Περιεχόμενο
Μόνο έμπειροι οινοποιοί μπορούν να κάνουν το τέλειο κρασί. Πολύ συχνά, ακόμη και αν ακολουθούνται όλοι οι κανόνες, ενδέχεται να αντιμετωπίσετε κάποιες δυσκολίες. Τις περισσότερες φορές, τα σπιτικά κρασιά είναι εκλεπτυσμένα. Τα ποτά που παρασκευάζονται από όλα τα είδη μούρων εγχύονται συνήθως για 3 ή 6 μήνες μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα ίζημα σχηματίζεται στο κάτω μέρος και το κρασί γίνεται διαυγές και διαφανές. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το κρασί παραμένει θολό. Τι μπορείτε να κάνετε για να καθαρίσετε το ποτό; Σε αυτό το άρθρο, θα μάθουμε πώς να ξεκαθαρίσουμε το κρασί στο σπίτι.
Ο λόγος για τη θόλωση του κρασιού
Ο κύριος λόγος θολερότητας είναι η παρουσία γλεύκους, σωματιδίων ζύμης κρασιού και ταρτάρ στο κρασί. Αυτές οι ουσίες σχηματίζουν ένα ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου. Συνήθως το απαλλάσσουν ρίχνοντας το ποτό σε άλλο δοχείο. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας έναν συμβατικό σωλήνα. Αυτή η διαδικασία είναι συχνά αρκετή για να αποσαφηνίσει πλήρως το κρασί. Αλλά συμβαίνει ότι το ποτό παραμένει θολό. Σε τέτοιες περιπτώσεις, πραγματοποιείται πρόσθετη διευκρίνιση.
Για να φιλτράρετε το κρασί, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικές ουσίες. Είναι σε θέση να απορροφήσουν τα υπόλοιπα σωματίδια μούστου. Ως αποτέλεσμα, όλη η περίσσεια θα καθιζάνει. Οι επαγγελματίες οινοποιοί αποκαλούν αυτή τη διαδικασία «επικόλληση».
Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, μπορείτε να αφήσετε το κρασί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Κατά τη διαδικασία γήρανσης, το κρασί θα καθαριστεί. Είναι αλήθεια ότι αυτό μπορεί να διαρκέσει πολλούς μήνες και μερικές φορές χρόνια. Έτσι, τα ακριβότερα κρασιά εξευγενίζονται συχνότερα.
Για όσους δεν πρόκειται να περιμένουν τόσο πολύ, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να ξεκαθαρίσετε μόνοι σας το κρασί. Αξίζει να σημειωθεί ότι μια τέτοια διαδικασία δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση και το άρωμα. Φυσικά, αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Για πολλούς, ένα μικρό ίζημα δεν παρεμβαίνει με κανέναν τρόπο. Αλλά αν σας αρέσουν τα καθαρά κρασιά με ένα όμορφο χρώμα, τότε η διευκρίνιση είναι απαραίτητη.
Όλα σχετικά με την αποσαφήνιση του κρασιού
Υπάρχει μια ολόκληρη επιστήμη που μελετά το κρασί, ονομάζεται οινολογία. Μελετά το φαινόμενο της συννεφιάς του κρασιού και πώς να το αντιμετωπίσει. Είναι καλύτερο να προβλέψετε μια πιθανή αλλαγή χρώματος εκ των προτέρων, εξαιρουμένων όλων των παραγόντων που την επηρεάζουν. Είναι αλήθεια ότι αυτό γίνεται μόνο σε μεγάλες βιομηχανίες. Στο σπίτι, όλα συμβαίνουν διαφορετικά και είναι σχεδόν αδύνατο να εξαλειφθούν πλήρως όλα τα προβλήματα. Επομένως, πρέπει να καταφύγετε σε διαφορετικές μεθόδους καθαρισμού.
Η θολότητα του κρασιού προκαλείται από ταρτάρ. Αυτό είναι το άλας καλίου του τρυγικού οξέος. Κατά την παραγωγή ενός ποτού, μπορεί να σχηματιστεί στους τοίχους της φιάλης. Αυτή η ουσία αποτελείται από τρυγικό τρυγικό άλας και όξινο τρυγικό κάλιο. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή τρυγικού οξέος και στο μαγείρεμα χρησιμεύει ως μπέικιν πάουντερ.
Αυτό το φαινόμενο είναι κακό για το ίδιο το ποτό. Όταν κατακρημνίζονται μικρά σωματίδια, συλλαμβάνονται χρώματα, μαγιά και άλλα απαραίτητα στοιχεία. Για να εξαλείψετε τέτοια ιζήματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόλλες. Το κύριο πράγμα, σε αυτήν την περίπτωση, είναι να επιλέξετε μια ουσία κατάλληλη για ένα συγκεκριμένο κρασί:
- τα ξινά κόκκινα κρασιά καθαρίζονται με πρωτεΐνη κοτόπουλου.
- Τα ζαχαρούχα ποτά περιέχουν μια μικρή ποσότητα τανινών, επομένως καθαρίζονται με τανίνη και κόλλα ψαριών.
- Το λευκό κρασί μπορεί να τελειοποιηθεί χρησιμοποιώντας ζελατίνη.
