Περιεχόμενο
Λόγω της ευχάριστης γεύσης του με ελαφρά οξύτητα, το λικέρ των βακκίνιων θεωρείται ένα από τα καλύτερα αλκοολούχα ποτά που μπορούν να παρασκευαστούν μόνο στο σπίτι. Το λικέρ των βακκίνιων μπορεί εύκολα να συγχέεται με ένα βάμμα, καθώς η τεχνολογία παρασκευής και τα συστατικά είναι παρόμοια. Υπάρχουν δύο κύριες διαφορές: ο χρόνος παραμονής του βάμματος συνήθως περιορίζεται σε αρκετές εβδομάδες, ενώ συνιστάται να διατηρείται το βάμμα για τουλάχιστον δύο έως τρεις μήνες. Επιπλέον, η ισχύς του λικέρ των βακκίνιων είναι συνήθως χαμηλότερη, αλλά η γλυκύτητα, αντίθετα, γίνεται αισθητή πιο έντονα.
Παραδοσιακή συνταγή για λικέρ των βακκίνιων
Πριν προχωρήσουμε απευθείας στη συνταγή, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε μερικούς άγραφους κανόνες για την παρασκευή λικέρ, οι οποίοι απλοποιούν και βελτιστοποιούν τη διαδικασία:
- Δεδομένου ότι απαιτείται μεγάλη ποσότητα χυμού μούρων για το λικέρ, τα μούρα καταψύχονται ελαφρώς πριν από τη χρήση.
- Επιμείνετε το ποτό σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετούς μήνες.
- Από τα οινοπνευματώδη ποτά, η βότκα και το εκλεπτυσμένο φεγγάρι είναι καλύτερα, αλλά τεχνικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλκοόλ με ισχύ 40 βαθμών, για παράδειγμα, ρούμι ή κονιάκ.
- Η γέμιση μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ζύμωση άγριας μαγιάς, χωρίς τη χρήση αλκοόλ.
- Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά σε οποιαδήποτε συνταγή που σας αρέσει. Αυτό γίνεται αρχικά, αφού τα μούρα δίνουν χυμό.
- Η γεύση του ποτού μπορεί να ρυθμιστεί διαφορετικά - προσθέτοντας άλλα φρούτα στη βασική λίστα συστατικών.
Έτσι, για να προετοιμάσετε το λικέρ των βακκίνιων σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- βακκίνια - 0,5 κιλά
- ζάχαρη - 0,7 kg
- νερό - 0,5 λίτρα.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα χρειαστείτε μια σφραγίδα νερού.
Μια σφραγίδα νερού, επίσης γνωστή ως παγίδα νερού ή βαλβίδα, χρησιμοποιείται ως μέσο για την πρόληψη εκρήξεων διοξειδίου του άνθρακα που απελευθερώνει η μαγιά κατά τη ζύμωση. Χρησιμοποιώντας στεγανοποίηση νερού, το προκύπτον αέριο μπορεί να αφαιρεθεί με ασφάλεια από το δοχείο. Επιπλέον, η βαλβίδα προστατεύει το περιεχόμενο από την είσοδο οξυγόνου.
Ως η απλούστερη σφραγίδα νερού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
- Ένα τρυπημένο ιατρικό γάντι που φοριέται στο λαιμό. Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου περιλαμβάνουν: ευκολία χρήσης, χαμηλό κόστος αναλωσίμων, συμπαγή και την ικανότητα καθορισμού του τέλους της διαδικασίας ζύμωσης. Τα μειονεκτήματα είναι ότι αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για δοχεία μεσαίου όγκου με φαρδύ λαιμό. Για να μην πέσει το γάντι, στερεώνεται με κολλητική ταινία.
