Περιεχόμενο
Το Chacha είναι ένα παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται στη Γεωργία και την Αμπχαζία. Το Chacha έχει πολλά ονόματα: κάποιος ταξινομεί αυτό το ποτό ως μπράντυ, άλλοι το ονομάζουν κονιάκ, αλλά οι περισσότεροι λάτρεις των οινοπνευματωδών ποτών το ονομάζουν απλά σταφύλι. Το κλασικό chacha διαφέρει από πολλές απόψεις από αυτό που παρασκευάζεται στη Ρωσία, ωστόσο, όλες οι ποικιλίες δυνατού ποτού έχουν ευχάριστη γεύση και λεπτό άρωμα. Το Chacha κατασκευάζεται συνήθως από σταφύλια, αλλά μπορείτε επίσης να το φτιάξετε από άλλα προϊόντα.
Μπορείτε να μάθετε πώς να κάνετε chacha με τα χέρια σας σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, ποια φρούτα μπορούν να αντικαταστήσουν τα σταφύλια και ποια μυστικά θα σας βοηθήσουν να πάρετε ένα αξιοπρεπές ποτό από αυτό το άρθρο.
Παραδοσιακή προετοιμασία του chacha
Το πραγματικό καυκάσιο chacha είναι φτιαγμένο από σταφύλια Rkatsiteli ή Isabella. Για να φτιάξετε φεγγάρι, πάρτε pomace - το κέικ που απομένει αφού φτιάξετε κρασί ή χυμό σταφυλιού ή φρέσκα σταφύλια.
Πρέπει να μαγειρέψετε παραδοσιακό chacha από δύο μόνο συστατικά: σταφύλια και νερό. Η προσθήκη ζάχαρης αυξάνει την απόδοση του τελικού προϊόντος, βελτιώνει τη ζύμωση, αλλά έχει αρνητική επίδραση στη γεύση και τη μυρωδιά του ποτού και αυξάνει την περιεκτικότητα σε λιπαντικά.
Ένα κλασικό ποτό σταφυλιών μπορεί να ονομαστεί μπράντυ, επειδή χρησιμοποιεί μια διαδικασία απόσταξης. Όμως, τις περισσότερες φορές, οι οινοποιοί δεν κάνουν χωρίς ζάχαρη και μαγιά, προσπαθώντας να διώξουν όσο το δυνατόν περισσότερο δυνατό ποτό - αυτό δεν είναι πλέον πραγματικό τσάχα, αλλά συνηθισμένο φεγγάρι.
Τεχνολογία κατασκευής Chacha
Μπορείτε να προσπαθήσετε να φτιάξετε πραγματικό chacha χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη, αλλά πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η ποσότητα του τελικού προϊόντος θα είναι αρκετές φορές μικρότερη από τη μάζα της πρώτης ύλης.
Για παράδειγμα, εάν η περιεκτικότητα σε σταφύλια σε ζάχαρη είναι στο επίπεδο του 20%, από τα 25 κιλά μούρα, μαζί με τσαμπιά, θα λάβετε μόνο 5-6 λίτρα chacha, η ισχύς των οποίων δεν θα υπερβαίνει τους 40 βαθμούς. Εάν το chacha παρασκευάζεται από κέικ, το φεγγάρι θα είναι ακόμη λιγότερο - ένα τέτοιο αποτέλεσμα δεν δικαιολογεί όλες τις προσπάθειες του οινοποιού.
Επομένως, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στην κλασική συνταγή για το chacha, και για να εξουδετερώσετε τις συνέπειες, χρησιμοποιείται ένα τέχνασμα. Αλλά η μαγιά σε αυτή τη συνταγή για το chacha δεν θα χρησιμοποιηθεί, κάτι που θα έχει πολύ ευεργετική επίδραση στην ποιότητά του.
Για φεγγάρι θα χρειαστείτε:
- 25 κιλά φρέσκα σταφύλια ή κέικ που απομένουν μετά το χυμό ή την παρασκευή σπιτικού κρασιού.
- 50 λίτρα νερού.