Πολλά εξαρτώνται επίσης από την ποσότητα της επιλεγμένης ουσίας. Μια μικρή ποσότητα δεν θα δώσει την επιθυμητή αντίδραση. Εάν προσθέσετε πάρα πολύ κατάλληλη ουσία, τότε το ποτό θα γίνει ακόμη πιο θολό. Για να μην κάνετε λάθος, μπορείτε να δοκιμάσετε μια μικρή ποσότητα κρασιού. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να προσδιορίσετε τις σωστές αναλογίες και να μην χαλάσετε το κρασί στο μέλλον.
Πώς να ξεκαθαρίσετε το σπιτικό κρασί
Για να προχωρήσει ολόκληρη η διαδικασία με τον σωστό τρόπο, πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένα σημεία:
- Τα σπιτικά κρασιά φιλτράρονται μόνο με φυσικές ουσίες.
- Το πρώτο βήμα είναι να ελαφρύνετε μια μικρή ποσότητα ποτού. Οι έμπειροι οινοποιοί παίρνουν 200 ml κρασί και ελέγχουν την αντίδραση και στη συνέχεια καθαρίζουν τα υπόλοιπα.
- Συχνά, για το επιθυμητό αποτέλεσμα, η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται αρκετές φορές.
- Εάν, κατά την αποσαφήνιση, το κρασί συνεχίσει να ζυμώνει, τότε η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να μειωθεί κατά 10 μοίρες.
Μέθοδοι διήθησης κρασιού
Αξίζει να εξετάσετε όλες τις δημοφιλείς μεθόδους φωτισμού για να επιλέξετε την πιο κατάλληλη:
- Μπεντονίτης... Αυτή η ουσία είναι ένα φυσικό υλικό που λαμβάνεται από λευκό πηλό. Οι περισσότεροι οινοποιοί το προτιμούν. Ο μπεντονίτης μπορεί να κολλήσει μαζί τα μικρότερα σωματίδια που προκαλούν θολότητα. Στη συνέχεια καθιζάνουν οι προκύπτουσες ουσίες. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο μπεντονίτης όχι μόνο καθαρίζει το ποτό, αλλά επίσης το καθιστά πιο ανθεκτικό σε διάφορα βακτήρια και μαγιά. Για 1 λίτρο κρασί, χρειάζεστε μόνο 3 γραμμάρια της ουσίας. Πρέπει να γεμίσει με νερό, το οποίο λαμβάνεται 10 φορές περισσότερο από τον ίδιο τον μπεντονίτη. Στη συνέχεια το μείγμα αφήνεται για 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο πηλός πρέπει να σκληρύνει. Στη συνέχεια αραιώνεται με νερό και χύνεται σε λασπωμένο κρασί. Μετά από 7 ημέρες, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το κρασί από τις οινολάσπες.
- Ζελατίνη... Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για την αποσαφήνιση των κρασιών φρούτων και μούρων. Η μέθοδος είναι απλή και αποτελεσματική. Για κρασί με όγκο 10 λίτρα, θα χρειαστείτε ενάμισι γραμμάρια της ουσίας. Η ζελατίνη πρέπει να εμποτιστεί σε νερό για 1 ημέρα και να προστεθεί σε ένα μπουκάλι με ένα ποτό. Μετά από μισό μήνα, το κρασί θα καθαριστεί πλήρως.
- Γάλα... Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για όσους είναι νέοι στην τέχνη της οινοποίησης. Ρίξτε 5 κουταλιές γάλα (αποβουτυρωμένο) σε 10 λίτρα ποτού. Μετά από 4 ημέρες, το κρασί αποστραγγίζεται από το ίζημα.
- Κρύο... Σε αυτήν την περίπτωση, το κρασί μεταφέρεται έξω ή στο ψυγείο. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία του ποτού δεν πρέπει να πέσει κάτω από -5 ° C. Κατά την ψύξη, τα σωματίδια θα βυθιστούν στο κάτω μέρος του δοχείου. Μετά από αυτό, το μπουκάλι μεταφέρεται σε ένα ζεστό δωμάτιο και στραγγίζεται από το ίζημα.
- Ασπράδι αυγού... Χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό των κόκκινων κρασιών. Μια πρωτεΐνη είναι αρκετή για 35 λίτρα ποτού. Χτυπάμε το ασπράδι μέχρι να σχηματιστεί αφρός, προσθέτουμε λίγο νερό σε αυτό. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε αλκοόλ και αφήνεται για 2-3 εβδομάδες.
- Ταννίνη... Με τη βοήθειά του, τα κρασιά καθαρίζονται από τα μήλα και τα αχλάδια. Συνήθως, αυτά τα ποτά είναι αρκετά γλυκά και η τανίνη μπορεί να τους δώσει κάποια στυπτικότητα. Η σκόνη πωλείται σε κάθε φαρμακείο. Οι ουσίες αραιώνονται με νερό (1 γραμμάριο τανίνης / 200 ml νερού). Η λύση επιμένει και φιλτράρεται μέσω cheesecloth. Το μείγμα που προκύπτει χύνεται σε κρασί και περιμένει μια εβδομάδα. Μετά από αυτό το διάστημα, ένα ίζημα θα πρέπει να σχηματιστεί. Για 10 λίτρα αλκοόλ, χρειάζονται 60 κουταλιές της σούπας διάλυμα.
συμπέρασμα
Έτσι μπορείτε γρήγορα και εύκολα να ξεκαθαρίσετε το κρασί στο σπίτι. Μετά τη διαδικασία, θα πρέπει να αφήσετε το ποτό για άλλες 30 ή 40 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα γίνει πρόσθετη διευκρίνιση και το κρασί θα γίνει διαφανές και καθαρό.
