού - 2 κιλά
• ζάχαρη - 4 κιλά
• αποξηραμένα μπιζέλια - 0,6 kg;
• νερό - 6,5 λίτρα.

Το Mash προετοιμάζεται ως εξής:

1. Το καλαμπόκι κομματιάζεται χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
2. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε ένα δοχείο.
3. Προσθέστε 0,5 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης, μπιζέλια, 1,5 λίτρα νερού.
4. Όλα αναμιγνύονται καλά και αφήνονται για 10 ημέρες.
5. Όταν το μείγμα αρχίσει να ανεβαίνει και βγαίνει από το δοχείο, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
6. Όλα αναμιγνύονται καλά και αφήνονται για άλλη μια εβδομάδα σε ένα ζεστό μέρος.

Το Braga πρέπει να αποσταχθεί αρκετές φορές και στη συνέχεια να χυθεί σε γυάλινα δοχεία.

Καλαμπόκι πουρέ με ένζυμα

Υπάρχει μια συνταγή για την παρασκευή πολτοποίησης καλαμποκιού χρησιμοποιώντας ενζύμια κρύας σακχαροποίησης. Εάν στη συνήθη συνταγή είναι απαραίτητο να προσθέσετε βύνη, τότε σε αυτήν την περίπτωση αντικαθίσταται από ένζυμα, η υπόλοιπη διαδικασία παρασκευής είναι παρόμοια με την τυπική συνταγή.

Χρησιμοποιούνται δύο τύποι ενζύμων:

• αμυλοσουμπτιλίνη;
• γλυκαβαμορίνη.

Χρησιμοποιώντας αυτά τα στοιχεία, μπορείτε:

• Μειώστε το χρόνο ζύμωσης σε περίπου 20 ώρες.
• σταθεροποιεί την τεχνολογία παραγωγής, η οποία επηρεάζει τη ζύμωση ·
• Τα τελικά προϊόντα θα λάβουν 5% περισσότερα.
• η αποδοτικότητα των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών αυξάνεται σημαντικά.

Τα ένζυμα χρησιμοποιούνται συχνά ως υποκατάστατο της βύνης.

Μπράγκα καλαμποκιού για koji

Για να φτιάξετε πολτοποιημένο καλαμπόκι για φεγγάρι με βάση το koji, θα χρειαστείτε:

• koji - 60 g;
• καθαρό νερό - 20 l;
• κόκκοι σιταριού - 3 κιλά
• κριθάρι - 2 κιλά
• καλαμπόκι - 1 κιλό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το νερό χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο.
2. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους + 35 ° C.
3. Ρίχνουμε όλα τα συστατικά και ανακατεύουμε καλά.

Αυτή η συνταγή είναι η πιο απλή, καθώς δεν χρειάζεται πολύς χρόνος. Μία ώρα αργότερα, θα αρχίσει να ξεκινάει. Μετά από μερικές εβδομάδες, όταν εμφανιστεί η ξινή μυρωδιά, μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη.

Τελικά, πρέπει να ληφθούν 4,5 λίτρα τελικών προϊόντων, τα οποία θα έχουν γεύση σαν κουάκερ σίτου. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να φιλτράρετε το φεγγάρι και να προσθέσετε δρύινα τσιπ, με αποτέλεσμα να εμφανίζεται μια ευχάριστη ξυλώδης γεύση σε ένα μήνα.

Πώς να πίνετε σωστά το μπέρμπον

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι κάθε ποτό καταναλώνεται διαφορετικά. Κάποιος πρέπει να καταναλώνεται σε αραιωμένη μορφή, χρησιμοποιώντας χυμό φρούτων ή σόδα για αυτούς τους σκοπούς, ενώ άλλοι πρέπει να καταναλώνονται μόνο όταν το ποτό φτάσει σε ένα ορισμένο σχήμα θερμοκρασίας. Το καλαμπόκι αλκοόλ σε αυτήν την περίπτωση δεν αποτελεί εξαίρεση, πρέπει επίσης να γνωρίζετε πώς να το χρησιμοποιείτε σωστά.

Αδιάζευκτος

Η αντοχή του μπέρμπον είναι 40 μοίρες, οπότε θεωρείται ποτό για πραγματικούς άντρες. Είναι απαραίτητο να πιείτε το ποτό από ένα μικρό ποτήρι, το οποίο έχει ελαφρώς διευρυθεί στην κορυφή και έχει μάλλον παχύ κάτω μέρος. Το κρέας, το τυρί, τα λαχανικά ή τα κομμάτια φρούτων είναι τέλεια ως ορεκτικό. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα ίδια σνακ με το ουίσκι. Πολλοί Αμερικανοί πιστεύουν ότι ένα πούρο είναι ένα υπέροχο συνδυασμό με bourbon.

Αραιωμένο

Λίγοι άνθρωποι προτιμούν να καταναλώνουν αρκετά ισχυρά ποτά αδιάλυτα. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόδα, κόλα, ακόμα νερό, οποιονδήποτε χυμό φρούτων. Μερικοί προσθέτουν κομμάτια πάγου, μόνο σε αυτήν την περίπτωση η γεύση του ποτού θα χαθεί. Συνήθως, 1 μέρος bourbon αντιπροσωπεύει 2 μέρη οποιουδήποτε αναψυκτικού.

συμπέρασμα

Το καλαμπόκι braga μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις υπάρχουσες συνταγές. Εάν ακολουθείτε τον αλγόριθμο βήμα προς βήμα, τότε ακόμη και ένα άτομο χωρίς ειδικές γνώσεις και δεξιότητες μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Συνταγή φεγγαριού Feijoa

Σταφίδα φεγγάρι: συνταγές από μούρα, μπουμπούκια, κλαδιά

Φυσικά βάμματα στο ρόδι: συνταγές

Κολοκύθα braga για φεγγάρι

Φεγγάρι αγκινάρας της Ιερουσαλήμ

Συνταγές βάμμα Tarragon και φεγγαριού

Λεμόνι βάμμα σε φεγγάρι

Μουριά φεγγάρι

Πεπόνι φεγγάρι στο σπίτι