- Ένας λεπτός λαστιχένιος σωλήνας πέρασε μέσα από μια τρύπα στο καπάκι και βυθίστηκε στο νερό. Ένα κατά προσέγγιση μοτίβο χρήσης φαίνεται στο παρακάτω διάγραμμα. Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου περιλαμβάνουν την αξιοπιστία και την απλότητα. Τα μειονεκτήματα είναι η ανάγκη επιπλέον στερέωσης του σωλήνα και κλείσιμο της οπής στο καπάκι. Συνήθως, η πλαστελίνη ή ένα ειδικό σφραγιστικό χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό. Επιπλέον, η χρήση ενός πρόσθετου δοχείου νερού μπορεί να είναι ενοχλητική, ειδικά εάν υπάρχουν ενεργά ζώα στο σπίτι.
Αυτή είναι μια από τις επιλογές για μια σπιτική σφραγίδα νερού.
Προετοιμαστείτε ως εξής:
- Τα μούρα ταξινομούνται, μικρά συντρίμμια και βρωμιά απομακρύνονται, αλλά δεν πλένονται.
- Χρησιμοποιώντας έναν ωστήριο ή έναν πείρο, ζυμώνουμε σε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Ρίξτε ζάχαρη στην προκύπτουσα μάζα και ρίξτε νερό, ανακατέψτε.
- Κλείστε το λαιμό με ένα πανί ή παχιά γάζα και αφήστε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ημέρες.
- Ανακατεύετε καθημερινά με ξύλινη σπάτουλα.
- Μετά τη ζύμωση των μούρων, βάλτε μια σφραγίδα νερού στο βάζο - αγορασμένο ή σπιτικό.
- Μετά από ενάμιση μήνα, όταν τελειώσει η ζύμωση, το υγρό στραγγίζεται προσεκτικά, προσπαθώντας να αγγίξει το θολό ίζημα. Το γέμισμα διηθείται και χύνεται σε παρασκευασμένες φιάλες. Επιμείνετε για αρκετούς ακόμη μήνες.
- Εάν η περιεκτικότητα του ποτού φαίνεται πολύ χαμηλή, στο τελευταίο στάδιο μπορείτε να ρίξετε μια μικρή ποσότητα αλκοόλ στο λικέρ και να το αφήσετε να παρασκευαστεί.
Αλκοολούχο λικέρ των βακκίνιων με αλκοόλ
Εάν μια συνταγή που περιλαμβάνει παρατεταμένη ζύμωση δεν είναι κατάλληλη για τον μάγειρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συστατικά που περιέχουν αλκοόλ.
Συστατικά:
- 0,25 kg μούρων
- 500 ml νερού.
- ζάχαρη - 0,5 kg
- 500 ml αλκοόλ.
Προετοιμαστείτε ως εξής:
- Πρώτα, τα μούρα πλένονται, διαχωρίζονται προσεκτικά.
- Στραγγίξτε το νερό και αφήστε τα βακκίνια να στεγνώσουν λίγο.
- Τα μούρα τρυπάται με μια βελόνα ή ζυμώνεται ελαφρώς με μια θραύση ή έναν πλάστη και αφήνονται για μισή ώρα για να αφήσουν τον χυμό να φύγει.
- Ρίχνουμε αλκοόλ. Ταυτόχρονα, το νερό τίθεται στη φωτιά.
- Προστίθεται ζεστό βραστό νερό στο αλκοολικό μείγμα μούρων.
- Ανακατέψτε προσεκτικά το τεμάχιο εργασίας και μεταφέρετε το δοχείο σε σκιασμένο μέρος, όπου το λικέρ εγχύεται σε θερμοκρασία δωματίου 20 βαθμούς.
- Ένα μήνα αργότερα, το λικέρ φιλτράρεται, μετά το οποίο μπορείτε να το πιείτε.
Βαμμένο βακκίνιο 20 μοίρες
Δεδομένου ότι το βάμμα και το λικέρ είναι πολύ παρόμοια τόσο στη γεύση όσο και στον σκοπό της προετοιμασίας και διαφέρουν κυρίως ως προς την αντοχή, είναι εύκολο να συγχέουμε ένα βάμμα είκοσι βαθμών με ένα κανονικό λικέρ.
Για μαγείρεμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 300 g βακκίνια
- 250 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 150 ml νερού.
- 500 ml βότκας.
Θα χρειαστείτε επίσης κόσκινο και γάζα.