- 10 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Βήμα προς βήμα φεγγάρι από σταφύλια γίνεται ως εξής:
- Τα σταφύλια δεν πλένονται έτσι ώστε να μην αφαιρείται η άγρια ζύμη κρασιού από το δέρμα. Ζυμώστε τα μούρα με τα χέρια σας. Οι μίσχοι δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν. Μαζί με το χυμό, τα θρυμματισμένα μούρα τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο (η κατσαρόλα είναι κατάλληλη).
- Εάν το πουρέ για chacha είναι φτιαγμένο από κέικ, απλώς τοποθετήστε το στο επιλεγμένο δοχείο.
- Προστίθεται νερό και ζάχαρη στο πολτό, αναμειγνύονται με το χέρι ή με ένα ξύλινο ραβδί. Το δοχείο με το μελλοντικό chacha δεν είναι γεμάτο στην κορυφή - περίπου 10% του ελεύθερου χώρου θα πρέπει να παραμείνει. Αυτός ο άδειος όγκος στη συνέχεια θα γεμίσει με διοξείδιο του άνθρακα.
- Μια σφραγίδα νερού τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με εγχώρια παρασκευή και τοποθετείται σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία 22-28 μοίρες
- Η ζύμωση με φυσική μαγιά διαρκεί αρκετά - 30-60 ημέρες, οπότε πρέπει να είστε υπομονετικοί.Για να αποφευχθεί η μούχλα πουρέ, ανακατεύετε τακτικά (μία φορά κάθε 2-3 ημέρες), χαμηλώνοντας τα αναδυόμενα σταφύλια στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
- Όταν το διοξείδιο του άνθρακα παύσει να απελευθερώνεται, το πολτό θα έχει πικρή γεύση, θα χάσει τη γλυκύτητα και η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Ξεκίνησε η απόσταξη του chacha.
- Για να αποφευχθεί η καύση του chacha κατά το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρεθεί από στερεά σωματίδια, δηλαδή να αποστραγγιστεί από το ίζημα. Ταυτόχρονα, είναι οι σπόροι και τα κλαδιά που δίνουν στο chacha μια μοναδική γεύση και πολύτιμο άρωμα, οπότε είναι απαραίτητο να εφαρμόσετε κάποιο κόλπο. Για να γίνει αυτό, το πολτό διηθείται μέσω πολλών στρωμάτων γάζας και χύνεται σε μια δεξαμενή απόσταξης. Το ίζημα συλλέγεται στην ίδια γάζα και αιωρείται στο άνω μέρος της απόσταξης ακόμα. Ως αποτέλεσμα τέτοιων ενεργειών, τα αρωματικά έλαια από τους σπόρους θα εισέλθουν στο φεγγάρι και θα είναι αρκετά αρωματικά.
- Τώρα το πουρέ αποστάζεται μέσω ενός φεγγαριού ακόμα. Η απόσταξη τελειώνει όταν η ένταση του ποτού στο ρεύμα πέσει κάτω από 30 μοίρες. Μετράται η συνολική αντοχή του ληφθέντος αποστάγματος.
- Το Chacha αραιώνεται με νερό στην ποσότητα του 20% του συνολικού όγκου και το φεγγάρι αποστάζεται ξανά.
- Το προκύπτον φεγγάρι χωρίζεται σε κλάσματα: το κορυφαίο 10% χύνεται - αυτά είναι τα "κεφάλια" που συμβάλλουν στο σύνδρομο απόλυσης και έχουν κακή επίδραση στην υγεία, το κύριο προϊόν ("σώμα" chacha) συγκομίζεται μέχρι το η ισχύς στο ρεύμα πέφτει κάτω από το 45%.
- Η περιεκτικότητα του τελικού φεγγαριού μετράται και αραιώνεται με νερό έτσι ώστε η περιεκτικότητα του ποτού να είναι 45-55%.