Προετοιμαστείτε ως εξής:
- Κατ 'αρχάς, τα βακκίνια ταξινομούνται, πλένονται και ζυμώνονται καλά με μια συντριβή.
- Η βότκα προστίθεται στα θρυμματισμένα μούρα.
- Κλείστε το δοχείο με καπάκι και αφήστε το να εγχυθεί σε σκοτεινό μέρος για 5-7 ημέρες.
- Το κόσκινο είναι επενδεδυμένο με γάζα σε διάφορα στρώματα, τοποθετείται πάνω από το τηγάνι και το εγχυμένο μείγμα διηθείται προσεκτικά μέσω αυτού.
- Το σιρόπι ζάχαρης παρασκευάζεται σε ξεχωριστό δοχείο, ψύχεται και συνδυάζεται με το αλκοολικό συστατικό.
- Το βάμμα εμφιαλώνεται και αφήνεται για μερικές ακόμη ημέρες.
Συνταγή λικέρ βακκίνιων με βάση τη βότκα
Για να φτιάξετε ένα γλυκό λικέρ βότκας, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- βακκίνια - 500 g;
- βότκα - 1 λίτρο
- ζάχαρη - 1 κιλό
- νερό - 1 λίτρο
- μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση - μέντα, κανέλα, τζίντζερ, βανίλια κ.λπ.
Προετοιμαστείτε ως εξής.
- Τα μούρα διαχωρίζονται, αφαιρώντας τα χαλασμένα ή σάπια, πλένονται και αφαιρούνται οι μίσχοι.
- Ζυμώστε με έναν θρυμματισμένο ή κυλιόμενο πείρο μέχρι να γίνει ομαλός, προαιρετικά - περάστε από ένα μύλο κρέατος, έναν επεξεργαστή τροφίμων ή αλέστε με ένα μπλέντερ.
- Προσθέστε μπαχαρικά και ρίξτε αλκοόλ, ανακατέψτε.
- Το δοχείο με το γέμισμα παραμένει μακριά από το άμεσο ηλιακό φως σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες.
- Μετά από δύο εβδομάδες, προχωρούν στο επόμενο στάδιο - συνδυάζουν νερό και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και προετοιμάζουν σιρόπι. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το σιρόπι χύνεται στο λικέρ, αναμιγνύεται και αφήνεται ξανά να εγχυθεί για 10-14 ημέρες.
- Στη συνέχεια, το τελικό λικέρ φιλτράρεται μέσω τυροκομείου που διπλώνεται σε διάφορα στρώματα. Το προκύπτον κέικ συμπιέζεται και πετάγεται σωστά και το ποτό χύνεται σε φιάλες.
Διάρκεια ζωής
Το λικέρ των βακκίνιων έχει αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής - κατά μέσο όρο, μπορεί να καταναλωθεί εντός δύο έως τριών ετών από τη στιγμή της προετοιμασίας. Ωστόσο, εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα, η διάρκεια ζωής μπορεί να μειωθεί σημαντικά.
Για να αποθηκεύεται το ποτό περισσότερο, πρέπει να φυλάσσεται μακριά από το άμεσο ηλιακό φως σε δροσερό μέρος. Επομένως, ένα ψυγείο ή ένα κελάρι ή ένα κελάρι ταιριάζει καλύτερα για την αποθήκευση λικέρ των βακκίνιων.
συμπέρασμα
Η έκχυση των βακκίνιων μοιάζει πολύ με το λικέρ των βακκίνιων - τόσο στη γεύση όσο και στο σύνολο των βασικών συστατικών. Η κύρια διαφορά τους είναι το "φύλο", καθώς πιστεύεται ότι το βάμμα είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των ανδρών και το λικέρ, όπως τα λικέρ, είναι μεταξύ του δίκαιου σεξ. Μια άλλη διαφορά θα μπορούσε να θεωρηθεί η διαφορά στην περιεκτικότητα του ποτού, ωστόσο, λόγω της ποικιλίας των συνταγών, αυτός ο δείκτης είναι μάλλον αυθαίρετος.