Συνταγή πουρέ μήλου
Πόσα φεγγάρια, τόσες πολλές συνταγές για το chacha. Κάθε ιδιοκτήτης έχει τη δική του συνταγή για αυτό το ποτό, τουλάχιστον ελαφρώς διαφορετικό από το υπόλοιπο. Για όσους θέλουν να πειραματιστούν, μπορούμε να προτείνουμε να φτιάχνουμε φεγγάρι όχι από σταφύλια, αλλά από άλλα φρούτα: μήλα, μανταρίνια, αχλάδια και άλλα.
Για να φτιάξετε φεγγάρι μήλου θα χρειαστείτε:
- 25 κιλά μήλα (μπορείτε να τα αναμίξετε με αχλάδια, μερικά ψεκασμοί προσθέτουν πατάτες - αυτό είναι ήδη θέμα γεύσης).
- 50 λίτρα βραστό νερό ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
- 10 κιλά ζάχαρης.
Η παραγωγή μήλου chacha δεν είναι πιο περίπλοκη από την παραδοσιακή:
- Τα μήλα δεν χρειάζεται να πλυθούν, αρκεί να τα σκουπίσετε με ένα μαλακό πανί για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τη βρωμιά.
- Τα φρούτα σφυροκοπούνται μαζί με τη φλούδα και τους σπόρους, τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο για ζύμωση.
- Προσθέστε νερό και ζάχαρη, ανακατέψτε το πολτό και αφήστε το για μισή εβδομάδα σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος για ζύμωση.
- Τακτικά (κάθε 2 ημέρες) ανακατεύετε το πουρέ μήλου με τα χέρια σας ή μια ξύλινη σπάτουλα, προσπαθώντας να μειώσετε τη μάζα των φρούτων στο κάτω μέρος.
- Η ζύμωση μπορεί να θεωρηθεί πλήρης εάν όλα τα μήλα έχουν βυθιστεί στον πυθμένα, δεν υπάρχουν ορατές φυσαλίδες αέρα στο υγρό.
- Το Braga αποστραγγίζεται από το ίζημα και αποστάζεται χρησιμοποιώντας ένα φεγγάρι.
- Η ισχύς του φεγγαριού μήλου πρέπει να είναι 50 μοίρες. Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων, πρέπει να λαμβάνονται τουλάχιστον 10 λίτρα αρωματικού φεγγαριού.
Πώς να καθαρίσετε το chacha από λάδια fusel
Κάθε αρχάριος, γνωρίζει το πρόβλημα των λιπαντικών, όταν το τελικό ποτό έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά και αφήνει ένα δυσάρεστο «υπόλειμμα» με τη μορφή συνδρόμου απόλυσης.
Για να απαλλαγείτε από το ποτό, οι φεγγίτες έχουν βρει πολλούς τρόπους για να καθαρίσουν το τελικό chacha:
- Υπερμαγγανικό κάλιο. Η σκόνη υπερμαγγανικού καλίου χύνεται στο φεγγάρι με ρυθμό 2-3 γραμμάρια ανά 3 λίτρα φεγγαριού. Το βάζο του chacha είναι κλειστό, ανακινείται καλά και θερμαίνεται στους 50-70 βαθμούς σε υδατόλουτρο. Μετά από 10-15 λεπτά, ένα ίζημα θα πρέπει να πέσει - αυτά είναι τα λάδια καύσης. Το Moonshine φιλτράρεται απλά και έχει εξαιρετική γεύση.
- Σόδα. Για κάθε λίτρο chacha, πάρτε 10 γραμμάρια μαγειρικής σόδας, ανακατέψτε και αφήστε το για περίπου μισή ώρα. Το Moonshine πρέπει να αναμιχθεί ξανά και να επιμείνει για 10-12 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το φεγγάρι αποστραγγίζεται, αφήνοντας λίγο υγρό με καταβυθισμένα λιπαντικά έλαια στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Βιολετί ρίζα. Για 3 λίτρα chacha, προσθέστε 100 γραμμάρια ψιλοκομμένης ρίζας βιολέτας. Εγχύστε το φεγγάρι για τουλάχιστον 12 ημέρες. Η μέθοδος είναι πολύ αποτελεσματική, αλλά είναι πολύ δύσκολο να βρείτε ένα βιολετί με ρίζα προς πώληση, μπορείτε να το καλλιεργήσετε μόνοι σας.
- Πάγωμα. Το Chacha καταψύχεται σε γυάλινο βάζο ή σε μεταλλικό δοχείο. Ως αποτέλεσμα, το νερό που περιέχεται στο φεγγάρι θα παγώσει στις άκρες των πιάτων, μαζί με το νερό από το chacha, η άτρακτος θα φύγει. Το καθαρό φεγγάρι δεν θα παγώσει, αλλά μόνο παχύ - χύνεται σε άλλο βάζο. Εάν είναι απαραίτητο, η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές.
- Ξυλάνθρακας. Χρησιμοποιούν άνθρακα υψηλής ποιότητας (το καλύτερο από όλα, σημύδα). Ο άνθρακας χτυπιέται, χύνεται σε τυρόσπιτο και το chacha διηθείται μέσω αυτού του φίλτρου.
Τα μυστικά της επιτυχημένης παρασκευής
Η συνταγή για την παρασκευή του chacha δεν είναι τόσο σημαντική όσο η προσήλωση στην τεχνολογία. Ως εκ τούτου, κάθε φεγγάρι πρέπει να τηρεί αυστηρά τις οδηγίες, να τηρεί αυστηρά τις αναλογίες και να χρησιμοποιεί υψηλής ποιότητας μετρητή αλκοόλης.
Τα μυστικά της παραγωγής αρωματικών chacha είναι πολύ απλά:
- χρησιμοποιώντας μόνο υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες. Αυτά είναι μπλε σταφύλια γλυκών ποικιλιών ή κέικ που απομένει από την επεξεργασία. Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκα μούρα, θα πρέπει να είναι ελαφρώς άγουρα.
- Εάν δεν υπάρχει αρκετή άγρια μαγιά για ζύμωση φεγγαριού, θα πρέπει να χρησιμοποιείται ειδική μαγιά κρασιού, η μαγιά ψησίματος δεν είναι κατάλληλη για αυτούς τους σκοπούς. Η ποσότητα ζύμης που πρέπει να προσθέσετε εξαρτάται από την ποικιλία σταφυλιών και τη φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
- Αντί για ειδική μαγιά (η οποία είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ξινή σταφίδα που είναι εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι.
- Το καλό chacha έχει αντοχή 50 έως 70 βαθμούς, δεν συνιστάται να αραιώνεται περισσότερο αυτό το ποτό, επειδή το φεγγάρι σταφυλιού είναι εύκολο να πιει το φθινόπωρο.
- Σε μικρές ποσότητες, το chacha είναι καλό για την υγεία, επειδή ανακουφίζει από κρυολογήματα και ιογενείς ασθένειες, σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση και θεραπεύει φλεγμονώδεις διεργασίες. Ωστόσο, μεγάλες μερίδες αλκοόλ, ακόμη και πολύ θεραπευτικές, είναι επιβλαβείς και επικίνδυνες για το ανθρώπινο σώμα.
- Είναι πιο βολικό να παρασκευάζετε chacha ταυτόχρονα με το κρασί: με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να πάρετε δύο ποτά ταυτόχρονα από μία πρώτη ύλη.
- Για να κάνει το φεγγάρι να απομακρυνθεί από τα σταφύλια ακόμη πιο αρωματικό, αποθηκεύεται και επιμένει σε δρύινα βαρέλια.
Δεν έχει σημασία ποια συνταγή και από ποια προϊόντα παρασκευάζεται το chacha, θα πρέπει να είναι αρκετά ισχυρό και αρωματικό. Αυτό το ποτό διαφέρει από το συνηθισμένο φεγγάρι παρουσία συστατικού φρούτων και ελάχιστης ποσότητας ζάχαρης. Το Chacha δεν είναι μόνο αλκοόλ, είναι ένα ποτό για πραγματικούς γκουρμέ!
